營養百事通
皮皮蝦一般做法都是清蒸或是白灼，今天給大家分享一道椒鹽皮皮蝦，換一種口味。
原材料 皮皮蝦：2斤 姜：8片 蒜：5瓣 鹽：適量 黑胡椒：適量 椒鹽：適量 料酒：適量 洋蔥：半個 小米椒：3個 蔥：適量
1.先將皮皮蝦清洗乾淨，加入料酒、黑胡椒、鹽醃製半個小時左右。
2.將洋蔥、大蒜、姜、小米椒、蔥切碎備用。 
3.把醃製好的皮皮蝦裹一些生粉，入熱油鍋炸至變色撈出再炸一遍即可。 
4.鍋內留一些有，放入切碎大蒜、生薑、洋蔥、小米椒、蔥爆香，轉小火加入炸好的蝦，加入鹽和椒鹽炒均勻，可加點白糖，翻炒均勻即可出鍋 
一期一會Li
愛美食的李大東有話說。
皮皮蝦我們走！，這一句話在前兩年真的是在網上火的不得了，最開始大東我根本就不知道皮皮蝦是什麼玩意，就更不知道這玩意竟然還能吃了！哈哈哈說來還真有點尷尬了，但是現在可完全不一樣了因為自從我吃了皮皮蝦之後感覺這玩意不僅搞笑還很好吃啊！大家覺得有沒有？
樓主問皮皮蝦怎麼做比較好吃？
我的回答是紅燒吃或者爆炒皮皮蝦。
大東我先來說一下我的個人觀點吧。
我第一次吃皮皮蝦是在大學時期，（我也剛畢業沒多久），因為那時候皮皮蝦這個次在網上實在是太火了，所以我同學就瞭解了一番，才知道這是個海鮮是能吃的東西，然後我們就決定去海鮮自助餐廳去嚐嚐。去了之後才知道自互助真的就是自助了，皮皮蝦全是死的，就冰庫岸上堆放著，想吃自己拿，然後我們就拿了幾個自己放進鍋裡煮著吃，因為當時也不知道這玩意有什麼好吃的做法。吃完之後我就無語了，好難吃啊！真的很難吃，沒味道，其次皮皮蝦是死的更不用說肉質了。
第二次吃皮皮蝦
再就是到了後來的第二次吃屁屁蝦了再燒烤攤上，商家做的是紅燒的方式，嗯嗯真的很不錯的一次美味了，皮皮蝦原來紅燒著做會這麼好吃！ 這一次算是改變了我對皮皮蝦的看法了。因為我知道了皮皮蝦的美味所在了。
自己開始嘗試做皮皮蝦
因為在上烤攤上嘗試了紅燒的做法，大東我就決定自己在家裡嘗試著做。紅燒的做法的確很好吃，後來皮皮蝦也成了我家夏季經常吃的海鮮了！
下面來說說我自己在家做的方法
《香辣紅燒皮皮蝦》
食材準備：
皮皮蝦1000克、蔥10克、姜10克、蒜10克、幹辣椒15克、料酒15克、豆瓣醬20克、耗油15克、花椒10克、味精5克、雞精5克、花椒粉3克、醬油15克。
製作步驟：
1.首先我們要早起去菜市場買回來新鮮的皮皮蝦，（記住一定要買活的，死的買回來再去做吃著就不新鮮了），然後洗乾淨備用。
2. 接著我們準備製作皮皮蝦所需要的調料然後留著備用，接著把蔥薑蒜切碎還有幹辣椒切成小段留著備用。
3. 然後準備一口乾淨的鍋，把鍋燒熱然後倒入食用油，接著放入花椒，幹辣椒，蔥薑蒜炒香。
4. 接著我們放入豆瓣醬。放入耗油，翻炒均勻後倒入皮皮蝦，再次翻炒均勻後倒入料酒， 洋蔥，繼續翻炒均勻。
5. 等翻炒均勻後，再倒入適量的清水蓋好蓋子煮5分鐘左右（記住加水一次性加夠，不可反覆加水的），然後把紅薯粉放適量水和味精調成汁，然後再倒入紅薯粉汁翻炒均勻，最後放香菜段翻炒均勻後就可以出鍋了。
這樣一道非常好吃的海鮮紅燒香辣皮皮蝦就製作完成了，現在是冬季有點尷尬，要是再夏天做好之後再弄兩個下酒菜，那就完美了！
總結：
皮皮蝦，也算是一個時令美食，所以大東建議大家儘量選擇在夏季的時候買來回家做的。那時候的皮皮蝦個頭大，肉質鮮嫩。是最好吃的時候。
皮皮蝦買的時候，記得買新鮮的越是亂蹦亂跳的越好，這樣的皮皮蝦最鮮嫩肉質更好，切記就是不要買死掉的皮皮蝦。
大家在挑選皮皮蝦的時候，個頭較小的，肚子上有個白色“王”字的是母的，煮好後肉中帶點黃兒。而個頭兒略大的，肚子上是沒有王字的，這樣的是公的，而且沒有黃兒，但是肉比較厚。大家根據自己的喜好挑選吧，因為各有利弊的。
皮皮蝦的製作裡面，幹辣椒和花椒是必不可少的調味料，所以大家儘量都放一些，喜歡吃辣的朋友可以多放一些幹辣椒，吃起來辣辣的很好吃的。
醬油要用老抽，因為上色比較好。
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美食李大東
這要看你是北方人，還是南方人！北方比如我！從小海邊長大！基本就是放點鹽白水煮！然後什麼料也不加！這樣才能吃到海鮮最純的香味……前提是我這邊的海鮮一般是最新鮮的！剛從海里撈出來的！南方人好像比較喜歡椒鹽的！
樂芯
皮皮蝦在我們這裡也叫“蝦爬子”，一般剛開春的時候最肥美。秋季開海以後也有上市，但總體感覺沒有春季的鮮美。
皮皮蝦好吃的做法——鹽水煮
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皮皮蝦大部分時候都是以蒸煮為主，因為皮皮蝦本身味道夠鮮，所以真的不需要什麼複雜的烹調手法。簡單的鹽水煮皮皮蝦，就能彰顯皮皮蝦的美味了。
鮮活皮皮蝦買來後，入清水洗淨。撿去裡面的雜物，有時候有一些小雜魚或爛漁網。
把蔥姜切大塊，用刀拍一下便於釋放味道。花椒粒來上幾粒，加點料酒和一點點的鹽。把皮皮蝦入鍋加入沒過皮皮蝦一半的水，水開後二三分鐘即可關火。關火後別急於揭蓋，再燜個三五分鐘。這樣皮皮蝦更加入味。
小貼士:
- 煮好的皮皮蝦多在湯汁裡浸泡一會，這樣皮皮蝦更加有味道。
- 吃皮皮蝦的小竅門，可以先把皮皮蝦的蝦頭揪掉，然後用剪子把皮皮蝦兩邊的皮煎掉。翻過皮皮蝦揪掉肚子上的小腿，這樣一掀蓋就出來一個完整的皮皮蝦肉。特別過癮。
最能體現皮皮蝦的生猛吃法——生醃皮皮蝦
《生醃皮皮蝦》是皮皮蝦的產地丹東和大連比較流行的吃法，因為這兩地產的皮皮蝦肉質飽滿，滋味鮮美。最主要的這裡的海水溫度比較涼，所以出產的海鮮受汙染的程度比較低，可以適合生吃。
主料:鮮活皮皮蝦適量
配料:花椒，蔥薑絲，小米辣，香菜，蒜片
調料:鹽，一品鮮醬油，高度白酒，白糖少許
做法:第一，皮皮蝦洗淨控淨水，把皮皮蝦放入盆中，加上鹽，花椒粒，蔥薑絲，蒜片，一品鮮醬油，白糖少許，小米辣，香菜充分拌均。最好帶上手套抓拌一下。
第二，鍋中熱油油冒煙後，把熱油淋在皮皮蝦上。用一個蓋子趁熱蓋上，讓調料的香味充分的憋在皮皮蝦裡面。
第三，皮皮蝦憋出香味後，揭蓋。倒入高度白酒拌均，蒙上保鮮膜入冰箱冷藏入味。一般冷藏二小時以上即可食用。時間越長味道越濃郁。
醃好的皮皮蝦肉成晶瑩剔透的琥珀色，吃上一口涼絲絲的，鮮、鹹、微辣。滋味層次分明，牆裂推薦的皮皮蝦美味吃法。
小貼士:
- 用來醃製的皮皮蝦必須是活的，白酒有殺菌的作用，一般一斤皮皮蝦選擇一兩左右。也可以用花雕酒來醃製，風味更加獨特。
- 為了讓醃製的皮皮蝦更加入味，薑絲和蒜片的比例要加大。因為生薑可以驅寒，大蒜有殺毒的功效。
- 生醃皮皮蝦雖然美味，但不常吃海鮮的，以及脾胃虛弱的老人和小孩還是要慎食。
- 皮皮蝦為了更易入味，也可以用剪子把皮皮蝦剪成一段一段的醃製，可以縮短醃製時間。
- 吃生醃皮皮蝦時最好搭配白酒來飲用，這樣可以有效的殺菌。
皮皮蝦還有許多比較小眾的美味做法，如:把皮皮蝦取肉後包混沌，炒包菜，椒鹽皮皮蝦等。
73神牛
皮皮蝦在廣東叫瀨尿蝦,也有地方叫蝦婆、蝦姑.在廣東最常見的做法是白灼、椒鹽、避風塘炒.椒鹽皮皮蝦惹味香口但不建議家庭做,要油炸在家裡很難做得出酒樓的味道,又浪費油.下面介紹一下家常簡單清蒸和皮皮蝦蒸水蛋.
皮皮蝦蒸水蛋
1.將皮皮蝦清洗幹,如果是活的不用手直接清洗,皮皮蝦的刺很易弄傷手.
2.燒開水放入薑片去腥,水開後將皮皮蝦放入用鍋鏟翻動20秒後倒出,不需要熟,這步目的是讓皮皮蝦肉殼分離方面剝皮皮蝦殼.
3.用剪刀將皮皮蝦兩邊剪開把肉剝出來擺在碟子裡,想好看留成條,最好切段這蒸出的水蛋鮮味更加鮮香.
4.打5個雞蛋加涼開水打成蛋液.蛋水比例1:2,生水含氧氣較多蒸出來易起蜂窩狀氣泡,如果想蛋味濃郁點就加多2個蛋黃,雞蛋的香味主要是在蛋黃.
5.將蛋液倒入放好的皮皮蝦肉碟裡,用保鮮膜包好,用牙籤插二三十個孔.
6.用蒸鍋燒開水放入轉最小火蒸8分鐘,用大火蒸易起蜂窩狀氣泡,中間打開一次蓋放氣,出鍋後淋上正宗花生油,撤上性感蔥花,美味即成.這樣蒸出來皮皮蝦水蛋鮮香嫩滑,老少適宜.
清蒸皮皮蝦
1.將皮皮蝦清洗乾淨.
2.將皮皮蝦放入碟子,在上面放入薑片去腥,放點蔥、芫荽增香.
3.用蒸鍋燒開水放入大火蒸8分鐘即可.
4.調醬汁.一般用蒜蓉、姜沫、蔥花、花生油、喜歡吃辣加小米椒,這個沒標準個人喜歡就可以了,最好蒸魚豉油或刺身醬油調醬汁,皮皮蝦本身帶有鹹味用普通炒菜醬油會偏鹹.
清蒸能最好地保留皮皮蝦的鮮味,做法簡單.
謹供參考,以上不喜歡的材料可以不放,不喜勿噴!
蠔鄉美食
皮皮蝦是可以食用的。
皮皮蝦在中國大陸地區的正式名稱寫作“蝦蛄”。蝦蛄是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產卵的季節，此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸等人體所需的營養成分。蝦蛄性溫、味甘。
皮皮蝦味道鮮美，適合直接清蒸或者是做椒鹽蝦姑，接下來介紹下這兩種做法。
清蒸皮皮蝦
清蒸皮皮蝦保持了蝦本身的味道，最為自然美味。
5、蓋上鍋蓋，點大火，水燒開後，一般3-5分鐘，看到皮皮蝦皮都變成紅色了，就熟透了。
椒鹽皮皮蝦
1、一斤蝦蛄，洗淨，瀝乾水份，沾上澱粉。
2、將大蒜，生薑，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用。
巧剝皮皮蝦殼的小方法
1、將蝦皮皮蝦尾部的兩個觸角掰掉。
2、然後將皮皮蝦尾向反方向折，將蝦尾殼卸掉。
3、這時候蝦尾部與殼出現了縫隙，用筷子在蝦尾縫隙處插入，沿著殼一直到底部。
4、將蝦頭與蝦身90度壓在桌子上，筷子用力將蝦殼戳破。
5、用手用力扯蝦殼，和筷子相互配合將蝦殼和腹部殼撕掉
6、一個完整的蝦仁就分離出來了。
會購車
皮皮蝦在我們這裡又稱蝦姑，肉質香嫩爽滑，清甜多汁，十分美味。作為沿海城市居民，自小便對”鮮“有很深的執念，去到市場一定要挑活蹦亂跳的皮皮蝦，這樣的蝦姑做出來的味道是最好的。
皮皮蝦蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸等人體所需的營養成分。蝦蛄性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒的功效。
蝦姑的做法有很多，最常吃的做法是清蒸和生醃。我們自小便對”鮮“有很深的執念，這樣做出來地海鮮能最大限度地保留其鮮味。
清蒸皮皮蝦
1. 把皮皮蝦清洗乾淨；
2. 鍋裡注入清水燒開；
3. 把皮皮蝦放蒸格上，再放入燒開的鍋裡；
4. 大火蒸5-7分鐘，直至蝦身變紅即可。
清蒸的皮皮蝦吃起來清甜嫩滑，爽口多汁，最是好吃不過。
生醃皮皮蝦
1. 皮皮蝦洗淨，瀝乾水分；
2. 蒜頭用刀背拍碎，辣椒剁絲，一起放入裝好的皮皮蝦中；
3. 再加入醬油（可多加一點）、少量白糖和鹽、醋（可加或不加）、香菜，然後攪拌均勻；
4. 再密封放入冰箱，大概醃製半天以上即可。
醃製的皮皮蝦非常入味，而且很開胃，肉質香嫩。但注意醃製的食品不可多吃，畢竟是生的，吃多了腸胃會不舒服。
汕尾慧生活
皮皮蝦的做法很多，一般蝦能做的做法，它都能做。
我個人最喜歡的做法有兩種：清蒸皮皮蝦和椒鹽皮皮蝦，這兩種做法能品嚐到皮皮蝦不同的風味，都非常好吃，下面我來詳細介紹一下。
清蒸皮皮蝦
1、把皮皮蝦清洗一下。可以先把蝦放在水裡浸泡一會兒，然後再洗。
2、蒸鍋燒水，等水開了之後，把皮皮蝦放進去，蓋上蓋子，大火蒸5-7分鐘。
3、按照自己的喜好，調配皮皮蝦的蘸料。我推薦的蘸料是：老陳醋、醬油、白砂糖、蒜末、薑末，攪拌均勻就可以了。
用清蒸的方法來烹飪皮皮蝦，是最為簡單方便的，能夠完美品嚐到原汁原味的皮皮蝦。這種做法的缺點就是，皮皮蝦的腥味會比較重，如果對腥味比較敏感的人來說，可能會不愛吃。
椒鹽皮皮蝦
1、皮皮蝦洗乾淨之後，把水分瀝乾，這樣炸的時候能減少飛濺的油花。
2、鍋裡多放些油，等到油溫八成熱，把皮皮蝦放進去炸30秒，撈出來後，再把油溫燒到八成熱，復炸1分鐘。炸兩次是為了讓皮皮蝦更加香酥好吃。
3、鍋裡留底油，把蒜末、薑末放入鍋內爆香，然後把炸過的皮皮蝦放進去。
4、加入椒鹽粉和黑胡椒粉翻炒均勻。
油炸鍋的皮皮蝦，可謂是外酥裡嫩，再加上椒鹽粉和黑胡椒粉的調味，簡直是鮮香美味到舔手指！
順帶一提，這樣的椒鹽皮皮蝦，它的殼特別好剝，像這樣扭一扭，就可以輕鬆把整條的殼剝下來了。
蘇蟹閣
渤海灣一帶的濱海，必有皮皮蝦的身影。清蒸水煮的原汁原味當然不必多說，更有滋味的做法自然還是有很多。
大排檔裡比較有特色的，就是生滷蝦爬子了，和南方的醉蝦差不多，也是鮮活的蝦爬子用酒、鹽和滷料醃製而成。滷蝦爬子主要的滋味就是鮮辣，雖說對腸胃的接受力和尿酸的代謝是個挑戰，但夏天裡一群群光膀子的大漢圍坐街邊一遍嗑滷蝦爬子一遍狂喝啤酒，確實是常見不過的場景了。
蝦爬子的滷法可以說是一家一味，各有千秋，賣的就是自家秘方帶來的特色味道，這裡爺們介紹幾個有特點的。
一是比較中規中矩的原味滷，用清水煮蔥姜八角香葉燒開20分鐘，然後兌入鹽、白糖、味精、海鮮醬油，再次燒開關火晾涼。將蝦爬子反覆用冷水沖洗乾淨，控去水分放入放盤中，澆上白醋和紅星二鍋頭白酒（1:2）的比例，反覆翻動，讓蝦爬子都蘸上酒醋汁，蓋上蓋子燜醃20分鐘起到殺菌的作用。醃好後開蓋，放入洋蔥碎、小米椒碎、綠尖椒碎、香菜碎、蒜碎，然後倒入滷水，淹沒最上層的皮皮蝦後，將容器放入冰箱冷藏5個小時。如果要更衝的味道，就在最上面鋪一層洗淨的韭菜，這樣醃製出來的味道更絕。
還有一種蒜香的醃法，一斤蝦爬子要用半斤蒜，用花椒煮水晾涼，兌上生抽和白酒為滷汁。先將皮皮蝦用白醋浸泡半小時，然後倒掉醋，在鋪滿青紅辣椒碎、蒜碎、拍碎的香菜根、剁碎的香菜，倒入滷製浸泡。放入冰箱冷藏5小時就可以了。
東北爺們兒的廚房
您好，我是山東煙臺人，皮皮蝦在我們當地叫做爬蝦，我來分享一下我會的2種做法。
爬蝦肉質細嫩，味道鮮甜可口，相信絕大數人都喜歡吃。
推薦第一種做法，蒸皮皮蝦。皮皮蝦洗淨直接上鍋，再放上幾片生薑蒸15分鐘，蒸出來的皮皮蝦肉質緊實，相對來說也能更好的鎖住其原有的鮮味和營養。想吃原汁原味皮皮蝦的話，一定不能用水煮，水煮絕對會影響它的鮮味。再調蘸料，姜切沫放入碗中，到入適量米醋，兩滴香油攪拌均勻。皮皮蝦蘸薑汁，對味！
第二種韭菜雞蛋炒皮皮蝦肉。洗乾淨瀝乾水分的韭菜切段，切適量薑絲備用，皮皮蝦取肉盛碗加入少量料酒，抓拌均勻，醃製十分鐘。熱鍋涼油，打入三個雞蛋，雞蛋炒至成型剛剛熟就好了，盛出備用。炒完雞蛋不用關火，鍋里加少許油，下入薑絲爆香，加一勺味極鮮醬油，下韭菜大火快速翻炒，韭菜剛剛斷生就好，下入皮皮蝦肉，繼續大火翻炒，太乾的話少加一點水就好，炒至韭菜剛熟，蝦肉緊緻了再加入雞蛋，加少許鹽，再大火翻炒二十秒出鍋！如此一道美味的韭菜雞蛋炒皮皮蝦肉就做好了。韭菜炒雞蛋已經是一道經典美味的家常菜了，我們再加上皮皮蝦肉一起炒，這道菜就更加鮮香可口！
以上均為個人觀點和做法，如有不同意見的朋友，歡迎留言評論，喜歡的記得點贊加關注！
謝謝，願美好常伴你！
