飛流直下三千尺815
1、缺乏長遠的發展規劃:缺乏特色或主打菜品不夠過硬，不能對顧客口味潛在的變化做出預判,菜品研發跟不上時代的步伐,最終被市場所淘汰。
2、管理模式有問題，股權分配不清晰:導致股東權利不明確,在決策、利益面前,容易出現意見分歧,致使僅有不同的表決,卻沒有最終的決策。
3、不重視人才:不注重人才培養,沒有人才保障機制,管理者短視，視餐飲為勞動密集型產業，只知道挖人，不知道“養”人，更捨不得培養人，導致人才流失嚴重，出現人才短缺,換廚師就有倒閉的風險。
4、餐飲店不合理的擴張和投資:老總對自身的實力沒客觀的認識,憑感性和粗淺的認識盲目擴張，導致出現運營困難等問題。
5、管理層決策偏差:管理層對企業內部和外部的環境認識不到位,決策失誤,致使公司陷入困境之中。
6、忽略法律風險:老闆缺乏食品安全意識，用劣質食材降低成本，過度添加食品添加劑，易出現食品安全事故。
7、上海高房價，使得租金成本非常高，加上環保設備的投入，致使餐飲企業利潤偏低。
8、國際性大都市，眾口難調，很難做出大家都覺得好的菜品，使得回頭客不多。
莫非0937
對於上海那邊，有些餐飲店陸續倒閉的現象，我是深有體會的，因為我就是在上海這邊經營小餐館的，在我開店的短短半年時間裡，我周邊的幾個小餐飲店，最起碼有一半之多，多因為種種原因，最後選擇關門大吉了
就連我自己的小餐飲店，目前也有些經營壓力了，也在考慮是不是關門大吉了，其實之所以會出現這個現象，也不是沒有原因的，根據我自己的分析，主要是有下面幾個原因造成的
第一個原因：
房租太高，上海這邊的房租，真的是寸土寸金的，就我自己的小餐飲店，也就在50幾平方左右，每個月的租金，多要一萬多的，就這還不是位置太好的店鋪，要是位置在好點的，房租多要20000起步的
而我店裡的營業額，每天也就在1000元左右的，按照這個標準算的話，我要10天左右的時間，才能把房租賺回來的，而真正留給我賺錢的時間，也就是還有10天左右，因為還有10天時間，是算在成本里面的，所以真正到手的利潤並沒有多少的
第二個原因：
人工成本太高，目前在上海來說，要是招一個好一點的廚師，最起碼多要開到7000元左右的，配菜師傅也要5000元左右的，而普通的服務員也要開到3500元左右的，其他的洗菜阿姨在3000元左右，
洗碗阿姨3000元左右，殺魚師傅3500元左右，打荷3000元左右，打雜人員3000元左右，但然這個人員配置，是比較大的酒店需求的，而我這個小餐飲店，也就是一個炒菜師傅，一個配菜師傅，一個兼職洗菜阿姨，一個專門洗碗大叔而己
第三個原因：
飯店太多，現在上海這邊，只要是地段好點的位置，多是飯店雜堆的，而飯店一多了，不管是競爭壓力，還是宣傳壓力，多是一個不小的負擔，所以現在有很多的飯店，往往只是開了一個月，就在店門口掛了本店轉讓的牌子了
而這樣的現象，不僅僅是在上海有的，在全國各地，也多是有這個現象的，其實之所以會發生這種現象，主要是餐飲行業的進入門檻太低，只要有個10來萬左右，就可以輕易的開始餐飲創業了
七哥美食記
我本人是河北這邊的，對於上海那邊不是很熟悉。但我感覺餐飲倒閉的原因大體上都差不多。因為我本身就是開燒烤店的，所以對於餐飲多多少少，有點自己經驗之談。目前我的小燒烤店，由於經營上的問題，也出現了營業額不穩定，忽高忽低的情況，根據自己的總結和分析，主要有以下幾個原因造成的
第一個原因：
大環境不好，經濟不景氣。 我們這邊主要依靠工廠的工人吃飯，由於今年的環保政策特別的嚴，所以好多工廠斷斷續續的生產，效益不好，有的不合格的甚至都關門了。這就直接導致工人們手上沒有富裕的錢吃飯了。
第二個原因：
競爭對手太多。 現在好多人都不願意上班了，餐飲行業的進入門檻又低，想著學個手藝，投資幾萬塊錢自己開店做老闆。我們這邊有好幾家飯店都是之前喂牛或者餵羊，僱個廚子就把飯店開起來了。他們開業肯定會有活動，無形之中就把你的顧客分流了，這也是導致飯店生意不穩定的主要原因。
第三個原因：
運營成本太高。 其實，現在的飯店的利潤沒有以前那麼暴力的。但飯店的人工和房租成本確在逐年的遞增。就以我的飯店來說吧，平均每天的營業額大概在1500元左右，毛利潤45%（因為在村裡，所以毛利潤低）左右，毛利大概就是675元，一個廚師220元/天，配菜135元/天，服務員120元/天，水電大概40元/天，（房子是自己家的）刨去這些成本純利潤也就160元/天，一個月也就是到自己手上的錢4800元，還不如廚師的工資高呢，這也就是為什麼好多老闆堅持不下去的原因。
河北老底燒烤vlog
上海這裡有很多原因和全國一樣，但有一樣最主要的原因和其他地方不同的就是擴容和人口分散，以前是人口集中在市中心，即使一條小馬路100米長度開了4-5個同類型麵館、餐飲，每個店鋪天天都要排隊等，早來的老鄉賣蔥油餅和煎餅能發起來就是這個原因。現在人口分散、餐飲豐富，我住在市中心就算天天出去吃，每天都可以去不一樣的店鋪，五花八門太多，太出挑的又不多，所以沒有什麼店鋪是絕對不會關門的！
切頭要伐
房租太高了，例一碗麵十元，開始時，十元中4元面2元人工，2元房租，2元利潤。每天賣百碗麵，200利潤，200房租。店主可以經營下去。後來租金漲一倍，房租變4元了，面變3元了，利潤只有一元了。吃麵的人覺得面比以前少了，一部分人不來吃了，本來賣百碗，現在只賣50碗了，於是每碗麵中的房租漲到6元了，人工因為房租漲了，變2元了，面只有2元了，面更加少了，而店主的利潤巳變零元了。吃麵的人更少，店主無利可圖，於是關門了。現在不是吃麵，是吃“房租"。店主幫房東打工，無工錢，還要賠錢。只有寄生蟲房東，穩賺不賠。有句成語叫買櫝還珠形容現在的實體店太恰當不過了。
李55877811
在上海開餐飲店成本很高，首先門面房租金非常非常貴，中環外假設五十平方普通街麵店，估計年租金為五十萬左右，廚師最少三個人，年薪3人應該在25萬，服務員3個人年薪應該在15萬，洗制工2人年薪應該在10萬，水電氣等等開支，稅務，衛生，工商，治安，消防，食監各種收費煩死人，每天營業額多少就決定你開門關門，做過生意的人都會算，都懂得。市中心商鋪，街面房，租金貴的驚天地。上海餐飲店分～高檔，中檔，低檔，普通，豪華，特色，中餐，西餐，如果你有商業頭腦即刻算出食品成本與賺得利潤。做餐飲不容易，做生不容易。創業有風險，十個創業九個敗……
高盛26
有關店的就一定有開店的，現在有些百年老店為什麼只有名氣而人氣一天天少？因為他們買的是那塊牌子的錢，質量一天比一天差，同樣一個店，總店分店，人氣真相差好多好多，近日我因特殊原因在一個百年老店去買了熟食，其中買了一份炒素，總店人頭傳動人氣不錯，要排半個多小時，那天冷盆間服務員手法標準，一匙二匙抄入盒裡的炒素帶湯汁抄入小餐盒，上秤前還不忘用匙子壓住盒裡炒素，讓湯汁流入大盆，秤完了還不忘再從盆加入點湯汁，這一個小舉動讓人看暖暖的，也忘了大熱天排隊半個多小時的辛苦！因為好吃，幾天後去了他們家離我家近的一家分店，這個分店是因為搬遷從別處搬耒，生意不怎樣，差不多隨到隨賣，離總店老西門一站路，同樣的熟食同樣的店名，加上同樣的開始手法，這個有點上年紀的冷餐間的服務員使勁的在有汁區抄炒素，（旁邊在堆起來的幹炒素）他上秤一氣而成，卻忘了上秤前使勁往有汁區炒入的炒素倒出汁水，我提出意見後他只是臉厚的笑笑，現在想想人氣好人氣旺的區別了也許就在這裡了！一個店一個人的職業道德操手，直接影響店的名氣！
感恩的心
大的餐飲店倒閉的很多，小的餐飲店還是在陸續的開起來。
第一、大餐飲店倒閉：
1、大眾消費觀的改變。以前要是安排一個飯局，那必須是金碧輝煌的酒店、菜都必須是看著名字不知道是什麼食材，酒必須是動輒上千的酒……只有這樣才能夠彰顯出對合作夥伴也好，對朋友也罷的一種重視和尊重。更多的顯擺一下，LZ有錢，不求最好，但求最貴。
現在人們慢慢的改變了，不再那麼華而不實、鋪張浪費了。
都講究情懷和貼心，考慮的不是在飯局上的面子，而是飯局安排的用心。比如去一個小館子都是小時候愛吃的家常菜，到家裡做幾道拿手好菜，面子反而不重要了，重要的是既有了面子，又能保留情感，讓情誼升溫。
2、企業和某些單位的響應反對鋪張浪費的號召，沒有了那樣的公款吃喝，也就沒有了一部分的收入，這部分人沒有公家的錢，去消費了，讓拿著自己的錢消費也就沒那麼大的魄力了
前兩年，公司裡團建還是大吃大喝呢，也就是幾個月的團建費贊起來，吃頓好的，這幾年也都覺得吃飯下館子沒啥意思，想到了去做慈善，去貧困小學慰問啊，買鞋買衣物什麼的，總比都花在吃的上面強，把好面子的錢，花在做慈善這樣有意義的事情上，更有價值
第二、小的餐飲店的一家一家的開起來，
1、有特色小而美，相比大飯店裡的菜品，這樣的飯店可能菜品比較單一，但是真的是吃一頓你就忘不掉，在各種大酒店裡用過餐的人，可能有這樣的體會，花了不少錢，都不知道吃的是啥，味道到底怎麼樣。比如北京的宜賓有一個老駐京辦的餐廳，東四有一個衚衕裡做北京菜很好的館子，現在除了吃到美食，尋找發現美食更是很開心的事情
2、物美價廉，相比大餐飲的望而卻步的不菲的價格，自己掏腰包肯定捨不得吃的人來講，還是小館子來的實惠
3、除了味道美，情懷也美，現在不都炒情懷，炒青春，嘮回憶嗎，所以很多的小餐館就贏得了一部分感情上的牌，就喜歡三五成群，到那種有某種特殊記憶的小館子裡，吃吃喝喝，還落得心裡美，多好。
以上！
風shuo
最近幾年，不僅僅是上海，全國許多大中城市均出現不同程度的關店潮，餐飲業也僅是一個縮影而已。
1.城市規模迅速擴大，商圈增多，加之外賣平臺的衝擊，分散了客流。為了對沖成本上漲的壓力，獲得較大利潤，偷工減料、提高價格、降低服務成為一些餐飲店的不二之選，形成惡性循環。
2.經濟新常態背景下，人們勒緊褲腰帶過日子；同時，國家號召“大眾創業，萬眾創新”，餐飲行業因為門檻較低，湧進許多新的創業者。消費降級與供給規模擴大形成難以調和的矛盾。
3.在電商衝擊下，實體經營向餐飲、美容理髮、健身等電商不易涉足的行業聚集，同質化競爭加劇。
4.強化市場監管，清理D端人口，拆除違法建築，提高行業門檻，以及人口紅利消失，農民工返鄉，使得店租、房租、人力、原材料、環保、裝修、賦稅等成本快速上升，加重了實體店的負擔與經營壓力。
5.一些餐飲店墨守成規，數年一貫制，不能也無力及時順應時代潮流，積極作出調整、改變，最終被淘汰出局。
北大屠夫陸步軒
上海餐飲店倒閉很常見，有幾個原因，一是市口不好生意差，我家處在上海兩個區交界處，兩區各自開了許多餐廳，但其中一個區餐廳的生意一直很差，另一個區雖然只有一路之隔，飯店生意卻特別好；二是主要消費群體遷移。上海某地日本人群居，曾開有許多家著名的日本料理，雖價格貴但生意卻特別好，近期，不少日本料理店紛紛關門歇業，部分知名餐廳遷離，與消費群體遷走有關；三是政府整頓外來人員，或者建設工程封閉道路，餐廳生意做不下去。此外，上海開餐廳選市口還有一個慣例，如果在新建商業街開餐廳，一個門面至少要換5、6家餐廳生意才會好。
