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1：鐵板蹄筋鮮茶菇
主要材料：
新鮮茶樹菇1斤半、牛蹄筋150克，小米椒20克、蒜50克、蔥段20克、洋蔥30克、野山椒50克、姜20克
>調料：生抽20克、醬油10克、姜粉10克、蒸魚豉油10克、味精5克、蠔油20克、雞精5克、雞汁20克、五香粉10克、食用油40克
製作工藝：
第一步：將茶樹菇撕成均勻大小，清洗乾淨；
第二步：鍋中燒油，用高油溫將處理好的茶樹菇炸成金黃色後撈起；
第三步：鍋中熱油，放入大蒜米、姜米、洋蔥、小米椒（切米）爆香，下入高湯、野山椒燒開後用小火煨；
第四步：在湯汁中放入生抽、蒸魚豉油、雞汁、醬油、味精、雞精調味；
第五步：在高壓鍋中放入已過水的牛蹄筋、雞汁、蠔油、醬油、五香粉、姜粉、生抽、蒸魚豉油，大火35分鐘即可；
第六步：將壓熟的牛蹄筋切粒；
第七步：鍋中上火、澆油，放小米椒、薑絲爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶樹菇，放入適量的高湯燒熱，加入蔥段，放少許生粉收汁，起鍋時在鐵板上放少許豬油即可。
第八步：擺盤裝飾即可
2：金醬貢椒蒸雪花牛肉
好原料一定要簡單入菜，吃其原味。進口雪花牛肉本身就很鮮嫩，無需複雜的烹調步驟，將其切片，拌一層薄薄的生粉，然後淋上金椒醬蒸熟，完整地保留了牛肉的本味和質地，又略帶金椒醬的鮮辣，非常好吃。
製作工藝：
第一步：將進口5A級雪花牛肉切成薄片，加入適量鹽、味精、蠔油、幹生粉拌勻醃製入味。
第二步：取10片牛肉擺入盤中，蓋上自制金椒醬30克，入蒸箱旺火蒸3分鐘，取出後淋上少許蒸魚豉油即可。
第三步：擺盤裝飾即可
味型：
鮮美微辣，牛肉原汁原味。
保內部水分 吸外部味汁
製作關鍵：
1、一定要選用進口雪花牛肉，若用普通牛肉，蒸後根本咬不動。
2、醃製牛肉片時要加少許生粉拌勻，裹上一層“面膜”，這樣裡層能保護肉裡的水分，外層可以吸收味汁，一舉兩得。
3、雪花牛肉本身可以生吃，所以蒸制時間不必太長，否則會流失水分和鮮度。
3：苦蕎黃牛肉
主要材料：
帶皮黃牛肉500克，苦蕎茶100克，意大利凝膠片20克。
調料：
鹽、味精各適量。
製作工藝：
第一步：帶皮黃牛肉解凍，修平表面，無須改刀，整塊（20釐米見方）入冷水，加適量蔥、姜、料酒焯透，撈出後入五香醬湯，大火燒開，轉小火滷1小時，取出後皮朝下碼入托盤，壓上重物，放涼。
第二步：鍋下3斤清水，下入苦蕎茶100克中火燒開轉小火熬10分鐘出香，調入適量鹽、味精，下入20剋意大利凝膠片小火熬化，趁熱倒在托盤中的牛肉上，放涼即可入冰箱保存。
第三步：走菜時，取一小塊牛肉凍切成薄片，擺盤後即可上桌。
第四步：擺盤裝飾即可
4：官府手撕牛肉
主要材料：
牛瓜條250克，配料：香蔥、膠東黃瓜、小米煎餅、圓蔥、蔥、姜、香菜、胡羅卜，
調料：A自制牛肉醬，孜然面，辣椒麵，花生碎，芝麻，蒜泥，蒜蓉辣醬，B花椒，草果，白芷，香葉，八角，小茴香，料酒，生抽。
製作工藝：
第一步：牛肉去筋膜，改刀約750克一塊的大塊，香蔥切段，膠東黃瓜切條，甜醬一晚，自制牛肉醬，味碟：蒜蓉辣醬，蒜泥。
第二步：將改好的牛肉沖水，加入大蔥，大姜，香菜，香蔥，香料，一塊放入盆中醃製5-6小時。
第三步：將B料加入高湯20克，糖色750克，兌成面汁燒開，將沖水的牛肉放入湯汁中，小火滷製4-5小時至熱透。
第四步：將滷好的牛肉晾涼入冰箱冰2小時，取出改成長5釐米、寬3釐米的厚片，入熱油鍋中，微炸至紅色即可。
第五步：將三種醬料及香蔥、煎餅、黃瓜條分別裝入兩層容器中，炸好的牛肉放最上一層點綴即可。
第六步：擺盤裝飾即可
5：香邑金桔牛排
主要材料：
牛肋排750克，金桔250克，洋蔥塊200克，孢子芥藍75克，罐裝鷹嘴豆35克，小嫩豆45克。
調料：
白蘭地45克，生抽100克，老抽20克，白糖45克，雞精15克，蠔油15克，黑椒碎20克。
製作工藝：
第一步：牛肋排改刀成長方塊焯水待用。
第二步：鍋放底油，煸香洋蔥塊後再下入牛排煸炒，烹白蘭地，加入一半金桔和其餘調料，添清水（沒過原料）大火燒開，改中火燜至牛排酥爛入味後撈出，原湯過濾。
第三步：將牛排及原湯入鍋，放入另外一半金桔，大火收濃湯汁、調好口味，再淋少許白蘭地，勾薄芡，出鍋後按位裝盤，並撒入提前焯過水的孢子芥藍、熟鷹嘴豆、小嫩豆即可。
第四步：擺盤裝飾即可
6：椒麻嫩牛肉
主要材料：
原料：牛裡脊250克。
調料：紅辣椒1個，青辣椒1個，花椒3克，乾紅辣椒2克，香蔥葉3克，雞精2克，鹽5克，料酒6克，胡椒粉2.5克，醬油4克，嫩肉粉或小蘇打1.5克，玉米澱粉5克，橄欖油30克。
製作工藝：
第一步：牛裡脊橫切成絲，加入少許嫩肉粉或者小蘇打、生抽、雞精、料酒和鹽抓勻上漿，加入少許的水抓勻，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去。當肉質開始粘手的時候加入玉米澱粉，最後加入少許植物油封住，醃製40分鐘即可.
第二步：花椒用開水煮10分鐘然後撈出，用刀背壓碎；香蔥切末；乾紅辣椒切成末；辣椒切絲備用.
第三步：炒鍋中加入橄欖油，加入醃製好的牛肉絲翻炒變色，加入花椒與乾紅辣椒末翻炒1分鐘，加入生抽、鹽、雞精調味即可出鍋。
第四步：擺盤裝飾即可
7：荷香牛肋
自制滷水：
取潮州滷水10斤燒沸，加入家樂牛肉汁400克、自制牛骨頭湯10斤、姜1斤、蔥1斤、洋蔥1斤、家樂黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒，調勻後大火燒沸即成。
自制牛骨頭湯：
牛筒骨10斤入烤箱烤出香，雞爪5斤汆水後入25斤沸水（雞爪的作用是增加湯汁的膠質），大火熬至湯汁變濃，放入烤好的牛筒骨，繼續大火熬4——5小時，保持水面有小泡，讓湯汁變白，中間不要加水，熬到水約剩10斤左右，加入老母雞底味料5克即可。
主要材料：
美國ABB牛肋骨1根，青紅椒圈少許。
調料：
高湯、黑椒碎、溼澱粉各適量。
製作工藝：
第一步：牛肋骨入自制滷水，大火燒沸後保持水面冒小泡繼續燒40分鐘至熟，關火將滷水桶放入冷水盆中燜30分鐘，放冷水盆中能加速降溫（降溫太慢容易讓牛肉燒得過爛），等湯汁自然冷卻後撈出牛肋骨。
第二步：取一張荷葉鋪好，撒上蒸好的八寶飯，滷好的牛肋骨切成片擺在八寶飯上，蓋上荷葉入籠蒸5——6分鐘取出。
第三步：鍋入底油煸香青紅椒，再入自制滷水100克燒沸，加入黑椒碎10克、高湯適量調勻後，勾芡令汁水變稠，出鍋成醬汁。
第四步：蒸好的牛肋骨蓋著荷葉上桌，醬汁跟盤，由服務員現場澆上。
第五步：擺盤裝飾即可。
8：荷香滷牛舌
主要材料：
原料 牛舌250克，萵筍、鮮金針菇各100克。
調料 滷水汁5千克，醬油、辣椒露各5克，味精2克，白糖、醬油各3克。
製作工藝：
第一步：牛舌加蔥、姜、花椒、鹽、白酒醃製24小時。2.將醃好的牛舌焯水，入滷水汁滷熟。3.將萵筍切10×2×0.2釐米的片，和鮮金針菇一起焯水投涼。
第二步：鮮金針菇加醬油拌勻，墊入盛器底部，萵筍片擺好。4.牛舌切10×2×0.2釐米的片，擺好盛器內，再擺放萵筍片，將剩餘調料調勻成汁，澆入即可。
第三步：擺盤裝飾即可
評審點評 成菜口味鹹香、鮮辣，口感脆嫩，形似荷葉，賣相也不錯。牛舌醃漬時白酒可再多放一點。
9：荷香牛肋骨
主要材料：
醃好的牛肋骨1000克 青椒圈100克 臘八豆50克 鹽、味精、脆炸粉、色拉油各適量 鮮荷葉1張
製作工藝：
第一步：用鮮荷葉把醃好的牛肋骨包裹好，入籠蒸熟待用。
第二步：鍋裡放色拉油燒至五成熱，在牛肋排的表面粘勻脆炸粉，投入油鍋炸至表面色呈金黃，倒出來瀝油後，將肉切成厚片，擺在石板上面待用。
第三步：鍋留底油，投入青椒圈和臘八豆稍炒，等加鹽和味精調味後，出鍋舀在牛肉上面，即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
10：荷香牛排
創新點：牛排荷香味濃郁，配烙餅卷食，風味獨特。
主要材料：
牛排800克。徽式滷水2000克，辣椒粉50克、孜然粉20克，五州牛肉醬20克，蔥花3克。
徽式滷水配方及製作：
柴雞1只，豬大骨1千克，金華火腿800克，豬肘2千克，老鴨1只分別處理乾淨，放入不鏽鋼桶內，加入清水20千克，小火煲約6小時。加入香料包（桂皮、紅曲米各60克，陳皮、八角、丁香各50克，羅漢果2個，花椒、草果、紅豆蔻各30克，小茴香20克，白芷45克），小火煲出香味，撈出料渣（香料可重複使用），下入冰糖260克、鹽150克、生抽160克、老抽30克、料酒500克、香油200克，小火熬香即可。
製作工藝：
第一步：牛排800克用流動水衝去血水。控水後直接放入裝有2千克徽式滷水的鍋中，大火燒開，改小火滷40分鐘至八成熟，撈起去骨，將肉切成厚0．5釐米的片。
第二步：用荷葉將牛骨和牛肉片包裹好，入蒸鍋大火蒸20分鐘，取出放入盤中。
第三步：辣椒粉50克、孜然粉20克混合後放入一個小碗內；五州牛肉醬20克裝入另一個小碗內，撒蔥花3克點綴，與牛排一起上桌。上桌後打開荷葉，取牛肉蘸味料後。用200克烙餅卷食。
第四步：擺盤裝飾即可。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！！
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