土家醬香餅
食材：
麵粉300克、芝麻粒一小勺、溫水200克（根據麵粉的吸水性增減水量，面要和的軟一些）、花椒粉1小勺、蔥花1把、四川豆瓣醬10克、黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜麵醬)、蒜蓉辣醬10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀麵杖壓成的芝麻碎）、白糖小半勺（微微有點甜味就可以，當然喜歡吃甜的可以加量）、食用油30ml(平常炒菜的油量就可以）、八角1個、花椒20粒
做法：
將麵粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的麵粉的吸水性不同）
用手將小面塊和成成型的麵糰，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的麵糰蓋上餳20分鐘
餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點
將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油
將四川豆瓣醬放入鍋裡的油中，小火慢慢炒出香味和紅油
將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味
放入小半碗水，燒開
放入白糖（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然後中小火加熱
煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太乾了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到乾淨的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌麵等
將餳好的麵糰根據鍋的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放鹽，醬就夠鹹的了）
再倒上食用油
將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油
用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的
然後將每一片都摺疊在一起成為一個多層的麵餅
將四周捏合
可以將面片疊在一起後就直接擀開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能擀的圓一些
將麵糰擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈
將平底鍋裡放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋裡的餅因為大而堆成自然地皺褶（其實直接擀成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關係，不影響味道）
中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又乾又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然後撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。醬挺鹹的，先不要刷太多，可以根據自己的口味調整
將餅拿出來放在面板上先對切成四塊，然後摞在一起
用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹籤子扎著吃
發麵油酥小糖餅
食材：
麵粉330克/一飯碗、水200克/多半碗、酵母3克、白糖適量、色拉油適量
做法：
盆裡倒入一碗麵粉、3克酵母
分次加入多半碗清水，用筷子攪成絮狀
用手將麵粉揉至光滑不粘手
做餅的面不要和的太硬
比包餃子的面稍軟些
水的量要根據麵粉的吸水量決定
用手把麵糰揉至光滑不粘手，蓋上保鮮膜放至一旁發酵
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時間大約2小時，發酵至兩倍大就可以用了
我常用的方法是晚上揉好麵糰放置家裡涼快一點的地方，第二天早晨操作，作為家人的早餐，很方便的
用手把麵糰揉至光滑，柔軟，不粘手
開始製作油酥
碗里加入5勺麵粉（喝湯的勺）
鍋裡倒入適量色拉油加熱
油熱後倒入裝麵粉的碗裡調成糊狀
開始製作糖餡
5勺糖、2勺麵粉混合攪勻（喝湯的勺）
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發酵好的麵糰加入少量麵粉揉至光滑後放五分鐘鬆弛/然後擀開
放涼的油酥糊均勻的抹在擀好的麵皮上
從麵糰一端開始捲起
揪成和小餅大小差不多的劑子/兩端捏緊
用手壓壓擀成劑子
麵糰裡包入和好的糖餡
用包包子的方法包好，捏緊
包子褶放在下方用手壓，壓成小餅
熱鍋涼油，把小餅放入，小火，烙至兩面金黃就可以出鍋了
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我喜歡剛出鍋的感覺，外皮酥脆裡面層次分明軟軟的，甜甜的，香香的，味道好極了
皮薄餡大：韭菜雞蛋餅
食材：
韭菜一大把、雞蛋3個、麵粉500克、開水150克、涼水150克、蝦皮一大把、龍口粉絲一小捆、香油適量、食用油適量、十三香一勺、鹽一小撮
做法：
麵粉里加入一小勺鹽，攪拌均勻，一邊緩慢加入開水，另一邊加入涼水，攪成面絮狀，最後加一勺食用油。典型的半燙麵
揉成偏軟麵糰，表面抹一點食用油，醒發半小時以上。揉麵的過程會粘手，將手上塗抹點油就好好些。
韭菜洗淨，控幹水，切末。雞蛋打散，翻炒一下 搗碎。
粉絲用開水燙一下，切小段 待用。找一個大盆，放入韭菜少加一些油翻拌一下，防止出水，依次加入放涼的雞蛋、粉絲、一大把蝦皮，香油、十三香、鹽、翻拌均勻待用。
將醒好的麵糰取出放置案板上，稍微揉一下，撮成條，掐成擠子，包上餡料。
包成包子的形狀，掐去收口處，整理一下。
電餅鐺預熱好，加入食用油，放入餡餅，烙至兩面金黃即可。
餅皮很薄，烙至這個樣子基本就差不多了。
皮薄餡大。好香！
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