像霧像雲像風
作為地道的東北人，我比較喜歡吃麵食，做的第一道能擺上桌的美食記得是打滷麵，那時剛剛大學畢業，沒有什麼錢，自己給自己做飯可以省下不少的錢！在這裡正好和大家分享一下做打滷麵的經驗！
1、 打滷麵
需準備的食材如下：
普通麵粉、雞蛋、香菇、尖椒（如果喜歡吃辣可以將尖椒換成螺絲椒或是小米椒，不喜歡吃辣可以用青椒）、豬裡脊肉、豆瓣醬、大蒜、蔥、黃瓜、胡蘿蔔、菠菜、香菜、鹽、澱粉、味精
製作步驟如下：
（1） 將雞蛋打入盆中攪散，放入少量食鹽，加入適量冷水（冷水和出的面較硬，喜歡吃軟麵條的朋友可以加入溫水），再次攪拌均勻，用筷子畫圈，逐步倒入麵粉，直至麵粉變成絮狀，然後將絮狀的麵疙瘩揉成光滑的麵糰，放在盆中醒面30分鐘左右。面醒好後，撒適量乾麵粉將麵糰揉勻，擀成2~3mm薄厚均勻的大面片，將面片折成扇面狀，用刀均勻切成自己喜歡的寬度，最後將麵條抖落開備用。（不太會做麵條的朋友，可以去超市買現成的刀切面，味道也是不錯的）。
（2） 在打兩個雞蛋攪散，炒成熟（炒熟的雞蛋越碎越好）備用；
（3） 蔥、大蒜、香菇、尖椒、豬裡脊肉洗好，切成大小適中的丁，備用；
（4） 黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲，香菜切段，備用；
（5） 菠菜洗好，開水下鍋，焯1分鐘左右，撈出備用；
（6） 熱油下蔥花、蒜末，炒出香味，依次放入肉丁、香菇丁、尖椒丁，加入適量澱粉水翻炒，待上述肉丁、菜丁炒熟後加入豆瓣醬、鹽（口輕的朋友可以不加呦）、味素繼續翻炒幾下，炒出醬香即可出鍋了。
（7） 開水下麵條，煮至麵條用筷子切斷後，中間沒有生的面芯即可，麵條撈出後用冷水洗淨（不喜歡吃涼麵條的朋友可以用溫水洗），放入碗中，點綴上炒好的滷子、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜段、焯好的菠菜，就可以上桌了。
吃貨圈專家
那是我做學徒3個月後，酒店當時婚宴很多，因為要準備的菜多人有少，所以我有了單獨發揮的機會，那就是做紅燜羊肉和做紫菜湯，這些菜以前是輔助大廚完成的，現在單獨操作也是很熟練，當我燉好後廚師長一嘗，very good!上菜，人生第一道自己煮的菜上桌了，幹廚師15年了，當時的情景還歷歷在目。
征途2013
大家好我是鄭秀，很高興回答這個問題！
人生中第一次請客吃飯，是在跟我老公（當時還是男朋友）認識三個月後，他叫了兩個他的朋友和我一起到他家玩（他父母不在家），玩著玩著到飯點了，大家本來要去外面吃，結果我老公說我做的飯很好吃，讓我做給他朋友嚐嚐。
我真的是臨危受命的感覺，其實在那之前我壓根沒怎麼做過飯，但是他話都說出去了，我也不好意思讓他難堪，所以就看著冰箱裡的食材隨便做了。
當時就煮了一個米飯，然後是瘦肉炒胡蘿蔔和青椒，西紅柿炒雞蛋，還有一個紫菜蛋湯。菜端出來的時候我能感覺到他朋友驚訝的表情，心裡肯定想，怎麼就才這麼點菜，然後味道也一般啊。但是他們還是吃完了，期間還一個勁誇好吃。
後面我問我老公，為什麼在他朋友前說我做飯好吃我根本沒有拿手菜啊，我老公說在他心裡就是覺得我的菜特別好吃😊。他說的很真誠我也就當真了。
一年後結了婚，婚後我的主要工作就是照顧一家三餐起居了，做飯水平也越來越好，也很享受給家人做飯的樂趣。
附上我的家常菜：
鄭秀愛廚房
我記得再我還沒有學廚之前最喜歡在家人面前表演水煮魚，然而那時最初所做的應該不咋樣吧，家人都還說好吃。
主要是鼓勵我把。但是經過幾次失敗後，後面慢慢就變成我的拿手菜了。今天我就分享給大家。
第一步：準備食材
花鰱魚一條3斤左右、豆芽300克、豆腐200克切大片、幹海椒節節30克、青花椒10克、豆瓣醬10克、辣椒麵10克、蒜片5克、蔥5根、香菜2根、食用油250克、雞精15克、鹽適量、澱粉10克，花椒麵5克、泡椒20克、泡姜30克、白糖5克、生抽5克。
注：讓買魚的老闆娘把魚切成片片。
第二步：醃製魚
1、 把魚清洗乾淨濾幹水分加入鹽、蔥白、薑片、料酒。不斷攪拌至魚肉粘稠，醃製15分鐘。加入澱粉攪拌均勻備用。
2、把豆芽焯水，斷生即可裝盆裡墊底備用
3、把泡薑切片、泡紅椒切馬耳朵狀。
第三步：開始烹飪
1、起鍋燒油放入150克菜油（還有100克一會淋油用），油溫六成半熱，下入泡椒、泡姜、青花椒爆香後下入豆瓣醬、蔥白等豆瓣醬炒出香味後下入白糖、生抽、20克辣椒節節、和水大火燒開後關小火悶煮5分鐘。
2、先下入魚頭、魚骨、豆腐煮5分鐘，下入魚片水開後煮3分鐘即可起鍋，裝入豆芽打底的盆裡。
3、在面上撒上辣椒麵、幹辣椒節節、花椒麵、蔥花，再次起鍋燒油，油溫8成熱澆油，撒上香菜。一道香噴噴得水煮魚製作完成。
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九哥小廚
你好👋這個問題真的是滿滿的回憶，我自己做的第一道美食是土豆絲，還是自己用刀切出來的絲，那是的自己也只有10歲，小時候用的大鐵刀都很重，還是滿懷期待的去切，還生怕切到自己的手，但最後還是做到了，我小時候家裡用的鐵鍋都是灶臺大鐵鍋，我費勁好大力氣才炒好的結果還有一點糊，但是我的家人們沒有嫌棄還誇讚了我一番，真的覺得特別的自豪，土豆絲第一次做也讓我留下了特別的回憶。
肥小兔大王
說實話，個人第1次做菜是小時候具體多大忘記了。家裡面在農村，那時間爸媽在地裡幹活，自己回家自告奮勇的做了飯做菜。好像是做的炒雞蛋和麵條。先下的麵條下週以後放到保溫桶裡面然後開始炒雞蛋那個時候炒雞蛋都不知道放油。全部粘鍋了，正好我媽回來加了一點油，把雞蛋炒熟給我爸送去了，我爸一吃很不好吃，罵我媽一頓。當時還記得我爸說我幹一天活兒，你讓我吃這東西。而且還糊了。我媽說沒辦法，你兒子做的，我回去的時候他都已經做好了。聽到這麼一說我爸自己給吃完了，說嗯，行行行很好吃。我兒子長大了，會做飯了。當時自我感覺還很得意。[我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜][淚奔]
一毛不剩的鐵公雞
第一道菜我還記得清清楚楚因為沒做熟。
20年前看菜譜基本上都是看電視節目，網絡還沒那麼普及。有一次美食節目教了一道菜就是紅燒魚，但是魚肚子裡放入剁好的豬肉泥，整體看起來特別有食慾，這樣子的搭配第一次聽說，光是看著都能感覺鮮味溢出屏幕。直接跟我媽要了買菜錢，買了一條魚，一點豬肉，做出來之後家裡人不停的誇，這菜不錯，看著就好吃，然後吃了一口之後就沒人吃啦，魚肚子上還有血絲，沒煮熟，我哥說也就是好看，不中吃。現在想想如果再做一次，我肯定能做好，感謝提問，很高興回答完這個問題，我現在就想再去做一次。
無憂食記
這個是我理想中的紅燒肉，紅紅的一看就想吃。
愛誰誰的非漂小河南
很榮幸能夠看到這個問題，也很高興給大家分享我對這個問題看法與想法，廢話不多說讓我們一起走進這個問題，那現在讓我們一起探討一下關於這個問題。
在下面優質內容我為大家分享，首先我分享下我個人對這個問題的看法與想法，也希望我的分享能給大家帶來幫助和快樂，同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
同樣的材料，有的人會做的非常可口，有的卻難以下嚥，其實有時候只是順序不對哦！下面分享一下做番茄炒雞蛋的正確順序:1.點火，倒入適量的食用油，切記，不能太少哦，不然會粘鍋的。2.把蛋打入碗中，順時針攪拌，最好放進去一點食鹽3.等油八九成熱的時候把蛋液倒入鍋的正中間，等周圍的金黃的時候再攪拌，注意這時候火不要太大，不然蛋會老哦4.蛋都成塊狀的時候放入番茄，加一點水，炒五六分鐘，加入調料，就可以出鍋了哦，另外，番茄炒蛋，本來雞蛋就很鮮，所以不用加雞精哦，祝你愉快！
用料
主料
西紅柿2個
雞蛋2個
調料
色拉油適量
食鹽適量
料酒少許
白糖適量
胡椒粉少許
番茄炒蛋的做法
材料集合圖：
1.將雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽以及少許料酒，少許胡椒粉
2.用打蛋器充分的快速攪打雞蛋液，直到蛋液被稍微打發，出現比較多泡沫為止
3.西紅柿洗淨，先切成大小合適的瓣，再從瓣中間對切開成小塊
4.鍋中放入較多的油，晃動炒鍋，讓鍋底均勻分佈上一層油，大火將油燒熱
5.待到油開始冒煙時，迅速沿著鍋邊將蛋液全部倒入
6.這時可以看到受熱的雞蛋迅速膨脹變得蓬鬆，大部分蛋液凝固後，立即用鏟子將雞蛋翻面，這時又可發現雞蛋仍在膨脹，立馬關火，用鏟子將雞蛋鏟成小塊後盛出備用
7.雞蛋炒過後的鍋中還有部分油，利用底油，加入西紅柿
8.大火翻炒西紅柿，直到看到西紅柿開始出湯汁，如圖所示
9.下入炒好的雞蛋，繼續翻炒，充分翻動讓西紅柿和雞蛋混合均勻，之前西紅柿出的湯水已經被雞蛋吸收了
10.先關火，再加入少許白糖以及少許鹽，翻動均勻後再出鍋
烹飪技巧
番茄炒蛋是再普通不過的家常菜了，基本家家會做，好吃的番茄炒蛋其實很簡單，但是從原料挑選到製作卻一點都不能馬虎哦~
1、挑番茄
要讓雞蛋吃起來有著濃郁的番茄味，在不加番茄醬的情況下，那麼番茄就十分的重要。我的經驗是，用來做番茄炒蛋的番茄一定是要熟透的，挑的時候要挑那種扁圓，不要挑底高或者有稜角的，顏色要紅一點的，輕輕一按能感覺到有點軟，這樣的番茄味道才足。切的時候最好切成塊，這樣可以獲得更多的番茄汁水。
2、打雞蛋
打雞蛋的時候一定要充分用力的攪打，最好能用打蛋器，將雞蛋打到有很多泡沫產生，將蛋液充滿空氣，這樣雞蛋再下鍋炒完後才能夠變得更加蓬鬆。因為蛋液中存在的空氣，在受熱後，空氣溢出，炒好的雞蛋塊中將會形成很多的氣孔，這時的雞蛋就和一塊海綿一樣，不僅能很好的吸收油脂變得嫩滑，還能充分吸收西紅柿的汁水讓雞蛋吃起來味道十足。否則雞蛋不能重複的吸收番茄的湯汁，那麼最後你的番茄炒蛋將是一盤的汁水，雞蛋也會因為吸收不到足夠的番茄汁水而讓味道和口感大打折扣。所以切記一定要充分用力的攪打雞蛋哦~沒有打蛋器的可以用三根筷子代替。
3、炒制
炒雞蛋的時候，油千萬不能少。我炒了那麼多年雞蛋的經驗告訴我，如果你用的油很少，雞蛋炒起來就是一坨的那種感覺，一點也不會有鬆軟嫩滑的口感，而且炒出來的分量看起來非常少。兩個雞蛋的油大概在4~6湯匙左右，雞蛋香不香，鬆不鬆軟就看它了。適當的用油量不僅會讓炒出來的雞蛋更加的蓬鬆，讓兩個雞蛋看起來像三個的量，雞蛋吸收了油脂口感也會變得更好味道也更香。較多的油是保證雞蛋下鍋後迅速膨脹內部產生較多的氣孔能充分吸收番茄的湯汁的關鍵哦~但也不要拼命放油，那樣雞蛋吸收太多的油會變得非常膩，而且吸滿油的雞蛋哪裡還有多餘的地方不吸收湯汁呢？油一定要很熱再將雞蛋下鍋炒，蛋液要迅速大量的倒入，這樣雞蛋才會更加蓬鬆，先關火再將雞蛋鏟碎，否則雞蛋受熱太久就變老了哦~
炒番茄的時候要想得到更多的汁水，可以適當的按壓番茄，如果不介意番茄的賣相的話。我自己是喜歡將番茄炒得比較爛的那種，覺得這樣吃起來才夠味哈~等到番茄炒出湯水後，這個時候就是將雞蛋加入的好時機了，雞蛋下鍋後就像一塊海綿一樣迅速的吸收番茄的汁水，那樣雞蛋吃起來才有味哦。還有炒的過程火始終要比較旺哦~
4、調味
我覺得吃番茄炒蛋就是要講究原滋原味，有的人加入番茄醬是會讓味道更加濃郁些。也有人喜歡加點小蔥或者大蒜，那都是個人喜好哈。個人覺得那樣吃起來就不太對味，總覺得有點怪。我自己是隻喜歡用番茄和雞蛋，因為我喜歡的番茄炒蛋就是要鮮香十足，酸甜可口。打雞蛋的時候放點鹽和胡椒粉就可以了，不要加味精，加味精反而會破壞雞蛋的鮮味，加點料酒可以讓炒出來的雞蛋更香軟。炒過的西紅柿會發酸，個人更喜歡偏甜口一點的，所以會加一點點白糖中和酸味。不喜歡的可以不放。最最關鍵的就是，一定要先關火後，再放調料，利用餘熱翻炒均勻再出鍋。要是先加調料的話，等你吃的時候，那西紅柿和雞蛋肯定全泡在湯汁裡。好的番茄炒蛋湯汁的多少要適宜，調料後放，炒過的番茄會繼續釋放汁水，雞蛋吸飽了之後，剩餘的汁水就留在盤中，這部分的湯汁用來拌飯吃那是相當的美味啊~
還有就是番茄和雞蛋的比例，一般來說兩個雞蛋配上兩個中等大小的番茄是最好的，番茄少了不夠味，番茄多了，那樣汁水太多，吃起來蛋香味也不夠。
關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。
我也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關於這個問題的解答與看法，望分享評論出來，共同走進這話題。
我在這裡，發自內心真誠的祝大家每天開開心心工作快快樂樂，擁有好身體，同時也祝大家在自媒體行業有一個好的發展，謝謝。
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昔日繁星
你好！我是代鳳瓊，很高興能回答你的問題。
我是雲南人，長在滇池邊，所以每家每戶對魚的做法都頗有研究，也很具特色
這是我家祖傳的“滇池凍鯽魚"
我結婚後端在婆婆家餐桌上的第一道菜深受婆家人的喜愛。
也源於從小對美食的追求，加之母親也是個做菜高手，所以從小就幫媽媽打下手，等自己成家後更是有了施展的空間，這道風味十足的家常菜，也就成為了我家每每招待客人的招牌菜了，還是讓我來說說它的做法吧。
凍凍鯽魚是一款民間家常菜，常在冬季食用，為宴請賓客的佳餚，歡之如魚在水中，入口滋嫩異香。原料
主料：鮮活鯽魚4條
配料：醬50g，辣椒油30g
調料：鹽7g，味精，胡椒粉各2g，料酒3g，草果1個，花椒5粒，蔥，姜，蒜各5g，甜醬油20g，花生油30g。
製法
（1）鮮活魚刮鱗，去內臟，清洗乾淨。
（2）炒鍋上火，油溫5成注入花生油時，將濾幹水分的魚兩面煎黃剷出備用
（3）鍋再次入油，倒入姜，蒜炒香後入醬，待醬炒出紅油後加清水500毫升，下料酒，八角，花椒，再放入煎到兩面黃的魚，待水沸騰後打去浮末，用小火煮40分鐘，起鍋前揀出八角，姜，蔥，入鹽和味精。
（4）用一大湯盤，將魚整齊碼好後，澆入湯汁，放幾根香菜點綴即可上桌。
要點：
洗乾淨的魚定用蔥，姜加料酒水（用開水將揉碎的蔥，姜）去泡半小時更易去除腥味，並將其掛曬到陰涼處吹乾其水分後，在煎魚時就不會四外淺油了。
