在快餐領域，除了肯德基、麥當勞之外，還有一家中式快餐店做到了很大的體量，它在全國擁有800多家直營店，它就是國內中式快餐排名第一的老鄉雞。
從養雞到快餐店
老鄉雞一開始並不是做雞的，而是養雞賣雞的，這個在行業裡面早已不是什麼新聞，縱觀老鄉雞整個的從養雞到做雞的過程，裡面也是充滿了很多的曲折的。故事開始於1978年，因為那一年開始包產到戶。
然後就是創始人1982 年開始養雞。那會兒包產到戶以後，家家大豐收，糧食多了，賣糧卻變的困難了，也掙不到什麼錢，糧食浪費了也可惜，於是就開始了自己的養雞事業。用剩餘的糧食養雞，雞品質好，而且賣了雞還能有些錢。於是，1982年，第一批1000只雞正式開養。
但一開始養雞的時候卻並不成功，一邊養雞一邊搞了一個小型的孵化廠，把別人的鴨蛋孵壞了，把家裡所有積蓄大概五六千塊錢都賠給了對方。這可是1982年的五六千塊錢，上世紀七八十年代的時候，上等米是每斤一毛四分六，可想而知這老鄉雞創始人帶來的多大影響。
據老鄉雞創始人說，當時非常狼狽，連周邊的人都看不起自己。但是他並沒有放棄信念非常堅定，轉過頭去種莊稼，然後再把莊稼賣了以後拿錢買雞苗養雞。現今，老鄉雞的規模早已不是曾經的1000只，而是一年大概 1000 萬隻。
隨時時間的推移，到九十年代末，土雞的市場悄然升溫，當時已是土雞養殖大戶的束從軒，在一次偶然的機會接觸到了餐飲行業。那會兒老鄉雞創始人就在想，能不能把養雞的價值再進一步發揮，後來一次參加培訓，老師就講到了什麼是快餐業。
從一開始的不懂，到慢慢學習入門，甚至到幾個月如一日的坐店觀察別人怎麼經營。2003年時，第一家肥西老母雞開店營業。為了這家店，老鄉雞創始人籌備有三年多時間。這之中最重要的就是確定標準，這是快餐能否成功的決定性因素。
不僅僅是產品的標準，還有其它各種分門別類的標準，為了確立好標準，束從軒自己親自撰寫了門店管理標準手冊，最初的時候有6本，其中包括店長手冊、產品手冊、衛生手冊、選址手冊、員工手冊。這些手冊一直沿用至今，並且不斷增加，現在已經有24本了。
不得不說這些手冊對於老鄉雞的成功功不可沒。比如拿雞湯來說，首先必須是土雞，斷腿斷翅的不行，那是殘次品。其次從宰殺到提供給客人，必須在2個小時內完成，這才能保證最新鮮最原汁原味。
改名換姓，增加品牌認知度
老鄉雞原先叫“肥西老母雞”，其實這個名字起得非常的自白，名字本身就是菜名。因為它的知名度高，每個人都知道，所以當時就借用了這樣一個名字。從2003年的第一家肥西老母雞門店，到2012年，已經擁有上百家店了。
這期間，在創始人的領導下，肥西老母雞可謂一路披荊斬棘，從在安徽快餐行業領域嶄露頭角，經過10多年的努力，在市場上獲得高度的認可，直接坐上了安徽快餐行業“龍頭”的寶座。
隨後到2012年的時候“肥西老母雞”迎來了一次重大變革，那就是“更名”。當時的安徽餐飲行業對於自己的快餐業龍頭更名的舉動可以說是相當的震驚。因為“肥西老母雞”的名頭已經打響了，貿然更名很可能會對品牌帶來難以預料的改變，不確定性太大的。
當時老鄉雞內部高層也對改名持反對態度，但是創始人卻一力推動了這個過程。對於當年從“肥西老母雞”到“老鄉雞”的更名事件，創始人表示，“更名”當年是經過慎重考慮的，雖然也有捨不得，但目的還是為了肥西老母雞的影響力能傳播的更廣，更為人所熟知。
想要走出安徽的大門，首先在名字上，就要讓全國老百姓都能朗朗上口。改名的契機是因為在2008年的時候，“肥西老母雞”就進軍過上海、南京的市場，但都沒有成功。經過調查最後發現，這個在安徽非常知名的名字，走出省外知道的人很少。
最主要的，有些經常光顧的顧客，表示這名字不好記，記不住。於是束從軒就萌生了改名的想法。改名之後的“老鄉雞”，依舊延續的以前的味道，但在門店方面則進行了一定的升級，店面重新裝璜，把服務提升，整個老鄉雞上升了一個檔次。
如今老鄉雞可以說是非常的成功的，全國800多家直營店。這得益於創始人為“老鄉雞”建立起了從養殖到加工再到門店的全產業鏈模式。同時也得益於創始人親力親為，為老鄉雞建立的產業標準，那24本管理標準手冊為老鄉雞建立了一套行之有效的質量標準管理體系。把產品標準、服務標準、衛生標準、選址標準等全部制定好了，再去開餐廳自然就是水到渠成的了。
佔位地方特色，是老鄉雞800+直營店的核心
如果說改名老鄉雞是為了更好的完成品牌擴張，那麼肥西老母雞的名字絕對是為老鄉雞的擴張打下了夯實的基礎。
肥西老母雞不僅僅是老鄉雞曾經的品牌名，更是安徽合肥的傳統名菜。因其"肥西"地域名稱而得名。安徽合肥，古稱廬州，其下有肥東、肥西二縣。當地有方言，"從肥東到肥西，買了一隻老母雞。"
相傳，漢高祖劉邦時期，"肥西老母雞湯"便作為貢品。臺灣第一任巡撫劉銘傳，對家鄉的這道美味也甚是推崇。"肥西老母雞湯"因原料好，在烹製時，不需要加入任何輔助材料。其湯鮮肉美，營養價值高。
可見，肥西老母雞這道菜無論從歷史上還是文化上，都是一道非常本土化的菜式。對於安徽本土的顧客來說再熟悉不過，品類認知度非常高，就像是老凱俚酸湯魚在貴州的認知度一樣。
肥西老母雞的品類、品牌佔位一目瞭然。無論是當地顧客還是外地遊客，來到安徽就不得不品嚐一下當地的特色美食，自然就會選擇肥西老母雞。
改名後的肥西老母雞顯然已經有了足夠的品牌體量，隨著直營店的不斷增加，老鄉雞的佔位方式也不斷的再豐富。除了佔位地方名菜之外，更在品牌標識上使用了醒目的綠色，讓顧客遠遠看去就知道這是一家老鄉雞。
回到老鄉雞的產品上，正是因為肥西老母雞為品牌打開了認知的窗口，做到了文化的佔位，才使得老鄉雞後來在中式快餐的發展越來越好。足以看出，地方佔位餐飲不僅僅能夠讓其當地方的龍頭，更是推動全國品牌擴張的有力推手，是其強大的支撐！
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