走胃又走心的逗逗
胃口不好的時候吃什麼？
懶得做飯的時候吃什麼？
孩子挑食的時候吃什麼？
不知道該做些什麼菜的時候吃什麼？
一份雞蛋羹，不需要許多配料和調料，就能做出香濃的味道，以及細嫩軟滑的口感。而且還非常健康，含有大量的優質蛋白質。但要做出最美味的雞蛋羹，還是需要一些小技巧。
蒸蛋必備技能
TIPS
1. 如何滑：
在於打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常，多試兩次即可試驗出口感
3. 如何無蜂窩：
關鍵在於去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。
去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩遍。
蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹裡，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。所以呢就要封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。
4. 如何不沾碗邊兒：
關鍵在於碗邊兒和蛋液是否光滑，在碗刷乾淨的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒香油，然後大火蒸即可。
| 蒸蛋 |
By 花兒的美食廚房
用料
主料：雞蛋2個、水適量
輔料：鹽少許、生抽1小勺、香油幾滴
做法
1.雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多點。這裡給大家舉例，我這兩個雞蛋80克，水是135克。
2.雞蛋裡混合的水，必須是溫開水，您別放涼水，涼水分子大，蒸出來的雞蛋老，有蜂窩狀。
3.用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然後去除泡沫。咱平時一把都是用筷子攪拌，打蛋抽是烘焙時候一定要用到的，之所以有這個打蛋的專用工具，起作用和筷子是真的不同的。會打蛋更細膩均勻，不信您可以試試，尤其是雞蛋裡的蛋絲，用筷子是根本打不散的。
4.用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會留到蛋液裡，也不影響排氣。
5.蒸的時候用中火，等開鍋後蒸10分鐘，如果您是用盤子蒸，可以是8分鐘。
6.這是剛剛蒸出來的水蛋，是不是很細膩？
7.按照您的喜歡，放蔥花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意這些小細節，蒸出來的蛋特別嫩滑。
美食傑官方
雞蛋羹，含有的豐富的蛋白質，也是一道老少皆宜的營養美食。如何做既好吃又絲滑的雞蛋羹，製作時要注意以下幾個步驟：
1：將鮮雞蛋打入碗中時，加入適量的清水，打開攪拌至均勻。（一定要攪拌均勻）
2：將打均勻的蛋液過濾細紗網，濾去蛋液中的絮狀物，如果有泡沫的話記得撇掉。（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩）。
3：用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞，以免蒸餾水滴到蛋液上。然後將蛋液放入鍋中開始蒸7-10分鐘左右。最後，放入幾滴香油，撒上少許蔥花點綴即可。
莉菇涼de私房菜
你好，我是悠悠，熱愛下廚，喜歡分享原創食譜和美食見聞。
雞蛋羹在我們這邊，有兩種口味，一種是鹹口，另一種是甜口。鹹口我們叫蒸水蛋，甜口我們叫雞蛋羹或者雞蛋糕。無論是哪一種，蒸到絲滑口感才是上品。當滑溜溜的雞蛋羹，一口咬進嘴裡，幾乎都不用咀嚼，已經滑進了喉嚨裡，那細膩的感覺，簡直是味蕾的極致享受。
那怎麼樣才能讓雞蛋羹做得很絲滑、沒有馬蜂窩呢？我認為關鍵有3點：一是最好選用鮮蛋、二是攪拌均勻後，要過濾靜置撇沫，三是最關鍵的水量（文末的成功秘籍有詳細說明）。
有些人認為水溫也很重要，的確，如果用溫水的話，會比用涼水的成功率高一些。但如果新手操作的話，也有一定難度，畢竟不知道溫水溫到什麼樣的程度才為之OK？也不可能隨時帶著溫度計在身邊。這時，我建議新手用涼水，只要水量把握好了，同樣可以蒸出絲滑的雞蛋羹，而且操作更簡便（文末有說明）。現在先來看看我的做法吧。
－絲滑雞蛋羹（鹹味）－
【材料】
雞蛋、香蔥（可有可無）
【做法】
▼1．首先將2個雞蛋打散在大碗裡，加4殼雞蛋殼的涼水，再加點食用油和鹽調味，然後用筷子攪拌均勻。
▼2．要想蒸雞蛋羹取得最大的成功，有時間的話，不妨用篩子過濾一下，過濾後的蛋液靜置一會兒，如果表面還有浮沫的話，就用調羹撇去，這是蒸雞蛋羹細滑的注意點。
▼3．蒸鍋燒開水，然後將蛋液放下去，蒸大概20分鐘左右，表面要蒙上耐高溫保鮮膜或者蓋個盤子之類的，免得水蒸氣倒流到蛋液裡邊。
▼4．雞蛋羹蒸好之後，撒上蔥花碎即可，絲滑的雞蛋羹就做好了。
【成功秘籍】
▼1．蒸雞蛋羹，應儘量選用新鮮的雞蛋，不要選冰鮮太久的雞蛋，一來蛋香味不足，二來容易發生分層沉澱、結塊或是顏色不均勻的現象。
▼2．雞蛋液要充分攪拌均勻，不然會出現分層；有條件有時間的話，最好用篩子過濾一下雜質，然後靜置一會，讓蛋液好好融合一下；如果看到表面有浮沫的話要用勺子撇出來，這樣做的成功率會大大增加。
▼3．接下來講講最重要的水量。水溫之前我們說過了，新手最好用涼水，只要注意水量充足的話，還是可以做出絲滑雞蛋羹。
其實之前我蒸雞蛋也總是出現馬蜂窩，後來我婆婆教了我一個絕招：就是用涼水，水量的話就用它本身雞蛋的殼來掂量，這樣怎麼蒸都不會老。她說1個雞蛋加2殼雞蛋殼的水量，按照這個比例來蒸，就不會出現馬蜂窩。果然，從此按照這方法操作，每次都是成功的！
悠之美食日記
雞蛋羹怎麼做最Q滑？
我很喜歡早上來上一碗嫩滑的雞蛋羹當早餐，嫩滑的像布丁，一點氣泡都沒有，完美的組織吃起來感覺味道也是格外的好吃。淋上一點醬油和香油，別提多美味了。有時候也會在裡面加入一點西紅柿丁，或者牛肉末，營養和味道也更加豐富。
當我還是廚房小白的時候，認為蒸個雞蛋羹有什麼難的，不就是把雞蛋打散了上鍋蒸嗎？沒成想，蒸出來的雞蛋羹滿是氣泡，表面不平整，裡面都是大氣泡，口感很粗糙，跟老媽給我蒸的雞蛋羹完全不在一個水平線上。我就去跟老媽請教，怎樣才能蒸出嫩滑的雞蛋羹，老媽說要想蒸的又嫩又滑，它是有竅門的，無論是蛋液的比例，還是水的溫度，以及在蒸的過程中的操作都要注意，這樣蒸出來的蛋羹才完美。現在把這三個竅門分享給大家：
1、蛋液與水的比例是1:1。
水加的多了，不容易成型，無論你蒸多久，中間總是有著一層可流動的淡黃色的水，像沒蒸熟似的，而水放少了，口感又會發硬。1:1的比例，會吃起來口感適中。
將一顆雞蛋打散後，倒入1倍的水，攪拌均勻即可。一定要將雞蛋充分打散，否則吃起來會有硬塊，蒸完後會有沉底分層。
2、用溫水混合蛋液。
前面說了混合蛋液的水的比例，這裡要說明的是，要用溫水進行混合，蒸出來的蛋羹組織才會更加細膩。溫度不要過高，否則加入後很可能會變成蛋花。二三十度即可。
3、蒸蛋羹的時候一定要蓋蓋子。
很多人調製好蛋液後就直接上鍋蒸了，蒸出來的容易產生氣泡，且表層會漂著一層水，我通常會蓋一個跟碗差不多大的小碟子，正好可以阻擋水蒸氣的進入，蒸出來的蛋羹自然不會出現分層的水，也不會產生氣泡。
只要注意這三個竅門，就一定可以蒸出嫩滑如布丁的雞蛋羹了。學會了也可以舉一反三，加入西紅柿、大蝦、蛤蜊等多種食材，讓營養更加豐富，味道也更好吃。
江一魚
這個我太有發言權了啊～雞蛋羹是一道非常典型的中國家常菜，老少皆宜，營養美味，雞蛋羹做起來容易，但是做好吃了並不容易。飯店裡經常會看到表面如鏡面、晃動一下就duang duang的雞蛋羹，入口絲滑鮮嫩，味道清淡可口，這個到底是怎麼做到的呢？
【具體操作】
雞蛋裝入碗中打散。加入高湯或（和）水，加入（或不加）鹽，攪拌均勻後舀去浮沫。
起鍋燒水，水開後放入蒸鍋中，碗上蓋上蓋子然後蓋上鍋蓋，中小火蒸6分鐘，關火再燜5分鐘。
可以加入涼白開、生抽和香油提味。
【重點與竅門】
想要讓雞蛋羹絲滑鮮嫩又能duang duang daung的竅門就在於加入了水。
蒸蛋羹時一定要等水開了再放入蒸鍋中。
蒸蛋羹時要在碗上蓋個蓋子，以防水滴滴落砸壞表面。
輔食記與食物戀
雞蛋是我們日常生活中比較常見的食材，而且基本的性價比比較高的，營養豐富，含有的蛋白質和礦物質都是非常多的，聽說很多人在平時的時候都會多吃一些雞蛋，而且大家都知道雞蛋的烹飪方法，也有很多人不管是哪種烹飪方法，做出來的雞蛋都是非常好吃的。今天我要帶給大家的文章，就是教大家做雞蛋羹，現在更是小朋友們非常喜歡吃的一個食物了，尤其是在剛剛添加輔食的寶寶，多吃一些雞蛋糕也是非常好的，那麼今天就跟著我來一起看一下雞蛋羹的製作方法吧。
首先把蔥擇洗乾淨，接著把雞蛋打入碗中散備用，然後加鹽、涼開水，攪拌均勻。將雞蛋液過篩兩次，蒸出來的雞蛋羹會更加細滑，再用小勺子撇去泡沫。最後把蛋液蓋上保鮮膜，上鍋蒸十分鐘即可。蒸好的雞蛋羹色澤乳黃，鬆軟滑嫩，撒上蔥花、倒點香油更美味。
材料準備：雞蛋一個，鹽、香油、涼開水、蔥花少許
將所需材料準備好備用，且蔥擇洗乾淨
雞蛋打入碗中散備用，然後加鹽、涼開水，雞蛋中加少許鹽攪拌均勻，再加少量涼開水繼續攪拌均勻即可。
將雞蛋液過篩兩次，蒸出來的雞蛋羹 會更加細滑，再用小勺子撇去泡沫。
將準備好的蛋液蓋上保鮮膜，上鍋蒸十分鐘即可。
蒸好的雞蛋羹色澤乳黃，鬆軟滑嫩、清香滑口，撒上蔥花，香油更美味。
李大紅
雞蛋羹是一款營養健康的食物，非常適合老人小孩吃，這樣做出來的雞蛋口感也比較好吃，大部分人都能接受！我每次做蛋羹，都是取三個土雞蛋打在一個大的盤子裡，加少許料酒去腥，用打蛋器攪拌均勻，然後加少許鹽，攪拌，最後加6/7個雞蛋量的溫開水，溫水裡事先用10克左右的玉米澱粉攪拌均勻，緩緩倒進蛋羹裡，攪拌均勻。再取來一個瓷碗，用過濾器將蛋羹過濾到瓷碗裡，蓋上保鮮膜，放進蒸鍋，小火蒸20分鐘左右，蛋羹成型後，在上面淋上生抽和芝麻油，香蔥末，美味的蛋羹就做好了！趁熱吃，又滑又嫩，香噴噴！
素素小顏美食
你好，作為一名美食領域的創作者，下面我為大家分享一下我對這個問題的看法。
首先，雞蛋想要蒸得又嫩又滑，方法其實很簡單，只需要掌握一個小竅門，廚房小白看一遍就能學會。下面我把做法分享給大家！
其實要想蒸出有彈性，並且滑嫩爽口的水蛋，需要掌握幾個關鍵，首先是水量，其次是水溫，最後是火候，下面我來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
主要原材料有，蛤蜊、雞蛋、蔥、香油、蒸魚醬油、米湯、鹽、白糖。
1、新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以，然後用盆裝上，放入少量油與鹽，讓貝殼把砂土乾淨，然後汆水備用。
2、雞蛋打散，加入溫米湯，蛋與米湯的比例為1 : 2，調入鹽，白糖，豬油，最後放入蛤蜊。
3、將調好的蛋漿放入蒸箱，冷水入箱，上大氣後蒸五分鐘即可，取出淋上醬油，香油，撒上蔥花即可。
以上就是我對這個問題的分享，希望可以幫助到大家，謝謝！
木子時光記
想必大部分下廚房的人都有做過雞蛋羹的經歷，也都知道這雞蛋羹雖然看起來十分簡單，但是要蒸出一碗嫩滑平整的雞蛋羹，也不是一件十分容易得事情。這其中還是有著很多的竅門的。接下來，就讓我來說說這些小竅門。
準備原料：雞蛋、白開水。蛋液和水的比例1:2最佳。
製作過程：
1，將雞蛋磕入碗中打散成蛋液。
2，加入白開水充分攪勻，靜置10分鐘後撇去表面的沫子。
3，將盛蛋羹液的碗放入蒸鍋中，以中火蒸至蛋液凝固即可。
注意的小竅門：
蛋液和水的比例為1:2的時候，雞蛋羹的口感最為嫩滑。
蒸雞蛋羹的時候一定要用中火，火力太大容易使蛋羹表面不平整。
有條件的，將混合好的蛋液過濾一下蒸出來的口感更為細滑。
預祝大家都能做出美味的雞蛋羹！
開拖拉機的墨客
大家好我是老王，雞蛋羹怎麼做最Q滑？我的回答是：雞蛋羹要想蒸的嫩首先要加溫水，其次不能蒸的時間太長，最後適當的加上蓋子也可以蒸出很滑嫩的雞蛋羹。
雞蛋羹是非常好吃的家常美食，製作雞蛋羹很多人老是蒸出蜂窩。這個問題是一直困擾很多人，雞蛋羹的鮮嫩程度取決於加水量的多少，加的水越少蒸雞蛋羹越容易老有蜂窩，加的水越多蒸出來的雞蛋羹就越嫩，但是加水也別加太多，水加的過多雞蛋羹無法成形。雞蛋羹中可以加入各種輔助食材，比如胡蘿蔔，蝦仁，花蛤等等。使雞蛋羹的口味更加多變，雞蛋羹還可以做成甜味的，放入焦糖或者果醬都可以做成很好吃的雞蛋羹。由於雞蛋本身並沒有特殊的味道，所以加入食材非常多可以改變雞蛋羹的味道。也可以把雞蛋成為可以百變的食材。
在家制作雞蛋羹首先要加入溫水，加熱的時候可以用手試試水溫稍微有點燙手就可以了，水溫不能太高水溫太高會把雞蛋燙熟，其實這是相對來說的，西點中的布丁其實就是雞蛋羹，是再蛋液中加入開水，只要製作方法得當不會把雞蛋燙熟。雞蛋中加入開水，開水要順著容器的邊緣倒入，並且要不停的攪拌蛋液，順著一個方向快速攪拌，這樣就不會把雞蛋燙熟。這樣製作蒸出來的雞蛋羹也非常的滑嫩。西點中的做法是用水浴法烤的。用蒸的方法也可以。如果用蒸鍋蒸可以在容器上蓋上蓋子，這樣可以使雞蛋羹受熱均勻更加滑嫩。
===花蛤蒸蛋===
【準備食材】：雞蛋，花蛤，味極鮮，蔥油。
【製作方法】：1.花蛤洗淨撈出備用，雞蛋攪散，鍋中加入清水加熱至微微燙手，把水倒入蛋液中攪拌均勻，放入洗淨的花蛤，倒入適量的蔥油，蒸鍋燒開後放入蛋羹，再蒸蛋碗上蓋上一個盤子，蓋上鍋蓋蒸3-5分鐘即可。
2.蒸熟後倒入適量的味極鮮即可，這個蒸蛋中花蛤是直接和雞蛋羹一起蒸的，還可以分開製作，蒸好蛋羹後把花蛤汆水，然後把花蛤插在蒸好的蛋羹上，然後淋上味極鮮也可以。這兩種方法都可以做出很好吃的雞蛋羹。
【小提示】：蒸蛋羹如果用蒸鍋蒸3-5分鐘左右即可，如果用電磁爐就要適當增加蒸制時間。如果沒有蔥油可以用色拉油，或者是香油都可以。
以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。老王美食坊，日常美食傳播者。
