草木七舍

這個時候，已經是夏季多雨時節，不過今年雲南的夏季雨水偏少。即便如此，雲南大山裡的各種野生菌已經都在悄悄的冒頭了，現在上山的話，收穫應該不錯。雲南人吃野生菌，新鮮的野生菌也只有在這個時節能夠大飽口福，今天，我們就來羅列幾種大家比較愛吃的野生菌。

1、青頭菌

青頭菌的菌頭是青藍色的，很是好看，菌杆白色，一朵朵的青頭菌長在山裡很是美麗，估計這也是其得名的原因。青頭菌在雲南各個地方都比較多，因為味道好，且有多種功效備受歡迎。另外青頭菌的藥效也是有史可證，《滇南本草圖說》記載：“主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱疏氣，婦人氣鬱服之最良。”

2、雞樅

雞樅是雲南產量比較大的野生菌種之一了，壯似小傘，具有健脾和胃的功效，特別適合老人食用。雞樅和其他野生菌有點不一樣，它既可以長在山裡還能長在花生地、玉米地等地裡，且容易小片生長。所以很多人採雞樅的時候會留一些菌種，以便明年在同一個地方生長。雞樅口味香甜，煮湯或者素炒味道都很棒。

3、牛肝菌

牛肝菌包括的種類比較多，部分種類有毒，但是對於年年採野生菌的老農來說，還是很好分辨哪些有毒，哪些沒有毒的。牛肝菌和其他種類的菌相比，它的肉比較肥大，菌頂像個小半球，表面比較光滑，顏色也比較淡，但是營養豐富，味道香滑，含有很多糖份和鹼類物質，是雲南人最愛的菌種之一了。牛肝菌喜歡長在高大的樹林內，與各種樹根形成菌種，小簇小簇的長在落葉下面，採的時候要小心觀察。

4、乾巴菌

乾巴菌的形狀像花朵，顏色帶點灰，乾巴菌是雲南稀有的菌種，喜歡在松樹林裡生長，且和其他菌種相比，產量也是比較少的，所以可以說是比較珍稀的菌種。

在雲南，最早出的菌屬雞樅了，在5月份有雨水了，雞樅就開始出來了。其他的菌種多在6月份大量可採，採菌時間可以延續到10月底左右。

農村妹子話三農

我的家鄉是雲南山區農村的，每年的6月下旬到11月中旬，我們鄉鎮的山林中，會生長各種各樣的野生菌，雖然說我們雲南有野生菌六百餘種，但是我覺我們鄉鎮的野生菌種類不算多，有青頭菌、雞樅菌、乾巴菌、牛肝菌、火炭菌、奶漿菌、銅綠菌、刷把菌、谷熟菌、喇叭菌等十幾個常見常吃的品種。

我們這是野生菌上市的時間有點晚，我每年都要進山撿野生菌，並且會把每一次進山撿菌的時間、地點、數量發到微信朋友圈，以便我下年查驗相關的信息，仔細看了一下我近我三年的第一次撿菌時間和最後一次的時間記錄，一般都是在7月初左右開始撿菌，十一月上旬的時候野生菌基本落潮。

雲南鄉村小芳

我們小山村屬於雲南大理偏遠山區，周圍的山上也有十多種類可以吃的蘑菇。

有出名的雞樅，小雞樅，松乳菇；珍貴稀少的松露，松茸；漂亮的雞油菌，白蔥菌，紅菇等。

下面分享我們每年都吃的最多的10種吧。

白參菌

新鮮的白參菌，晾乾的白參菌，炒雞蛋蒸雞蛋燉雞蛋，都一樣的香。熬粥的時候，放一把，脆嫩鮮甜。

灰灰菌

灰灰菌是到了最晚11月份還有的菌，灰白色的，這名字是我們白族話方言，我暫時還不知道它的學名。因為是近3年來才盛行起來的，在我們山頂種了大片的華山松防護林以後，才出現。

我們都是曬乾了才煮吃，口感有點像新鮮的茶樹菇，相當脆嫩可口。

白牛肝菌

7、8月份，我家屋後的小林子裡就產這白牛肝菌。隔著後門差不多100米的距離。所以，出門撿個牛肝菌，就跟到菜地裡，翻個黃瓜或摘個豆角一樣，比較尋常。

皮條菌

可以爆炒，和乾巴菌一樣有嚼勁。

珊瑚菌

像掃把的菌，我們白族話就叫掃把菌，7、8月份開始就可以撿到。曬乾了看起來乾巴巴，不過用清水泡發了，就會恢復山鮮味。用來炒臘肉火腿、煲湯，也一樣清甜可口。

奶漿菌

可以生吃的菌，7、8月份開始生長，生吃特別香，從小時候起，只要撿到這菌，肯定要先吃它幾朵。

麥面菌

青頭菌

青頭菌也可以生吃，在撿牛肝菌的時候，經常順帶撿到。

野生冬菇

周圍的山上出的最多就是這菇了，從5月份開始，要是雨水充足，每天可以撿到一大籮筐。

野生木耳

6月份以後，下過雨，就會開始生長，如果沒有雨水，就停止了生長。一場雨來了，又會開始重新生長。反反覆覆。

以上就是我們每年都吃得最多10種野生蘑菇，謝謝閱讀。

山妹子阿翠

說起野生菌哪最多，一定是雲南了。雲南在低緯度高原地帶，地貌多樣，叢林密佈，加上南孟加拉高壓氣流的影響，雲南一年四季如春，所以很適合野生菌的生長，雲南的野生菌種類佔據了我國的三分之二，是真正的“野生菌聖地”。下面就給大家介紹幾種比較有特點的野生菌種類。

一，松茸

說起松茸很多人都會陌生，陌生就對了，松茸為菌種的珍寶，因其只能在沒有染的松樹林中生長，所以很少有人能採到這種菌。松茸的生長週期只需7天即可，但子實體和菌蓋會在48小時內慢慢的衰落，如果保存不當的話發生損壞的話，這個松茸也就失去了自身的價值。松茸的採摘月份為每年9月、10月。

二，黑虎掌菌

黑虎掌菌顧名思義形如虎掌，而其顏色新鮮時為白色，幹後就會變成褐色。黑虎掌菌的子實體很厚實，菌肉細嫩，但在炒制時一定要注意，有問一定要夠高，因為油溫低的話會很難消滅菌體中的細菌。在古代也有大戶人家會用黑虎掌菌來驅蚊蟲，因為黑虎掌菌的氣味特別濃烈。黑虎掌菌是一種珍貴菌類，在古代都是給達官貴人享用的，平民百姓很難見到。由於一般很難碰到，所以採摘時間也不穩定，但一般9月份見到的概率會大一些。

三，大紅菌

大紅菌生長在紅椎林土壤腐殖層處，而且還需要在高溫高溼的環境下才能生長，是一種純自然生長的食用菌。大紅菌十分的稀少，引起富含了豐富的微量元素，並且對於女人的容顏有很多幫助，所以在菌類也有“美容菌”的稱呼。每年的採摘期為5月-8月。

四，黑松露菌

黑松露菌在雲南主要長在雲南松和華山松林裡，引起對於土壤的溼度，空氣的溫度，以及水分的要求極為苛刻，一旦缺少一個條件基本都不會長出來，所以黑松露菌非常的珍貴。黑松露菌一般配西餐食用價值更高，所以在出口量和價格一直都很好。一般採摘時間為10月-12月。

以上這四種都是一些比較有特色的雲南野生菌，在雲南的野生菌數不勝數，今天就暫時介紹這四種，如果想要了解更多，可以關注我哦，我會每天都更新一些關於菌類的文章的哦！

一起種植

你好，做為一個土生土長的雲南人，很高興為你解答這個問題。每到野生菌季，大自然帶來的山珍可是雲南人才能享受的美味。野生菌不經過任何加工和人工培養，是由大自然天然培育的“寶藏”啦。野生菌的菌種可以說是有上百種了，但是不是每一種野生菌都可以食用。由於很多人不能很好的識別野生菌，所以中毒現象也頻頻發生，下面就分享一些可以食用的常見野生菌品種。希望對你有幫助。

1，奶漿菌；奶漿菌是無毒野生菌，可以直接生食，顏色又分為黃色和白色，一般黃色的口感會比較好。白色因為有一種毒菌和它長的比較相似，所以不常食用。奶漿菌也是最好識別的一種菌種，在撕開菌傘的時候會有白色的奶漿出來。

2，青頭菌，青頭菌也是屬於無毒野生菌，可以直接生食的。青頭菌顏色為青綠色，，也是比較好辨別的顏色。

3，松茸；松茸是唯一上過國宴的一種菌種，其營養價值極高，而且味道鮮美，可以生食也可以燉湯或者炒熟。松茸的生長週期一般為三年，也就是三年才會破土而出，所以量比較稀少，不容易撿得到。

4，牛肝菌，牛肝菌是比較常見的一種野生菌，產量相比其他菌種會多一些，牛肝菌輕微有毒，又分為黃牛肝，白牛乾和黑牛肝，需要炒熟之後才能使用。

5，雞樅；雞樅是一種非常受大眾青睞的野生菌，因其味道香濃，常常被烹飪成醬料來食用。

6，銅鑼菌；銅鑼菌量也非常稀少，其顏色為肉色，類似我們吃的豬肉一樣，也比較好辨別。捏到的地方會變成烏青色。

7，乾巴菌；乾巴菌像松茸一樣，也是非常稀少的菌種了，其形狀像樹花一樣。常用作涼拌或者炒飯來吃，味道可香啦。

8，雞油菌，雞油菌個人非常小，一般以成片的形式生長，顏色為黃色。

9，野生香菇菌；野生香菇菌長在樹上，一般需要深山裡面才會生長。

10，一蝸菌；一窩菌個人非常小且細，顏色和人工菌非常接近，常以一團的方式生產。

以上是一些常見的食用野生菌種，在撿野生菌的時候也要注意分辨好哦，切記不能亂食用。同時野生菌不管食爆炒還是煮，都需要烹飪至少二十分鐘以上才能食用。

野生菌一般什麼季節也可以撿呢？

野生菌的生長季節會在每年的六月份開始，8月份結束就沒有了，通常就是兩三個月的時間。所以如果想撿野生菌的話，一定要把握好時間。

返童歸真

雲南因其獨特的地理環境，地處高原，叢林密佈，而且處於低緯度地區，一年四季如春，多樣的地貌、多樣的氣候造就了雲南野生菌的天時、地利、人和，所以雲南也被稱為”野生菌王國“。下面小農人就帶大家來了解下雲南一些比較奇特的野生菌。

一，雞樅菌

一種和白蟻共生的菌體，因其含有豐富的微量元素，而且以”鮮“聞名，在雲南當地這個雞樅菌不僅可以鮮食，同時也可以加工成雞樅油，或者醃製雞樅，如果吃不完的話還可以晾曬保存，近些年非常受歡迎，主要在7月-10月上山拾撿。

二，牛桿菌

牛肝菌能食的有白、黃、黑牛肝菌。牛肝菌子實體很大，又圓又粗，菌蓋光滑，呈淡白色，菌肉為白色，鮮品時有一種醬香味，味道鮮美，營養豐富。多生長於針葉林或者混交林地帶，是一種既能食又能入藥的菌類。一般採摘時間為6-10月份。

三，羊肚菌

羊肚菌非常稀有，因菌蓋形狀酷似羊肚，所以被稱為羊肚菌。羊肚菌的子實體較小，菌蓋呈橢尖型，可食用可藥用。羊肚菌有野生和人工之分，野生的顏色多為黃色，而人工的多為褐色，而且野生的尖發鈍，而人工的要發尖。一般在5、6月份開始採摘。

四，雞油菌

雞油菌的名字主要是菌體多為黃色，猶如雞油，所以被人們稱為雞油菌，雞油菌不僅在雲南盛產，在全世界各地也頗多，同時也被稱為世界四大名菌之一，雞油菌有一個特點就是吸油，在炒制時一定要多放些油，要不很容易糊鍋。雞油菌自身有種杏香味，在日常生活中多數都會和奶油、香草進行製作，味道很美。一般採摘的時間為7-9月。

五，竹蓀

竹蓀是雲南的一種特有的菌類，因其長在竹子根部，所以被稱為竹蓀。竹蓀外形為形如蛇皮的白色網格狀，竹蓀的子實體為雪白色，大小一般，菌蓋為深綠色。因其外形如穿了一個白色的裙子，在當地也被稱為”雪裙仙子“。竹蓀味道濃郁，而且較為鮮美，因其產量有限，所以現在很多竹蓀也被人們保護起來。竹蓀一般在4-6月為採摘期。

以上就是小農人介紹的5種雲南比較出名的野生菌，雲南的菌類有成千上萬種，其中不乏很多味道獨特、藥用價值高的菌類，如果想要了解更多的菌類不妨可以自行學習瞭解下哦。

布衣小農人

我的老家野生菌很多。

1，松茸。

人工無法種植，到夏天市場上所出售的松茸全是天然野生的。20多年以前，主要出口到日本，韓國。

松茸特別的香，燉雞最好，松茸有消炎，抗癌，防輻射，提高免疫力等功效，是藥食兩用食物。

2，羊肚菌。

比起松茸，羊肚菌出產量少多了。但現在可以人工種植。野生羊菌20多年前每公斤高達1800多元，現人工種植的500元左右一公斤。

羊肚菌含靈芝素，可提高免疫力。

3，香菌，專在腐朽的青岡櫟樹上才生長，數量很少，只夏天出一季。香菌素炒也很好吃，但若要吃了讓其發生功效，那麼燉老母雞最好，有抗腫瘤，防癌，提高免疫力之功效。

4，小白雞樅。雞樅很香，含有人體心需的九種氨基酸。

5，一窩菌，曬乾後碾成粉，可以做食用香料。

6，青頭菌。

7，雞油菌。

8，牛肝菌。這幾年牛肝菌挺貴的。

9，白風菌。好像我們地方才有，只有腐朽畫皮樹上才生長，很好吃的。

10，松露，又叫豬拱菌(因豬愛拱吃而得此名)。豬拱菌是菌類中營養價值很高的菌類，數量少，難找，現在價格很高，一般人吃不起。

11，谷熟菌，即秋天稻穀黃了的時候才生長的，所以叫谷熟菌，很好吃。

12，掃把菌，像掃把一樣，數量極少。

13，黑木耳，家喻戶曉。有軟化血管，清肺，清腸之功效。

楊哥的

在我們雲南，菌子的故鄉，各種各樣的野生菌，非常的多，一場雨過後，就冒了出來。

野生菌出現在5月份，如果下了一場雨之後，慢慢的就會冒出來，如果有隔幾天下場雨，然後又出著太陽，山野裡，簡直能聽得到菌子冒出土皮，拱起松葉的聲音。

它長在雲南松的松葉掉落的地面，日積月累在松樹下面形成菌子的窩子，你發現一朵可能就會有一叢等著你。

野生菌有很多品種，有雞樅菌，乾巴菌，松茸菌，還有松露，這些是比較高級的品種，一般很難拾到，它出現在更加高的海拔，然後森林植被更加茂盛，生存環境要求更高的地方。例如麗江，香格里拉等地。

我曾經在香格里拉，撿過鬆茸菌，當地老鄉帶我們去山裡撿菌，並且向介紹說：松茸菌，只要是品質好的，全部出口在日本，價格非常高，是當地老鄉們，主要的收入來源。

普通的菌子，像牛肝菌，見手青，谷熟菌，青頭菌，黃賴頭，是一些常規的品種，目前大多數人到山裡，會撿的到。

不過這幾年，由於大家都比較喜歡去爬山撿菌子，撿到的幾率不大。

我有一個朋友特別喜歡撿菌子，每到夏天，一有空他就到處去撿菌子，周邊的山都被他扒了一個遍，每座山上，會出什麼菌？那座山上會有哪個時段會有什麼菌，都非常的清楚，所以平時我們也會跟著他一塊去上山撿菌子。

有許多菌子是有毒的，那個是不能撿的，像紅彤彤的那種菌子叫胭脂菌，據說是有劇毒，長得鮮豔奪目，遇到那種菌，我們會遠遠的繞開，但是，這種菌子卻滿山遍野的，一到山上就看得到。有人說，我們所說的胭脂菌，其他地方稱呼為大紅菌是一種，但是，誰也不敢嘗試吃，那個是要人命的。

據說雲南每年都會有一些人，因為吃菌子中毒，所以政府在每年都會提醒廣大市民，不要到山上胡亂撿菌，吃菌子一定要煮熟。

一定要煮熟，一定要煮透，重要的話要說三遍。

為什麼？因為我在前幾年，吃過一種大家公認沒有毒的菌子，因為想要追求口感的脆甜，沒有煮熟，然後我吃了以後就中毒，中毒上吐下瀉，天旋地轉，眼睛前面隨時冒各種小星星，金色的小星星，幸好及時送到醫院搶救，不然後果真的是不堪設想，一定要煮熟，一定要煮透。

我是不太建議大家去山上撿菌子，我覺得，現在植被還是脆弱，大家都不知道怎麼撿菌子，然後東跑跑，西跑跑，松葉被刨開，植被被破壞掉，然後第2年可能就不長菌子。

所以我覺得我建議，如果有可能的話，到山上去玩玩，看看風景便好，不用刻意的去撿菌子。

附上近幾年撿野生菌的戰果，不愧是硬核撿菌選手。

我是捨得，我在基層農村工作，我願意把我所知道的農村的事情，告訴你。

木魚的田

乾巴菌：乾巴菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，乾燥，有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味。醃牛肉乾人們都稱為乾巴，乾巴菌也因此得名，但非常不好找。 雞樅菌：雞樅菌，就是俗稱的傘把菇~在遵義、六盤水等地，人們習慣叫做'三把菇'，據說只要你找到一堆，附近就還有二堆，因此神操作而得名（三把菇）\t雞樅菌生長在白蟻窩上，和白蟻窩相輔相成，大都是三五成群地生長在一起。怎麼吃：炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，隨便咋做都很好吃！菌中之冠，就是這麼酷炫。 羊肚菌：\t羊肚菌\t是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌自古就是名揚天下的山珍貢品，位居世界四大野生名菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。 猴頭菇：猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚，也是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。 牛肝菌：牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富，菌體較大，肉肥厚，是一種世界性著名食用菌。 野生靈芝：自然生長在森林裡。比一般靈芝更生態。吃法與一般靈芝同。 麻母雞菌：因形色如麻灰色雞毛而得名。朵大，味道鮮美，類似雞縱，但沒有雞縱鮮甜。吃法，多用來炒吃，煮吃。 喇叭菌：因形似喇叭而得名。橘紅或土黃色。喇叭菌菌肉稍幹，含水較少，柔中有脆，味美可口。據悉，含有6種為人體必須氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火鍋等為主。 刷把菌：因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，該菌體形俊俏，色澤秀美。其味鮮甜爽囗，有6種人體必需氨基酸，還可以藥用。有偏白、紅、黃三種，其中未展開的白色刷把菌最好，展開太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。 黃賴頭：因色黃，菌蓋賴而不平滑而得名。黃賴頭是同類菌中最美味好吃的一種，很膩滑鮮香可口。吃法多，炒吃、煮吃均可。 松茸：松茸相信大家都不會陌生，畢竟這可是世界上珍稀名貴的染藥用菌之一。松茸被譽為'菌中之王'，富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素，在日本被奉為'神菌'。 紫花菌：紫花菌又叫叢菌，外形就像一把小傘，肉是紅色的，和香菇差不多大，是大家都很喜歡的一種食用菌類了。 銅綠菌：銅綠菌生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米範圍內必定能發現另一朵。具有與松葉一般的保護色，不容易發現，味道鮮美，營養豐富，有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。 見手青（一抹綠）因用手刮傷菌體便宜會出現藍綠顏色而得名，類似牛肝菌，味道鮮美膩滑，營養豐富。吃法多樣，可煮、炒、油炸等，記住一定要煮熟煮透。 青頭菌：因顏色青綠而得名，多帶花點，很漂亮，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。八擔柴：因其菌質地堅韌，需要八擔柴才能煮爛而得名。菌子雖堅韌，但其味卻鮮美無比，特殊的鮮香也讓人難擋誘惑。吃法，煮吃，且要煮很長時間才能吃得動。 雲芝：是靈芝的一種，多用來煮水當茶喝，味苦而香，主要用來治病和保健用。具有清熱、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。 松樹菌：是野生松茸的一種。只在松樹林裡有，於每年8月至12月中旬出菌，顏色分青墨和淡黃色兩種，是最晚出的一種菌子。其味同雞縱一樣鮮甜，有自己特殊香味，營養豐富，吃法同雞縱。 竹蓀：盟妹子的最愛——竹蓀！“雪裙仙子”、“菌中皇后”真的是名不虛傳，而且它還營養豐富的營養，自古就列為“草八珍”之一。 茶樹菇：茶樹菇是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食療於一身的純天然無公害保健食用菌。味純清香，口感極佳，可烹製成各種美味佳餚。 雞油菌：雞油菌含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分，在烹製時菇體很吸油，吃時一口下去，汁水被擠壓出來，如雞油一般，因此得名。 溫馨提示：山上採的野生菌請認真識別清楚，沒有把握的情況下，切勿亂食用！

關鍵字: 野生 \b三農 雲南