田慧雨
1.取3個雞蛋磕入碗內，倒入麵粉、 溼澱粉各6克攪拌均勻。取鍋燒熱，在 鍋中加少許油，加熱後把準備好的雞蛋 放入鍋中，攤成一張圓形的薄餅（儘量 攤平攤薄）。
2.把攤好的雞蛋對摺成半 圓，趁熱用手輕輕地拍打雞蛋餅至對摺 後的蛋餅能夠粘連在一起，然後將其切 成菱形塊或者四方塊（傳統方法切成菱 形塊，現在則是比較建議大家切成四 方塊）。
3.取1個雞蛋磕入碗內，加入溼 澱粉、麵粉各3克混合均勻，充分攪打至 蛋液用勺拉起可以呈現一條線，用紗布 過濾蛋液。
4.熱鍋內倒入冷的色拉油2千克（切記一定要熱鍋冷油），燒至兩 三成熱時，取蛋餅塊裹上攪拌好的雞 蛋糊，小火浸炸至蛋餅慢慢浮在油麵 上，然後用手勺一邊轉圈推動蛋餅，一 邊舀油澆在蛋餅上，此時蛋餅會慢慢鼓 起來（浸炸過程中油溫始終控制在三 成熱）。待蛋餅兩面均變成黃色時，撈出蛋餅控油。
5.最後一步是拔絲，鍋裡 放點油，然後向油里加點糖，不停的攪 拌，等到糖熬成焦黃色的糖漿，把剛才 炸好的雞蛋餅倒回鍋裡，快速翻炒至 蛋餅均勻裹勻糖液，即可出鍋。為了更 好的掌握出品的質量，最好油炸蛋餅的 同時一併熬製糖液。
斌哥看劇
個人感覺就是拔絲雞蛋，我說說我的做法。
第一，土豆澱粉抓兩把放入盆中，之後加水把澱粉泡一下，水沒過澱粉就行，泡一會備用。
第二，在另一個盆裡打三個雞蛋。第一步準備好的澱粉泡透以後是會變成一大塊的，抓取三個蛋黃那麼大體積的澱粉放進裝雞蛋的盆裡，一起打散攪勻
第三，把我們家裡普通的鍋變成不粘鍋。把鍋加熱到剛剛冒煙，然後加食用油潤鍋，再加熱一會把油倒出去備用。這時候鍋再加工食物的時候是不會粘鍋了，這是我個人經常用的方法哈。
第四，鍋涼一點以後，用廚房用紙把鍋擦一下，鍋裡剩下的油會均勻的掛在鍋上，趁熱把雞蛋液倒進鍋裡，不要倒太多了，個人經驗剛開始倒下去的量，能夠讓雞蛋液均勻的掛在鍋壁上就好，就當是在做一個大蛋餅。因為鍋是熱的，蛋液下去後就會凝固在鍋壁上，很好掌握，我們開小火，讓蛋液均勻的凝固。重點來了，當蛋餅上的多餘蛋液還沒完全凝固的時候，我們先關火，之後在鍋裡趁熱捏起一邊把蛋餅對摺成半圓形，然後那勺子面按壓拍打半圓形的蛋餅，拍打完一面再換面拍打，感覺黏在一起了就OK。第二張蛋餅也這樣做，一定要剩點蛋液，一定要剩點蛋液，一定要剩點蛋液。
第五，把準備好的蛋餅切成菱形塊，就是先切條，然後斜著切就成型啦。切好的菱形塊，放入我們剩下的蛋液裡面，拿筷子攪拌下，均勻的粘上蛋液。起鍋燒油，油量大一點，和我們平常炸東西的量差不多，我是用半鍋油。油溫在兩三成熱吧，家裡有木頭筷子，把筷子插進油裡，如果冒小泡，油溫就合適了。把拌好的菱形塊雞蛋，下入鍋中，剛開始得扒拉幾下，為了滑散讓它受熱均勻。注意不要把油濺出來，油溫不高也危險。慢慢的它會膨脹起來，直到它不在膨脹，自己就定型了，再稍微攪拌下，直到每一個都變成金黃色後撈出備用。
第六，準備拔絲。鍋裡的油倒出去後，一定能夠剩一點，足夠了，抓兩把白糖下鍋，開始熬糖。就是開小火不停的攪拌，糖熬化了，注意下顏色，不要焦糖色，糖液冒泡了再攪拌四五秒，關火，把炸好的雞蛋放進去，不會翻勺直接攪拌，要快，糖液粘好我們炸好的雞蛋後就出鍋裝盤。
純手打，個人做法哈
貧下中不是農日記
1、雞蛋三隻，打入碗中後放少許鹽、1小勺澱粉、1匙水，用力打成均勻蛋液，2、澱粉用水調和，成粘稠澱粉糊，3、中小火熱鍋放少量油，傾斜旋轉鍋體使油均勻沾滿鍋內，又基本不存鍋底。也可用塗抹的方法完成。4、將蛋液緩緩倒入鍋中，邊倒入邊晃動傾斜鍋體，使之均勻散開，轉小火不斷傾斜轉動鍋，讓蛋餅均勻凝結，5、直到能將蛋餅取下時，翻過蛋餅，略煎後取出，6、將蛋餅切成菱形塊，放入調好的澱粉糊中抓勻，
7、熱鍋放大量油，燒至八九成熱後，將裹滿澱粉的蛋餅入油鍋炸到鼓起酥脆8、炸好後撈出放置於笊籬中，9、另起鍋放入少量水，撒入大量冰糖，大火燒起泡10、轉中小火，不停攪動冰糖，並用勺子砸碎大塊冰糖，直到熬成棕色糖稀，用勺子舀起後，下流感覺粘稠即可11、倒入炸好的白果，不停翻動顛炒，均勻後撒入芝麻，在顛炒均勻即可出鍋，拔絲是魯菜中甜品菜餚的主要製作方式，也是最精彩的烹飪方式之一。
糖漿能拔出明絲來的叫“拔絲”，掛漿後撒上白糖叫“冰霜”、撒上冰糖末的叫“冰花”。
繼承了魯菜精華的東北菜中，拔絲菜充滿能量，是抵禦寒冬的最佳熱量來源，
華麗閃亮的外形，香甜愉悅的口味，更是東北人餐桌上難得的精緻裝飾。
可以用來做拔絲的食材甚多，從富含澱粉的莖塊蔬菜到各種水果，裹上澱粉均可下油鍋
不同的食材，不同的形狀，掛漿後的效果各有千秋
其中最有東北特色的拔絲菜品，當屬這拔絲白果
拔絲白果又名酥黃菜，雖是魯菜技法，但卻發源於東北
從清末民國時期開始便盛行於東北各地，而且往往作為宴席中的“壓桌菜”來上
直到上世紀九十年代之前，還是各大餐館飯店的常見菜
隨著改革開放人們生活水平提高之後，許多傳統的菜品開始逐漸消退
但作為曾經的經典美食
仍然時不時被經歷過它時代的人們所回憶
雖然
今天還做這樣老菜的餐館已實屬不多
但回憶和發掘一道道經典美味的誘惑常在
就像熱衷收藏的人們把玩手中器物的時候
也在追尋著它曾經主人的故事一樣
用一道菜
就能品嚐出一個時代的滋味。
小玲的美食每刻
1.黃豆用清水浸泡至完全飽滿，撈出瀝乾水，攤開晾乾其表面的水分。
2.鍋內倒入適量的油，將晾乾水分的黃豆也倒入鍋中，開小火，慢慢炸。
3.炸至黃豆表皮發皺，體積明顯縮小，用漏勺舀一些黃豆顛顛要是聲音清脆了，那就可以撈出。
4.黃豆晾涼裝入密封罐保存。
愛閨蜜719
酥黃菜是一道漢族特色菜餚，口感酥脆香甜，也是很好的下酒菜之一，其實做法也很簡單，下面就教大傢俱體的做法。
食材準備：
雞蛋5個，澱粉適量，麵粉15克，白糖150克，食用油適量。
做法步驟：
1、把雞蛋打在碗裡，將2個雞蛋清分出備用，另一個打散。
2、鍋中少放一點油，用勺舀適量蛋液倒入鍋中，轉圈，攤成薄薄的蛋餅。
3、在蛋餅還沒完全熟透時，掀起一邊折向另一邊，對摺後再輕輕壓一下，儘量貼合。
4、從鍋中倒出備用，所有的蛋液都攤成這樣的蛋餅，取蛋餅切成菱形塊。
5、連蛋清和同樣多的澱粉放在料理機裡，幾分鐘就能攪拌均勻。
6、鍋中燒油，至五成熱時轉小火；把切好的蛋餅一片一片沾上剛才用蛋清和澱粉調好的糊，用小火炸，炸至鼓起撈出。
7、為了更酥，全部再回鍋炸一遍。
8、鍋內燒少量油，加白糖，用鏟子不停攪動，等到糖完全融化，變得粘稠，用鏟子盛起來倒下去能連成溜就好了。
9、把炸好的雞蛋塊全部糖鍋裡，快速翻炒幾下後裝盤，酥黃菜就做好了。
程序猿大頭郭
主料
雞蛋2個
輔料
水澱粉適量
白糖適量
酥黃菜的做法步驟
1.
兩個雞蛋和適量水澱粉
2.
充分攪拌均勻
3.\t
攤成薄餅並在未熟時對摺讓它粘在一起
4.\t
切成小菱形，裝在之前剩下的一點蛋液裡並抓勻
5.\t
下油鍋炸，油溫不用很高涼油都行，倒進去後開大火，不停的攪拌
6.\t
炸至彭起定型後出鍋控油
7.\t
熬糖，快好時撒入黑芝麻並倒入炸好的蛋餅，翻炒出鍋
