123鄭先生
鯧魚肉質細膩、沒有細刺、加上鮮味十足，是海魚中的上品。我們大家一般常見的鯧魚有兩種:
- 銀鯧魚:這個應該屬於純野生的，我們這裡一般都是十一月份開始上市，個頭大的、新鮮的，一般都會超比普通海魚的價格高不少。
- 金鯧魚:金鯧魚是近幾年才出現在我們這裡的品種，尾部是金黃色，這個就是它跟銀鯧魚的區別。還有就是金鯧魚的價格比銀鯧魚要低很多，而且肉質也粗糙一些。這個應該是南方海域出產的，或者是人工養殖的。
鯧魚怎麼燒好吃
銀鯧魚的肉質鮮嫩，感覺新鮮的銀鯧魚清蒸不錯，如果要燒製的話，介紹一道我們這裡的經典老菜——【乾燒鯧魚】
【主料】新鮮的銀鯧魚
【配料】蔥薑蒜
【調料】鹽，番茄醬，白醋，白糖，料酒，幹辣椒
【做法】
- 處理食材:銀鯧魚洗淨去除內臟和魚鰓，魚腹內的黑膜一定要刮洗乾淨，清理乾淨的鯧魚在魚身上剞上花刀。蔥、姜、蒜切片，幹辣椒用水浸泡後剪成絲。
- 炸制鯧魚:鍋中入油，油溫七、八成熱時，把魚擠幹水分入鍋炸制。炸至魚變色、表皮緊繃，把魚撈出控油。
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- 烹製鯧魚:鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒絲，入料酒烹鍋、下白糖、白醋炒出味道後添湯，把魚加入鍋中淋上番茄醬。大火燒開後轉小火，慢慢㸆至湯汁濃稠，加鹽調味即可。
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- 鯧魚處理乾淨後，控幹水分。入鍋油炸時油溫一定要高，可以把魚瞬間炸定型。而且魚最好炸的幹一些，這樣回鍋烹製便於入味。
- 【乾燒鯧魚】的味道講究小甜酸、微辣，所以糖醋的比例要掌握好。一般糖的用量要比醋略大一些。
- 【乾燒鯧魚】的顏色要紅亮誘人，所以添加番茄醬比番茄沙司的效果要好。而且可以在魚下鍋後，加在魚身上，然後舀鍋中的湯汁化開番茄醬即可。番茄醬量的加入，可以根據湯汁的顏色來掌握。
- 銀鯧魚要挑選那種眼睛明亮、魚身完整、指壓魚肉有彈性的來購買。
- 【乾燒銀鯧魚】是大連地方的一道傳統老菜，選擇的方式是先煎後燒的方法，使成菜顏色紅亮，並且魚更加的入味。製作這道菜的鯧魚，選擇三兩以上的為好。
顏色紅亮、魚肉入口乾香，回味酸甜中帶著微辣。是比較適合招待客人的宴客菜。
分享一下——乾燒菜的特點:
- 乾燒類菜餚的製作，一般都是把主料經過煎炸後回鍋烹製的方法。而且主料為了便於入味，回鍋吸收湯汁，一般要炸的幹一些。所以製作乾燒類菜餚時，主料入鍋炸制時一定要炸幹。
- 乾燒應該鍋中不留湯汁，所以燒製時要把鍋中的湯汁都燒進主料中去。所以要大火燒開轉小火，然後大火收汁。
關於鯧魚怎麼燒好吃？這個問題就跟大家分享到這裡。大家如有疑問，或者有其它更好的燒製鯧魚的方法，歡迎留言、評論。
73神牛
鯧魚怎麼燒好吃？
第一次吃鯧魚是來到深圳打工以後，這邊地處沿海，各種各樣的海魚特別多，那時候剛和老婆認識，有一次週末她特地買了一條鯧魚回家，準備大展廚藝，經過烹製以後，確實好吃，後來我才知道，老婆只會這一種做法。
鯧魚分為金鯧魚和銀鯧魚兩種，區別就在於尾巴的顏色，銀鯧魚的價格很貴，但是金鯧魚卻比較便宜，我家這些年隔三差五的就會買一條金鯧魚回來吃吃。樓下的魚店老闆還算實在，一條魚的成本大約二十來塊錢，這年頭比吃豬肉可划算多了。
我家做了十多年的金鯧，雖然只會這一種做法，但是做起來可以說還是比較得心應手。金鯧的做法大致分為兩步，先煎後燒，家裡有一口平底鍋就可以很輕鬆的駕馭這道菜了。
煎魚的時候特別要注意兩個問題，第一是整條魚煎，不容易入味。第二是煎魚的時候魚皮容易煎爛，影響美觀。
下面分享一下我家的製作方法，在製作的過程中，會告訴大家怎樣可以解決不入味和魚皮易爛的問題。
希望喜歡吃魚的朋友點個收藏關注，小吃貨在此表示萬分感謝。
【金鯧魚的烹製方法】
一、食材清單
食材：金鯧魚1條，青紅辣椒各1個
調料：生抽，老抽，鹽，白糖，蠔油，料酒，油，薑絲，花椒粒，啤酒半瓶。
二、製作步驟
煎魚
新鮮的金鯧魚，買到以後魚店的老闆幫忙已經殺好，去掉內臟，去掉魚鰓了。我們只需要洗乾淨，魚兩側各切三條口子（目的就是為了防止不入味）。
起鍋開中火燒油，油溫5成後，下入金鯧魚。調成小火慢慢煎，大約15分鐘左右，煎好一面，翻面煎另一面，不要反覆翻動。
金鯧魚不容易粘鍋掉皮，如果擔心的話，可以使用不粘鍋，家裡只有鐵鍋的情況下，用熱鍋冷油。
燒魚
我家一面魚15分鐘左右，兩面大約要半小時，不過每家情況不一樣，煎至兩面金黃即可。
準備料汁：感覺魚快煎好了，就要準備料汁了。少許老抽上色，生抽調味，白糖提味，蠔油提鮮，鹽少許調味，料酒去腥。裝入一個碗中備用。
把煎好的魚刨到鍋邊上，鍋內還有一些餘油，調成中火，油溫升高以後，下入薑絲，花椒粒，青紅辣椒塊，稍微煸炒一下，倒入料汁，和魚一起翻動均勻，倒上半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，燜5分鐘，揭開鍋蓋後，調成大火，燒至湯汁收緊，即可起鍋。
結語
這樣煎出來的金鯧魚外酥裡嫩，肉質鮮美，不會因為表皮煎酥了影響口感，加上啤酒燒至過後，香味十分濃郁，口齒留香。
小吃貨筆記
鯧魚怎麼燒好吃？
鯧魚肉質鮮美、細膩，兩頭尖中間寬，體型呈扁狀，魚肉多魚刺少，整條魚除了中間魚骨不能吃，其他都可食用，特別是鯧魚周邊的魚刺，軟若無骨，都可以吃特別香。
經常聽老人們說：“鯧魚頭，馬鮫尾”，說的是鯧魚的魚頭和馬鮫魚的魚尾，會吃魚的人都會吃這兩個部位，最好吃也是最香。
在沿海地區常見的鯧魚種類有：白鯧魚、黑鯧魚和金鯧魚，其中白鯧魚和黑鯧魚都是海里自然生長，是純野生的；而現在市場上所見的金鯧魚大都是養殖的，這三種品種以白鯧魚肉質最嫩、最鮮甜，也最受大家喜歡。
鯧魚常見的烹製方法有：清蒸、香炸、紅燒等等，若說鯧魚最好吃的做法，那非清蒸莫屬了，只需將新鮮鯧魚處理乾淨後，用刀切成片，加少許薑片、蔥去腥，撒少許鹽調味，連味精都不用放，蒸出來的鯧魚肉嫩，呈片狀，特別鮮美。
【清蒸鯧魚】——味道鮮美、肉質細膩
【食材】：鯧魚、姜、蔥、鹽、油 
【製作步驟】
步驟1：鯧魚去除內臟、魚鰓，將魚肚、魚鰓裡的黑膜去除，清洗乾淨後，將鯧魚斜刀切成三等分。（tips：鯧魚切小塊後清蒸，不僅容易熟，且會更入味。）
步驟2：盤底鋪上幾片姜、一根整蔥，將鯧魚擺入盤中，撒上薑絲，撒上少許鹽。
步驟3：鍋中水開後，將鯧魚放入蒸籠，大火蒸8分鐘左右，最後撒上少許蔥絲，淋少許生抽，淋上熱油。（tips：新鮮鯧魚具有足夠的鮮甜度，不需要再加雞精等其他調味品。）
成品圖：一道味道鮮美、肉質細膩的清蒸白鯧魚可以開動啦。 
【清蒸鯧魚小貼士】
1、 用來清蒸的鯧魚要選新鮮沒經過冰凍的，新鮮鯧魚更適合清蒸，而冰凍過的鯧魚比較適合醬燜或紅燒。
2、 清蒸鯧魚時適當加些薑片、蔥花可去除魚腥味，最後淋上熱油後更能激發出鮮味。
3、 清蒸鯧魚時間只需8分鐘即可，清蒸的時間太久，肉質會變柴變硬，如果是整條鯧魚蒸，時間需要10分鐘左右。
4、 有人習慣先將魚用鹽醃製後再清蒸，其實不需要，用鹽醃製的魚再來清蒸，不僅會破壞魚的鮮甜度，且會令魚肉變硬，反而影響口感。
最後結語
關於鯧魚怎麼燒好吃就分享到這裡了，新鮮鯧魚用來清蒸最好吃，只需在清蒸時注意兩點：一是魚的前期處理，二是蒸魚時間的控制，掌握好這兩個要點，相信您也可以在家輕鬆做出味道鮮美、肉質細膩的清蒸錩魚。我是李家媽媽美食，關於鯧魚怎麼燒您有什麼不同方法嗎？歡迎大家留言交流，感謝您的點贊、支持和關注。
李家媽媽美食
鯧魚是一種我們很熟悉的魚類，家常吃鯧魚，做法也很多，最常見的就是清蒸、紅燒。
今天我給大家推薦兩種鯧魚做法：醬燒鯧魚、香烤鯧魚。這兩種做法口味更加多變，香辣濃郁，不論下飯下酒都極為合適，分分鐘都忍不住舔光盤！
醬燒鯧魚：
1、鯧魚洗淨，去除內臟和腹內黑膜，在魚身表面改花刀以便入味。
2、用蔥薑絲、料酒、胡椒粉醃製鯧魚15分鐘，吸乾魚身表面水分。
3、魚身表面拍一層薄薄的幹澱粉，下油鍋煎至兩面金黃後撈出。
4、用鍋裡的餘油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入黃豆醬炒香。
5、在炒好的醬料裡倒入適量清水，再把魚放進去，加入一勺白糖和一勺料酒。
6、大火燒開，一邊燒一邊把鍋裡的醬汁舀出來澆在魚身上。
7、將醬汁燒至收幹即可。
這道醬燒鯧魚，是偏向於川味的做法，味道濃鮮撲鼻，鮮辣入味，無辣不歡的朋友千萬不要錯過這道菜餚。
香烤鯧魚：
1、鯧魚洗淨，去除內臟和腹內黑膜，在魚身表面改花刀以便入味。
2、用料酒、蠔油、蔥姜、鹽、辣椒粉、花椒粉以及適量食用油，醃製鯧魚30分鐘。
3、把鯧魚放入油鍋煎至兩面金黃，將魚撈出，在它的兩面均勻撒一些花椒粉和辣椒粉。
4、把鯧魚放回鍋內，開小火繼續烘烤鯧魚，一邊烘烤一邊翻面。
5、大約5分鐘，鯧魚就烤得差不多了，如果喜歡焦脆口感就多烤一會兒，喜歡細嫩口感就縮短一些時間。
6、出鍋後，撒一些白芝麻和蔥花即可。
這道香烤鯧魚，最為出眾的就是魚皮表面焦焦脆脆的香酥口感，和外面賣的烤魚一模一樣。魚皮表面水分都被烘乾，吃起來香脆入味，鹹鮮可口。
以上就是我給大家推薦的兩道鯧魚做法，都是偏向於重口味的，魚肉都香辣入味，外皮焦脆可口，非常好吃噢！有興趣的話大家可以在家嘗試一下！
蘇蟹閣
大家好，我是西遊，鯧魚大家都知道，它有降低膽固醇的功效，鯧魚刺少肉厚，是餐桌上一道美味的海產品，但是鯧魚應該如何燒才好吃呢，今天西遊就給大家分享兩種燒鯧魚的做法，保證你能把盤子都舔乾淨，第一種：紅燒鯧魚，首先我們準備鯧魚三條，香菇半斤，把鯧魚處理乾淨，香菇切丁，蒜切片，香蔥切末，蔥切斷，幹辣椒切成小段，鍋內倒入大豆油，油熱後，把鯧魚放入鍋中，小火慢煎，煎至金黃後，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、小茴香，倒入料酒和醋，加入適當的水，大火燒開，再倒入鹽、醬油、白糖，撒入香菇丁，小火慢燉15分鐘後，倒入香油兩滴，撒入香蔥，美味的紅燒鯧魚就可以吃了，第二種：乾燒鯧魚，這種做法是比較簡單省事的，把鯧魚內臟剔除後洗淨，改刀，把料酒和鹽澆在鯧魚上醃製十分鐘，鍋中倒入菜籽油，油熱後，放入鯧魚，雙面煎至金黃撈出，辣椒、大蔥、姜、大蒜切碎後放入鍋裡爆炒，加入1勺豆瓣醬，加入適量的水，倒入1勺醬油、醋、糖，把煎好的鯧魚放入鍋中小火收汁，出鍋，撒入香菜，香噴噴的乾燒鯧魚就可以吃了
西遊修煉記
先把鯧魚清洗乾淨，備用，鍋裡少許清油，兩邊煎黃，蔥薑蒜小米椒下鍋，少許老抽一點生抽，再加250毫升純淨水與鯧魚一起，燉煮20分鐘，起鍋少許蒜末，一道美味的鯧魚出鍋了！
惠依妍中醫調理
鯧魚蒸的比較好吃，去肚一個面劃3個劃痕，加蔥，香菇，豆醬，辣椒，鹽各一點，蒸熟可以了。
古城漁農
應該這樣說，好的食材最簡單的做法就能有好的味道。從鯧魚來說一般分為白鯧黑鯧金鯧，以白鯧尤以東海捕撈的為上乘。在上海地區最普遍的做法就是清蒸-準備蔥姜料酒將魚（450克）正反兩面劃上幾刀抹上鹽上鍋大火蒸十分鐘即可，淋上少許蒸魚豉油即成。
艾雪夕
怎麼燒都好吃！但我喜歡什麼都不放。直接用蒸的，我看貓也很喜歡……[大笑]
安普瑞
鯧魚一定要油煎才好吃😋
