春天到了，滿地的野菜又長了出來，這是吃野菜的最好季節。
近幾年，野菜越來越受人追捧，很多人都認為野菜是天然的綠色食品，它們的營養含量通常比常規蔬菜高1至2倍，很多營養成分本身就是“良藥”。
菜的生命力極強，水溝裡、馬路邊、垃圾堆旁，都能看到它們的身影，但這些地方的汙染也很嚴重，如汽車的尾氣、含鉛的廢氣、各種化學物質，甚至還有病菌。吸收了太多有害物質的野菜，反覆清洗都洗不乾淨，食用後會對身體造成傷害。
挖野菜要到山間野外，要選擇沒有被汙染的地方，最好不要到農田裡挖，以免挖到被打過農藥的野菜。
挖野菜一定要挖認識的野菜，以免吃到帶有毒性的野菜。
下面我整理了下自己認識又吃過的野菜，貼出來和大家一起分享。這是屬於春天的味道，不可錯過的美味。
一、薺菜
田邊地頭，人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
薺菜餃子
二、馬齒筧
馬齒莧又被稱為長壽菜，其葉片肥厚，好像馬齒，富含蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。其藥用功能是清熱解毒，涼血止血。
馬齒筧一般都是用來涼拌比較好吃。
水豆豉拌馬齒莧
三、馬蘭頭
馬蘭頭是和薺菜一樣齊名的野菜，也有人叫它田邊菊，有根莖，葉較薄，有疏齒或羽裂，開淡紫色小花，生長於溝邊路旁，潮溼窪地長勢更好。
蘭頭的嫩莖葉，即可涼拌，又可炒食， 做餡包餅吃，不僅味道鮮美，還有一定的食療作用，歷代中醫都認為馬蘭頭具有清熱止痢、消炎解毒等功效。
馬蘭頭拌花生
四、枸杞頭
枸杞頭是枸杞樹上初春的嫩莖葉，含維生素C、穀氨酸、天門冬氨酸等，味苦性寒，具有補虛益精，清熱止渴，祛風明目的功效。可涼拌，煲湯，做餡，炒肉。每年春暖花開的時節，枸杞頭最嫩，口感最佳。因枸杞頭不是四季可得之物，只有在春季才會萌芽，所以特別珍貴。
枸杞頭豬肝湯
五、香椿
香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。
提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C，胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿拌豆腐
六、菊花腦
菊花腦是深受人喜愛的野生蔬菜，嫩莖葉製作的菜餚不僅清香無比，而且有清熱解毒，調中開胃，降血壓之功效。菊花腦的營養也是很豐富的，富含蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等多種營養物質。
菊花腦還含有黃酮類和揮發油等，有特殊芳香味，食之涼爽清口。
菊花腦雞蛋湯
【點擊圖片或菜譜名稱即可查看做法~】
七、苜蓿
春季正是吃野菜的好時候，苜蓿也是野菜的一種，現在正是最鮮嫩的時候。苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘等功效。 苜蓿的營養價值很高，是我國古老的蔬菜之一。
苜蓿菜做法很多，常以熗炒為主，一般人群均可食用。
清炒苜蓿
八、榆樹錢
當榆樹破寒一綻出榆錢時，人們就會趁鮮嫩採下來，用各種各樣的做法去享受大自然饋贈的野味佳菜：剛採下來的榆錢最適宜生吃，鮮嫩脆甜；洗淨後與大米或小米煮粥，滑潤噴香；拌以玉米麵或白麵做成窩頭，上籠蒸熟，則香甜柔軟；而切碎後加蝦仁、肉或雞蛋，做成餡來包餃子，蒸包子，煎餅卷，更是清鮮順口。
榆樹錢粥
九、洋槐花
4月洋槐花次第綻放,甜美的花朵成為人們盤中的佳餚。槐花富含維生素和多種礦物質，有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效，採摘後可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做蒸槐花、包餃子。
蒸洋槐花
十、地木耳（地皮菜）
地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮溼的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。
地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，以色列科學家研究發現，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效。地皮菜是一種美食，也適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，是寒性食品。
地皮菜炒雞蛋
十一、茴香
茴香苗又稱茴香菜、香絲菜。茴香苗，是一種香辛蔬菜。其嫩莖和嫩葉供做食用部分。其種子可做藥用或香料，茴香苗有特殊的香氣，人們常用來做餡。茴香苗是營養很豐富的蔬菜之一，它的胡蘿蔔素和鈣的含量很高，維生素B1、B2、C、PP和鐵的含量也比較高。
小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。
茴香培根捲餅
十二、毛毛蟲
“毛毛蟲”是我們這地方的叫法，其實也就是楊樹的種子。每年清明過後，就是吃“毛毛蟲”的好時候，用麵粉拌上蒸著吃清甜好吃。
這種時令性很強的野菜，就是吃個新鮮，而且也就幾天的時間能夠品嚐的哦，一開花就不能吃了。
蒸毛毛蟲
野菜，獨屬於春天的味道，清新而又甜美，過季不候，愛吃的人趁著天氣好，出門踏青摘野菜吧~
主產地 雲南、四川、重慶、貴州、湖北
在北方人的眼裡，折耳根，簡直就是「反人類」的代名詞！但在西南地區，這是一種很流行的另類食物。很多人貪戀它的刺激性味道，將它做成很多菜餚。
貴州多山，野生的折耳根多便多藏於山間陰溼的角落。當地人吃折耳根，主要是吃它的根莖。相對葉子來說，嚼起來會費些氣力。
折耳根是可以清熱解毒、利尿消腫、幫助消化、清肺熱的天然良藥。自古以來，就是藥食兩用，還被認為「渾身是寶」。
▲ 折耳根
折耳根的吃法有千千萬，做「沙拉」涼拌、與炸洋芋和臭豆腐相配、與排骨共燉、與魚共烤、與糯米飯共吃……
臘肉炒折耳根就是一種經典的吃法。將臘肉切成薄片，在沸水裡過水去掉適量油脂，再配上折耳根、辣椒、蒜苗、姜蒜、花椒等一起烹炒。只聞濃郁誘人的肉香、菜香交融在一起，秒秒鐘鑽進鼻尖，讓人頃刻無法自拔！
有人會說，其實有的野菜並不好吃，或口感不好，或帶苦澀。是啊，其實野菜原本就是人們在生活困苦時期，春季青黃不接之時的救命稻草，那時只求可以填飽肚子，口感、哪還考慮味道？
我們總是說「世上唯愛與美食不可辜負」，但平日裡吃的山珍海味多了，也難免會有些膩。清代李漁在《閒情偶寄》中寫道：「吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。」野菜雖然普通又平常，卻有著與眾不同的自然和鮮美。而平凡如我們，好好在春日吃野菜，似乎也能放慢生活的腳步。
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