作為美食紀錄片，它拍得有些潦草，流於淺層、不考究，豆瓣得分只有7.3。
有些地方，甚至尷尬，就像：前邊渲染著需要群體聚食的美味，片尾不得不找補：致敬“一線奮戰的醫護人員”，“武漢加油”…
這個疫情隔離期，很多人一邊宅在家鑽研廚藝，一邊想念那些重口味的餐廳…
推薦它，正因為，它喚起了我們對美食、對親友最深的思念：《沸騰吧，火鍋》
壹 | 新鮮
潮汕人，一手打造了牛肉火鍋。
裡邊，有最新鮮、最純正的牛肉。
在汕頭，來自雲貴山區，兩到三歲的黃牛，四小時內，被手法嫻熟的廚子，除筋、剃膜，按部位細分成超過十個不同部位。
在汕頭，火鍋小店的常見佈局，通常是：一樓賣牛肉，二樓吃火鍋。
顧客隨到隨點，下鍋的食材，只需十幾級臺階，就能端到桌上。
焯牛肉，講究“三起三落”，也就是以最快的速度，品嚐到剛熟的嫩肉。
牛肉的最佳拍檔，是從南洋過來的沙茶醬，與白芝麻、五香粉、白糖等混合，加入植物油，小火熬煮十分鐘以上。鹹鮮混搭著甜辣…
貳 | 熱辣
從4歲，到92歲，幾乎沒有重慶人不愛火鍋。
數據顯示，即便在疫情隔離期：10天，重慶200多家火鍋外賣門店，線上點單超過3萬單，總銷售金額近950萬！
重慶的火鍋店，超過3萬家。
做得用心的店，都會在熬製底料上，下工夫…
一口大鐵鍋，每次能炒底料近150公斤，耗時4小時，但只夠用兩三天的。
最負盛名的重慶火鍋，是九宮格。
吃九宮格，很有講究。
一上鍋，先丟一把小蔥和豆芽，幾十秒就能喚醒火鍋的底味。
菜，下在靠鍋邊的格子。
肥腸、老肉片等需要長時間涮煮的食材，要放在溫度較低、大概八九十度的十字格區域。
中心格，則用來涮煮，不超過20秒的脆爽食材。
叄 | 酸爽
海南的糟粕醋火鍋，從小吃演變而來。
大米發酵，有了曲香，產生糟粕醋；再融以蒜油、辣椒油，三者調和，化為原湯。
火一開，醋酸分子揮發，帶動多層味覺：酸中帶甜，還有一點辣。
隨著湯汁越煮越濃稠，酸辣滋味的附著力也越來越強…
這個火鍋主要用來下海鮮。對魚類來說，皮肉間均勻分佈的膠原蛋白，最是肥美。
比較特別的一種當地食材：海菜。它鮮脆，被當地人說“有海的味道”。
什錦醬是蘸料。還有一味天然的點睛之筆：小青桔。
小青桔中的果酸帶著薄荷的清涼，迥異於糟粕醋的酸，使唇舌間產生兩種維度的酸味，漸次疊加…
《沸騰吧火鍋》由陳曉卿任監製，每集十幾分鍾，匯聚了幾乎全國能叫得出來的“鍋”。
除了普遍意義上的火鍋，那些只作為一道菜出現的鍋，也被單列了出來。
比如，東北酸菜白肉鍋、雲南野生菌火鍋…
以及，被北京廚子詬病，不是火鍋，而是“宴”的銅鍋涮肉…
雖然製作比較糙，敘說不深入，但這部片倒是有讓人眼前一亮的地方。
比如，那些惹爭議的“偏門”吃食。
像潮汕牛肉火鍋的胸口撈。這是牛胸口處的整塊脂肪，也就是“沒有墊硅膠的X”。（感覺那個字會被斃）
有人覺得噁心；有人說有奶味，越煮越脆…
像重慶火鍋中的腦花。
有人光是看著它，就愛不起來；有些人則喜歡它如慕斯的口感…
像東北酸菜白肉鍋中的血腸。
是用調好的肉湯兌入豬血，灌入去油洗淨的大腸。
再比如，那些真性情的廚子、老闆。
陳樹創，賣了12年牛肉，
一口長方形菜刀，越砍越薄， 越用越短，成了水果刀的樣子…
他是實在人，不知道怎麼回答類似“值不值得”這種“高大上”的提問。
成家後，從早上6點到晚上9點，除了春節的兩三天，他和妻子從不休息。
把頭埋到牛肉後面的他說：有時候煩，但一家人在一起，好像也不覺得累了。
美美姐，陶老闆，縱橫重慶火鍋店30多年的“神鵰俠侶”。
一個言語中透著霸氣：但凡客人問她要額外的東西，蠔油、蔥。
得到的回答，出奇一致：沒得沒得。老火鍋哪裡來的蠔油。老火鍋，沒得蔥。吃本味吃起好吃些。
一個呢，則直愣愣站在客人飯桌旁，盯著客人吃火鍋。
一副擔心客人的吃法不對，等著糾正的樣子。想是害怕食客糟蹋了他4小時調底料的辛苦…
地道的美食，踏實的廚子、真性情的火鍋店老闆，儘管混雜，卻繪就了很有看頭的中國火鍋圖景。
然而，雲火鍋是不夠的。哪怕火鍋外賣，也不過癮。
作為最有特色的中國美食，火鍋的精髓，應該是呼朋引伴，邊涮邊嘮！
我們等待疫情解除的那一天。大家圍鍋而坐。
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