大樹200949431898
桃妹來解答。
辣炒蘿蔔乾全國都有，但是以湖南和江西的味道最好。因為桃妹在這兩個地方吃的最高興，哈哈。其實吧，湖南的辣炒蘿蔔乾好吃，是因為裡面放的那個臘肉好恰。臘肉的油完全融入到蘿蔔乾裡，蘿蔔乾又脆脆的，炒到一起超級棒。江西的辣炒蘿蔔乾好吃是因為那個蘿蔔乾醃製的超級棒，本身就超級入味，鹹鹹辣辣的還有點回甜，放點辣椒就那麼一炒，超級好吃超級下飯。另外，江西不光蘿蔔乾醃的好吃，似乎什麼都能醃的很出彩。所以桃妹基本上每年都要從網上訂點贛州，萍鄉那邊的醃菜，辣麼辣的要死要活，但是就是好吃。
所以，辣炒蘿蔔乾想要做的好吃，就得具備這兩個條件了，要麼配菜配料好吃，要麼就蘿蔔乾本身好吃。乾脆桃妹就把這兩種做法都說一下得了，看你當地適合哪種味道，哪種食材比較容易獲得就炒哪種吧。
第一種：湘味的辣炒蘿蔔乾。
湖南的蘿蔔乾基本上就是曬乾的蘿蔔條，最多撒點鹽曬乾的。本身沒有什麼味道，全靠配料配菜來出味。所以，它的最佳搭檔就是當地的臘肉啦。
臘肉先刮洗乾淨，然後上籠蒸個20分鐘，這樣豬皮就不會太韌，咬得動。到時間後拿出放涼後切片或者切丁都可以。
蘿蔔乾提前用溫水泡發洗淨，然後切成小段就可以了。蔥薑蒜切末，白辣椒切碎，豆豉切碎，蒜苗切成小段。
鍋內放多一點油，下蔥薑蒜末，白辣椒，豆豉炒香後放入放入臘肉煸炒出油。
倒入蘿蔔乾翻炒，加少許鹽，生抽，料酒調味。然後倒入清水燒開後轉小火燜個3-5分鐘。
到時間後大火翻炒一下，加蒜苗翻炒均勻就可以出鍋了，超級好吃，而且蘿蔔乾比臘肉還好吃喲。
第二種：贛味的辣炒蘿蔔乾。
江西也有兩種蘿蔔乾，一種就純是用鹽醃出來的咱們不用。要用那種用辣椒，香料粉，糖什麼的醃出來本來就很好吃的那種才行。
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把這種蘿蔔乾切成小段，一點點五花肉沫準備好，再把蔥薑蒜切末，青紅辣椒切碎準備好。
鍋內放多一點油，先下五花肉沫炒到吐油，下蔥薑蒜末炒香後放入蘿蔔乾翻炒。
因為蘿蔔乾很鹹了就不需要放鹽了，如果覺得顏色淡可以稍微放一點點老抽調個色。大火翻炒將蘿蔔乾炒的幹一點。
放青紅辣椒翻炒一下，炒軟後就可以加味精，蔥花出鍋了。這個辣炒蘿蔔乾更在於蘿蔔乾，本來就非常好吃的蘿蔔乾經過油炒，更加的香辣撲鼻，下飯簡直棒呆了。
蠻桃美食薈萃
辣炒蘿蔔乾雖然製作材料簡單，但因其香辣爽口特點，深受大家的喜愛。此外，一碟辣炒蘿蔔乾既是下酒的美味，也特別適合下飯，可以說老少皆宜。
材料：
蘿蔔乾、豬肉、生抽2湯匙、澱粉1湯匙、青紅辣椒各1個、蒜一瓣、花生油3湯匙、姜一塊、老抽少許
步驟：
1.取出足夠的蘿蔔乾用水進行搓洗，然後根據蘿蔔的幹度浸泡數小時到半天，等蘿蔔乾自然泡發；
2.把豬肉切成小肉丁放入碗中，加生抽1湯匙，澱粉1湯匙抓勻，醃製約半個小時備用。在豬肉醃製的過程中，把泡好的蘿蔔切丁，青紅辣椒、蔥切小段，姜塊切絲，蒜切碎備用；
3.鍋裡上油加熱，加入蔥薑蒜爆香，倒入肉丁大火迅速翻炒至肉色變白；
4.倒入蘿蔔乾，倒入適量泡蘿蔔乾的水繼續翻炒，加入老抽1湯匙，翻炒至收汁，最後加入辣椒段翻炒均勻即可。
經過上面的步驟，辣炒蘿蔔乾這道美味可口的下飯菜就完成了。
小貼士
蘿蔔乾本身有鹹味，可依據個人口味酌情加入老抽和鹽進行調味。
檸檬烤臘肉
蘿蔔乾一直是老玉米很鍾愛的蔬菜之一，曬到快脫水的蘿蔔， 拌上鹽巴，加入辣椒一起醃製，經過時間的發酵。鹽味慢慢入侵蘿蔔，與辣椒的味道一混合，滿口的蘿蔔香，甘香開胃，而辣炒蘿蔔乾更是適合下酒的小菜，接下來老玉米就來介紹一下它的做法吧。
首先，要先將蘿蔔乾沖洗揉搓幾遍，用水浸泡半日至泡發，撈出瀝乾再切丁，接著將大蒜去皮、蔥和紅辣椒切成末。鍋裡熱油，放入大蒜、切好的辣椒，熗鍋，加入蘿蔔乾翻炒，少許調味就可以出鍋啦。
如果你覺得，辣炒蘿蔔乾太簡單，蘿蔔乾炒臘肉也是不錯的選擇。臘肉切片，蘿蔔乾泡發切丁，先熱鍋熱油翻炒臘肉，盛出備用，接著把切成段的乾紅辣椒和青蒜熱油翻炒，加入蘿蔔乾、臘肉，少許料酒、醬油調味即可。
辣炒蘿蔔乾算是超級給力的下飯菜了，雖然聽起來有點俗，但是一點也不誇張，一盤辣炒蘿蔔乾配著粥，或者拌上一碗米飯，那味道不得了，滿滿的蘿蔔香、辣椒香，鹹香脆口，讓人想一碗接一碗。
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老玉米簡評
辣炒蘿蔔乾怎麼做？閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！
蘿蔔乾在現在是小夥伴們偶爾的下飯菜，而在物質匱乏的那些年代卻是難得的美食，在蘿蔔上市的季節，做一些蘿蔔乾放好。
平時用蘿蔔乾炒點蒜苗、鹽菜，不僅是人們外出勞作的常備菜餚，也是邊遠地區學生帶到學校拌飯的主要菜品。
在湘西地區，幹蘿蔔更簡單，放在剁辣椒或者番茄醬裡面浸泡幾天，就能吃下好幾碗米飯。
即便現在的北方，蘿蔔乾也是日常吃白麵饅頭常備的佐餐食品，可見人們的蘿蔔乾的喜愛程度，不同一般。
隨著人們物質生活的日益豐富，不僅可選擇的食材日益增多，以蘿蔔乾為主要材料的菜式也日益豐富。
在南方，用蘿蔔乾炒香腸、蘿蔔乾炒臘肉、蘿蔔乾炒肉絲，都是深受大眾喜愛的家常菜式。
現今的“辣炒蘿蔔乾”，已經不僅僅是蘿蔔乾加點辣椒那麼簡單，下面就跟小夥伴們分享一下升級版的常規做法。
事先準備好半斤蘿蔔乾，半斤花生米，另外還有辣椒油、香油、白糖、食鹽、味精、花椒油和植物油。
如果還有點新鮮蒜苗，那就更棒了。做好這道菜，炸花生米是非常關鍵的一步。先把花生米中的蟲蛀、壞掉的顆粒清除。
以免吃到不僅會影響口味，也不利於健康，然後清洗乾淨再晾乾。如果趕時間，也可以用溼毛巾將花生米擦拭乾淨。
把花生米跟植物油一起下鍋，開中火邊燒邊攪拌，大約十來分鐘，看到花生米變色，並且裂爆的聲音漸漸轉弱。
撈出瀝乾油分，迅速晾涼，以免回軟。也可以撒少量食鹽拌勻後晾涼，然後剁碎，盛到一邊備用。
蘿蔔乾用溫水泡發，清洗乾淨後擠幹水分，切成小塊。蒜苗摘洗乾淨切成末。炒鍋置火上，放入植物油燒熱。
把蘿蔔乾炒幹水分，盛出。鍋內重新放油燒熱，將蒜苗炒想，放入蘿蔔乾，加入食鹽、白糖。
淋入醬油、花椒油、辣椒油炒熟入味後加入剁碎的花生米。出鍋前撒入味精，淋上香油拌勻即可。
其實也可以燒一鍋開水，把蘿蔔乾、蒜苗放入沸水中燙斷生，撈出瀝乾水分倒入大盆子裡。
加入辣椒油、香油、花椒油、食鹽、味精、白糖，還有剁碎的花生米一起拌勻，稍微醃製片刻，就成了另一種風味的菜餚。
如果沒有蘿蔔乾，也可以用其他乾菜替代蘿蔔乾做成美味佳餚，比如我們常見的胡蘿蔔幹、筍乾都是不錯的選擇。
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野蔬叔食記
炒辣蘿蔔乾，我自己琢磨出的方法：
材料：蘿蔔乾，辣椒粉，八角粉，豆豉，姜，蒜，植物油
一，首先自己做蘿蔔乾：把新鮮的大白蘿蔔洗乾淨，然後切成條，用鹽醃兩三個鍾，不久蘿蔔就出水了，過濾掉水，用手捏幹蘿蔔乾直到沒水出來，然後放太陽下鋪開曬兩天。然後用清水洗一遍灰塵，再放太陽下曬乾水分，蘿蔔乾就做好了。
二，準備好植物油，辣椒粉， 八角粉， 豆豉，薑末，蒜末
把鍋燒熱，放進植物油，油燒熱後，放進豆豉，八角粉，薑末，蒜末炒開出香味，然後放進蘿蔔乾翻炒幾分鐘，冷卻後裝玻璃罐，吃麵條或者吃飯時特別下飯
布衣姐姐
辣炒蘿蔔乾不僅辣香而且很有咀嚼感，是一道美味可口的風味小菜，適合下酒，我媽媽每年冬天都會醃製很多的蘿蔔乾，來年夠吃上大半年的，每次回家的時候我都會帶上一些蘿蔔乾，然後自己放辣椒爆炒，捲上煎餅棒極了。
炒蘿蔔乾 1.蘿蔔乾
2.將蘿蔔乾切成丁，紅幹辣椒切段
3.蘿蔔乾洗淨
4.生薑大蒜切片
5.鍋中放油，放姜蒜爆香
6.放入蘿蔔乾翻炒
7.放入幹辣椒
8.放入鹽 雞精
9.放入十三香翻炒
10.放入蔥末
11.出鍋
12.裝盤
皮膚科健康科普醫生
蘿蔔乾是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存幹蔬菜。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡後加白糖、酸醋作宴席冷盤。能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。特別喜歡的就是蘿蔔乾炒臘肉了。
【食材】 蘿蔔乾、蒜、糖、雞精、青蒜、乾紅辣椒、青椒。【做法】1.先把蘿蔔乾用水衝一下，洗淨，切丁。2.拍蒜切碎碎，青蒜切碎，辣椒切圈。3.鍋裡倒油，油熱放拍好的大蒜頭，然後放入紅辣椒幹然後快速放入蘿蔔乾，青大蒜，放小勺雞精，小勺糖提鮮，在鍋裡炒大概30秒，出鍋。
憶譩
您好，辣炒蘿蔔乾可以加入臘肉一起炒很好吃，給您分享下做法：
1、蘿蔔乾用清水泡軟撈出備用。
2、臘肉洗淨，煮熟，切片備用，大蒜切片備用。
3、鍋內不要放油，直接放蘿蔔乾，小火煸炒出蘿蔔乾的水份，盛出備用。
4、鍋內放油，放幹辣椒炸香，再放臘肉煸炒出油，再放入大蒜、豆豉、蘿蔔乾，翻炒。
5、放生抽和耗油翻炒均勻，就可以出鍋了。
張小黑VS王小胖
辣炒蘿蔔乾，簡單快手，關鍵是下飯。1、將蘿蔔乾提前浸泡一夜，徹底泡發，攥出水分，切成小丁。2、將幹辣椒切成段，小米辣切成圈，蒜瓣切片，五花肉肥一點的，切成肉末。3、鍋中放油，油熱後，下蒜片爆香，下幾粒花椒，煸出香味，然後下肉末，翻炒均勻，加少許料酒去腥，小火慢煸，直至肉末變白，盛出備用。4、鍋中放油，油熱後下蒜片，幹辣椒段，小米辣爆香，然後下蘿蔔乾，翻炒均勻後下炒好的肉末，加生抽，老抽，五香粉，鹽糖調味，下兩勺清水，稍微燉煮一下，讓蘿蔔乾入味，最後臨出鍋時淋少許醋和香油即可。
酷酷的小狐狸
小火加油爆香蔥薑蒜和幹辣椒
放入五花肉丁小火炒到發黃
然後下入蘿蔔乾，加適量水，少許鹽(蘿蔔乾如果是鹹的就少加鹽甚至不加也可以，自己把握)雞精，一點點糖，少許陳醋(中和辣味和鹹味)蓋上鍋蓋燜十分鐘，大火收汁就可以了
