都市善良的小豬
毛血旺是一道很有名的川菜，本人也非常喜歡吃，所以就跟著一個川菜大廚，學了一下這道菜的做法，做出來發現是真的很不錯。一起看看這道美食是怎麼做的吧！
需要用到的食材：毛肚2張，豬血兩塊，瘦肉一小塊，火腿一根，豆芽一把，萵筍一根，木耳適量，火鍋底料一包，花椒一小把，幹辣椒5個。
第一步，做之前我們要先處理好食材，以免做的時候手忙腳亂。木耳用清水泡著泡發，萵筍洗乾淨切片，豆芽洗乾淨處理好，火腿切片，瘦肉洗乾淨切片。將這些配菜分別裝好待用。把毛肚光滑的那一面，用刀刮乾淨油脂，然後清洗乾淨裝進碗裡。
第二步，接著往毛肚裡加1勺香醋，2勺澱粉揉搓均勻，然後放5分鐘。等毛肚去腥的過程中，我們可以將幹辣椒剪成段裝好待用。5分鐘後，把毛肚洗乾淨，這樣它的腥味就去除得差不多了。
第三步，將毛肚橫著切開，然後疊好，再切成小段，類似於我們吃火鍋看到的牛百葉的樣子。接著處理豬血，把豬血切成稍微大概2釐米寬，1釐米厚的長塊。再拿一個乾淨的小碗，裝半碗白開水，再加入小半勺鹽，攪拌均勻後把豬血放進去浸泡5分鐘，去腥去異味。
第四步，開大火把鍋燒熱，燒熱後放入半塊火鍋底料去炒香。然後往鍋里加入一大碗開水，煮成紅油湯底，接著為了讓各種食材口感都合適，我們要先放素菜再放肉菜，先把難熟點的萵筍下鍋，大概煮半分鐘左右。
第五步然後放木耳，煮半分鐘後，再放入豆芽。豆芽燙熟以後，將所有素菜都撈出來，放在大碗碗底備用。接下來先放難熟的肉片，半分鐘後放豬血和火腿。再等幾秒，放入最容易熟的毛肚，等毛肚燙熟後，把湯底和毛肚豬血都倒入裝了配菜的大碗裡。
第六步，最後再起鍋，把油燒至微微冒煙，放入一小把花椒和剪好的幹辣椒段，下鍋爆香，再熱熱的澆到毛血旺上，這道香辣的毛血旺就做好啦！
小帥的生活空間
大家好，我是君寶媽媽飲食。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
首先準備材料：豬血300克（鴨血也可以），牛百葉250克，黃豆芽200克，幹豆腐皮一張，梅林午餐肉一塊。幹辣椒，紅泡椒，郫縣豆瓣醬 ，自制火鍋底料，大蒜，花椒，料酒，雞精。
其次準備好所有的食材，將豬血旺切成條塊。牛百葉買回家後放在鹽水裡泡上30分鐘，然後用清水沖洗幾次，在泡上清水中備用。把黃豆芽去根洗淨備用。幹豆腐皮切成長條洗淨待用。梅林午餐肉扣出來後切成自己喜歡的大小。把所有調料準備好，自制火鍋底料，豆瓣醬，大蒜切末，泡椒切細，姜切末。再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用。
最後炒鍋倒油爆姜蒜，加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋底料炒出紅油。然後加入適量的清水或高湯煮開。下入焯水的豬血，煮至2分鐘。再下入豆芽和幹豆腐皮煮開，調入適量的鹽和雞精。最後下入牛百葉和午餐肉，稍煮。將煮好的全部食材倒入碗中。另起鍋注入油燒熱。下入幹辣椒和花椒小火炸香，將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可。
以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
君寶媽媽飲食
你好：我是吃不胖的霞姐、毛血旺的做法：鍋中燒水把豆芽和金針菇焯水、鴨血也焯水放一點料酒去腥味，鍋中燒油、放入薑末、蔥末，一勺豆瓣醬炒出紅油，再放點火鍋底料炒開倒入海鮮醬油、再倒入適量的清水、放入自己愛吃的魚丸、肉類、再放入焯好的鴨血，再放點火腿、再放點毛肚、放點青菜煮開、取出一個大碗，豆芽金針菇墊底、倒入煮好的葷菜素菜、加點蔥花白芝麻，鍋中熱油放花椒麻椒幹辣椒炒香之後倒入碗中、撒上香菜，好吃的毛血旺就做好了，可好吃了。希望我的回答對你有所幫助
吃不胖的霞姐
今天教大家一個毛血旺的做法
首先我們準備500克鴨血,切成半公分厚的片備用，準備新鮮的牛肚400克，切成大小均勻的片備用，最好選擇淡黑色沒有經過任何加工處理的新鮮毛肚，純白色的毛肚大家最好不要使用是經過特殊處理過的毛肚，準備黃喉200克，清理乾淨後切成片備用。準備鱔魚300克，將鱔魚宰殺去骨後切成鱔片備用！
下面我們開始準備配料，盆中加入黃豆芽100克，火腿腸100克切成片備用，幹豆皮20克切條備用，準備香菇50克切成薄片，我們可以利用香菇中的香味代替味精。芹菜15克切成小段備用，紅薯粉50克，準備紅泡椒50克切碎備用，生薑大蒜各20克切成片！
最後在準備自制火鍋底料30克備用，首先我們將鍋燒熱，然後加入植物油40克，將油溫升至五成熱。然後加入幹辣椒青花椒熗鍋，熗鍋之後加入配好的姜蒜和紅泡椒，然後開中小火爆香，姜蒜片和紅泡椒爆香之後加入豆瓣醬30克，開小火炒一分鐘將豆瓣醬炒香炒出紅油豆，瓣醬炒香之後加入火鍋底料，然後開小火將火鍋底料炒化炒香
火鍋底料炒香之後鍋中加入適量的清水，大火燒開之後轉中小火熬至兩分鐘，然後將配好的配菜下鍋，開中火煮兩分鐘將配菜煮至斷生，配菜煮至斷生之後開始調味，加入適量的鹽，雞精白糖胡椒粉，調味汁後再煮一分鐘，一分鐘之後將所有的。配菜撈出放入盆中墊底，然後繼續加入鴨血和鱔片，煮兩分鐘，這一步的目的是將鴨血和鱔魚煮熟煮至入味，最後將毛肚和黃喉下鍋，開中火煮一分鐘，毛肚和黃喉煮一分鐘，既能煮熟又能保持口感，一分鐘後將原料和原湯一起倒入盆中。
再撒上現做的蒜蓉青花椒5克，子彈頭幹辣椒5克，熟芝麻5克，然後再次將鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的植物油，將油溫燒至六成熱，然後將熱油潑在毛雪旺上面。最後撒上蔥花和香菜即可上菜，一道適合冬天食用的美味毛血旺就製作完成了！
小夢的生活日記
首先很高興和大家分享毛血旺的做法：
1、先準備材料，鴨血一塊，火腿腸一根，毛肚0.3g，苕粉0.2g，肥肥和鱔魚0.2g，豆芽0.3kg
2、準備調料，郫縣豆瓣0.3g，火鍋料0.3g，花椒0.2g，幹辣椒0.3g，味精和雞精0.2g，花椒油0.1g，姜蒜米0.3g.，香菜0.1g，蒜苗0.3g
3、先把鴨血切成厚一點片，火腿腸切長片，苕粉用水發好，鱔魚和肥肥切成段，毛肚切成片。
4、首先我們用鍋燒水把主料焯一下水到出待用，焯水的時候放點料酒這樣去腥，鍋中留底油放點幹辣椒和花椒把豆芽和蒜苗段炒至斷生到入容器中。炒的時候放點鹽，這樣才有味。
5、接下來我們就熬紅湯，就是煮毛血旺的湯，鍋中放油，油熱之後放花椒，幹辣椒，豆瓣，火鍋料，姜蒜米炒香到入高湯熬，熬的時候最好放點芹菜，這樣湯才香，把熬好的紅湯用漏勺去渣，下面就到入主料，放入味精和雞精，花椒油，煮好到入湯盆中。
6、下面衝油，鍋中燒油放入花椒和幹辣椒炸至棕紅色到入毛血旺上面，放入香菜，毛血旺就做好了。
需要注意的是毛肚要最後放，不然煮老了就不好了，此菜麻辣鮮香，爽口，是下飯不二之選。
麵點小藝
毛血旺是一道著名的傳統菜式流行於重慶和西南地區，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。這道菜收到很多人的青睞，但是這道菜做起來稍微有些難度，但是認真看下邊步驟學習，學會也不難
食材：1、準備牛毛肚和牛百葉，再準備寬粉腐竹先提前泡軟，再準備羊血和火腿切成片，一些黃豆芽和青菜備用
2，準備一塊火鍋底料，乾紅辣椒，蔥蒜姜沫和麻椒
製作步驟：1、在鍋中燒開水先把黃豆芽和青菜燙熟
2、再把配料下入鍋中焯下水
3、焯水幾分鐘撈出控幹水分
4、鍋內放入油，下入乾紅辣椒麻椒蔥花和薑末爆香鍋，加入兩小勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入一塊的火鍋麻辣底料炒化，最後在鍋內加入水，要沒過配料多一點，然後把水燒開
5、接著加入點鹽和雞精調下味道，再下入黃豆芽和青菜，煮入味，然後盛到碗中墊底，之後把配料下入鍋中煮至入味，然後再盛到碗裡，然後把湯澆在碗裡，再把剩下的乾紅辣椒，麻椒蒜末放到最頂端
6、鍋內倒入一大勺油，把油燒熱
7、接著把燒熱的油澆在碗裡，就製作完了
小貼士：所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。
醬香宗師
毛血旺起源於四川重慶，是四川十分經典有名的漢族美食，屬於川菜，是用鴨血、毛肚、牛百葉為主要食材製作而成，口味麻辣開胃，如今毛血旺的名氣不僅席捲大江南北，而且享譽全球，今天我們就一塊來了解這道湯汁紅亮、麻辣鮮香的重慶毛血旺的家常做法吧。
1.準備好毛肚300g、鴨血500g、牛百葉200g、方火腿50g、肥腸100g、黃鱔50g、黃豆芽10g、木耳10g、蔥薑蒜少許、鹽適量、味精適量、雞精適量、白胡椒粉適量、火鍋底料適量、郫縣豆瓣醬適量、幹辣椒段適量、麻椒適量、色拉油適量、料酒適量
2.將毛肚處理清洗乾淨後切成片狀，之後將鴨血放入鹽水裡面浸泡一會，這樣可以去掉鴨血的腥味，之後再橫刀切成厚片
3.把火腿清洗乾淨後切好，再將肥腸處理清洗乾淨，放入熱鍋裡面煮熟，之後斜切成菱形
4.再把牛百葉順紋路切成絲，放入盤中，再將黃鱔對半切開，背脊骨別切斷，之後再橫切開，切成均勻的小段
5.水倒入鍋裡大火煮開後放入黃豆芽，再放入浸泡好的黑木耳，放入少許鹽，放入黃豆芽，煮開一分鐘後撈出
6.放入大碗裡面，之後將水倒入鍋裡燒開，放入少許鹽，倒入料酒，再倒入鱔魚燒兩分鐘，再把鱔魚段倒入鴨血裡面
7.煮開後放入毛肚、放入肥腸，燒開後煮十秒，煮開後轉成小火，撇去表面的油沫，再中火加熱鍋，倒入底油
8.放入薑片，豆瓣醬，放入火鍋底料，小火翻炒出香味後倒入料酒，倒入水，大火燒開後撈出殘渣倒掉
9.放入少許鹽和雞精調味，倒入火腿腸，鴨血毛肚等食材，煮十秒鐘後放入味精，撒些白胡椒粉攪拌均勻，煮好後撈出
10.放入裝有豆芽的碗裡，再重新起鍋，倒入水，放入鹽，倒入料酒，倒入牛奶也，燒開後倒入碗中，撒些蔥蒜末，放入麻椒以及幹辣椒段即可。
重慶毛血旺的家常做法 二
1.準備好鴨血、黃豆芽、萵筍、黑魚片、 黃鱔、火腿、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、料酒、雞精、重慶火鍋底料、香油
2.之後將水倒入鍋裡燒開，放入鹽，放入去皮切好的萵筍，焯熟後撈出，放入冷水裡面浸泡，再將黃豆芽清洗乾淨
3.放入沸水裡面焯一會，放入清水裡面浸泡，之後將鴨血切成片在，放入鍋裡煮一會後撈出，燒開後關火
4.鱔魚處理清洗乾淨後切成片狀，放入鍋裡焯熟後撈出，再將油倒入鍋裡，倒入火鍋底料，小火翻炒出紅油
5.放入蔥薑蒜末，翻炒出香味，倒入水，倒入料酒，放入鴨血，再放入鹽，煮幾分鐘後放入黃鱔，再煮幾分鐘，放入黃豆芽
6.放入白糖和火腿，放入黑魚片，煮至變白後放入雞精，翻炒均勻關火，再倒入萵筍，倒入食材，放入幹辣椒以及花椒在鍋裡，燒熱後直接淋在碗裡面就大功告成了。
食味小於
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大。
方法一
主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調料：辣椒、麻椒等。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
方法二
1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；
2.、黃豆芽切去鬚根；
3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；
4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節；
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；
7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內，放入水發毛肚；
8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
方法三
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
方法四
主料：鴨血1塊，鱔魚 1條
輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花葉 250克 ，苦苣250克
調料：食鹽5克，花椒5克，幹辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升
口味：麻辣味
準備時間：15分鐘
人數：3人份
烹飪時間：15分鐘
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。
2、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。
4、苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。
5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。
6、把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
方法五
主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽
輔料：毛血旺調味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
1. 準備好所有的食材。
2. 鴨血洗淨切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。
3. 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4. 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5. 炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
6. 把調料炒出香味。
7. 倒入豆芽翻炒
8. 加適量的清水和少許白糖。
9. 加入料酒。
10. 加少許生抽。
11. 煮上5-8分鐘後加入鴨血繼續煮上5-8分鐘。
12. 再加入百葉和牛肚。
13. 煮開加入鹽和雞精調味。
14. 最後放入火腿煮開關火。
15. 把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。
16. 把熱油澆在毛血旺上。
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
方法六
主料：鴨血（豆腐大小）1塊，黃豆芽300克，午餐方火腿半個，黃喉200克，黑百葉200克
輔料：重慶火鍋底料（片狀的半掌大小）1塊，郫縣豆瓣2湯匙，幹小紅辣椒10個，生薑一塊，鹽1/4茶匙，黃酒1湯匙，大蔥適量，小香蔥適量，清雞湯適量或清水，薑片少許
步驟：
毛血旺
1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片，百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。
2、鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸，燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲氽煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。
3、炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜。
4、鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡。
5、炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。口味麻辣。
麻辣鮮香，汁濃味足。
口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進食慾。
觀：打眼望去，一片“紅海洋”。正宗的毛血旺，盆內的紅油不會少於一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。油少不僅影響味道和口感，也不利於保溫。在順序上，建議先吃肉類後吃白菜、粉絲等物。因為菜葉易“掛油”，吃起來更辣。循序漸進，先從不太辣的吃起。
火腿腸
含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
火腿腸
火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳餚。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
木耳
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
萵筍
萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風溼性疾病和痛風。
黃花菜
黃花菜含磷豐富，並具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
黃豆芽
黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風溼麻痺、口眼歪斜等症。
營養成分
毛血旺所含營養素：熱量(2068.10千卡) 、蛋白質 (145.88
木耳
克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纖維(16.34克) 、維生素A (269.15微克) 、胡蘿蔔素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黃素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 維生素C (32.00毫克)、 維生素E(52.13毫克) 、鈣 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、鈉 (4266.10毫克) 、鎂 (265.46毫克) 、鐵 (175.63毫克) 、鋅 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、銅 (1.72毫克) 、錳 (7.22毫克) 、鉀 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、維生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、葉酸(28.微克) 、維生素K(3.50微克) 、膽固醇(766.50毫克) 。
食譜相剋
黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、
毛血旺
狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
健康提示
吃此菜要注意過度麻辣燙會傷及口腔和胃黏膜，造成充血和水腫。長期受刺激還可能誘發食道癌和胃癌。
姚霖宣源
今天，老師為大家帶來一道毛血旺的做法，快去學起來吧！
一、食材：
原料：
豬肚50克、肥腸50克、黃鱔50克、大蔥1節、姜1小塊、黃豆芽100克、火腿50克、鴨血50克、黃喉50克、百葉50克、幹辣椒30根、花椒30粒、蒜半頭。
調料：
郫縣豆瓣醬3湯匙、老抽1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、水澱粉2湯匙、植物油6湯匙、水300ml、料酒1湯匙。
二、烹飪步驟：
1、把豬肚和肥腸切段，黃鱔切片。鍋中倒入水，加入蔥，姜和料酒，大火煮開後，放入豬肚，肥腸和黃鱔。
2、豬肚和肥腸煮到顏色變撈出白。黃鱔則煮到顏色變土黃色時撈出。全部瀝乾水分備用。
3、鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時，倒入10根幹辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，轉成大火倒入黃豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗變軟時盛出。
4、將鍋洗擦乾，倒入油，小火加熱至3成熱時，放入郫縣豆瓣醬，繼續用小火慢慢煸炒出香味。
5、往鍋中倒入開水，大火煮開後，依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鱔、百葉（材料順序一定不要顛倒，不同的材料成熟度不同）。將炒好的黃豆芽倒入容器中。
6、煮約3分鐘後，加入鹽、老抽、糖，攪勻後，淋入水澱粉勾芡，倒入用黃豆芽墊底的容器中，再撒上切好的蔥薑蒜末。
7、鍋洗淨擦乾或另換一隻鍋，鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時，放入花椒，小火煸炒出香味後立即關火。馬上放入剩下的20根的幹辣椒，用油的餘溫將辣椒爆香，然後連油帶花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。
毛血旺的做法，你學會了嗎？
鄭州新東方烹飪學校
在四川有月初吃血旺的習慣，寓意著紅紅火火， 血旺的營養作用很高，可以清除體內的髒東西。在四川血的做法有很多。有肥腸，醃酸菜呀等等。今天做的這道家喻戶曉的毛血旺，是血旺之首。配料非常的講究。正宗的必須要有毛肚和鱔魚。這麼一份小小的血的心思可不少。麻辣鮮香！在這寒冷的冬天吃上特別的暖和
毛血旺的用料
鴨血 2塊黃豆芽 適量鹽 適量千張 2張生菜 6片料酒 一勺豆瓣醬 2勺蔥薑蒜 適量火鍋底料 一小包
材料洗靜備用
步驟 2
鴨血切塊
步驟 3
蔥薑蒜切碎，備用
步驟 4
過水
步驟 5
小蔥切蔥花，大蔥切粒，姜蒜切片。毛肚切塊，魷魚切花刀，黃喉切薄片。午餐肉切片，豬血切片。鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入豆瓣醬炒出紅油，放入姜蒜片爆香，放入火鍋底料、幹辣椒炒勻。加入適量清水煮開，放入黃豆芽，煮30秒撈出裝盤，放入豬血、魷魚、加入鹽1勺、糖半勺、雞精半勺。加入黃喉、毛肚、午餐肉、芝麻油、煮熟後盛出，撒上蔥花、蒜末，鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入花椒、幹辣椒爆香，將熱油淋在毛血旺上即可。
