研究中國的吃文化，可以先從人文地理角度入手.如果從人文地理角度觀察中國歷史，最明顯的脈絡是一城和兩江一河。一城就是長城。考察長城的歷史，等於是觀察中原農耕文明與遊牧文明的互動關係。
所謂兩江一河，就是黃河、長江和珠江。江河是中國文明發展的主場，中國的文明歷史，從上古、中古到近代，在這幾條主要水系的流域兩岸，由西向東，由北向南，逐漸過渡，次第展開。就像詞作家喬羽所說，很多人對故鄉的記憶，都離不開“一條大河波浪寬，風吹稻花香兩岸”的景象，這幾乎是共通的民族情感。
同樣，人們的生活和飲食也隨河流的氣候物產，發展出各自的體系。中國菜的傳統派系，可以按這三大流域來觀察。用地域來分，就是山東菜、江蘇菜和廣東菜。
先說山東菜吧，要說山東菜，那可不是一兩句就可以講的完的，所以在這裡我就長話短說啦，山東官場才形成了一種講究排場的官府菜。北方官府菜的用料奢侈，工藝複雜，口味也偏向濃重，電影《飲食男女》裡，大廚師老朱做的，就是標準的官府菜。這種飲食風格，發展成為北方高端酒席的主流。給你們展示兩種美食。味蕾刺激一（芝麻蜜汁雞）
味蕾刺激二（紅燒牛肉）
接下來的江蘇菜，運河開鑿，從隋唐時期，揚州就是江蘇地區的經濟中心。在清中期，因為乾隆數下江南，鹽商經濟的鼎盛，讓講究原湯原味、精工細作的淮揚菜名聞大江南北，成為江蘇菜的代表。萬紫千紅
錫紙蒸蝦
再 接著講講川菜吧，至於今天盛行全國的川菜，則是在七七事變後，隨著國民政府西遷重慶，才開始流行的。因為西南山區霧氣溼重，需要多用麻辣和蔥姜調味，外來者的口味，也跟著入鄉隨俗了。
在我們今天的印象裡，四川菜、湖南菜，好像都是以辛辣見長的。但這並不是川菜、湘菜的全貌，在民國時期，成桌的高級川菜、湘菜宴席，是完全不用辣味的。
最後就是壓軸的廣東菜了。
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