人生這杯酒5
晾坯間的空調應調節在16℃，晾坯時間控制在12小時左右。
在烤鴨的諸多工序之中，晾坯是其中的關鍵一環。鴨坯如果晾不幹，會影響後續的烤制和片鴨的效果。如果空氣潮溼。鴨子烤得不如以往常漂亮了，鴨皮皺皺巴巴的，顏色也不均勻。
烤鴨房用除溼機與烤鴨晾壞的秘密：潮溼天氣烤出的鴨子皺皺巴巴，多半是由於晾坯不充分導致。面對溼度大的天氣，應該在晾坯間加放除溼機一臺。晾坯間應具備空調、風機、除溼機三樣設備，才能保證陰雨天晾坯充分。晾坯間的空調應調節在16℃，晾坯時間控制在12小時左右。
那怎麼判斷鴨坯晾到位了呢？
看鴨坯晾得幹不幹，主要看鴨皮。如果鴨皮表面變得泛黃、油亮，說明鴨坯晾到位了，應立即關掉風機、除溼機，停止晾坯。不然，鴨皮繼續出油，烤出的鴨子會顏色不均勻。
好鴨子才能看出正宗的好鴨肉，但光有好鴨肉不一定能烤出好鴨肉，前期烤鴨坯也非常重要，溫度放置時間殺菌效果都需要考量。可以利用烤鴨晾坯房的多重優勢開控制溫度，進行殺菌，並且控制晾制時間，達到最高的晾坯效果。
笨小果
晾鴨效率太低了！已經跟不上時代了！高端的都用冷幹房冷風12到48小時搞定了，但是速度慢適合魚塊和鴨舌！一般的都用烤房45度！
豆蝦搞
之前我舅舅一直開17℃。為了保證質量，根據天氣適當調整一點點
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