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醬黃瓜的用途非常廣泛，早餐喝稀飯、晚餐吃饅頭，或者是無聊的時候當成零嘴吃，都是一個不錯的選擇。醬黃瓜的醃製方法很簡單，下面分享一下做法。
1、黃瓜洗刷乾淨，瀝乾水份切條或者十字，撒上足夠的鹽醃製一天一夜
2、置通風處風乾黃瓜表面的水分
3、鍋內倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖（或冰糖）、料酒燒開，加入適量花生油，再次燒開，停火、晾涼
4、彩椒切絲，倒在風乾的醃黃瓜上，用保鮮膜封口置於陰涼處即可
小貼士：
1、蔬菜一定不能帶水，洗淨後要徹底晾乾，醃製後也要儘量控幹，不然會不好吃
2、煮開後的醬料一定要徹底放涼才能和瀝乾水分的蔬菜混合
3、鹽的用量可以自己愛好放多少就放多少，想要保存的時間長一些，就多用些，若是現做現吃，可以少放些。比較喜歡吃辣的可以放一些辣在醬汁裡面
寬窄美食
夏天，是黃瓜、西紅柿、西瓜大量上市的時候，對於農村人來說，黃瓜種的多了，一時間吃不完，放久了不新鮮，所以就想出了“醃黃瓜”來儲存黃瓜的方法。
一、洗黃瓜
將新鮮的黃瓜洗乾淨，儘量選用嫩黃瓜，把表面的小刺、黃瓜花兒都清理乾淨；
二、切段、去籽
將黃瓜切成寸段，從中間劃成兩半，使用工具（一般用勺柄）將黃瓜的籽去除，這一步的目的是保證黃瓜醃製後的爽脆口感，醃製後的黃瓜瓤吃起來軟趴趴的。
三、加鹽醃製
將去籽後的黃瓜放到容器中，可以先洗一下，也可以不洗，因為用鹽醃完還要清洗。將去籽後的黃瓜放到容器中，加鹽、拌勻進行醃製，根據黃瓜的量確定醃製的時間，保證能醃透。
四、輔料準備
根據個人口味，準備適量的辣椒（朝天椒或者普通的青椒都行）、大蒜（大蒜切片）、姜（薑切片）
五、湯料熬製
準備適量的生抽、一點老抽，老冰糖，花椒、八角，倒入乾淨的鍋中，開大火，等到沸騰、冰糖化開，關火，將湯料放涼
六、清洗黃瓜並晾乾
將醃製好的黃瓜清洗一遍，不用清洗太長時間，以免鹽分喪失太多，清洗後在陰涼通風處晾乾。然後將黃瓜切成條。
七、裝瓶
準備乾淨無油汙和生水的瓶子，放一層黃瓜、放一層蒜片和薑片、放一層辣椒，按著次序放進瓶子中，完成後將晾涼的湯料倒入瓶中，保證醬料能醃過黃瓜。在瓶口處倒入一點高度白酒。
八、醃製
將瓶子放到陰涼的位置，如果瓶子不大，可以放到冰箱裡去，等待一段時間就可以吃了。
醬黃瓜配上白米粥，剛剛好。我們家裡一般用不辣的青椒醃，最後青椒啊、蒜片、薑片都能吃，沒有了原來的甘辣的口感了。
彼岸開花開彼岸
開門見山的回答。
醃黃瓜，要選黃瓜大量上市的時候。到市場快下班之時，攤主會將眾人選後剩下的小的，和歪七扭八的黃瓜，便宜處理。一般一塊錢能買四五斤。買二塊錢的就夠吃一個冬春的。就稀飯或夾饃饃都挺好。
具體操作如下：1，將黃瓜整理清洗，不用去蒂，曬乾水份。2，用水果刀將黃瓜由蒂下部一分四半，蒂起連結作用。3，磁盆裡先放少許鹽在底上，然後擺上一層切好的黃瓜。比例，(大概十斤黃瓜一斤鹽)。就這樣重複去做，直到黃瓜都裝進器皿，用手壓實，蓋好。4，第二天會見黃瓜吸入鹽後出水啦，取出。5，因為蒂把沒去掉，連結著整條黃瓜，便於掛起來涼幹。6，看著黃瓜抽巴了取下。去蒂，切成適合的長度。7，將切好的黃瓜先加點白酒，消毒和保留綠色，再加白糖拌勻，也可加點紅辣絲，加切片大蒜是必須的。8，將黃瓜及佐料調製揉搓裝壇。9，醬油(一般醬油)燒開冷卻後倒入器皿，(現在醬油色重，最好摻點涼開水)。壓實，封口。一週左右就可取出~開吃。
注意，將醃黃瓜器皿放置於陰涼乾燥處。
醃黃瓜即實惠又幹淨，自己做的吃著放心。看官，你若喜歡本人推薦的這種做法不妨試著先少醃點。歡迎試用。本人用此方法十幾年啦，覺著可口！圖選網絡。
溪邊樹520
五香醬黃瓜
在咱農村有種下飯的小菜叫醬瓜，你可別小看它，一碟子咯吱爽脆的醬黃瓜比吃肉菜都香。
-需要材料-
- 小黃瓜1500克
- 鹽10克
- 油15克
- 醬油750克
- 鮮辣椒300克
- 白糖15克
- 生薑1大塊
- 大蒜2頭
- 八角2個
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 花椒適量
市場裡買這種小黃瓜紐子，用它來醃醬黃瓜入味吃又便宜。
把小黃瓜洗淨晾乾表層水分。
鮮辣椒洗淨放在通風的地方晾乾。晾乾後把辣椒切開方便入味。
大蒜瓣切片，生薑切片。醃醬黃瓜放大蒜和生薑可以提味，口感清爽。
取一個乾淨無水的盆子，放進晾乾後的黃瓜、辣椒、蒜片和生薑片。撒上鹽，用手端著盆子顛動幾下使食材與鹽均勻混合。
在醃的過程中隔段時間把盆子裡的食材顛動幾次，一直醃到黃瓜軟塌出水，約醃4小時左右。
把醃好的黃瓜用乾淨紗布包裹起來。
擠壓出黃瓜裡殘餘的水分，這樣可以把醃進黃瓜的鹽分擠壓出一部分，擠壓後的黃瓜在接下來的後續過程中更容易吸附進調味料的香味。
鍋裡倒進油放花椒，八角，桂皮，香葉炒出香味。
鍋裡倒進750克醬油，100克清水，15克白糖，攪勻後煮開。
醬油汁煮沸後關火，放到自然涼透。
煮開放涼後倒進盛有黃瓜等食材的盆子裡，用乾淨筷子翻拌均勻。
這樣醃上十幾個小時後黃瓜等食材就入味了。用這種方法醃的醬黃瓜口感清脆，味道鹹鮮，用來就著喝白粥或吃麵條別提多爽口了。
用過的醬汁只要不蘸生水還可以再次用來醃鹹菜，一般用兩次後醬汁味道就清淡了。
女神車模之家
醬黃瓜是家裡常備一種醃製菜，它風味獨特，酸中帶甜，冰爽可口，開胃消食。但醃製是有禁忌
1、醃黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、醃黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，醃黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，醃黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
下面我們醃製家吃醬黃瓜：
用料比例：2斤黃瓜、鹽15克、醋80克、冰糖40克，（冰糖去火，比綿白糖效果好）生抽一袋（450克）生抽顏色淺，味道鮮，比其它醬油醃製出來好看好吃。食用油、花椒、生薑、白酒蒜適量。
黃瓜洗乾淨切條，放在平面板上撒鹽放陰涼的地方最少4小時左右，兩天更好。這是黃瓜的水分少了。
把生抽、醋、冰糖、花椒放在鍋裡煮沸四五分自然涼，準備醃製罐和盆洗乾淨開水燙一下，放入黃瓜條，把煮好醃製湯料倒入（切記涼湯料）。放白酒鮮姜蒜。起鍋開火，鍋熱後放油，油溫六成熱潑到醃製器皿中即可，醃製一天就入味了，吃時用乾淨筷子夾。
如果喜歡吃辣椒醬黃瓜，可以醃製時最後一步食用油不潑，吃時夾出來，放辣椒粉再潑熱水攪拌均勻更好。
靜太太1
醬黃瓜清脆鹹鮮，爽口下飯，消食解膩，老少皆宜，是一道為大家所熟悉的家常小吃。很多人的童年記憶裡，都有這道美食的影子。醃製好的醬黃瓜可以生吃也可以炒肉，涼拌，在胃口不佳的時候來上這麼一盤，絕對會讓你食指大動，胃口大開的。
醬黃瓜好吃，製作起來也非常簡單：
1. 準備一個深口可以密封的容器，玻璃瓶和樂扣盒子都可以，洗乾淨太陽底下曬乾消毒，一定要無油無水乾燥才可以使用。
2. 可以在菜場關門的時候去買多買幾斤新鮮的黃瓜，不必講究外形，彎的醜的都沒關係，反正需要切條的，黃瓜含水量大，淹制完之後，就會縮水很多的。
3. 將黃瓜洗乾淨，在太陽底下晾乾，收進來後不需要洗 ，切手指長的段，每段黃瓜從中間對半切開，然後再對半切成對等的四塊。用乾淨無油的大盆放適當的鹽搓一下，放2-3個小時，然後瀝乾水分。放到背陰的地方吹乾，當黃瓜變得軟巴巴的，就可以了。
4. 按照一公斤黃瓜400克醬油，60克陳醋，30克白糖，20克鹽的比例配好醬油水，然後煮開晾涼，也是為了消毒殺菌，延長醬黃瓜的保存期限。
5. 將醬油汁放入準備好的大瓶子裡，將黃瓜條一層層碼好，中間加幾個蒜瓣，幾片生薑。
6. 熱鍋冷油，放一把花椒，一把幹辣椒段， 燒到冒煙之後輕輕倒在最上面一層，隔絕空氣。
7. 然後用保鮮膜封好瓶口，蓋嚴瓶蓋。這個時候黃瓜一般會稍微高於醬汁表面，沒關係，放置一夜之後黃瓜會縮水變小很多，就可以完全浸入醬汁裡了。
8. 兩天之後，開壇用乾淨無油的筷子夾出來，生吃炒菜都是家常最美味的哦，你學會了嗎。
長時間吃不完的話第6步可以省略，不放油。很快吃完可以放些。
阿嬌小灶臺
醬黃瓜如何醃製？
醬黃瓜可是一樣開胃小菜，平時沒胃口的時候來上一小份脆脆的醬黃瓜配白粥，頓覺清爽，但是要想把醬黃瓜做的味道濃郁，大蒜可以很好的提味。醃製方法也很簡單，在這裡分享給大家。
【食材】
黃瓜、醬油、米醋、白糖、鹽、花椒、八角、大蒜、食用油
—— 【開始製作】 ——
1、將黃瓜清洗乾淨後，瀝乾水分，切成寬一些的條。在黃瓜條中撒入一些鹽一點糖，用手抓勻，醃製30分鐘。30分鐘後會看到出湯，倒出殺出的湯，取出黃瓜條，放在準備醃黃瓜的容器中。
2、鍋中倒入少一點的油，倒入花椒、八角，用小火炒香，倒入1:1比例的生抽、米醋，白砂糖，煮沸後倒入蒜片，拌一下即可關火。關火後待料汁完全放涼，倒入到醃好的黃瓜條中。
醃製三天就會變得很入味了。因為黃瓜提前醃製後，而醬油中也有鹽分，所以不想吃太鹹的話可以不用再放鹽，喜歡吃辣的，可以加入一些小米辣一起醃製。
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
江一魚
醬黃瓜我個人是比較喜好鹹鮮口兒的，尤其適合配粥。一碗白粥，一小碟醬黃瓜，半顆鹹鴨蛋，家常易得，醒神開胃。
其實醬黃瓜跟其他泡菜的醃製，差別也不是很大，調味料也可以根據個人的口味喜好自己增減，下面我就只說說我自己的做法。
先說一下類似“洗澡泡菜”的做法
- 新鮮黃瓜3斤浸泡下水，清洗乾淨，瀝乾水分切成比手指頭粗點的條塊，下少量鹽抓勻醃製。
- 調個醃料汁。醋4湯匙、生抽4湯匙、白糖1湯匙，大蒜切末，小米椒切碎加入。（我用來舀調料的湯匙比較大，大概2個1元錢硬幣那麼大）
- 剛才醃製的黃瓜把水倒掉，然後黃瓜放到一個乾淨的盒子或者罐子之類的，倒入醃料汁，搖一搖使之均勻。放入冰箱大約4到5個小時就可以吃了。
- 新鮮黃瓜3斤洗乾淨切段，少許鹽抓勻，用重物壓上去，1天左右的時間
- 第二天把黃瓜取出來，用涼白開沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
- 製作醬汁。鍋裡放入醬油、白糖等個人喜歡的調味，大火燒開後放涼。
- 進行第一次醃製。瀝乾水分的黃瓜放入放涼的醬汁中，密封之前加入一點點白酒，醃製一天，最好中間能翻動一次。
- 第二天把黃瓜取出來，醬汁再次加熱燒開後放涼，把取出的黃瓜放進去繼續醃製，第三天再重複一次。
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折騰了3天之後，醬黃瓜就可以吃了，用這樣有點鬧騰的方式醃製出來的醬黃瓜可以放在冰箱或者陰涼處比較長時間也不會壞、不會“生菌花”，所以一次弄稍微多一點也可以。而且因為這樣有點繁複的操作，入味也更深，做出來的醬黃瓜口味多了一點層次。
感謝閱讀，歡迎大家分享自己醃製泡菜、醬菜等家常小菜的技巧。記得幫我點個關注和贊支持一下哦！
啞巴美食家
愛美食的李大東有話說。
醬黃瓜和醃黃瓜傻傻分不清楚？
今天為大家帶來這道超級入味下飯的醬黃瓜。無敵好吃零失敗的配方來啦！
我從小就很喜歡吃各種小鹹菜，尤其是醬黃瓜。脆脆的配粥吃，一下子能吃掉兩大碗粥，非常的開胃哦！
配飯吃也可以多吃下一碗飯！之前自己做了兩壇真的很好吃，把配方分享給大家～
食材：
嫩黃瓜4根；生抽醬油或者普通黃豆醬油250g；白糖40g；蒜半頭；姜一小塊；花椒一小把；小米辣和幹辣椒各一小把；香葉3片；八角一顆
做法：
1.黃瓜切條撒上鹽，上面放上重物（我放的是裝滿水的琺琅鍋），壓2個小時到黃瓜出水，然後把黃瓜衝一沖水防止太鹹，用手擠出水分，攤開晾曬半天
2.鍋裡倒入生抽和糖，把生抽煮開，煮到糖融化後倒出稍微晾涼
3.姜切成片，蒜拍扁，鍋裡倒入平時炒菜那麼多的油，把姜蒜、香葉、花椒、辣椒、八角、花椒全部放到鍋裡，小火炒出香味後晾涼
4.把香料和油、煮好的生抽倒入黃瓜條裡，最後再倒入兩瓶蓋高度白酒，然後拌勻裝到密封罐裡，放入冰箱冷藏室，第二天就可以吃啦
最後的總結與提示:
辣椒和花椒可以根據自己的口味來放
一般醃兩天就特別入味啦，第二天就吃也沒有問題
我喜歡在醬油裡放冰糖，但是缺點就是比較難融化…還是放白糖比較方便
放白酒可以讓味道更好，吃的時候也不會有酒味
黃瓜用鹽醃出水分後我喜歡用清水多洗幾遍，因為我覺得生抽就夠鹹味了，我不喜歡吃太鹹的
【我是愛美食的李大東，一位專注於美食分享的愛好者，喜歡的朋友們記得加個關注哦！】
美食李大東
材料：
黃瓜——1千克
調味料：
尖椒——200克
生薑——50克、
香菜——10顆
鹽——1大勺
白糖——200克
色拉油——3大勺
醬油——300克
味極鮮醬油——2大勺
紅辣椒——10個
花椒——1大勺
做法步驟：
1、黃瓜洗淨，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，醃製大半天，中間翻動幾次，至黃瓜充分出水。
2、將黃瓜條儘量擠幹水分。
3、放入大盆；加入切大片的尖椒、切片的姜和香菜。
4、起炒鍋，燒熱後加入色拉油，爆香薑片後，下入乾紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁。
5、加入醬油、味極鮮醬油、白糖。
6、大火燒開1、2分鐘後，立即關火。
7、待湯汁冷卻到溫熱時，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻醃製，片刻後可食，2、3天后更入味。
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