疫情期間，疾控專家提醒：大家要特別注意食品安全，儘量保證食物多樣、營養均衡，防止“病從口入”，阻斷新冠肺炎以及食源性疾病的發生。
1、按需購買，適量新鮮，合理儲存
選擇正規的商超與電商平臺，制定食物購買計劃，根據就餐人數，按需選購，一次性購買2-3天的食物量，併合理儲存，保證新鮮的同時避免囤積過多造成浪費。
蔬菜類：葉菜類（菠菜、茼蒿、生菜、油麥菜等）不易儲存，且在存放中營養流失較大，一次性不宜購買過多；根莖類蔬菜（土豆、胡蘿蔔、山藥等）比較耐儲存，可以適量購買，避光陰涼處存放或冰箱冷藏。
菌菇類：新鮮菌菇類不耐儲藏，容易腐敗變質，最好即買即吃，疫情期間，為了減少外出，建議選購更耐貯存的乾製品，例如干制木耳、香菇等，儲藏時注意低溫、避光、通風和乾燥。需要強調的是，泡發乾制菌菇類產品時，應先洗淨，並放入乾淨的水中，同時注意泡發的溫度和時間，室溫泡發不宜超過2小時，或者選擇冰箱冷藏室泡發，更利於木耳等產品充分吸收水分。
水果類：優選當地當季的水果。蘋果、橙子、梨等在陰涼乾燥的室溫條件下也能存放一段時間，冷藏亦可。但熱帶水果（香蕉、火龍果、芒果等）不適宜在冰箱冷藏，以免“凍傷”。
水產品與肉類：防疫特殊時期，首選冷凍畜禽肉與水產品，購買時儘量避免直接接觸生鮮畜肉、水產品以及活禽。如果購買了生鮮肉類以及活魚蝦等水產品，可以按照每次食用量分成小份裝袋，然後放入冰箱冷凍室儲存，食用時取出一袋即可。
蛋類：雞蛋作為優質蛋白質來源，並且相對較易儲藏，在疫情期間，可以適量購買，並建議冷藏，不僅可以預防沙門菌汙染，同時可以阻礙雞蛋成分老化過程。
糧食與豆類：米麵及製品、大豆、雜豆（紅豆、綠豆、芸豆等）都是比較耐存放的，綠豆還可以生髮豆芽作為蔬菜食用，可適量儲備，注意防蟲以及防止黴變與汙染。
特別提示：冰箱不是“保險箱”！冷藏或冷凍條件只能減慢細菌的生長速度，部分微生物仍能在這種條件下生長。因此食物放入冰箱並非就“一勞永逸”，應定期檢查冰箱，發現食物有變質腐敗跡象要立即清除，避免汙染其他食物。同時注意不要將冰箱塞太滿，保證冷空氣有足夠的循環空間以達到最佳製冷效果。切忌生熟食物混放，有效利用保鮮袋或保鮮盒將食物分別包裝存放，熟食在上，生食在下。
2、果蔬洗淨，生熟分開，避免汙染
對於直接生吃的水果和蔬菜，最基本、最常用的清除表面汙物和微生物的方法就是水洗：一般先用流水沖洗然後浸泡，浸泡時間不少於10分鐘（對於草莓、桑葚等表面不易清洗的水果，還可以採用淡鹽水浸泡），之後再用清水沖洗乾淨即可。當然也可以選擇果蔬適用的洗滌劑和消毒劑，按照說明書要求正確使用。
可去皮食用的果蔬，建議削皮之後再食用，不必過於在意果皮中的營養物質損失，畢竟蘋果皮之於蘋果，其中的營養物質含量“不足掛齒”，削皮還能有效去除表面農藥殘留。
備餐時，一定要注意生熟食物分開！
並且是在食物清洗、切配、儲藏的整個過程中，都應生熟分開。
清洗切配時：配備專用器具，包括刀具、砧板、清洗和盛放容器，一律生熟分開，避免可能的交叉汙染；
烹飪時：注意時刻保持手衛生，常常洗手，尤其是在處理過蛋殼、生肉之後，以及接觸即食食物之前，均應使用肥皂和流動水洗淨雙手；
冰箱儲存時：生熟食品，分格擺放，直接可食用的熟肉製品、即食涼菜等嚴格與生食物分開，並每樣獨立包裝。
3、食物燒熟煮透、保持安全溫度
適當溫度的烹調可以殺死幾乎所有的致病微生物。研究顯示，烹調食物達到70℃或以上時，可以有效確保安全食用。因此，家庭烹飪時，應徹底煮熟食物直至滾燙。
畜肉和家禽類：烹飪後確保湯汁是清的，而不呈現淡紅色，煮熟的肉不應帶血絲；
蛋類：保證蛋黃熟透呈凝固狀態，特殊時期，安全至上，暫且不追求“流心蛋黃”的口感了；
烹煮海鮮或燉湯時：將食物煮至沸騰，並持續煮沸至少一分鐘；
隔頓隔夜剩飯：首先，對於烹飪過的蔬菜，尤其是葉類蔬菜不宜儲存，最好一次吃完不要剩下。剩餘的肉菜和米飯則應用乾淨器皿盛放，在冰箱中冷藏保存，再次食用前徹底加熱，以殺滅存儲時增殖的微生物。剩飯菜一定要在短期內儘快吃完，重複加熱最好不超過一次。
對於已經復工並且選擇帶飯的人們，同樣要保證所帶飯菜食用之前應在安全溫度下（60℃以上或5℃以下）存放。可以選擇保溫飯盒帶熱的飯菜，並保持食物溫度在60℃以上，同時儘快食用。不過，這種溫度條件下，一些營養物質如維生素，相較於低溫儲存時損失較大。有條件的，可以利用冰袋、冰箱等進行冷藏低溫儲存，吃之前熱透，保證食物中心溫度超過70℃，或者達到100℃，更安全放心。
4、涼拌菜和沙拉還能不能吃？
在保證食物清潔的前提下，中式涼拌菜、西式沙拉都能吃，並且因為免加熱，最大程度地保留了食物營養物質，涼拌其實是減少營養損失的上佳烹調方式。但是，在當前防疫的關鍵時期，如果無法確切把握食物衛生狀況，小編建議還是儘量少吃涼拌菜和沙拉，一些在餐飲店或超市購買的即食熟食，也建議大家加熱之後再食用。飲食安全最重要！
附報告原文鏈接：
https://www.who.int/docs/default-source/coronaviruse/situation-reports/20200221-sitrep-32-covid-19.pdf?sfvrsn=4
說明：圖1-3均來自世界衛生組織官網，圖4文字信息來自《中國居民膳食指南（2016）》。
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