藍色海洋137698323

很多已經失去或逐漸失去的東西，往往因為印象深刻而留存於腦海中。但凡是人生經歷過的，或貧苦或困頓或悲催，只要能提取其的美好，都是優美的回憶。

小夥伴們，對豬油拌飯都有印象吧。筆者年紀不大不小，小時候能吃上豬油拌飯也算很不錯的生活了。因為在筆者的印象中，有些農戶家中煮菜的鐵鍋都是生鏽的。

從前那般苦逼的人生，哪裡能經常吃上肉呢，豬油都是稀罕物。父輩有時候對小輩的疼愛，就是怕你饞了，就用筷子搞點豬油與油渣，拌入剛出鍋的熱氣騰騰的米飯，充當葷食。後來還有醬油了，再加點，滋味無窮。

豬油拌飯有兩個意思，一是貧窮困頓的意思，二是便利簡單，不用做菜，也能說明懶惰成性，不求上進。

有些扯遠離題了。我發覺我現在越來越能扯了，扯蛋的扯。

但在筆者的心目中，豬油是個好東西。農村人，長期從事重體力勞動，需要高能量的食品。豬油富有高能量，同時口感上好，味道更香，深受群眾的喜歡。尤其是冬天吃火鍋，不放點豬油，就感覺無從下筷，六神無主。黔東南吃酸湯火鍋，不加點豬油，感覺境界就沒有了。

煮菜用豬油，可以提鮮增香加味，好處多多。有些老人家，對菜油是懷有拒絕心理的，認為豬油炒菜才香；但城裡人對豬油避而遠之，因為他們怕所謂的血管被困住了，像城市的下水道堵住了。

一、豬油是好東西，也是壞東西，能抗餓，也能堵塞你的血管。任何事情都有兩面性，有好必有壞。

1、豬油可以煮菜更香，增進食慾。豬油有股獨一無二的純香味，兩個形容可以喊做“賊香”，可以增進人們的食慾。與很多菜品都能搭配上，相得益彰，互增顏色，可獲得用調料都難以達到的美味，那是一種自然的香味。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香，不好吃。但是豬油不適合做涼拌菜，因為一冷卻下來，容易結成塊，不好看。同時豬油配生冷食物，易腹瀉，要小心，否則瀉得你”一飯三遺屎“。

2、豬油可以提供高熱量，補充體力。據說，豬物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎可以平分秋色，具有一定的營養性，可提供給人體極高的熱量，這是專家的說法。但是吃豬油炒的菜或是炒的飯，確實更能擋飢頂餓，抗操，這是我們農村人公認的。但能量過多，進食過多，缺少運動易肥胖，但農村人有幾個肥得路都走不動呢，天天上山做活路。主要是怕影響血管之類，看不見摸不著，也能鍛鍊到，怕引發心自管疾病。

三、豬油好吃油難練，請看豬油的練成武功大法：

1、豬板油切成兩三釐米見方的小塊，儘量均勻些，練油的時候才同時出油，不至於過焦。

2、為了防止溫度不均勻，最好用鐵鍋，同時在鍋中加入小半碗水，猛火燒開之後轉為細火慢慢熬，這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。

3、注意火候，過焦則苦。肉丁縮成紮實的小塊，表面微黃即可，不可熬過了。為了顏色好看，就撈出油渣，冷卻後倒入容器中密封冷藏保存。如果想以後也能吃上點肉，可以把油渣混在一起保存，以後煮菜的時候，也可以宣稱咱也是吃得上肉的人噻。

4、 豬油熱天易變壞，有一股嗆味。煉油時可放幾粒花椒或茴香，盛油中加一點食鹽，可較好地保存更長時間可久存無怪味。但是最好儘快吃完，因為時間長了，確實影響口感。

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侗寨那些美食

您好，我是老嘉，很高興回答你的問題。

樓主說的這個問題，我是記憶猶新的。小時候跟著爸爸媽媽一起吃飯，他們炒菜捨不得放油，或者放油很少，然後我吃了沒多久，肚子就餓了。後來我自己做飯吃，我就一直吃豬油，也很奇怪，如果油放多一點點，那吃了就沒那麼容易餓肚子，但是吃豬油吃多了會長胖還會影響血壓哦。吃豬油比吃植物油或者調和油更加耐餓。

嘉人視界

大家好！我是愛吃不怕胖的“舟舟俠”看到這個問題，很有感觸，因為婆婆昨天剛說過這個問題。

老家農村，從小吃到大的油“豬油和菜油”小時候家家都養豬，所以都吃的豬油。除非冬天炒菜涼得快，偶爾用菜油。

現在養豬的少了，豬油也比較貴，所以一般情況下都吃菜油，也是自家榨的菜子油。

上次帶爸媽體檢，醫生說: 要少吃豬油，豬肉，特別是肥肉。上了年紀的要少食用，三高人群人不宜食用。

婆婆昨天也說: 公公每天干活很累，豬油留給公公上班的時候吃，這樣“扛餓”！

讓我們回家的時候也拿點回去，讓孩子吃。給孩子煮麵條、蒸蛋、炒飯的時候放豬油，營養好。

小時候的農村，家家都有幹不完的農活，聽長輩們說，吃了其它油，中午不吃午飯，餓得頭昏眼花。吃了豬油可以扛到下午。

按照這麼說，豬油抗餓，還是有道理的，因為長輩們都是這麼過來滴！

舟舟俠

大家好，我是小魚餚，很高興參與回答這個問題，在家炒菜用什麼油耐餓？我個人認為是葷油，就是我們買回的豬油在家自己熬出來的油，我記得小時候家裡條件比較差，而且那個時候像我們山區裡面交通不方便，都沒有見過素油色拉油的，那時候都是每年過年的時候自家殺豬的豬油熬了留著來年吃的，平時在搭上自己榨的菜籽油吃，後來慢慢的出現了色拉油，但那個時候像家裡好多人都吃不習慣，他們總是覺得色拉油炒出來的菜吃了人不管餓，半晌午就餓了，然後好多人每次炒菜的時候就把色拉油和豬油一起混合了炒菜，因為當時很多人都說葷油吃多了不好嗎，但是在農村家人很多人都要幹體力活的，消耗比較大，所以他們都覺得葷油比較耐餓，不過我個人建議，為了健康葷油還是不要吃太多了，偶爾搭配了吃，今天就分享到這裡了[害羞]

小魚餚

當然是豬油噻！我媽媽說過：“豬油是肥肚不肥口、菜油是肥口不肥肚”，當然她說這句話時是八十年代哈！那時候豬油的名聲比現在好；菜油也是指的我們農村自己榨的菜籽油，比現在的香……因為菜油香呀！所以我們這些孩子相對來說還喜歡吃一些，不過菜油炒的菜，總是不如豬油扛餓，也就是吃了菜油炒的菜餓得快😂可惜時代不同了，如今的人一個個不是三高就是五高，誰還敢吃豬油呢？再說了，就算是用菜油炒的菜，吃了也沒人餓得快啦！因為現在的物質豐富，也沒啥體力活，所以一個個傢伙根本就沒餓的感覺……😁

鳳146983974

主要是什麼呢，你問這個問題我一臉懵逼你知道為什麼嗎？我只聽過別人說吃什麼東西比較扛餓一點，那你問吃什麼油比較扛餓一點，那基本上可能很多人給你的回覆都是豬油，為什麼因為豬肉比較肥，就像以前的話，很多人都會用豬油提煉成炒菜用的油，但是他們那個時候吃的也多啊，而且豬油也很香，可能他們會說豬油不健康。

安五nice

我們炒菜時一般放的幾種油就是，豬油，玉米油，色拉油，最後一種是芝麻油，芝麻油用來拌涼菜。要說耐餓的話肯定是動物油比較抗餓的。我們老家這邊有句俗語叫做肚裡有油不會餓。

一、下面這張圖就是豬油，也就是豬板油，又叫豬大油。小時候媽媽經常買這種板油回來熬豬油。熬完的豬油渣和韭菜一起做韭菜盒子，簡直香的不得了。隨著現代人的生活水平提高，這種油吃的人越來越少。人們都怕得高血脂，所以這種油現在很便宜了。只有做油酥餅的小販才會經常買回去。

二、玉米油、這種油現在經常被家庭版雞蛋糕，家庭版電飯鍋麵包用到。有一種淡淡的清香，適合做烘焙用油。

三、色拉油，色拉油是花生油、葵花子油、大豆油調和而成的食用油，營養比較全面，炒菜的時候也比較容易搭配蔬菜。是我們日常生活中經常使用的油，原來家庭中經常食用的菜籽油也被這種油代替了。菜籽油的味道太重了，總之我不太喜歡吃菜籽油。

四、最後一個是芝麻油、這種油一般用於涼拌菜，香氣四溢。營養豐富，價格也高於上面幾種油。我們安徽這邊有個偏方止咳嗽，就是用芝麻油炸雞蛋，然後連雞蛋帶油一起喝下去，咳嗽就好了。效果很好。

清風暢意

大家都知道我們做菜的時候是一定要下油的，一般我們吃的油分為兩種，一種是家庭最普遍使用的植物油，另外一種就是在農村地區比較經常使用的“豬油”。

豬油存放時間比較長，放個一年半載也不會壞，在農村都是煉上幾桶豬油存著能吃半年多。吃豬油也比較健康耐餓，在外面一般吃到的菜籽油，花生油，說實話，用花生油炒菜，中午一頓飯吃得很飽，到下午四五點又餓了，要是用豬油就不一樣，顯然比花生油那些耐餓。

其次農村喜歡用豬油炒菜還有一個原因，在農村很多農戶家都養著豬，殺豬煉油都是常事，要是去買花生油那些的話比較貴，這樣也能節省不少開支，雲南和貴州農村都是這樣，每到年底快過年的時候，農村很多人家都會殺過年豬，當天就把所有的肥肉煉油。

雖然要製作豬油比較麻煩，但是農村人為了好吃，每次有會自己炸豬油，用一個大鍋把白花花的豬油放進去開大火把豬油炸出來，而煎完豬油之後就會剩下一些油渣也被農村人當成了寶貝。

他們一般會把這些炸完油的油渣，用盤子裝起來放在廚房，每天炒菜的時候就會再菜裡面放幾塊油渣進去，據說這樣炒菜味道會好很多，非常的香。但是卻有專家說這種炸完油的油渣其實是一種致癌物不能使用，如果長期食用的話就等於在慢性自殺一樣，這是駭人聽聞嗎？

雖然豬油炒菜香，但是城裡人卻很嫌棄豬油，城裡人不像農村人，還有過養年豬、熬豬油的經歷，所以一年到頭終歸是植物油吃的多一些。而且，城裡人多半嫌熬豬油麻煩，沒那個耐心和時間。在城裡人看來，豬油看起來很容易讓人聯想到發胖、發福、不健康等。

城裡人一般都是對於健康飲食有著很高的標準，而接收信息的通道又比較多。在近年來更是認為豬油中含有大量的膽固醇對人體有害，導致對動物油有著很大的偏見，也認為植物油好於動物油，從而造就了目前城裡人一般都是用菜籽油，花生油，橄欖油等等。

那到底是植物油好，還是豬油好呢？我們在討論這個問題的時候，前提是：收入量一樣的情況下。

對於豬油，歷來褒貶不一、各持觀點。喜歡吃豬油的朋友對它難以割捨，也不相信豬油會對身體產生不好的影響。而其中最深入人心的觀點就是，咱們的祖輩主要是吃豬油，不也都身體棒棒、吃嘛麻麻香。

我們來說說豬油中可怕的兩種物質——飽和脂肪酸，膽固醇。

豬油是一種動物油，它的飽和脂肪酸可高達40%以上，所以才會呈現膏狀的滑潤。一直以來，飽和脂肪酸都被認為會增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的發病風險。看看各國的膳食指南，無一例外，都建議要減少攝入飽和脂肪。

膽固醇最為人熟知的是在蛋黃中，老年朋友大多都知道膽固醇對心血管不利，很多朋友甚至到了“聞膽固醇色變”的地步。這裡插播一句，膽固醇並非洪水猛獸或者毒藥砒霜，限制量才是關鍵，大可不必因噎廢食。

現代人的生活水平比較高，平時大魚大肉的是常事，這種情況下，就不建議再吃豬油了；或者，您本來就是一位高膽固醇血癥或者心血管病人，那豬油就更不能吃了。

終上所述，豬油不適合長期食用，不然也會對身體產生不良影響。

入戲冭眞

豬油

豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。

其中的不飽和高級脂肪酸甘油酯由於分子中含有碳碳雙鍵，因此能使溴水褪色，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。

豬油屬於油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。

該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。

豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。

豬油

豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂叫“板油”，一般加工後作為工業用油做糕點等；豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫“肥油”，多數被老百姓買回煉油和炒菜；豬各種內臟外面附著的一縷一縷的叫“水油”，因為含水分多，煉完的油渣不好吃，幾乎沒有人吃，都喂牲口了；豬皮裡面的油叫“皮油”，在豬皮加工成皮革的過程中被收集起來作為化工原料。實際生活中也沒有分得這麼細，一般老百姓有板油、水油的稱呼，其他兩種稱呼不常用。

每一百克含：

能量\t879千卡

脂肪\t99.6克

碳水化合物\t0.2克

膽固醇\t93毫克

維生素A\t27毫克

硫胺素\t0.02毫克

核黃素\t0.03毫克

維生素E\t5.2毫克

牛油是維他命A的豐富來源,而且容易吸收. 牛油也同時含有其他脂溶性維他命(e,k和d)

礦物質: 牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜還多. 牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質.( 維他命A也是甲狀腺所需)

脂肪酸: 牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)含量,它可作為大腸的能源. 此種脂肪酸也是已知的抗癌物質. 另一種中鏈脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗細菌和抗黴菌的作用. 牛油也含有共軛亞油酸(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸.

醣化神經磷脂(glycosphingolipids): 這是特別的脂肪酸,具有抵禦腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人.

膽固醇: 無論你對膽固醇有多不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康,腦部和神經發育所需的. 母乳可是富含飽和油和膽固醇的.

牛油的提煉方法：最普通的就是加熱提煉，再加入添加劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且保存時間更長，可以進行工業化加工。

農村功夫哥

大家都知道我們做菜的時候是一定要下油的，一般我們吃的油分為兩種，一種是家庭最普遍使用的植物油，另外一種就是在農村地區比較經常使用的“豬油”。

豬油存放時間比較長，放個一年半載也不會壞，在農村都是煉上幾桶豬油存著能吃半年多。吃豬油也比較健康耐餓，在外面一般吃到的菜籽油，花生油，說實話，用花生油炒菜，中午一頓飯吃得很飽，到下午四五點又餓了，要是用豬油就不一樣，顯然比花生油那些耐餓。

其次農村喜歡用豬油炒菜還有一個原因，在農村很多農戶家都養著豬，殺豬煉油都是常事，要是去買花生油那些的話比較貴，這樣也能節省不少開支，雲南和貴州農村都是這樣，每到年底快過年的時候，農村很多人家都會殺過年豬，當天就把所有的肥肉煉油。

雖然要製作豬油比較麻煩，但是農村人為了好吃，每次有會自己炸豬油，用一個大鍋把白花花的豬油放進去開大火把豬油炸出來，而煎完豬油之後就會剩下一些油渣也被農村人當成了寶貝。

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