早餐煮上一鍋粥，暖心暖胃又簡單。在我們當地粥的土話叫稀飯和黏粥，主要食材就是五穀雜糧，像大米粥、小米粥、黑米粥、雜糧粥等等，其中小米粥是粥類之首，營養賽過參湯，也有“賽參湯”的稱號，喝不起參湯就多喝小米粥吧。
熬小米粥時，直接加水下鍋煮是大錯！多加這1步，輕鬆熬出小米油，一說到小米粥，首先就會想到小米油，米油可是小米粥的精華部分，也是最營養的，不是所有米都能煮出油，小米就是眾多米中最獨特的，所以煮小米粥一定要煮出油才算是煮的恰到好處。由於小米的米粒很小，如果煮得不好一點香味也沒有，非常難喝。今天就把煮小米粥的小竅門分享給大家，學會這樣做，保證米油濃厚又好喝。
首先小米要選新鮮的，新鮮小米顏色發黃並伴有清香，反之陳米顏色會發白無味，這就是不新鮮的。我們村裡有家種小米的，新米10元一斤，每年都買他的，米店賣8元一斤，雖然貴了2元，但是保證是當年的新米，大家當地小米多少錢一斤呢？首先把小米淘洗乾淨，淘至米水清澈為止，這樣煮小米粥的時候就沒有碎渣了，淘洗乾淨後浸泡半個小時，這樣能縮短煮粥時間，也會讓小米更香糯。
熬小米粥時，“最忌”直接下鍋，多加1步，米油濃厚，香糯好喝，接下來就是煮小米最關鍵的一點了，會直接影響小米粥的顏色和是否出油。很多人煮的小米粥顏色都偏白，不像粥店煮出來是黃澄澄的，色澤上呈現出來的食慾度就很減分，其實這和下鍋時間有很大關係。關於冷水下鍋還是開水下鍋每個人做法和見解都不同，有人認為必須要冷水下鍋，這樣營養不流失，有人認為開水下鍋才是對的。煮粥確實開水下鍋會更香糯，但是小米粥最忌開水下鍋，所以冷水和開水都不對。正確的做法是水馬上要開的時候再下入小米，因為小米開水下鍋煮出來的米湯和飯是白色的，切記不能開水下米，要在水快開時下米，煮出來的顏色才是黃色的，大家的做法和我一樣嗎？
小米下鍋後不要著急蓋鍋蓋，先用勺子輕輕攪動，以防小米沉底糊鍋，開鍋後，要繼續攪動，攪動2分鐘左右轉小火慢煮，再蓋上鍋蓋煮10-15分鐘小米就會出油了。煮小米粥是不需要加鹼或者加食用油，特別是一定不要加鹼，會嚴重破壞小米的營養元素，不光小米粥，任何粥都不要加鹼，喝粥是為了營養不是為了加鹼而變得香糯。小米粥只要米新鮮和火候掌握好，都會煮出小米油的，就不要再畫蛇添足加鹼、加油了。
煮小米粥小總結：
1、要選新鮮小米。
2、小米淘洗乾淨要浸泡30分鐘。
3、鍋中的水要快開的時候再下入小米，冷水和開水都不對。
4、小米下鍋後要不停攪動，直至米和水融合到一起，再蓋鍋蓋轉小火慢煮。牢記這4點，保證小米粥米油濃厚又香糯。
喜歡甜味的可以加點紅棗或者紅薯搭配一起煮，我更喜歡原汁原味，什麼都不加，大家煮小米粥會加其它食材嗎？
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