打小就是好男人

熬骨頭湯，要看你想要什麼樣的“濃”，然後再依法去熬製。

很多人廚房經驗不大豐富的人，認為濃湯的標準只有兩個：要麼很白，奶一樣又濃又白，就像街上早攤點用濃湯寶兌出的那樣；要麼就是稠，比一般的湯濃度大。

其實這樣的濃湯不算真正的濃湯。真正的濃湯有三個標誌：

1. 清湯，無色；
2. 喝口湯有粘嘴唇的明顯感覺；
3. 放涼了瓊脂一樣成果凍。

熬出這樣的骨頭湯才算合格。白湯、稠湯都不是正經的骨頭湯，白湯是脂肪微氣泡，稠湯是脫水，味道都比真正的濃湯差很多。

正確的骨頭湯熬法：

第一步，挑選有關節、有骨腔的骨頭。必須新鮮正常的骨頭。買的時候讓給斷開到合適大小。

第二步，回來沖洗乾淨，涼水下鍋。不給任何調味料，蔥姜都不要。

第三步，大火燒開撇去浮沫，轉最小火燉3小時。成就原湯。

然後，用來做高湯，按照菜式要求再行調味；單獨飲用，盛碗裡調味，蔥花、鹽、胡椒碎足夠。

普濟

熬骨頭湯要選擇棒子骨，棒子骨裡的骨髓這是精華，讓賣家幫你砍成兩節。回家用水沖洗後給骨頭飛水（就是用冷火水放骨頭煮沸幾分鐘，去除血水髒東西，冷水放骨頭能充分去除血水），再用大鍋煮沸後放飛水後棒子骨，放整根大蔥及拍裂不散的姜、料酒少量白醋（用大鍋水放的多，不需要加水了，蔥姜這樣放做好湯容易撈出，料酒去腥，白醋能使骨頭分解出更多鈣）。大火煮開後，撥去浮沫，中火慢慢燉，剩下就交給時間了，時間越長骨頭湯越濃，湯色越好。熬製最少兩三小時，使骨頭關節自動分離最好，骨頭中的養分熬出來了，湯色奶白了。撈出蔥姜棄用。

這是可以根據你的需要做各種湯，如當歸枸杞湯，當歸泡半小時撈出，放入湯中小火煮二十鍾放枸杞再煮兩三分鐘，加鹽即可。這是養顏美容佳品。還可以加山藥、百合、蓮子、白果、紅棗等。

白蘿蔔、藕、海帶、鮮玉米都可以做，如蓮藕湯，去皮切塊沖洗。放入熬製好的湯中用高壓鍋煮，洩壓閥轉二十分鐘後關火開蓋，放鹽胡椒粉即可。

靜太太1

【骨頭湯】

在燉骨頭湯的時候，最好用冷水開始慢慢燉制，這樣才可以確保骨頭的蛋白質成分鎖住在湯裡面，除此之外，還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋，這樣會讓骨頭湯的口感更佳。

1:

在挑選豬骨的時候，最好是選取豬後腿的骨頭，這個地方的骨頭，它的營養價值會更加的高，而且比較耐煮，不容易變形，將豬骨用水清洗一遍之後，再放入鹽水當中浸泡半個小時，這樣不僅可以去除掉骨頭中的腥味，而且還可以把它的髒東西全部都清除乾淨。

2:

將白鬍蘿蔔去皮切成塊，將紅棗和枸杞用清水清洗一遍，將小蔥切小段，放入盤中備用。

3:

將骨頭放入鍋中，然後加入清水，直至淹沒骨頭，這裡的水一定要加的足夠足，要不然到後面湯汁就會變得很少，然後再在鍋中放入幾片的薑片，開大火將水煮沸，燒開之後，再將火轉為中火，然後將鍋中的血沫子撈出來，一定要注意的是，只需要將血沫子撈出來就可以了，不需要換水，這樣子的話骨頭中的營養物質就不會跟水一起流失掉。

4:

將血沫子撈出之後就可以蓋上鍋蓋用中火熬製一個小時，切記一定要用中火，只有這樣子才可以有效地將骨頭中的營養物質留在湯中，湯才更加的有營養。

5:

一小時之後打開鍋蓋，將白鬍蘿蔔放入鍋中，然後再蓋上鍋蓋熬製20分鐘左右，等到白鬍蘿蔔煮爛了之後再放入紅棗和枸杞，然後關火悶十分鐘左右，骨頭湯就熬製成了。

注:

等到骨頭湯熬製成了之後，你可以根據自己的喜好再加入一些蔥花，鹽等調料，其實直接這樣子熬製出來的骨頭湯就已經很好喝了，也可以不用加任何的調料，只需要簡簡單單的這幾步就可以熬製出特別有營養又好喝的骨頭湯。

成成成

玉米蓮藕骨頭湯

用料

玉米1根

胡蘿蔔1根

蓮藕1節

豬頸骨適量

姜2片

料酒適量

馬蹄6個

玉米蓮藕骨頭湯的做法

望採納，不喜勿噴，謝謝！

上海媽媽私房菜

記得小時候，常聽家裡的老人說：懶人愛喝湯，其實大廚覺得湯並不是懶人就愛喝的，我們每個人都喜歡喝，尤其是骨頭湯，在這麼多的湯品中營養價值最高的也就是骨頭湯了。豬骨頭含有大量的磷蛋白，磷脂類和蛋氨酸，維生素B1和B2，維生素A等營養元素，常喝骨頭湯能提供皮膚細胞組織，更新所必需的磷脂類。使細胞富有活力，豬骨頭湯裡含有豐富的膠原蛋白，常喝能夠保持皮膚彈性，減緩皺紋生長，所以，大家經常喝點骨湯對身體是大有益處的。

相信很多人都親手熬過大骨湯，但有時候往往掌握不好技巧，熬出的湯不濃白，如果你想熬製出濃郁的奶白色大骨頭高湯，那下面就來看看熬製骨頭湯的方法和技巧吧。

大骨湯的做法：

1、將買回來的大骨棒用涼水浸泡兩次，泡出血水。

2、將骨頭放鍋裡焯水，煮開後撈出骨頭，用溫水清洗乾淨。

3、將炒鍋倒入適量的油，大骨頭倒入炒鍋裡翻炒幾下，將炒好的骨棒倒入砂鍋。

4、在砂鍋裡倒入足量的冷水，加幾片姜，1個香蔥結，適量白醋。

5、水燒開後，撇淨浮沫，撇完浮沫後蓋上鍋蓋開慢火熬製2-3小時，即將出鍋時加入適量鹽即可。

熬骨頭濃湯的小技巧：

1.要熬奶白色骨頭湯，最好用砂鍋熬製。

2.熬骨頭湯之前，最好將骨棒放在油鍋裡炒一下，比較容易熬出奶白色骨頭湯。

3.熬骨頭湯時一次加滿足夠的水，中途不要打開鍋蓋，以免熱氣散走。

6.熬湯期間不要加鹽等調料，等湯熬好了再加。

王大廚的美食日記

骨頭湯要好喝，最主要的點就是要夠爛，夠入味，怎樣才能做到呢？我覺得有幾點要注意：

一是要選擇好合適的骨頭。骨頭湯要好喝，選的骨頭一定要肉、骨質（說人話就是骨頭）、骨髓都具備，因此，最合適的就是筒子骨了，而且筒子骨的兩端為關節，帶有膠原蛋白。

二是不要焯水。基本上大多數人都喜歡在煲湯之前把肉焯水。我覺得，焯水會讓肉的味道變淡，不能保證原汁原味，因此我不建議肉進行焯水，改而進行冷水浸泡法，將肉表面的髒東西，還有一些血水給清出來；具體操作是把肉放在自來水下，浸泡5分鐘，再換水，循環3次。

三是選擇合適的配料一同煲湯。我個人比較推薦的幾樣搭配的素菜是：苦瓜、豌豆、蓮藕還有蘿蔔。因為這幾種素菜可以很好得和肉的味道搭配，可以解掉豬骨肉的油膩，同事讓豬骨湯更加純粹、鮮甜，不會掩蓋豬骨的原味。

四是不要放一些各種各樣花裡胡哨的香料，什麼八角啊，桂皮啊啥的，通通不要。頂多放2片姜壓壓腥，再放點鹹菜啥的，就可以了。

五是最關鍵的，一定要用高壓鍋，這樣弄豬骨才能夠完全軟化，讓骨質中的美味在高壓高溫下釋放出來。

以上就是我的解答，希望可以幫助到您！

Kaleidoscope330

原料：豬脊骨、姜塊、料酒、鹽。

做法步驟：

第1步、豬骨頭洗乾淨放鍋裡。

第2步、拍一塊姜。

第3步、把姜放進去，放適量水，漠過骨頭就行，加入適量鹽和料酒。

第4步、選擇保壓二十五分鐘。

第5步、煮好的湯，可以嘗一下，不夠味再加點鹽。

第6步、不加其它的東西，熬出來原汁原味，很好喝

帶娃的小逗花

燉好骨頭湯，要有好伴侶

在家裡燉出美味可口的骨頭湯並不難，只要找好好伴侶，讓它們在一起燉，就能釋放美味，好喝不停口。

一:蘿蔔骨頭湯。

蘿蔔與骨頭燉湯是絕配。

蘿蔔的辛辣味加上骨頭肉香味，喝著如瓊漿玉液，綿軟可口。

看著清白的湯水，有種好喝停不下的感覺。

記住，一定要用白蘿蔔，青蘿蔔一煮就爛。

二:鮮玉米骨頭湯。

鮮玉米與骨頭燉湯也是絕配。

玉米的鮮甜加上骨頭的肉香味，清香純正，香甜可口。

打工作家劉金山

下面就介紹一下做法：骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。

配菜：燉骨頭湯時也可以搭配蔬菜一起燉，不僅增加營養，還能使其味道更好，比如蓮藕跟排骨一起煲湯，玉米跟排骨一起煲湯，海帶跟排骨一起煲湯，冬瓜跟排骨一起煲湯，也可以幾種蔬菜放在一起燉（玉米要早點放進去），

適量加醋，從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。

香辛料不要太多。香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。根據自己的口味，配合2~4種香辛料比較好。

晚點放鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。希望可以幫到你！

江城v斌哥

大骨湯是我們日常餐桌上常見的飲食，大骨中含有骨膠原及蛋白質、微量元素、維生素等。喝大骨湯不易上火，比牛羊肉更易消化和吸收，對於中老年人來說，喝些骨頭湯，可以減緩骨骼老化；孕婦補鈣也可以經常喝些骨頭湯哦！那麼怎樣熬大骨湯好喝呢？首先是選材，大骨湯可以選用棒骨或者脊骨來熬製，棒骨吸骨髓吃，脊骨肯肉吃。朋友們可以根據自己的喜好選用骨頭哦！大骨湯熬煮之前一定要焯水，煮出血水，再炒香，這樣熬出來的骨頭湯，湯味濃郁不油膩，味道鮮美，下面我把做法分享給大家。

準備材料：筒子骨1000克 白蘿蔔1個 小蔥 大蔥 枸杞 大蒜 姜 八角（適量）

白蘿蔔去皮洗淨，切塊。（也可以不去皮，更有營養哦！）

大蔥斜刀切片，大蒜切片，薑切片。

蔥切粒。

鍋裡放入冷水，加入薑片，一勺料酒。（加入薑片和料酒，骨頭焯過水後就不腥了）

筒子骨冷水下鍋焯水。（筒子骨冷水下鍋可以慢慢煮出血水，不建議開水下鍋煮，開水下鍋骨頭外層的肉塊遇熱凝固，會導致裡面的血水出不來。）

開鍋後煮五分鐘，撇去浮沫。

撈起骨頭，放入冷水中清洗乾淨。

熱鍋放油，加入姜，蒜，大蔥，八角，煸炒出香味。

放入筒子骨翻炒1分鐘。

把炒香的骨頭倒入電壓力鍋裡。

加入開水，沒過骨頭。

按壓牛羊肉檔壓40分鐘。

待氣氛落下，開蓋，加入2勺鹽，放入白蘿蔔。

再按壓大火收汁鍵，煮10分鐘。

最後加入胡椒粉，枸杞，拌勻。

起鍋，撒上蔥花。

濃香四溢的大骨湯就熬好了，白蘿蔔清甜，骨頭啃起來倍香，再喝一口熱湯，滿滿的幸福滋味，朋友們要不要試一試呢！

關鍵字: 要麼 濃湯 骨頭湯