很多跨界的老闆看到餐廳裡天天人頭攢動生意紅火，日進斗金，不禁眼紅心熱，也想自己搞一個這樣的餐廳，掙個盆滿缽滿。
於是，想通過加盟實現自己暴富的夢想，還有的連加盟的錢都不想交，直接山寨個餐廳。等到開業之後發現，才發現，原來自己的想法只是一廂情願。為什麼別人的餐廳經營的如此成功，到了自己這裡卻舉步維艱呢？五一老師為大家整理了6個真正的原因：
01
顧客群已從政府消費變成百姓消費
因為是老百姓花錢買單，所以顧客更加註重性價比。不但產品要過硬，價格更要接地氣。
曲高和寡的高端餐飲，開的有多快死的就有多快。反觀那些生意好的店鋪，都是極富性價比的，提供的都是老百姓皆大歡喜、津津樂道的產品。所以飯店要多多做爆品，毛利大，出菜快的菜品是製作爆品的不二選擇。具體關於爆品的製作訣竅，我在之前的文章中詳細說過了，大家可以去我的主頁找，或者加我的v，我把資料內容發給大家 18943098978 。
掙老百姓的錢就必須有真本事，掙老百姓的錢必須細水長流，因為老百姓的錢來之不易。曾經利用餐飲掙大錢掙快錢的時代已經一去不復返！這時的天變了，再按照從前的思維模式只能碰頭的頭破血流！
02
房東掌握房源
房租價格高且隨時會漲價
你在加盟時或許並沒有深層次的瞭解樣板店的房租情況。
以前的房源有國有性質、集體性質還有私有性質的。如果是國有性質的房源一是價格公道可以給你省去很大一部分費用，二是可以籤個長期合同，免除你後顧之憂，這樣的好事現在沒有了。就是有的話，也不會落到你手裡。
現在普遍是私有制的房源，現在的房東已經全面覺醒，一是價格奇高，二是不給你簽訂長期合同。目的就是隨時給你漲房租。所以，吃獨食，掙了錢往自己口袋裡裝的好事沒有了。這個創業的關鍵條件已經不存在了。這無形當中就加大了你創業的風險。
03
人口紅利期已過
員工不但要錢還要前途
2000年以前的員工只要給工資就給你幹。活髒活累任勞任怨，沒有星期天沒有節假日還不給辦保險，招聘的時候照樣可以挑挑揀揀。
現在不行了，中國的人口紅利已經過去了。這樣的廉價勞動力再也沒有了。如今的年輕人接受了更多的教育有了更多的就業機會，維權意識越來越強。你不但給錢，還要給前途！不但給愛，還要給關懷給我成長！這些工作以前的餐飲老闆都是不用去思考不用去做的，更不用花費資源去承擔。
但是現在不同了，你既要照顧好外部顧客，又要照顧好內部顧客—員工。如果你的員工不滿意，你的生意能好到哪裡去呢！因為你再好的思路也要靠員工去執行去落地啊？
如果眼下這些員工你照顧不好，那麼將來能照顧好更多人也是讓人無法相信的；她們會在朋友圈內迅速傳播你餐企的負面形象，直接影響你後續的招聘工作。
為什麼很多餐廳工資再高都招不上人來，就是因為你口碑太差名聲在外了，員工不跟你玩了。因為如今的網絡太發達，給信息的傳播插上了翅膀！這種人和，比以往任何創業條件都重要！
04
顧客要求增多，餐廳試錯成本增高
顧客給你犯錯改正的機會越來越少，你的試錯成本越來越高。
如今的餐飲品牌鱗次櫛比，哪個品類都有標杆都有典範。因此顧客視野越來越開闊，就餐經歷也是越來越豐富，要求也越來越高。
如果本身就起點低，無爆品無差異化的餐廳就很難吸引顧客征服顧客。這個創業背景要比2000年前艱難的多，那個時候很多品牌店都在搖籃中成長。顧客根本就沒有那麼多的參考和比較。
其次，顧客的消費權益保護意識越來越強。那些在經營上偷工減料或者濫竽充數的行徑現在已經走投無路了，在餐廳運營上靠著情懷來管理的新餐企出現任何失誤，不再是簡單的送個菜免個單就能了結的事情，如果顧客的補償心理得不到及時滿足，甚至會給你帶來關店的可能！這是2000年前餐飲老闆都不曾想象的！
05
比起個體餐飲店
餐飲供應商更願主動與連鎖店合作
如果是品牌連鎖店，供應商一是會給你最低的採購價格，二是會給你最優質的貨源。因為你的採購量大，信譽度高。所以他們願意主動與你這樣的大客戶合作。
因為背靠大樹好乘涼，有大品牌的客戶合作，不但能提升自己的行業知名度和影響力，同時在產品研發階段還會得到品牌餐飲的大力支持。因此，供應商會不遺餘力的為品牌餐飲量身定製最佳的貨源。
這是單體餐飲店無法想象和比擬的，所以現在的創業環境與以往有太多的不同，只是我們沒有細細分析，僅有一拍腦子就乾的衝動！
06
別人的成功只是特定環境下的產物
看似別人的店經營的如此紅火，為何同樣的模式到了我這個地方卻水土不服。
其實再好的餐廳，都是針對那個區域特定的群體，特定的場景、特定的競爭環境，所形成的自己的商業模式。脫離了那個環境，脫離了那個土壤，再好的項目也無法生存。橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。同樣的產品，我們換了環境就會有不同的效果。
所以，我們再複製餐飲項目時一定要綜合考慮各項因素，就算是產品與市場對位，但是團隊與產品是否對位，營銷措施與市場是否對位，這些都是我們應該慎重決策的。
五一老師小結
雖然餐飲現在難做了，但並不是都不掙錢，每個品類裡面仍然有賺錢的領頭羊，仍然是顧客盈門！只是我們這個時代更需要專業的人來做專業的事。
術業有專攻的時代到了！沒有成熟的產品沒有成熟的團隊，最好不好踏入餐飲這個行業。因為天變了，以前做餐飲乾的好並不是老闆的本事有多大。是因為天讓你成為你就能夠成為！
現在不同了，天不讓你成為了！我們只能進入地利進入人和！
以前利用員工就可以把生意做大，現在你必須成就員工才能立足。
以前靠情懷就可以把店做起來，現在必須有體系才能生存！
以前可以追求利潤最大化，現在必須追求利潤合理化才有出路！
讓員工，房東和供應商等合作伙伴都有錢賺，你的生意才會越來越好！這才是天時不如地利，地利不如人和！
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