諾米團7
我不知道你現在解決了這個問題。 今天自己試了一次(處方不太一樣)，但是有同樣的問題，燒了一個多小時後開始凝固。
查閱相關資料後，有一些意見認為嘌呤凝固與蛋:牛奶淡奶油的比例密切相關。 通常，蛋數*100mL=(牛奶淡奶油)的總體積是適當的比例。 (卵數*100mL)*2(牛奶淡奶油)時，蛋液凝固變得困難。
你的處方應該是用小高姐姐方子的。 因為姐姐沒給你杯子大小，我們也不太清楚她烤箱內容器周圍的實際溫度(見下面的條件)，所以用兩個雞蛋的處方不太適合你烤箱。 為什麼4個雞蛋的配方沒有固定，認為和溫度有關，因為沒有實際測量烤箱內的溫度和容器的大小，所以不正確。 但是我建議你做測試，用你現在使用的更小的容器(如小陶瓷杯)，加一點雞蛋液(如50-100mL )把水浴缸的水量減半。 看看它們在同樣的溫度下什麼時候凝固。 因為水浴的原因，我非常懷疑你使用的是體積大但表面積小的容器。 水浴裡的熱水量太多，熱水夠不到蛋液。 簡而言之，不成熟。 總之，如果你想輕做布丁的話，最好先加雞蛋。 如果有250毫升的液體，我想最好加五個雞蛋。 也許味道更不一樣，但我覺得更好。 第二，考慮更換容器/減少中的嘌呤液量/減少水浴皿的熱水量，第三，如果不想更換現在使用的容器就可以考慮暴力加溫，200度40分鐘就能看到效果，其他程序沒有問題的話一定會有效果。
豫美味
布丁不會凝固需要加增稠劑； 布丁粉用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑)，採用硬脂酰乳酸鈉SSL和單幹脂T-95為乳化劑，再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水攪勻而成。 按白糖添加量15%計算，每—個15克重的布丁在體內產生的熱能為8.93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此布丁在體內產生熱能所佔比例極低。 增稠劑 有明膠粉，魚膠粉，瓊脂（洋菜），吉利丁片，還有慕司粉（模士粉），果凍粉，布丁粉等都是起凝固作用的明膠粉，魚膠粉，吉利丁片是比較通用的。 其中以吉利丁片為最好，是動物的軟骨的提取物製成的，保質期一般有4年左右（一般的粉類原料只有12～18個月），價格也是最高的。不過吉利丁片有一定的腥味，使用時常常要伴以朗姆酒等。 魚膠粉主要是魚骨提煉而成的，腥味是4樣當中最重的，更需要伴朗姆酒使用。 明膠的話有分食用明膠和工業明膠，購買時最好選擇專門做為食品添加劑的食用明膠粉。 瓊脂是海藻提煉的，做出的成品彈性稍差，比較適合做涼糕之類的。
假廚師東山哥
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酸奶布丁沒有凝固起來，主要有以下幾種可能原因：
水分含量過多。過多的水分起到了稀釋，不利於凝固。水分主要來源於牛奶、水果等含水分較多的食材。
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凝膠粉含量不足。常用凝膠粉如明膠、吉利丁粉等，具有增稠作用，可用於改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性。
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冷卻時間不足。酸奶布丁製作完成後，需放在冰箱中冷藏2個小時左右。這一過程中，由於凝膠粉存在和低溫環境的雙重作用，布丁逐漸變成半固態。因此時間過短，布丁無法凝固完全
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因放置時間不足，應繼續放置，待時間充分後，再檢查效果。如仍無法凝固，則按以下進行。
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將酸奶布丁取出，重新加熱。溫度不宜過高，可隔水加熱或蒸熱，時間不宜過長，不斷攪拌使布丁完全融化。
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調整配方。針對無法凝固的原因進行分析，如水分過多，應用凝膠粉補足，增加布丁的粘稠度。
貪圖幸福D小女人
到了我最喜歡吃的布丁🍮時間嘍～
[呲牙]雞蛋中取蛋清將其打散，打散後需要冷牛奶🥛，如果添加熱牛奶就不會凝固。另外，牛奶不能太多，這樣的話雞蛋比例太少也會很難凝固，凝固靠的就是蛋清，所以就要看看是不是以上兩方面有問題🤨雞蛋🥚也一定是要新鮮的雞蛋，如果放置的時間過長，也是不容易凝固起來的！
配料：牛奶🥛 100克 雞蛋🥚 1個
白糖 10-15克
1⃣️：先將牛奶倒入鍋中，放入白糖煮至白糖溶化。將雞蛋🥚打散之後進行過濾，去除表面的泡沫，這樣蒸出來的布丁🍮細膩滑嫩。
2⃣️：將煮好的牛奶🥛放涼後，倒入攪拌好的蛋液中，再次攪拌均勻。再次過濾，之後將攪拌好的牛奶蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上紮上幾個眼兒方便排氣。
3⃣️：冷水上鍋蒸，水開後轉小火🔥繼續蒸15分鐘，蒸好後關火，稍微燜一會兒取出，去掉保鮮膜即可食用。夏天還可放入冰箱，冰鎮之後再食用，布丁上可以根據個人口味放入水果果肉或其他，都是很美味的呢！
萌媽美食日記
根據多年的烘焙工作經驗來回答您的問題，首先考慮配方是否正確可以參考如下～牛奶100克白糖80克兩種原料隔水加熱至糖化溫度控制在50度，接下來加入打散的雞蛋100克慢慢攪拌均勻接下來加入淡奶油100克攪拌均勻，用曬網把多餘的起泡過濾出來，倒入杯子，烤盤加入3釐米深的溫水用160度來烤！希望我的回答可以幫助到您感謝關注！
木小美食
雞蛋打散後，需要加冷的牛奶，攪拌均勻，如果加熱牛奶就不可能凝固了。另外，牛奶不能太多，那樣蛋清比例太少，也很難凝固。其實凝固靠的就是蛋清，所以看看以上兩個方面是否沒有問題。還有，雞蛋要儘量新鮮，放時間太長的雞蛋不行。蛋和奶的比例大概如下：口徑10-12釐米的小碗，放1個雞蛋，再加牛奶，離碗邊有個1.5-2釐米左右，大概這個比例凝固是沒問題的。如果拿個大盆子，放1個雞蛋，那是無法凝固的
用戶93086379370
布丁凝固不起來可能有以下幾個問題
1、如果是布丁粉製作的話可能是水和布丁粉的比例不對
2如果是使用雞蛋製作的可能是在打發的過程不對喲
景丶軒丶
現在給你分享我的一個成功的牛奶雞蛋布丁做法，基本上做的方法大同小異。
取三個蛋黃放入碗中，加一勺白糖，攪拌均勻，加入200毫升牛奶，少許麵粉攪拌均勻至無顆粒，過篩兩遍倒入烤碗中。
烤箱200度，預熱5分鐘，烤20到30分鐘！
注意事項:剛出烤箱，燙嘴。
希望對你有所幫助[呲牙]
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樂炫創業基
冰片/瓊脂/布丁粉少了、水多了、或者沒放冷。
L070
水份太多、蒸、考時間不夠
