西北鄉土情v陳有國

【大廚教你用天婦羅的蛋糊製作家常椒鹽排條，好吃到“崩潰”】

生活中老百姓的餐桌上最常吃的當然首推豬肉了，對我來說一口椒鹽排條最為心儀，入口香脆，略帶嚼勁，最好再蘸上一點自制紅辣椒醬，紅色的辣椒油裹在金黃色香脆的外衣上，帶勁兒！很下飯。吃在市井，家常珍饈，在節奏快速的城市中，難得有閒暇去慢慢品味人生的美食，快節奏的生活帶來了快節奏的美食，操作簡單且好吃成為了平時人們烹製美食的重點，在這些菜裡我首推椒鹽排條，不僅因為它的好吃，也因為它的操作過程簡單明瞭，很適合沒有時間的上班族。

椒鹽排條怎麼做才好吃我就來談談我自己的看法，希望能給您一點小小的啟發。豬肉要選擇帶點骨頭，因為豬骨在高溫下會散發出膠原蛋白融合在肉中會更加香濃，雞蛋糊不能調得太厚，厚則不入味或者在油炸後過硬，最重要的是我用天婦羅的麵糊，一種創新的做法，椒鹽最好選擇獨立包裝的，因為長時間存放香味會缺失，影響口感。

製作方法

• 我選擇豬肋排，將排骨切成手指粗長的條，用嫩肉粉、料酒、椒鹽醃製10分鐘左右，也可放點雞精增鮮。
• 將洋蔥、青椒、紅辣椒切成絲，不能太細，將肉蔥切段。
• 好不好吃的重點 我用的是日本天婦羅的麵糊，低筋麵粉和雞蛋的比例為1:1，將雞蛋打碎過濾、麵粉過篩，雞蛋糊和麵粉調製成漿，這樣調製出的麵糊掛漿飽滿，炸出的效果蓬鬆自然，口感也很細膩。
• 燒一鍋油，以蓋沒食材為標準，這樣比較省油，炸過排條的油不用丟掉，熟油燒菜更好吃。
• 將排條先拍些生粉，然後掛麵糊入油鍋炸，油溫控制在180°C左右，至金黃色時撈出濾油。
• 另起一鍋將洋蔥、青椒、紅辣椒、肉蔥煸炒，加入炸過的排條翻炒，最後加以椒鹽調味出鍋即可。

椒鹽排條雖然是道家常菜，但是它可與日本天婦羅相媲美，這裡我就用了天婦羅麵糊來做椒鹽排條，口感更加蓬鬆鮮美，具體怎麼個好吃法，建議喜歡的朋友可以嘗試一下。

蘸醬提示 平時可以燒一點辣椒醬，蘸著吃既開胃又下飯，或者買一些成品的辣椒醬亦可。還有其實蘸點蛋黃沙拉醬也是不錯的選擇，可以作為小吃來吃。

廚之物語

這個問題分在那國家，中國應該最常吃的是豬肉。有什麼好吃的做法這個可多了去。在我們家我媳婦做飯。。。這裡就不多說了怕她看見這個回答我捱揍。所以我在家裡基本都是我做飯做菜，下面我就以我個人的經驗和做法分享幾個豬肉的做法。

我來給大家就講一個家庭版水煮肉片的做法，這個方子用白菜打底。水煮肉片用的肉要是豬身上最瘦的部位，所以用裡脊肉做是最好的。白菜沒有太多的講究，打霜的黃秧白就成。豆瓣是川菜不可缺少的魂，拿刀剁碎後碾成泥狀保證味道能完全被激發出來。

現在開始說做法: 1 將肉切片 然後裹上幹糰粉將鍋燒熱放入少許油等油溫上來將肉片放入鍋中過一下肉變色就出鍋備用。

　　2 將大白菜洗好掰開放入一個大碗備用。

　　3 再次將鍋燒熱，放入少許油等油溫差不多6分熱嘚時候依次放入碎辣椒，幾粒綠麻椒（根據個人喜好）爆香（注意千萬別把辣椒和麻椒炸胡了）在放入火鍋底料，豆瓣醬，炒勻後放入水或者高湯等鍋開放入鹽 味精雞精 肉片熬個1~2分鐘放入適量糰粉隆欠然後倒入放大白菜嘚大碗。

　　4 最後這一步最重要，把剛才提到嘚麻辣料灑上面 然後拿個乾淨嘚炒勺放入少量油燒熱（油溫就是平常炸辣油嘚油溫就行）燒熱後澆在麻辣料上面在灑上蒜末 完活（提示圖片是我下載的僅供參考）

一把米

生活中我最常吃的是豬肉。因為我是60後，那時候我們生活中差不多所有的東西全是憑票供應。特別是生活必需品，都是按人頭供應的。就算家裡有錢，沒有票也買不到。我們家孩子多，全家九口人，逢年過節的時候，憑票去買豬肉。在買豬肉的時候，還得和賣肉的服務員說好話，才能給割些肥肉。買回來肉，連肥帶瘦切一點點炒菜吃，那個香就別提了，說起來回味無窮的……

從1970年開始，我們家就開始年年養豬了。每年開春，我爸爸就會買回一頭小豬，養到過年的時候，就有300多斤了。到了臘月，我家就殺豬了，一個正月，我媽媽呼肉，蒸著吃，炒著吃，包餃子，紅燒肉等……

我現在自己有家開始過日子了，更是每天做菜都有肉。我最拿手菜是做老式鍋包肉，先將裡脊肉切成條狀肉片，用水澱粉抓戶。油八成熱下鍋炸，變成金黃色撈出，然後二次復炸。調好料汁，鍋放底油，放入料計，倒入炸好的肉片翻炒出鍋，一盤酸甜可口的鍋包肉就做好了。

豬肉是我做菜不可缺少的，如果沒有肉，抄出來的菜沒油拉水的不好吃，所以，我最愛吃豬肉，一塊豬肉，我會做出好幾道菜。比如：鍋包肉、幹炸裡脊、溜肉段、幹炸肉丸子、蒸肉……

劉敏1245

大家好！我是愛生活的阿唐，今天我來回答這個問題，大家生活的中最常的什麼肉？有什麼好吃的做法？從去年下半年開始豬肉一直在漲價，而後普通的老百姓家裡面改換吃雞肉，鴨肉，魚。本人偏愛鴨肉，尤其是自己家養的鴨子。現在我給大家介紹一道鴨肉燜茄子，我們老家的一種做法。首先把鴨子清洗乾淨，剁成小塊，茄子去皮切食指長條，放鹽殺水用盆放一邊。洗鍋放油，生薑小米椒大蒜粒爆香，鴨肉下鍋翻炒三至五分鐘，放清水沒過鴨肉燜三十分鐘，而後茄子擰水放鍋裡和鴨肉一起燜八到十分鐘原汁原味的鴨肉燜茄子就出鍋了，整個過程只需要放鹽，不用加其它的佐料。朋友們不防試試，有不明白的地方私信我哦

三農阿唐

我想應該是豬肉了，豬肉價格便宜，營養又高，吃法又多，就那我們家來說吧，一年吃的肉類，豬肉吃的最多，一個禮拜最少要吃一頓肉，豬肉有很多吃法，紅燒肉，粉蒸肉，糖醋排骨，肉餡餃子等等……，我想有很多家庭和我家一樣都喜歡吃豬肉，這就是我的回答

我是二嫂

在日常生活中，吃的最多的還是豬肉，用豬肉做菜方法很多，下面我用豬肉做一道既簡單又好吃的美食一米粉蒸肉

製作方法如下

材料:①新鮮豬肉500克(五花肉或前腿肉);②生抽、料酒、耗油各一小勺;③麵粉100克，五香蒸肉粉50克;④食鹽少許。

方法:①先把肉洗淨切成薄片;②用生抽，料酒，蠔油，食鹽調味醃製幾分③再把麵粉和蒸肉粉，放醃製的豬肉一起，攪拌成糊狀上蒸屜，④大火蒸50分鐘左右就好嘞！

鄰家鄭姐

你好，很高興回答你的問題。大家生活中最常吃的是什麼肉？有什麼好吃的做法？我的回答是：肉類是我們日常生活中不可缺少的一種食物，它為我們帶來豐富優質的蛋白質、脂肪和多種人體所需的維生素以及微量元素等營養成分，使我們的身體機能得到更好地運行，有了這些豐富的營養，才能提高我們自身的免疫力、增強體質、為我們的生命提供能量來源。

我們一家人都喜歡吃肉，每餐都不會缺少。雞肉、魚肉、蝦肉和牛肉是我們經常都要買的肉類，每星期總會買一些，在烹飪時換著花樣製作。那為什麼不喜歡吃豬肉呢？原因是現在的豬肉腥味太重，已經沒有以前的那種香味了，做好了女兒也不吃，所以乾脆就不買了。下面熙陽就來跟朋友們分享幾道我自己在家制作的家常菜，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【黃燜雞】

特點：香味濃郁、味道鮮美、口感細嫩、製作簡單

需要食材

主料：三黃雞半隻

配料：幹辣椒4個、生薑1大塊、大蒜2頭、花椒粒1小把、食用油較多、食鹽適量

調料：生抽30克、老抽10克、蠔油15克、料酒適量

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、雞肉洗淨切成小塊狀。生薑、大蒜去皮洗淨切小丁。幹辣椒切段備用。

步驟2、鍋中倒入適量清水，放入適量食鹽和少許生薑、料酒燒開，將雞肉倒入鍋中煮去血水。

步驟3、然後倒入漏盆中將雞肉濾出備用。將鍋洗淨。

步驟4、鍋中倒入較多食用油，放入幹辣椒段和花椒炒香，然後加入生薑和大蒜丁翻炒出香味。

步驟5、接著將瀝乾水分的雞肉倒入鍋中一起翻炒。炒至快熟時加入生抽、老抽、蠔油、食鹽和適量料酒翻炒均勻後即可。

製作教程

【芹菜炒牛肉】

特點：美味可口、口感嫩滑、營養豐富、製作簡單

需要食材

主料：牛裡脊肉200克

配料：芹菜1根、小米辣2個、小粉3克、食用油適量、食鹽適量

調料：生抽適量、料酒少許

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將牛肉洗淨，瀝乾水分切成片狀。小米辣洗淨切馬耳狀。芹菜去葉洗淨切段備用。

步驟2、將切好的牛肉放入小盆中，加入生抽、小粉和料酒拌勻醃製10分鐘。

步驟3、鍋中倒入適量食用油，加熱後將牛肉放入鍋中迅速劃散，炒至變色剷出。

步驟4、鍋中留底油，放入小米辣和芹菜段炒香，然後將牛肉再次倒入鍋中，開大火翻炒片刻，撒上適量食鹽調味拌勻即可盛出。

製作教程

【雞蛋炒蝦仁】

特點：味道鮮香、營養均衡、色澤清爽、方便易學

需要食材：鮮蝦10只、雞蛋3個、香蔥1根、食鹽適量、食用油略多、生薑1小塊、料酒少許

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、蝦子去頭去皮去蝦線，沖洗乾淨裝入小碗中。生薑去片切片。香蔥洗淨切蔥花備用。

步驟2、在蝦仁中倒入少許料酒，加入薑片拌勻醃製5分鐘。

步驟3、將雞蛋打入碗中，撒入食鹽攪拌均勻。把蝦仁挾出放入蛋液中拌勻備用。

步驟4、鍋中倒入略多食用油，大火加熱後將蛋液和蝦仁一同倒入鍋中。

步驟5、待雞蛋定型蓬鬆後，用鍋鏟翻炒，將蛋和蝦仁炒熟後，撒入適量食鹽調味和蔥花，拌勻即可盛出。

結語

肉類做為一種營養十分豐富的食物來說，我們在每餐中都應該食用一些，以補充多種營養成分和物質，來為我們的生命提供能量。以上為朋友們分享的這幾道用各種肉類製成的家常菜，製作方法都很簡單，但是卻十分美味，如有感興趣的朋友可以借鑑一試。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

很高興回答你的問題。

我在生活中最喜歡吃的是牛肉。因為牛肉營養價值最高，增強體質的同時也不會長胖。牛肉的各種做法我都喜歡，其中最喜歡的是滷牛肉。既可以當一盤主菜，也可以配面，還能在嘴饞的時候來幾片當小零食。

平時我經常做滷牛肉的方法如下:新鮮牛肉或者冷凍牛肉自然解凍後，切成合適大小的塊清洗乾淨後放入一盆清水中浸泡2個小時，把肉裡的血水充分浸泡出來，能一定程度的去除牛肉的腥味。浸泡好後冷水下鍋，加幾片生薑、適量的料酒焯水，水開後把浮沫打幹淨，然後再次清洗乾淨，冷水下鍋，放入適量的生抽、老抽、耗油、鹽、黃豆醬、一小塊冰糖、生薑、一段大蔥、八角、花椒、幹辣椒、小茴香、桂皮、香葉、草果，小火滷一個小時。時間到關火，先不要打開，再悶4個小時以上，自然冷卻後撈出放到保鮮盒裡，冰箱冷藏2個小時，再切片吃。這樣做出的牛肉嫩而不柴，跟滷味店一樣特別好吃，我一般都是提前一天做，第二天拿出來吃的。

希望我的回答對你有所幫助，附上我做牛肉的照片。

唐小美食

很高興回答你的問題

我是湖北宜昌人，習慣了豬肉和牛肉，地域有差異，不喜歡的小哥哥，小姐姐們輕點噴喲[捂臉][捂臉][捂臉]

宜昌五峰，長陽，秭歸的臘肉在本地小有名氣啊，選上好的新鮮土豬肉，醃製，柏樹，橙子樹枝丫煙燻，煙燻半個月左右的臘肉最好吃，燒皮，熱水泡十分鐘，洗去肉肉上黑黑的煙燻灰塵，皮黃橙橙的，瘦肉紅而緊緻，切大塊入鍋焯水，去掉多餘的鹽分，切片炒辣椒，炒蒜苗等等，排骨做火鍋，豬蹄燉火鍋，超級好吃

新鮮的五花肉做烤肉是我們家的最愛，蠔油，醬油，蔥薑蒜，澱粉醃製入味，烤盤架起，烤熟捲入一片嫩嫩的生菜，蘸醬，入口[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]

牛肉我們家也吃的多，西紅柿牛腩飯，烤牛肉，爆炒牛肉絲滷牛肉，哈哈，口水出來了[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]

吾愛廚房

☘️☘️☘️一直對孜然做的肉類沒有抗拒力，無論羊肉，豬肉，雞肉，

撒上點孜然辣椒粉，

就感覺特別好吃，

這道孜然香酥肉是我們這兒一個飯店的招牌菜，

幾乎桌桌必點的菜餚了❗

🎊🎊🎊準備食材：

豬肉1塊

辣椒段10克

孜然粒➕孜然粉10克

辣椒粉5克

老抽5克

蠔油5克

鹽3克

雞精1克

🌟🌟做法與步驟：

1️⃣豬肉切成小丁，放入鍋中焯水，去掉血沫。

2️⃣鍋中倒入花生油，蔥薑蒜片爆鍋。

3️⃣倒入焯水後的豬肉丁煸炒出油，倒入5克老抽，5克蠔油，繼續煸炒。

4️⃣聽見肉在鍋裡啪啪的響聲就差不多了，加入幹辣椒段翻炒片刻，加入孜然辣椒粉繼續翻炒片刻，最後加入鹽，雞精調味出鍋即可。

5️⃣盤子底部鋪上一層香菜段，把炒好的香酥肉放在上邊即可食用。

⚠️你也可以換成別的肉，牛肉，羊肉更好吃哦！

真的超級下飯！喜歡吃辣椒孜然的人，千萬千萬不要錯過！

關鍵字: 椒鹽 排條 香脆