在小雨中
在四川來說，如果是豬後臀肉的話，是最適合炒回鍋肉的。肥而不膩，肉質鮮美，能炒成俗稱的”燈盞窩”.
1.後臀肉冷水下鍋，水沒過肉，加薑片花椒煮。水開後撇去浮末，倒入一小勺料酒。肉煮制筷子可以輕鬆插進去即可。撈出備用。
2.準備輔料:
蒜苗切段，頭的位置斜切，不然不容易熟。
子薑切片，老薑兩片。
3.肉切均勻的薄片，不要把瘦肉和肥肉分開。
4.熱鍋下油，油可以少擱一點。因為肥肉還要出油。油熱下豬肉，均勻攤開，一面變形後翻炒。炒制豬肉兩面都變形了，放入花椒，生薑，炒香。
5.鍋中間勻出位置，放一小勺豆瓣醬，炒出紅油。再和豬肉翻炒均勻。
6.放少許料酒從鍋邊淋入，放生抽，放少許白糖提味。白糖別放多了，一點點提味即可。
7.放入蒜苗，翻炒兩下，放雞精出鍋。
蒜苗也可以換成紅椒，或者餈粑，或者蓮白。我自己的圖片找不到了，借用一個網上的圖片。成品就是這樣子。
青椒小廚
後臀尖，二刀肉，最適合的不過回鍋肉了，肥瘦均勻，口感極好，操作簡單。
配料：豆瓣醬，小米辣，花椒粒，幹辣椒，蒜片，蒜苗，豆豉。
整塊肉冷水下鍋，下姜蔥料酒花椒去腥，撇去浮沫，將肉煮透。
撈出來後涼水沖洗乾淨，切成1.5毫米左右的大薄片備用。
起鍋下少於油潤鍋，下肉小火煸出油脂，下少於鹽作為底味，待肉片表面稍微金黃，肉片變成肉卷後撈出備用，炒出來的油留在鍋裡。
把油燒至五成熱，下小米辣，幹辣椒，蒜片炒出香味，下豆瓣醬超出紅油，再下花椒，這樣花椒就不容易焦。
下肉片大火翻炒，下少於料酒烹一下，然後下豆豉，蒜苗再大火翻炒，等蒜苗斷青後就可以出鍋了。
肥仔超愛吃
豬後臀尖肉，也就是豬尾巴那一刀肉不要，我們四川這邊叫二刀肉，多半用於做白肉或者回鍋肉。我本人是比較愛吃豬肉的，所以像這樣的二刀肉就做簡單些，用來做白肉。做白肉的方法也有很多，像外面餐廳裡面一般都是把料汁和肉分開的，而像我們家裡都是肉和料汁分開，然後直接蘸蘸料吃，下面我就給您分享一下我們家庭做法吧！
1.首先豬肉我會讓賣肉的老闆燒皮，這樣可以去掉豬皮的肉腥味，也不會說不要皮，這樣太浪費啦。
2.豬肉拿回來以後把豬皮用清潔球刷洗乾淨，然後用牙籤或者大頭針在豬皮上扎孔，這樣更容易熟透，還可以省天然氣哦。
3處理好的豬肉冷水下鍋，水要淹沒過豬肉再多一點點。鍋裡放一丟丟白酒或者料酒，薑片，蔥段或者蔥結（整顆小蔥打成結，大概兩三根吧）開始煮肉，水燒開以後，打去上面的血水浮沫，然後用中火大概煮30分鐘的樣子，用筷子從肉上面插進去，如果沒有血水出來了，插進去很順利了，就證明肉已經熟了。熟了以後撈起來自然冷卻，開始準備料汁！
3，料汁可以根據自己的口味來，比如有的人喜歡香辣味，有的喜歡麻辣味的，下面我就分享一下麻辣味的吧，首先準備三四個小米辣切成小圈，準備適量的蒜米，姜米，花椒粉（沒有花椒粉的話花椒油也可以，或者直接用花椒放鍋裡，下一丟丟油翻炒出香味，然後放菜板上切碎），熟芝麻，熟的花生碎，蔥花，油辣椒（這個有就最好，沒有就用小米辣也可以），生抽，雞精，白糖，以上調料全部放一個碗裡，攪拌均勻，試下蘸料味道，覺得什麼味道差一點就加。準備好以後鍋裡燒一點熱油淋上去，然後放蔥花，攪拌均勻，蘸料的料汁就準備好了。
4.料汁準備好以後，肉基本冷卻到位了，切成薄片裝盤，盤底可以根據喜好，用黃瓜，焯水後的花菜，焯水後的木耳，焯水後的芹菜墊底都可以，這樣有個好處就是，一口肉一口素菜，這樣更搭哦，切好肉以後，可以直接把料汁淋上去，也可以就這樣蘸著吃。
我這種家庭做法的白肉呢，很下飯的哈，一定要把米飯煮夠，像現在疫情期間，可以和自己家人一起，再準備一個素菜湯，炒個素菜，這樣葷素都有，再來點紅酒之類的，其樂融融的聊聊天響應國家號召，也是灰常不錯的哈！
美食劉先森
大家好，我是小石，很高興能回答這個問題，關於這個問題和大家分享一下我的觀點和看法！
首先帶大家瞭解一下什麼是豬後臀尖肉？
豬肉是我們大家餐桌上重要的肉類食材。豬肉肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。尤其是肉。
臀尖肉為緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。
豬後臀尖肉最適合怎麼吃呢？
我覺得最適合做回鍋肉，下面就給大家介紹一下回鍋肉的具體做法！
原料：熟豬後臀尖肉250克，蒜苗75克，郫縣豆瓣醬20克，甜麵醬15克，白糖4克，味精2克，料酒5克，色拉油15克。
具體做法：
1.熟豬肉切成5釐米長，0.2釐米厚的薄片，蒜苗切成3釐米長馬耳朵形，郫縣豆瓣醬用刀剁細.
2.鍋內放入色拉油，下豬肉片炒出油，下入豆瓣醬煸香後，鍋離火,下甜麵醬放入蒜苗炒熟，下白糖，味精，料酒翻炒起鍋，裝盤即可。
總結：當然豬後臀尖肉，還可以做好多的美味佳餚，但是相比於其它做法，要說最適合的我覺得當屬回鍋肉！
以上就是和大家分享的，如果大家喜歡的話，關注我，我會不斷的和大家分享各種美食的做法！
小石liao美食
豬後臀尖肉，是緊貼坐臀上的肉，淺紅色，適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
豬後臀尖一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的麵粉，在豬後臀尖上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。
蒜泥白肉
材料：
後臀尖肉500克，生薑、花椒、大蒜、鮮味醬油、辣椒油、味精、白糖、食醋各適量
做法：
(1)鍋中放清水，放入蔥姜、花椒粒，放入豬肉大火煮沸，撇去浮沫，改小火煮，段生後放涼切打薄片，依次碼入碗中;
(2）大蒜切末放入碗中，再倒入、食醋、鮮味醬油、白糖、味精以及辣椒油、香油拌勻;
(3)將拌勻的調味汁直接倒入白肉上，撒上香蔥即可。
以上是我所知道的知識和做法之一。希望對你有所幫助。
暖洋洋廚房
蒜泥白肉跟回鍋肉！臀尖肉又稱二刀肉，坐蹲肉。是川菜第一菜回鍋肉最佳用肉。一碗回鍋肉足以讓一個異鄉的四川同胞淚流滿面。當然得做的正宗才行！
1:帶皮二刀肉洗淨，鍋里加水，蔥姜料酒，少許八角花椒。將肉煮至七八成熟，筷子一插沒有血水流出。放涼或者稍微凍一下。切成2-3毫米薄片備用。
2:青蒜苗，有位成都美食家曾說過最好用新都產的蒜苗，才出味！拍破，斜切馬耳朵形段。
3:郫縣豆瓣醬剁細，甜麵醬少許，有人說要加豆豉，其實傳統是不加的，鹽煎肉才加豆豉。當然喜歡加也無妨。醬油最好黃豆醬油。
4:鍋炙好，就是一定把鍋燒熱涼油下去滑一下。防止粘鍋。少許熟菜油，下入切好的肉片，煸炒，書上說炒至燈窩盞，現在誰還知道這個詞？？其實就是捲曲成一個圈圈最好，這時候將肉撥到鍋的一邊，再下入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油，一定小火慢慢炒才行。然後下入甜麵醬，醬油，味精，白糖，最後放蒜苗炒斷生既可出鍋。看起來極其簡單但做好確不容易！
5:關於配料，現在五花八門啥都有放的，其實最配的還是煙燻豆乾。也有放蓮白的，青椒的，圓蔥的！
盧山濃
食材
主料後臀尖1500g 輔料油適量鹽適量老抽多量料酒適量蠔油適量蔥段適量大蒜適量姜適量醋少量大料適量花椒適量小茴香適量香葉1片肉蔻1個桂皮1塊冰糖適量開水1500ml
步驟
紅燒後臀尖的做法步驟11.把後臀尖洗淨。
紅燒後臀尖的做法步驟22.用熱水焯把血水焯掉。
紅燒後臀尖的做法步驟33.用冷水把沫子洗掉。
紅燒後臀尖的做法步驟44.準備作料。
紅燒後臀尖的做法步驟55.熱鍋裡放油，放冰糖。等冰糖快融化時放大料和桂皮。
紅燒後臀尖的做法步驟66.放大蒜。
紅燒後臀尖的做法步驟77.放肉。
紅燒後臀尖的做法步驟88.放老抽，料酒，蠔油，蔥段。
紅燒後臀尖的做法步驟99.倒入開水，放入料盒。
紅燒後臀尖的做法步驟1010.蓋上蓋子。小火慢燉一個小時以上。
紅燒後臀尖的做法步驟1111.這是熬了四十分鐘的樣子。
紅燒後臀尖的做法步驟1212.最後收汁，放鹽。
李哲70082016
你好，我是廚娘美食，很榮幸回答您的問題，我從事經營餐飲20多年，在飯店中有很多可以做的菜品，我給你簡單分享一下，僅供參考
1: 小炒肉
肉去皮切薄片，加入2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白胡椒粉抓勻，醃製15分鐘。
青椒去蒂和籽，斜切成條狀，加入1湯匙香醋抓勻醃製5分鐘，用清水沖洗一下，瀝乾水待用。
燒熱1湯匙油，爆香姜蒜末，放入肉片大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
續添1湯匙油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入1湯匙醬油和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。倒入肉片，與鍋內食材一同拌炒2分鐘，淋入1/3湯匙香油，即可出鍋。
2:回鍋肉
鍋內添水，加入料酒，薑片，蔥段，花椒煮沸，加入五花肉煮熟，筷子插進去沒有血水就可以了撈出後用涼水過切成薄片（我這個五花肉瘦肉計較多，建議用肥瘦比差不多的）
將青椒切成小塊，青蒜斜切成段
鍋內少放點油，將姜跟肉片一塊下鍋炒，將肉中的油都煎出至肉片透明，我這肉基本是瘦肉沒辦法…
然後將肉撥到一邊，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，在加入生抽，在跟肉翻炒均勻
下入青椒，青蒜段翻炒出鍋即可
3:紅燒肉
將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；
炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。
還有其他很多做法，具體可以互相關注，我每天都有美食小視頻發送
廚娘餐飲美食
豬臀肉吃法很多，下面我來介紹豬臀肉一系列製作方法；
一、餡料，豬臀肉很適合做餡料，豬臀肉無筋，肥少，餡料需要吃漿，吃過漿的肉餡，汁飽滿，口感滑嫩，筋少絞肉機容易攪碎，製作豬肉水餃是首選。
二、獅子頭系列菜餚，獅子頭肥瘦比例三肥七瘦或四肥六瘦，根據各地方的飲食習慣不同而形成自己的比例，喜歡純香濃厚的食客，肥肉比例可以多一些，喜歡酥爛肉香的食客，瘦肉比例要多一些，並且豬臀肉無筋，攪碎吸水量大，吸水越多，嫩滑度越好。
三、川菜的蒜泥白肉就是用帶皮的後臀肉製作。具體做法:1、將肉洗淨，肉下鍋加調味料，冷水下鍋大火燒開煮熟撈出涼透，放入冰箱冷藏，切一分後大片（薄如紙）加蒜泥白肉汁澆入肉片上即可。後臀肉瘦多肥少，肉質鮮美，切配容易成型，口感細嫩，香而不膩。
四、醬制系列:後臀肉肉質堅實，容易成型，可製作燻肉、香辣肉丁。四、灌腸系列:玫瑰腸、五香腸、麻辣腸等等。
五、炒制各種菜餚，比如魚香肉絲，辣爆肉丁，香波咕咾肉，水煮肉片等等，但上述菜品需要醃製加工，因為後臀肉的質地較老，沒有醃製口感不好，需要加水、鹽等調料進行醃製方可。
曹建友
豬後臀尖是做紅燒肉的最佳選擇：
材料：豬後臀尖五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小
2、鍋燒熱放亦舒堂火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
