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很高興能回答這個問題，剛好最近宅在家中自己做了幾頓肉包子吃，關於做豬肉大蔥包子個人的一些經驗供大家參考下。先來回答題主這個問題的重點吧，豬肉餡是不建議炒的。一方面炒了之後會導致水分的流失，另一方面肉原來的鮮味和口感也會受到影響，炒過的豬肉再做餡料口感沒有那麼細膩。大部分人吃肉包子還是會喜歡有湯汁的，炒了就會比較幹了，當然每個人的口味不一樣，也有些人可能會喜歡炒過的，覺得會更香一些，蔥和豬肉的味道能更好地融合在一起吧。我這裡就介紹沒有炒過餡料的豬肉包子啦！
首先說說怎麼做這個餡吧。
1、肥瘦比例3：7的鮮豬肉（500g），要求沒那麼嚴格的買五花肉就好啦，把肉絞碎，最好能絞兩次吧，這樣肉餡會細膩，也避免有少量沒有完全攪碎的肥肉粒。沒辦法用絞肉機就只有自己上手剁啦。
2、在準備好的肉糜中加入適量鹽、醬油、雞精、耗油、姜水（這個很重要，也可以加生薑末可以去腥味）、油（燒過的香油或者其他植物油），如果想要包子餡看起來是醬色也可以加少許老抽上色。其他調料看自己口味添加吧。將大蔥碎一起倒入，然後朝一個方向均勻攪拌，邊攪拌可以分幾次加入一些高湯或者溫水，這樣湯汁會更飽滿。靜置或者放冰箱冷藏半小時左右就可以用啦。
再說說這麵粉怎麼處理。
以前作為一個麵食小白，失敗過不少次，要把這包子皮做好還真需要多練習。很多會將麵粉發酵兩次，個人更喜歡一次發酵好。
1、將5g乾酵母粉放入小碗中倒入溫水化開，不超過40度，靜置5分鐘，活化一下。
2、 準備中筋麵粉500g，和肉的比例1：1就差不多了。將250ml溫水慢慢倒入麵粉中，邊倒入邊朝一個方向攪拌。麵粉和水的比例一般2：1。將化好的酵母水倒入麵粉中一起揉搓，揉至麵糰表面光滑。
3、為了省事我沒有進行第一次發酵，直接將揉好的麵粉包裹肉餡捏包子啦。這個時候麵粉會比較有韌性勁道，包起來會容易些，包好後將包子放在溫度適宜（30度左右）的地方靜置發酵，到變成兩倍大就差不多可以上鍋啦！一定記住是水開了之後再上蒸籠蒸哦。
親手試驗過，成品還是不錯的。其實做麵食沒那麼難，趁現在時間多可以行動起來，豬肉價格也降了一點，麵粉就更便宜了啦。所以性價比不錯！
