曾經有記者採訪海底撈的老闆張勇，問：“你們如何吸引優秀人才？”張勇說：“我們怎麼吸引優秀人才？我們能把普通人才吸引來了就不錯了，我們沒有本錢。”
那麼，海底撈是怎麼培養店長的呢？其中一個很重要因素是培養新店長。如果店長不培養新店長，也可以拿自餐廳利潤的2.8%。但是，如果培養徒弟的話，除了可以拿自己管理餐廳利潤的0.4%之外，還可以拿到徒弟管理餐廳利潤的3.1%，徒弟如果也培養出了徒弟，自己還可以再拿到利潤的1.5%。
這時候就有很多人選擇第二種方案，但是即便選了第一種也沒關係，因為還可以從企業利潤獲得獲得收益，但是不夠多。
這一招很靈光，所以海底撈就比別的店的人才培養速度快。如果華為是高科技企業裡的標杆的話，海底撈就可以作為勞動密集型企業的標杆。
其他企業的翻檯率只有二點幾，但是海底撈做到了五倍。對於一家餐飲企業來說，翻檯率 = （餐桌使用次數 - 總檯位數）÷總檯位數。因此，翻檯率對於餐飲企業來說非常的重要，因為現在的租金太貴了。
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