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’當我們走進廣式餐廳，點一份老火湯，便可以從湯中吃出蟲草花、玉竹、枸杞、陳皮、甜杏仁等藥材……
▲ 在信奉“以形補形”的廣東媽媽眼中，如果孩子體育課崴了腳，必須要喝一碗黃豆豬腳湯補一補，而枸杞則是豬腳湯最美的點綴。 圖/VCG
關於中國古人的“藥食同源”的養生觀點，什麼都吃的廣東人先有發言權。
喝蛇羹、煲靚湯，廣味到底有多養生？
生活裡隨處有涼茶、按照四時節令煲煮“老火湯”……不要老說廣東人吃得稀奇古怪，蛇肉本也是藥食同源裡的保健食物之一。
開在香港中環的蛇王芬，其五蛇羹熬製秘方，就是當年廣東美食泰斗南海十三郎所傳授。最開始，蛇王芬也是家中醫館。現任主理人吳翠寶的太爺爺給人看跌打骨傷症，順便熬煮可以祛風除溼、活血化瘀的蛇羹和其他的燉湯輔助療效。久而久之，不管有無骨折勞損症狀，大家都會來吃上一碗溫養滋補的蛇羹。
▲ “蛇王芬”主理人吳翠寶與店裡的蛇羹，這家店本來開在廣東佛山，後來由她的父親帶到了香港。攝影/斯小樂，選自《地道風物·本草進化論》
蛇羹的熬製方法，早已不再是不傳之秘：新鮮蛇肉拆骨，撕成細絲，與雞骨湯底同煮，加入陳皮、薑片、北菇、木耳、菊花、檸檬葉等材料調和口味，才有一碗招牌蛇羹。
蛇王芬雖然以蛇羹起家，但能憑藉一家小餐館與蔡瀾、倪匡等名人結為好友，它依靠的依然是廣味的經典：四時燉盅裡的老火燉湯和時令家常小炒。
▲ 蛇王芬店裡根據日常時令，會有不同的家常小炒。攝影/斯小樂
立秋過後，小店隨即換上秋冬菜牌。夏季裡利水祛溼的老黃瓜赤小豆芡實蜜棗排骨已經下架，店內老員工會向食客推薦更適合秋冬滋補的栗子薏米南杏燉牛展和玉竹葉子燉雞。
“蛇羹一星期喝一次已足夠。中式飲食更注重的是平衡。”那些在店裡吃出臉色紅潤、飽滿精氣神的人，靠的不是膳食里名貴的藥材，而是不起眼的食材裡潤物無聲的“家常”。簡單如蘋果雪梨燉瘦肉，澄清的湯色裡大家只喝到了清甜，殊不知也有南北杏和瑤柱融於湯底水火間默默助力。
▲ 涼茶裡用了多種中草藥，所以地道涼茶的苦味能顛覆你的想象，店家往往會為你配上一小份陳皮或糖，當然，陳皮也是一味中藥。圖/sohu.com
距離“蛇王芬”不到百米，有家“春回堂”藥行，兩家店是世交。春回堂賣老少皆宜的苦茶，也賣道地藥材。百子櫃旁還放著張不起眼的矮桌，有坐鎮的老中醫為街坊把脈看病，把到問診者有虛寒病症時，開兩張藥方後，老中醫會建議，去隔壁蛇王芬喝碗湯吧。
蛇王芬的店老闆吳翠寶也常常跑到藥行裡聽取老藥師的意見，學習辨別藥材優劣，也按照城市人體質轉變，重新搭配些時令湯材和食材。製藥人和烹飪者之間的關係，一環扣一環，是成就了最終能面面俱到的健康膳食的關鍵，也是地道廣味烹飪的秘訣之一。
▲就連烹飪之外，本草也是調味的重要角色：廣東潮汕地區會往菠蘿上灑甘草汁，來調節酸甜的口感。圖/網絡
各色本草也變成地道的食材，浸潤在人們的日常生活之間。
誰是宴會上見過大場面的本草？
見過最多大場面的本草，可能是蓮子。
▲ 蓮蓬、蓮子與蓮心，質地逐漸細膩。圖/VCG
從《紅樓夢》的賈府宴席，到近百年來招待政要貴賓的國宴，蓮子的名字都赫然列在後廚的備料清單內。讓人印象深刻的幾次出場，一次是1965 年巴基斯坦總統的訪華晚宴。總統看著宴席菜單忍不住笑出聲，細問下原來是工作人員誤把國宴上的經典名菜“罐燜三寶鴨”，翻譯成了“受傷的鴨子”。一旁的翻譯急忙糾錯，並順帶解釋了“三寶鴨”：這是精選的優質填鴨，與板栗、小棗、蓮子燉煮後，放入專用紫砂罐內蒸熟，尤其具有養生保健功效。
▲ 香酥鴨多用花椒這種辛辣麻爽的本草來提味。圖/圖蟲·創意
Lotus seed，低調溫順的蓮子，在千百年後的美食外交場合上，終於擁有了自己的正式英文名稱。道地產區的白蓮子清甜粉糯；上好的水鴨肉肉質豐腴，大補虛勞，20 世紀很多國宴大廚喜歡用這個組合來表現中華飲食精粹。1957 年蘇聯領導人伏羅希洛夫訪華時，在中南海的懷仁堂也吃過一道“蓮蓉香酥鴨”。
鴨與蓮二者同食，溫和滋補腎脾。正符合了國宴菜要有文化傳承，用料得體氣派，又不失健康養生的要求，算是藥食同源的殿堂級應用典範。而更多的本草，則遠離廟堂，默默藏在江湖之間，隱藏起自己的藥用身份，奉獻出藥性療效，於無聲息中調理尋常人家的身心。
▲ 孜然可以去腥提香，是羊肉的絕佳伴侶。圖/網絡
▲看一看，這鍋翻滾的大鍋滷鵝裡有多少種藥材？圖/網絡
本草在我們身邊隱藏有多密集？街頭巷尾小店的一隻滷水鵝背後，也有我們經常忽略的多味本草在賣力付出。極少人會在意，大桶滷鵝汁裡咕嚕嚕翻騰著的花椒、大茴香（八角）、丁香、桂皮，乃至不起眼的薑片，都是滋養身體的良藥。
溫中散寒、除溼止痛的花椒；健胃止嘔、興奮神經的茴香；性溫、入脾的丁香；利關節、補中氣的桂皮……這幾味本草與傳統美食的結合堪稱完美、徹底和尋常，尋常到我和滷鵝店的師傅聊天，他們也覺得這幾味不過是一代代中廚傳下的調料包裡，為鵝肉增添滋味的普通香料，並無強體健身的閃光之處。“我們家的滷鵝汁拌上熱騰騰的白米飯，很多人可以一下子吃上好幾碗”，滷鵝師傅談及此，倒是滿意到笑不攏嘴。
廣東還有哪些好喝的湯嗎？
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