身為唐宋八大家之一的蘇軾，曾經專門為菠菜做過一首詩：北方苦寒今未已，雪底菠蓤如鐵甲，豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。這位著名的文豪加“吃貨”，不但對烹飪“東坡肉”之類的肉類、海鮮頗有心得，看來對各類蔬菜什麼時候好吃也是深有研究。菠菜原產于波斯，唐太宗時期由尼泊爾進貢菠菜種子，從此在中國生根發芽，在百姓的餐桌上長久不衰，是最受歡迎的蔬菜之一。
菠菜的營養價值眾人皆知，甚至有著“營養模範生”的美譽，其中的胡蘿蔔素、蛋白質、維生素C、鈣、磷、鐵等微量元素豐富又全面，經常吃菠菜可以均衡營養，補充人體缺失的維生素和微量元素，其中所含豐富的維生素A對眼睛也很好，可以讓用眼過度的孩子多吃一些菠菜。
因為菠菜中含有草酸，如果不去除的話人體會感覺不適，也會有“澀澀”的感覺影響口感。去除草酸也很容易，在炒菠菜之前，給菠菜焯水就能減少80%以上的草酸，但炒菠菜只知道焯水還不夠，焯水後的菠菜會變得很軟，炒過以後更加軟爛，口感不是太好，而且長時間加熱的過程中，維生素等營養物質都會逐漸的流失，所以在烹飪綠葉蔬菜的過程中，在烹飪熟的前提下，要儘量減少加熱時間，分享一道“菠菜炒雞蛋”，焯水過後多加一步，就能讓菠菜的口感更加的爽脆可口，顏色更翠綠，而且營養也能最大限度地保留。
菠菜炒雞蛋
所用食材：菠菜一把，雞蛋2個，大蒜4瓣，小蔥1根，蝦皮1勺，雞精、鹽適量。
第一步：煮鍋中燒水，加入2勺鹽，半勺油燒開，給綠葉蔬菜焯水的時候，要加鹽和油，可以讓色澤更豔麗，水分不流失，而且會添加上一些底味。
第二步：將洗乾淨的菠菜放入鍋中焯水，時間大約1分鐘左右，菠菜變軟、顏色豔麗後撈出。
第三步：將撈出的菠菜迅速投入到冷水中，多加這一步，就能讓炒出來的菠菜更加爽脆、成型，不會爛糟糟的，顏色也更加鮮豔，而且阻止了菠菜的繼續加熱，讓營養物質也不再流失。
第四步：兩個雞蛋加入碗中，1根小蔥切碎，加入適量的鹽打散；4瓣大蒜拍碎，1勺蝦皮準備好，蝦皮可以有效的增加香味。
第五步：大火旺油，將兩個雞蛋炒熟後，鏟成大塊備用。
第六步：鍋中加入少許油，放入蒜末和蝦皮中小火炒香，將焯過水的菠菜倒入鍋中，大火翻炒30秒。
第七步：最後加入炒好的雞蛋，加入適量的胡椒粉、雞精、鹽翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣一盤營養豐富，色澤翠綠的菠菜炒雞蛋就做好了。
——老井說——
菠菜炒雞蛋是一道家常菜，因為菠菜的草酸含量比較多，需要焯水後再烹飪，否則口感會比較“澀”，先炒雞蛋，再炒焯過水的菠菜，最後混合在一起翻炒口感最佳。
1、炒這道菜，儘量不要放生抽、蠔油等調味料，顏色會不太好看，已經有蝦皮提鮮，最後還可以加一些雞精來調味。
2、炒雞蛋一定要油多一些，火大一些，炒出來的雞蛋才會更加蓬鬆好吃。
3、焯水菠菜和炒菠菜的時候，時間不能太長，菠菜其實是很容易熟的，炒的時候如果太乾，可以加入少許水。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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