大家好，今天我就不教大家如何去做菜了，今天我要教大家如何去對舊鍋進行開鍋處理。喜歡進廚房的人都知道，如果家裡有鐵鍋的話，只要放上一段時間鐵鍋很容易就會有生鏽的現象，在面對這樣的舊鍋時，一定要對其進行煉鍋和潤鍋。
下面就跟著我一起來學習一下吧，在我這裡有幾個廚師長教我的煉鍋小技巧，保證你家的舊鍋做出來和新鍋一樣，而且在炒菜的時候，不會有任何的粘鍋現象。
一、刷洗鐵鍋
首先我們要對鐵鍋進行刷洗，因為在鐵鍋的表面有很多的鐵鏽和一些汙垢，一定要用刷子將這些鐵鏽和汙垢清洗乾淨，在清洗的時候，加入適量的洗潔精一同去進行清洗，能讓清洗程度變得更佳。
在對鐵鍋進行清洗的時候，除了要把鍋內清洗乾淨以外，鍋的背面也要將其刷洗乾淨，這樣在對鍋進行煉鍋的時候，就不會出現冒煙的現象。
二、開鍋
清洗乾淨以後的鐵鍋，我們就需要對其進行開鍋處理了，先從鍋的邊緣用大火對其進行燒製。在燒的時候，要順著鍋的邊緣，依次將鍋的邊緣燒紅，千萬不要從鍋底對鍋進行開燒，不然的話容易把鐵鍋燒變形。
直到把整個鍋都燒成紅灰色以後，將鍋倒扣並用清水淋一遍，這樣就不會損壞鍋內的打造塗層。等鍋的溫度降下來以後，需要用鍋痧再次將鍋外表的一些汙垢，再次清洗乾淨。
三、潤鍋
清洗乾淨後的鐵鍋，我們需要將其內部的水分燒乾以後，然後準備一小塊的豬油，將其加入到鐵鍋當中，用豬油對鐵鍋進行塗抹，讓鍋內能夠充分的吸收豬油。
這個過程大概需要5分鐘，在對鍋進行潤鍋的時候，一定要讓鍋的每一個部分，都能夠均勻的塗上豬油。然後往鍋中加入清水，將豬油刷洗乾淨，就可進行下一步的製作了。（正反面都要進行潤鍋處理。）
四、養鍋
最後我們需要把鍋刷洗乾淨以後，往鍋中淋入一勺的食用油，對其進行加熱，等油溫全熱以後，需要讓熱油在鍋的每一寸地方淋上一道，對鍋進行養鍋。
養鍋這一步驟是十分關鍵的，每次炒完菜以後，我們都需要把鍋刷洗乾淨，並將鍋加熱，再用這樣的方式去對鍋進行處理，每日一養才能讓你家的鐵鍋變得更經用，而且不會出現生鏽的現象。
好了，以上就是今天我要和大家分享的一些開鍋、養鍋、潤鍋和煉鍋的小方法，學會這些方法以後，記得把你家生鏽的鐵鍋，採用這樣的方法去對其進行製作一下，保證你家的鐵鍋用上小半年，也不會出現生鏽的現象。
如果鐵鍋出現生鏽現象的話，繼續採用這樣的方式去對鍋進行製作一下，就能讓鍋生鏽的現象得到制止，不僅如此，用這樣的鍋去炒菜的話，菜根本不會出現任何的粘鍋現象。
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