最近，有粉絲問到貝葉，說他泡的滇紅茶，剛沖泡時茶湯確實紅豔透亮，散發著濃濃的薯香。但放置了一段時間未喝，卻發現冷卻的茶湯變得渾濁。
原本喝起來口感不錯的紅茶，平白無故出現渾濁，一方面不想浪費，另一方面又懷疑是不是質量不佳所致。於是問到了貝葉：這還能喝嗎？
這位粉絲算是問到點子上了，其實我們管這種現象叫”冷後渾”，這並不代表茶品質不優，反而是判斷一款好紅茶的標準。
有的粉絲會疑惑：渾濁的茶湯怎麼會是好的呢？ 欲知詳情如何，請聽貝葉一一道來。
01 瞭解一下什麼是“冷後渾”
“冷後渾”顧名思義是茶湯冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象。這種現象在不少茶類中都會出現，如紅茶、烏龍茶、普洱等，其中紅茶最為顯著。
紅茶屬於發酵茶，在製作過程中，茶多酚經過氧化，轉化成茶黃素、茶紅素、茶褐素等。
這些物質是茶湯顏色形成的關鍵，溶解度受溫度的影響比較大。剛沖泡時，它們還處於遊離階段，乖乖的呆在茶湯中。
一旦溫度降低，它們就開始四處活動，扎堆抱團。當規模大到一定程度時，會形成乳酪般的東西，看起來茶湯就變渾濁了。所以“冷後渾”還有個學名叫“茶乳酪”。
02 “冷後渾”不代表劣質紅茶
前面提到，紅茶湯色紅豔剔透，口感甘醇爽，大多是因為茶黃素與茶紅素的作用。
茶黃素含量越高，湯色明亮度越好，呈金黃色，它也是形成茶湯“金圈”的主要物質。同時它含量的高低直接決定紅茶茶湯和滋味的濃度與鮮爽度。而茶紅素含量的增加則會讓紅茶口感更加醇和。
所以一般出現冷後渾，意味著茶葉中茶黃素、茶紅素含量豐富，鮮爽度也高，並不代表是劣質茶。
03 “冷後渾”不等於茶湯渾濁
知道了什麼是冷後渾，但不要認為所有渾濁的茶都是好茶喲。劃重點：冷後渾不同於茶湯本身渾濁。
通常情況下，“冷後渾”的茶湯在溫度上升時，茶色是可以恢復原樣的。而一些茶葉，由於工藝或者存儲不當也會引起茶湯渾濁，這些渾濁在用熱水沖泡時就會出現，並且經過冷卻後加熱也不會消失，最多是放久了沉澱在底部。
它與冷後渾最大的區別在於它的茶湯不會因為加熱變得透亮，所以很好區分。我們可以試著用熱水衝開，觀察其變化，這樣兩者就不會搞混啦。
04 結 語
冷後渾雖然可以證明茶葉的品質，但貝葉覺得，判斷一款茶的好壞還是應該遵從自己的口感，從色、香、味、形綜合考慮。不然等到茶涼了再喝多浪費啊。
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