雨中的小小桐樹
我知道的水餅是用蒸屜或蒸鍋將其蒸熟的薄餅。老婆餅裡沒有老婆，水餅裡也沒有水，按照我個人的理解，水餅之所以叫水餅，是因為它是用水蒸氣蒸熟的，跟我們平常吃的幹烙餅不一樣。吃水餅我最喜歡的就是用涼拌汁涼拌，，一碗口感勁道的涼拌水餅既管飽又實惠，做起來也比涼皮涼粉之類的簡單，當然卷菜也是我喜歡的。
水餅的做法是什麼？水餅做起來很簡單，我的步驟有三步，分別是和麵團，擀麵皮，蒸餅皮。
和麵團。水餅所需的食材就是中筋麵粉和水，和麵時建議先用開水燙制面粉，然後再用涼水和麵，最後揉成的麵糰軟中有韌性；麵糰不宜過硬，一般我的用量是200克麵粉，用50克開水，50克涼水來和，這個用量可以做出7--10張水餅。
擀麵皮。擀麵皮的劑子要揪小一點，因為需要考慮到蒸屜和蒸格的大小，剩下的只要把麵皮手擀到喜歡的薄度就可以了。
蒸餅皮。水餅是一張一張蒸出來的，這樣才不會讓餅皮沾黏在一起；蒸餅皮的時候一定要先把鍋裡的水燒開，然後架上蒸鍋，利用往上竄的水蒸氣將其蒸熟。
自制涼拌水餅
200克中筋麵粉，先用50克開水攪拌成絮狀，然後再用50克涼水將這些絮狀都合到一起揉成比較光滑的麵糰，蓋上溼紗布醒面二十分鐘；
案板上撒一些乾麵粉，將醒好的麵糰拿出來反覆揉成表面光滑的麵糰，然後搓成長條，切成小小的劑子，我都是切8個劑子的；
切好的劑子再進行揉搓，然後用擀麵杖擀成薄薄的餅狀備用；
鍋裡上足夠多的的冷水，大火將其燒開，然後在蒸屜裡面刷一層油，將第一張餅放進去，架在鍋上蒸熟，然後第二張餅摞上去繼續蒸熟，依次類推；也可以蒸熟一張拿出來再蒸另一張；
蒸好的水餅拿出來稍微放涼，然後切成條狀放進碗裡，蒜沫，辣椒麵，熱油放進去榨香，然後黃瓜絲，生抽，陳醋，鹽，青紅小米椒，拌成涼拌汁澆上去拌勻，一碗涼拌水餅就做好了。
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冷雨下簷
1，麵粉300g.可以加鹽，到後來覺得不必加鹽，面還會軟一些，不要太有彈性。
2，準備油，水，牛奶，適量，液體量還是要多一些，備用200到250ml
3，涼水，不要熱水也不要溫水，就是涼水，涼奶，奶不夠，就用水，用筷子攪拌。然後揉麵，面要軟，但不粘，把麵糰揉好，不必揉的太光滑，用油醃製一下，醒面十五分鐘，再揉光滑、加入少量植物油，葵花籽油，菜籽油，橄欖油，都可以，我叫養面，這個過程最好是需要2到3天，急著用，提前一夜也可以，因為沒有任何添加劑，泡打粉或者蓬鬆劑，所以，吃餅一定提前醒面，切記，這個過程可以放入冰箱，冷藏冷藏！用時提前拿出來醒面15到20分鐘就可以使用。
4，油酥:冒煙熱油，澆麵粉，攪拌成油酥，滋滋啦啦，注意安全，油酥放涼在使用，這是溼性油酥，油多一點，乾性就是面多一點，養好的面，很軟，擀成一大張餅，抹油酥，再切開分三個餅坯最好，
我擀的是小張餅坯，最好是擀成一張大餅，再抹油酥。
5，餅不要太薄，但是柔軟性非常好，我這是單張的，有點薄了，均勻抹完油酥，後，捲起來，這個面坯可以拉很長很長，這樣的面的感覺才是王道！
拉長後從兩頭捲起來，好面會拉的很長，不會斷，不加任何添加劑也是不會斷的，兩頭捲起來和到中間，拿一頭疊再另一頭上，兩頭疊一起，再來一張看仔細，這個面坯比較大，大約100g一個，每一個都再抹點油，疊好後，罩保鮮膜醒面，這個時間可以無限，你看到所有餅店的餅都是做好後，放在旁邊，為什麼，就是醒面，這也是餅好吃不好吃的最主要的一步。
6，當然，不能放太久，在你做所有食物的時間裡，隨便醒，因為它不是發麵，不怕醒，越醒越柔軟，這是醒了半小時後的面坯，很宣軟，面一定要軟軟軟再軟再軟，這種軟不是放水少，而是醒面醒好的軟！切記！把醒好的面坯擀成圓型，擀法要均勻，反正面都要擀，別太薄，中等厚度，面坯小的可以做手抓餅，面坯大的就是水餅，切著吃。
7，電餅鐺刷少許植物油，放入面坯翻面，切記，不蓋蓋，蓋蓋的餅，因為油不多，反而會烙硬，翻面後，再刷點少許植物油，看看餅的質地，脆而軟，大約五到七分鐘就好了，脆而軟，可以對摺切開吃，看到有層次，不硬，切好後襬盤。
