小小船的媽媽

具體做的什麼蛋糕，怎麼做的過程如何，都沒有描述，可能無法針對性的回答，一般常見錯誤是沒有明確自己要做什麼類型的蛋糕。還有你的工具齊全麼，是做電飯煲蛋糕還是有烤箱做烤箱烤的呢，還有就是打發蛋清是最容易出錯的，記得加檸檬汁或者是白醋，分次加糖，打發至倒立不倒或者尖角不倒，盆子要無油無水，還有就是要上下翻拌均勻，不能過度。太多細節了。不過我推薦你做個舒芙蕾鬆餅，特別好吃。

漫步家美食

注意事項（附電飯煲蛋糕具體做法）

1.通常來說製作蛋糕的麵粉應使用低筋麵粉，因為低筋麵粉沒有筋力，所以製成的蛋糕特別鬆軟。如果家裡沒有低筋麵粉，可以用家裡的麵粉加12%玉米澱粉配製而成。

2.在打發蛋清時，容器內應無油無水，蛋黃含有油脂，所以蛋清蛋黃應徹底分離，同時使用高速打發蛋清。

3.在打發蛋清時可以加入幾滴白醋，分三次加入砂糖輔助打發。要打發到像生日蛋糕上的奶油那種硬度狀態，可以提拉出有尖尖的小角。

4.把1/3的打發好的蛋清加入蛋黃糊，再把2/3的打發的蛋清加入蛋黃糊裡，左右翻拌輕輕攪勻。直接攪拌會導致蛋清消泡。

5.烤箱需要預熱，電飯煲同樣也需要預熱。可以再電飯煲底部刷上一層油，但是壁部不能刷油，壁部刷油會導致蛋糕不能向上爬升，不能發起來。

電飯煲蛋糕具體做法:

原料:雞蛋、純牛奶 、麵粉、玉米澱粉、白醋、糖、打蛋器

1.普通麵粉（做饅頭、麵條）+12%玉米澱粉＝低筋麵粉（做蛋糕、餅乾）

2.把四個雞蛋的蛋黃、蛋清分離，（容器無油無水，不然打不起來）。

3.蛋黃加入純牛奶250ml，加上述麵粉攪成麵糊（過篩後會更細膩）。

4. 蛋清滴入幾地白醋（或者檸檬汁），分三次加入白糖，打發蛋清。

5. 打發至提拉打蛋器出現三角形的尖尖（不會彎下去）

6. 打發的蛋清加1/3到蛋黃糊裡左右翻拌，（攪拌會使蛋清消泡）

7. 再加入剩下的打發的蛋清，左右翻拌。（或者直接把全部打發的蛋清加入全部的蛋黃糊左右翻拌）

8. 容器底部抹一層油（層壁不要弄到油，不然發不起來），倒入糊糊，輕輕磕一下，磕出氣泡。可以撒上自己喜歡的蔓越莓、藍莓等等。

9. 用溼毛巾蓋住電飯煲的出氣閥，按下煮飯鍵就好了。

10.判斷是否蛋糕熟了，可以用牙籤插入，看是否有附著物。

小圓子圓

大家好，做蛋糕最容易失敗在兩個環節，第一是蛋清白糖打發過程，二是烘烤環節。今天給大家介紹一下，在家中如何製作生日蛋糕。

材料：麵粉，白糖，食用油，雞蛋，烤箱或者電飯鍋

第一步很關鍵，就是將雞蛋蛋黃蛋清分離，把蛋清和白糖打發，這裡加入白糖可以分兩到三次加入，這裡可以用打蛋器快速同一方向攪拌，直至奶油狀。

第二步就是將麵粉過篩兩次，接著將麵粉，剩餘蛋黃加入到打發的容器裡，順時針輕輕拌勻。

第三步就是烘烤，在模具中刷上一層色拉油或者黃油，將調好的蛋糕糊倒入

有烤箱的朋友在溫度設置上有一定的要求，基本在160℃上下火，45分鐘左右，根據個人經驗適當調節，如何鑑別是否熟透，用筷子插蛋糕胚很鬆軟有彈性則出爐。如果在家用電飯鍋製作，也是要刷上一層色拉油，可以先預熱一下，開啟煮飯模式二十分鐘，根據實際操作為準。

以上就是製作蛋糕的基本方法。生日蛋糕呢？還要取一盒奶油的三分之一來進行打發，在均勻的抹在蛋糕胚上，進行進一步的裝飾。

希望對大家有所幫助！

飯沒了沒法秀

您好，很高興回答您的這個問題。

根據我自己的製作的經驗，我認為做蛋糕容易出錯的環節有以下幾點：

第一步：蛋清蛋黃的分離

無論是自己在家自己製作的普通蛋糕，還是烘培專業人士專門用來做生日蛋糕的戚風蛋糕。這一步都至關重要。

• 選擇新鮮的雞蛋

因為放置時間長的雞蛋，在蛋清蛋黃分離時，容易不小心將蛋黃滴入蛋清裡。

• 準備兩個無水無油的容器
• 蛋清蛋黃分離的過程中，切記不能有一丁點的蛋黃滴入到蛋清裡。

第二步：打發蛋清

• 打發蛋清時，放入適量的檸檬汁或者白醋去腥。
• 加入的白砂糖需要分三次等量的加入。

第一次加入三分之一的白砂糖。

第二次加入三分之一得白砂糖。

第三次加入剩餘的白砂糖。

在打發蛋清時，需要朝一個方向，由慢到快的轉圈打發。

• 當蛋清打發至筷子可以立住不倒，出現硬性尖角，就算是打發好了。

蛋黃糊和蛋白的混合

• 先取三分之一的蛋白放入蛋黃糊裡，以翻拌的手法，翻拌均勻。

這裡切記不能順時針攪拌，否則容易將好不容易打發好的蛋白消泡，最終導致蛋糕發不起來、塌陷、回縮的情況。

• 將翻拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白裡，繼續翻拌均勻。

將蛋糊裝入模具中

在這個過程中，需要將裝好的模具從上至下自由輕落，通過震動排出蛋糊裡的氣泡。

這裡要是不注意的話，也會導致蛋糕膨脹後的回縮。

以上就是做蛋糕容易導致失敗的幾個重要環節，希望能引起重視。願可以一次性成功。

做出來的蛋糕用專業刀具從中間平面切開後，中間可以抹上打發好的奶油，放上喜歡的水果，然後再用奶油抹面後，用水果點綴，一個簡單的生日蛋糕就做好了。

奶油的打發跟蛋清的打發基本上是一樣的。

如果還有疑問，可以關注我的西瓜視頻和今日頭條，裡面有詳細的相關的蛋糕製作方法，可供您參考。

以上就是我的回答，希望能對您有所幫助。

樂樂媽咪美食廚房

我也做了一次，不是很理想但是不影響口感，打蛋清也很重要，關鍵火候。

小櫻桃媽媽33

我也不專業，但是喜歡自己在家烘焙一些食物，說一說我失敗總結的經驗吧

1，雞蛋是否新鮮，新鮮的雞蛋成功率才會高，所以做蛋糕要挑選新鮮雞蛋

2，雞蛋大小，也就是得到的蛋清蛋黃多少，一般配方寫的都是雞蛋幾個，不會寫具體重量，但是雞蛋有大有小，重量也就有區別，大部分配方用的雞蛋都是帶皮60g左右的，不要差太多，否則比例不對，也容易失敗

3，蛋清蛋黃分離，分離的時候現用一個小碗分出蛋清，確保蛋清內一點蛋黃都沒有在放入大碗備用，不要直接接著大碗分蛋清，一旦流入蛋黃蛋清就都作廢了，分離好的蛋清要確保一點蛋黃都沒有，裝蛋清的容器也一定要無油無水

4，蛋白打發程度，蛋白打發不到位或者打過了都會失敗，所以這一步特別重要，打發到位的蛋白穩定性也高一些，翻拌的時候不容易消泡

5，混合蛋白和蛋黃糊的手法，一定是翻拌手法，不能隨意攪拌，否則消泡了也就烤不起來了

6，烤的溫度和時間，每個烤箱都有自己的脾氣，不要完全按照食譜來照搬，一定要根據自己烤箱的實際情況來調整

這幾點如果都做對了，成功率就會高多了

祝你成功做出寶寶的生日蛋糕，也祝寶寶生日快樂

蝴蝶媽媽橙小喵

你好，我是美食創作領域的後閃閃。我覺得蛋糕成功的關鍵分以下幾點。

1，蛋清打發

1）盛放蛋清的容器必須乾淨 無水無油

2）蛋清蛋黃分離好，蛋黃混進去蛋清打發不易成功

3）蛋清打發到狀態，提起有小尖鉤的狀態，邊打發邊觀察，切勿打發過度。

2，溫度的控制

1/溫度過高會導致蛋糕底部先熟至焦黃，導致熱傳導不進去蛋糕內部，最後蛋糕底部焦黃內部不熟，蛋糕塌陷

2/溫度太低蛋糕烤不熟。如果發現沒熟，建議延長烤制時間，適當增加一點溫度。

所以如果你掌握不了自己家烤箱溫度，可以先放低一點，看蛋糕情況適當調節溫度！

以上就是我的見解，希望可以幫助到你！關注我，每天分享美食日常！我是後閃閃，大家多多關注呀！

後閃閃

用電飯煲怎麼做蛋糕？在我們的一是當中，蛋糕必須要用烤箱來烤，其實做蛋糕的方法有很多，電飯煲做蛋糕似乎已經不是什麼新鮮的事情了，電飯煲做蛋糕很方便，自己在家裡做的就相當好吃，而且也相當衛生。那麼下面小編就帶領大家去了解一下。

用電飯煲怎麼做蛋糕-方法一

食材準備

雞蛋三個，純牛奶適量，葡萄乾適量，花生油適量，鹽適量。

方法步驟

1、三個雞蛋，分離雞蛋黃和蛋清；

2、蛋黃里加花生油少許，加牛奶，麵粉拌勻；

3、往蛋清裡面加少許鹽，打散，分三次加適量的白糖；

4、打到用打蛋器挑起的尖不會下掉為止；

5、分三次把蛋黃糊和打發的蛋清拌勻，拌時不要朝一個方向；

6、電飯煲裡放少許油，倒入蛋糊，振動幾下，讓裡面的氣泡出來，然後撒葡萄乾，通電加熱；

7、等電飯煲跳後，用毛巾捂蓋住出氣口，悶半小時後即可出鍋。

補充一點 如果你是用手打蛋清的話 一定要打15到20分鐘左右才可以的！

愛吃酸菜的林

哈嘍，很高興能回答這個問題！

做蛋糕說容易呢也不容易，說難呢也不難，主要是做蛋糕胚有很多要注意的地方，當然這些也是決定一個蛋糕的成敗，很多剛開始做蛋糕的夥伴們肯定不少碰壁，下面我給大家講講做蛋糕應該注意的細節吧！

1，最容易出問題是在打發蛋白時，把蛋白打致中性發泡，（提起來有小彎鉤）不要把蛋白打老了，如果打發過度，在烘烤時可能會導致，表面裂開！但也不能像水一樣，有流動性！

2，把麵糊倒至模具7-8分滿，不能倒太多，不然在烘烤時會因為麵糊倒多了導致膨脹得太高，表面撕裂！

3，蛋糕烘烤完成後取出要立即倒扣，如果不倒扣會導致中間塌陷！

4，蛋糕烤好後倒扣，待充分涼卻後才能脫模，如果，蛋糕還沒有涼透，脫模會導致，表面塌陷，收腰！

5，蛋糕一定要烤透，如果沒有烤透，內部沒有烤熟，還是溼潤的，也會導致蛋糕塌陷！

6，在製作麵糊時，攪拌麵粉時，一定要輕輕攪拌，不能太用力，不然會起筋，也會導致最後蛋糕塌陷！

7，蛋糕塌陷，收腰也跟烘烤時溫度有很大關係，所以一定要根據自己家烤箱來調整適合的溫度來烘烤！

8，裝蛋清，蛋黃的盆一定要無水無油！

9，最後呢就是，抹蛋糕胚啦，這一步呢還是有點難的，但只要多練習還是沒問題的！

以上是蛋糕容易導致失敗的原因大家只要解決好這些問題，就能輕鬆的做出戚風蛋糕，做失敗了不要緊，我們找出問題的關鍵再嘗試一次吧，肯定能做出更完美的戚風蛋糕！

希望我的回答能過幫助到大家，謝謝！

（看完記得關注我呦，我會分享更多烘焙知識給大家，讓我們一起進步吧！😘）你們的支持和鼓勵是我堅持下去的動力！

巫姑娘呀

做生日蛋糕哪個環節最容易出錯？

生日蛋糕最常見的，是：戚風胚+打發奶油+新鮮水果，對於烘焙新手來說，還是有一定的難度的！首先，戚風胚就比較容易失敗，被戲稱為”氣瘋蛋糕“，雖說是烘焙必會的基礎之一，但是其中涉及到了蛋白的打發、蛋黃的乳化、蛋白霜和蛋黃糊的混合以及溫度的控制。而打發奶油抹面這個環節呢，由於淡奶油”比較嬌氣“的特性，對溫度敏感、對打發要求較高，所以也是一道門檻。

我做私房烘焙8年多了，在生日蛋糕的製作上，還是總結了一些經驗教訓，下面我就來說一說，希望能對你有幫助。

戚風蛋糕胚的製作哪裡最容易出錯？

1、蛋白的打發

沒有經驗的朋友，最開始做戚風可能就會在蛋白的打發上失誤。蛋白的打發正確與否，將直接影響後面的製作。

蛋白打發，首先要保證雞蛋的新鮮（否則蛋白霜會不穩定易消泡），其次，確保打蛋盆和打蛋頭都是乾淨、無水無油的，且蛋白裡不能混有蛋黃，否則蛋白有可能會一直是比較稀的狀態，無法打發到硬挺。這兩點是新手朋友比較容易忽略的。

然後是蛋白打發的程度，建議你打發到中性偏乾性的狀態，也就是提起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現”小彎鉤“的形態。如下圖所示：不需要太硬，太硬了容易打發過頭成渣，太軟了消泡蛋糕體蓬髮不起來。

蛋白中添加的細砂糖，最好不要隨意減量，砂糖也有維持蛋白霜穩定性的作用。

2、翻拌手法

翻拌所使用的工具，最好是硅膠刮刀，當然，如果家庭製作缺乏，可以使用電飯鍋飯勺來代替，別用金屬勺子來拌，容易消泡。

再者，一定要注意翻拌的手法，容易消泡也是戚風製作的一個關鍵點，不能用“畫圈攪拌“的方式來進行，我常用手法如下圖：刮刀從中間劃入，兜底翻起來，同時另外一隻手將盆轉180度。這樣拌不易消泡且速度很快，如果沒有掌握這個手法，可以用切拌、劃拌的方式來進行。

3、烤箱溫度和烤制時間

建議的溫度是150度，烘烤40分鐘左右，但是每個烤箱的溫度都有一定偏差，要根據自己烤箱的情況來進行調整。看蛋糕熟不熟，可以用一根竹籤子插入蛋糕體內部，看看籤子上是否有帶出來的蛋糕組織，如果是比較溼潤的、粘黏的，就是沒熟，如果籤子比較乾淨，就是熟了。

溫度太高的話，容易發生表面大開裂、底部凹陷、表皮太厚、表面烤焦裡面還不熟的一系列問題。

具體的製作方法和多年自用的配方我也分享過了，大家自取：

https://www.toutiao.com/i6660836834408399373/

打發奶油和抹面哪裡最容易出錯？

做寶寶生日蛋糕，你應該是會選用更加健康的動物奶油，而動物奶油眾所周知是比較嬌氣的，對溫度比較敏感，環境溫度稍微高點就會化、會軟榻、會不成形。

1、打發前的準備工作

淡奶油核心溫度一定要在4-8度之間，能更好打發，淡奶油是需要在冰箱冷藏保存的，打發前可以將打蛋盆和打蛋頭放入冰箱冷凍室冷凍個10分鐘，或者是準備一盆冰水，將打蛋盆隔冰水進行打發。打發至如下圖這樣，然後就別再打了，再打過頭就是渣。

2、如果環境溫度比較高，或者是抹面不熟練，需要開空調進行製作，儘量將環境溫度保持在25度以下。

3、夾餡

夾餡的選擇其實很多，我們常用新鮮當季水果切塊夾餡。但是要注意，最好不要選擇水分過大、非常熟的水果，水分過大容易讓淡奶油”瀉“掉，也就是淡奶油軟趴不成形，會出現鼓腰等問題。成品會不好看。

4、抹面

抹面是個技術活，需要多練，有可能你最開始不容易能抹的平整。建議可以選擇製作裸蛋糕類型，像下圖這種，我覺得也很好看，而且對技術要求就低了很多，只需要打發好奶油，用裱花袋在每一層都擠一層奶油，放上水果就可以了。

或者是這種類型的：奶油也會少用很多，對於寶寶來說可能會更健康吧～

總結

以上就是我對”製作生日蛋糕哪個環節容易出錯“的解答，我認為最關鍵的還在於蛋糕胚的製作，只要戚風成功了，整個生日蛋糕就成功了一大半。而戚風蛋糕胚的難點在於蛋白的打發、麵糊的翻拌以及烤制的溫度和時間。給自家寶寶做生日蛋糕是滿滿的心意，我覺得不管最後蛋糕做成什麼樣，都是對寶寶無比的愛吧～

關鍵字: 時想 美食 出錯