導讀：
我國美食文化源遠流長，又因為地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，也就形成了不同的菜系。在我國菜系的劃分也是相當仔細的，根據傳統的飲食特點劃分，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異，在清朝初期，以“魯菜、川菜、粵菜、蘇菜”成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。時至清末，“浙菜、閩菜、湘菜、徽菜”四大新地方菜系分化形成，形成了我們現在所熟悉的中國傳統飲食的“八大菜系”。
當然“八大菜系”都有屬於自己的特色，即使是某一個菜系也會有各個地方的自己的特色飲食文化，畢竟地理、氣候、習俗、特產等等地不同，自然而然也就造成了飲食文化的不同，更是我國南北菜餚風味差異更為。在唐宋時期，我國的飲食就根據地理位置劃分為南食、北食兩個自成體系。發展南宋時期，更是形成了我們現在所熟知的“南甜北鹹”的格局形成。
“南甜北鹹”，對於我們來說都不陌生，尤其是江浙一帶的人更是對“甜”不陌生，甚至是無甜不歡的狀態。我們都知道上海本幫菜的特色就是醬油和冰糖放得多，基本每道菜都會放點糖，用糖來體鮮，用醬油來著色。還有我們最熟悉的八大菜系中的“浙菜”，大部分的菜都會加糖，對於糖也是有著深深的執念。不過上海本幫菜河浙菜都不是國內最“甜”，最“甜”的則是位於太湖之濱的江蘇無錫。
說道無錫人有多愛吃糖，對“甜”有多熱衷，相信去過無錫的人都深有體會。即使是早上一碗牛肉麵，也是甜甜的味道，無錫小籠包更是甜到心裡，對於無錫人來說這份“甜”是美好生活的開始，但是對於外地人來說，即使是江浙地區和上海人來說，“甜”到齁不住。
位於太湖之濱的無錫，自古以來就是“魚米之鄉”，物產豐富，也形成獨具特色的本幫菜，也叫“錫幫菜”，是江蘇主要的地方風味菜之一。太湖給無錫帶來了豐富的水產，無錫人也擅長各類水產，無錫菜最“甜”也是其最主要的特色。在我國飲食文化中南方以甜出名，但是“甜”味最重也最愛吃“糖”就是無錫菜，素有“甜出頭，鹹收口，濃油赤醬”之說。
對於不愛吃甜和不能吃“糖”的人來說，在無錫大概就只能餓著肚子了，無錫菜最“甜”是出了名的，可以說無錫人每頓飯都必須要有糖，可以說是無糖不歡。無錫菜中，每個人都有熱衷的一道菜，其中最具特色的一道菜就是無錫排骨，是無錫特色傳統名菜之一，極具有地方特色的一道特色菜，而且歷史悠久，興起於清朝的光緒年間。
無錫排骨，也叫“醬排骨”，它的特點是油而不膩，酥軟香甜，鹹甜調和，肉美汁鮮，具有吳中菜餚風味，在悠久的歷史中，無錫本土更是先後出現過“老三珍”、“陸稿薦”、“老陸稿薦”，“真正陸稿薦”等中華老字號。對於無錫本地人來說，無錫排骨是一道特色菜，是逢年過節家中必備的一道菜，但是對於外地人來說，它的甜是“齁”不住，即使是江浙其他地方愛吃甜的人也會大呼“齁”不住。不過這些年，無錫的旅遊業發展的越來越好，來這裡的遊客也越來越多，為了迎合外地遊客的口味，在口味和烹飪方式也相應做了調整，越來越多的遊客能夠“齁”得住這份甜。
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