血魔-Ticks
對於一個沒有學過營養的人來說，有可能會說出自己心目中的營養之王。比如:“白菜、蘿蔔、獼猴桃、蘋果”什麼的。可對於一個專業人士來說，我認為:
蔬果，主要是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源。”營養之王”這個稱號不是任何蔬果都能隨便號稱的，因為無論是水果還是蔬菜，根據他們的顏色和種類來說，各有各的營養特點和功能。所以，我們講究蔬菜水果都要花樣著吃。在功能方面，還要具體根據自己實際所需情況而定。
除此之外，如果這個蔬果單純的營養價值高，可它的實用價值很低，也算是白費。所以:
如果真的要分個高低，在蔬菜中:
在蔬菜中，相對來說，深色蔬菜的營養價值一般優於淺色蔬菜，而深色蔬菜主要是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，比如，菠菜、油菜、芹菜葉、萵筍葉、西藍花、茼蒿、西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒、紅莧菜、紫甘藍等。而這些蔬菜富含胡蘿蔔素、葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素以及多種生物化學物質。
如果從這個意義上來看，在蔬菜中深綠色蔬菜、菌藻類蔬菜都高於一般的淺色蔬菜。這樣來說，菠菜、小油菜、小白菜、羽衣甘藍、芥菜、茼蒿、香菇等都可稱之為營養之王。
水果中，各種顏色的水果，富含的營養素也不同，所以，不能單純的就此為王。如果要是單純的以某一個營養素稱王，那就好說了。比如:
紅色和黃色的水果，比如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨，這些水果中胡蘿蔔素含量高，那沙棘就首當其衝了。
棗類，如鮮棗、酸棗，柑橘類(橘、柑、橙、柚)和漿果類(獼猴桃、沙棘、黑加侖、草莓、刺梨)中維生素C含量高。那刺梨(2585mg/100g)就第一莫屬了，但是刺梨維生素C含量第一，但實用價值很低，大家都吃不到，不是白費嗎。下來就是酸棗(900)鮮棗、冬棗(243)和沙棘(204)了。
綜上所述，營養之王只是一個稱號，但真正要看一個蔬果的營養價值，要從它的營養、實用、和利用價值綜合來看。
李愛琴營養師
1.就營養價值來說，蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。
2.水果之王是指對人有最高營養價值的水果。常見的說法有：蘋果、獼猴桃、榴蓮等。長久以來人們對“水果之王”的爭論不休。其實就各種水果的營養價值而言，很多水果的營養價值都相當高，不分伯仲。
格格侃歷史
這個問題比較高難，因為據我所知，還沒有哪個權威機構對世界上所有的蔬菜、水果做過這樣的營養分析，最後授予XX蔬菜、XX水果所謂“營養之王”的榮譽。不同品種的蔬菜、水果就營養價值而言，各自有其不同的優勢，所謂各有所長，各成其事，很難論其長短，孰是孰非。不過，對一些我們經常食用的大眾化果、菜，小編倒是可以結合我們人體所需的營養素，大致推薦幾種，為它們做做免費的“廣告”。
- 油菜。作為綠葉蔬菜的代表食材，它的營養價值之高超乎想象，不但維生素C含量超過普通水果，還提供了較多的β胡蘿蔔素、維生素B2、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等。其中鈣的含量高達108毫克/100克，與牛奶大致相當啊！（它可是植物家族的，居然可以和補鈣大王牛奶相媲美！）葉酸含量為46.2微克/100克，β胡蘿蔔素含量為620微克/100克，這些指標在蔬菜中都是居前列的，你想到了嗎？
- 菠菜。它也是營養最為豐富的綠葉菜之一，其β胡蘿蔔素含量高達2920微克/100克，在綠葉菜中也是遙遙領先，令其他食材望塵莫及啊！維生素C含量為32毫克/100克，鉀含量為311毫克/100克。小編為此徹底改變了對菠菜的認識，它從此成了我餐桌的常客。
- 菜花。一般認為，蔬菜水果顏色越淺營養價值越高。菜花是個例外，營養價值堪比綠葉蔬菜。蛋白質含量2.1克/100克，維生素C61毫克/100克，鉀200毫克/100克，膳食纖維1.2克/100克，這些數值都是蔬菜中的佼佼者。
水果的營養價值則更是各有千秋：柑橘類β胡蘿蔔素平均含量高達890微克/100克，幾乎是所以水果中之最，獼猴桃維生素C含量為67毫克/100克，在水果中名列前茅，而鮮棗維生素C含量高達243毫克/100克，是名副其實的VC大王。而深紫色的櫻桃，則富含豐富的花青素，具有很強的抗氧化作用，保健價值很大。平民水果—蘋果，因為含有多酚類、黃酮類等成分，可及時清除體內代謝垃圾，對預防心腦血管疾病以及美容健身都有很好的作用。
花匠：遲萍（國家二級公共營養師 王興國營養師特訓班四期班學員 營養科普原創作者 營養問題家常說）
營養海賊團
#蔬果表白季#
蔬果是人人皆知的健康食品，但又是一個龐大的家族。因此很多人都想要尋求營養成分最豐富的蔬果來補充日常所需的營養物質。先來看看營養物質有哪些吧。現代營養學研究把人體所需的營養素歸納概括為蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、水和食物纖維七類。而大多數水果蔬菜都含有豐富的水分、維生素、礦物質和食物纖維。多數水果和部分蔬菜還含有豐富的搪類。但從總體上看,水果蔬菜主要是向我們提供維生素、礦物質 和食物纖維的食物。
我們經常能看到某某蔬果被譽為水果之王、蔬菜之王，那是不是意味著就吃這些水果蔬菜就可以得到充足的營養呢？
先來講講水果吧。眾所周知蘋果、獼猴桃等營養成分豐富，甚至有水果之王的美譽。長久以來人們對“水果之王”的爭論不休。其實就各種水果的營養價值而言，很多水果的營養價值都相當高，不分伯仲。
比如說蘋果吧，它的營養價值和醫療價值都很高，甚至有“一天一蘋果，醫生遠離我”的說法。其品種雖然繁多 ，但營養價值大致相似。經常食用蘋果有助於消化，預防便秘，其中的有機酸還可以抑制口腔細菌的繁殖，預防齲齒，近來的研究還證實蘋果可幫助提高免疫力。據綜合測定資料，每100克蘋果中含水分85.8克 ，糖分11.2克，蛋白質0.39克，能量50 ～6O 千卡。但從維生素和礦物質含量的角度考慮，蘋果並不是一種高營養的水果。據研究，100克蘋果中含維生素C 不足5毫克，有些品種甚至低於l毫克 ，而成年人一日的維生素 C 供應量應為100 毫克。蘋果中的鈣、鐵、鋅、銅等礦物質含量均很低，鉀的含量在水果中也處於中等偏下水平。所以，靠食用蘋果來供應維生素和礦物質是不明智的。
相比之下，獼猴桃中的維生素和礦物質比較豐富，每個獼猴桃可提供8%DV葉酸，8%DV銅，8%泛酸，6%DV鈣和鮮，4%DV鐵和維生素B6，2%DV磷和Va以及其它維生素和礦物質。獼猴桃中的Ve及Vk含量被定為優良，脂肪含量低且無膽固醇。據分析，獼猴桃果實的維生素含量每100克鮮樣中一般為100-200毫克，高的達400毫克，約為柑桔5-10倍；含糖類8-14% ，酸類1.4-2-0%，還含酪氨酸等氨基酸12種。不但可以補充人體營養，還可以防止致癌物質亞硝胺在體內生成，另外有降低膽固醇及甘油三酯的作用。獼猴桃雖然營養豐富，但是僅靠獼猴桃來補充日常所需的營養顯然是不夠的，長期吃多了反而會引起脾胃不適呢。
談及富有營養的蔬菜，很多人會想到西蘭花、秋葵等，但僅僅依靠這幾種蔬菜就能滿足我們日常所需的營養嗎？答案顯然是否定的，同水果一樣，只有攝入不同種類才能獲得較為充足的營養。
西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花，含有蛋白質1.9克，脂肪0.2克，膳食纖維1.2克，糖類3.6克，胡蘿蔔素10克，以及各種維生素及礦物質。西蘭花含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高肌體免疫力。研究表明,西蘭花能有效對抗乳癌和大腸癌。健康的人經常食用西蘭花也能起到預防癌症的作用。因此,西蘭花被譽為防癌 新秀。西蘭花對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收,進而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。因此,西 蘭花堪稱糖尿病患者的福音。
西蘭花雖營養豐富，但它的蛋白質含量可不如秋葵。秋葵嫩莢富含各種蛋白質、氨基酸、維生素和礦質元素。 據檢測，每 l00 克幹物質中富含粗蛋白 21.43 克、可溶性糖 17.34 克、纖維素 9.42 克、粗脂肪 2.47 克、維生素C 29.95 毫克、鈣 0.67 克、鐵 0.8 毫克、磷 0.56 克等。秋葵種子是潛在高蛋白源，富含賴氨酸，可作為穀類食品的有益補充。同時，秋葵低脂低糖，還富含果膠纖維，能促進機體內有機物的排洩，減少毒素在體內積累，降低膽固醇的含量。
但是它的鐵含量又不如芹菜，據現代科學分析，每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，還含有胡蘿蔔素和其他多種B族維生素。芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及胡蘿蔔素、維生索C、維生素P等，長期以來既作食用，又作藥用。芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。此外，芹菜中含有豐富的揮發性芳香油，既能增進食慾、促進血液循環，還能起到醒腦提神的食療效用。雖然營養豐富，但也要注意適宜與適量哦。
由於人體需要“全方位”營養，單純吃任何一種蔬果都不可能達到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅持多品種、多顏色才能確保營養均衡。
參考文獻
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[2]張揚.西蘭花的4大優點[J].當代生態農業,2004(02):124-125.
[3]徐明舉- 《農業知識(科技與三農)》2010 年001 期
超哥話食
不過，話說回來，這兩個營養之王並不代表以後不吃其他的蔬果只吃這兩種就可以，蔬果有個特別指出，就在於，雖然都屬於蔬果界，但是不同的蔬菜和水果中營養成分還是有差別的，比如你的維生素C風度，它的胡蘿蔔素豐富，或者你的鎂含量高點，但是其他的蔬果中還有鉀更高，或者硒更高的，除此以外，不同的蔬果中，富含的植物活動物質成分也不同，所以要想獲取到蔬果中充分的營養，來為美容養顏，健康體質添磚加瓦，最好的方式就是多種多樣的攝入，每天多吃幾樣。
不論是對於哪類人群，蔬菜多吃一點總不會錯，減肥，控制現有的體重，降壓，降脂，降糖等等都有很好的效果，最重要的是還能預防便秘，潤腸通便效果好，還能夠預防各種慢性疾病。另外水果還有一個特別指數，就是芳香的味道能夠緩解焦慮緊張的情緒，尤其是蘋果，是可以幫助緩解抑鬱的。
心理營養師程偉華
#蔬果表白季#
蔬菜和水果是我們每天不能缺少的兩大類食物，如果沒有蔬菜，吃飯的時候就感覺難以下嚥。而水果不僅顏色靚麗，更是滿足了大眾的口腹之慾。面對這麼多的蔬菜水果，自己心目中更加偏愛的是哪種蔬菜和水果，營養價值更高的是哪些？
蔬菜中的百菜之王
白菜是老百姓最常吃的蔬菜之一，也有著蘿蔔白菜保平安的說法。尤其是在冬季，白菜是最為常見的蔬菜，白菜也被稱為百菜之王。白菜雖然價格較為便宜，但其含有的營養素種類卻比較多，比如維生素C、鈣、鉀、鎂等營養素。常見的水餃中，白菜肉餡也是最為受歡迎。
水果中的水果醫生
水果的種類較多，不同季節也有不同水果上市。蘋果雖然價格不高，卻是老百姓消費量較高的水果品種。尤其是在冬天，有些人甚至一次買下上百斤蘋果來吃。“每天一蘋果，疾病遠離我”的說法雖然有點誇張，卻不能忽視蘋果對於人體的好處。蘋果含有的果膠、維生素C、多酚類物質等營養素對於人體健康都有好處，更重要的是蘋果價格低廉也是老百姓能夠與消費得起的水果。
水果如何吃更健康
水果的種類較多，您可以根據自己的經濟情況和口味來選擇適合自己的水果。中國營養學會建議每天吃300克左右的水果，吃水果的時候儘量是選擇在兩餐之間食用，這樣的食用方式對於身體健康更為有利。
王桂真營養師
沒有哪一種蔬菜能勝任營養之王的稱號，如果非要分個高低的話，綠葉蔬菜算是蔬菜屆的營養之王了。
綠葉蔬菜含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維、礦物質鉀、鎂、鈣、維生素K（葉綠醌）、葉黃素、葉酸、山奈酸和α-生育酚等。其中，維生素K、葉黃素、葉酸、山奈酸和α-生育酚等營養成分與認知衰退減緩相關。研究發現，每天至少吃一份綠葉蔬菜的人大腦老得更慢，認知能力與比他們年輕11歲的人相當！
另外，綠葉蔬菜在預防和控制心血管疾病、降低老年黃斑變性風險、控制體重等方面都非常有益。
列舉我們幾種常見的綠葉蔬菜，西蘭花、菠菜、小油菜（雞毛菜）、小白菜、菜心、豌豆苗、生菜、茼蒿、空心菜、苦菊、韭菜、芝麻菜等。
《中國居民膳食指南2016》建議，每人每天吃300--500克的新鮮蔬菜，其中深色蔬菜至少佔一半，深綠色的葉菜就包含其中。要想健康過得去，記得每天都要吃點綠葉菜喲!
作者：秦玉靜，國家二級公共營養師，註冊營養技師，九維健康學院講師
蟬噪林玉靜
葷素搭配是健康的飲食方式，現在人們對蔬菜水果的重視要高於肉類，在眾多的蔬菜水果當中。所含的營養元素也是不同的，哪些蔬菜水果才是營養之王呢？每個人都有自己心中的答案，我就來說說我自己的看法。
先說說蔬菜：
1、空心菜
空心菜含有豐富的營養元素，蛋白質、維生素等。其中空心菜中的煙酸和維生素C能降低膽固醇，具有很好的減肥功效。另外，空心菜粗纖維的含量也非常高，可以促進腸蠕動，具有通便排毒的功效。
2、菠菜
菠菜被稱為“蔬菜之王”，菠菜營養豐富，其中維生素的含量很高。維生素A含量是胡蘿蔔的4倍，維生素C含量是西紅柿的3倍。經常食用菠菜可以具有很好的補血，促進新陳代謝，抗衰老的功效。
3、茼蒿
茼蒿營養豐富，含有豐富的維生素C、維生素A、胡蘿蔔素、鉀、鈉、蛋白質、脂肪、糖類，纖維素等。食用茼蒿具有促進食慾、安神健腦、消腫利尿的功效。
其它蔬菜，像菜心、小白菜、芹菜營養都很豐富，下面說說水果吧。
4、蘋果
蘋果可以說是我們生活中最常見的水果了，一年四季都能吃到。蘋果看似平常，實際所含的營養元素非常豐富，維生素的含量也很高。
5、西瓜
到了夏季就是西瓜上市的季節了，西瓜含有豐富的糖類，維生素等，並且西瓜還有清熱解暑的功效，是夏季必備的水果。
6、桃子
桃子肉質鮮美，被稱為“天下第一果”，桃子的營養非常豐富，桃子具有補血益氣的功效，尤其適合低血鉀和缺鐵性貧血的老年人食用。
以上就是我認為的6中營養之王，大家覺得那種蔬菜營養最豐富呢？大家喜歡吃什麼蔬菜水果呢？
一柯花草
營養，均衡才是硬道理。沒有“最有營養”的食物。但非要評比的話，蔬菜當中，西蘭花，是個不錯的選擇，它的好處有以下幾點：
1，豐富的膳食纖維（廢話，大部分蔬菜膳食纖維都挺多）。
2，豐富的胡蘿蔔素，含量比胡蘿蔔還要多很多。胡蘿蔔素是中國人維生素A的主要來源。可預防夜盲症、乾眼病、防止皮膚粗糙、防止反覆感冒等諸多好處。
3，豐富的維生素C，胡蘿蔔素烹飪的時候高溫會被氧化，而維生素C可以保護它不被氧化，同時VC本身也是重要的維生素之一。西蘭花的維生素C含量超過一般的蔬菜水果接近青椒。
4，十字花科，含有異硫酸氰脂，有數據表示，其具有預防腫瘤的作用。
5，便宜。誰都能買起，買一大朵夠三口之家吃的，才4～5塊錢。
6，做法多，乾鍋西蘭花，西蘭花炒蝦仁，蒜香西蘭花等等。
7，健康烹飪。西蘭花可以使用健康烹飪方法“焯拌”。焯熟之後，改刀。用少量調味品和亞麻籽油涼拌。即可以少油少鹽，又可以攝入優質脂肪酸。
小馬老師講營養
1，西紅柿，學名番茄。可以當水果也可以當蔬菜，營養豐富，具有減肥瘦身，消除疲勞，增進食慾和提供蛋白質消化等功能，而且還有防癌，防暑清熱解毒等藥用價值。西紅柿炒雞蛋，西紅柿蛋花湯可都是我拿手且愛吃的家常菜。
2、胡蘿蔔，可是有小人參之稱，可炒食、煮食、生吃，醃製等，我國南北都有種植。胡蘿蔔富含蔗糖、葡萄糖、澱粉以及鉀、鈣，鐵、鎂等元素。高含胡蘿蔔素，食用後能經腸胃分解生成人體所需的維生素A。
