老包頭美食20775
大家好我是食味四季，
我的回答是:油潑面是陝西的經典麵食，煮好的寬麵條軟而不爛，長而不斷，厚而不硬，撒上鮮紅誘人的辣椒麵，用熱油一激，滋滋啦啦的聲音四起，香氣撲鼻而來，再配上陝西特有的老碗，屬實是過癮阿。今天就給大家分享這道油潑面所有的秘訣。
食之材☞所需材料
主料:中筋麵粉1000克，鹽8克，食用鹼2克
調料:辣椒麵，姜，蒜末，蔥花，五香料醋各5克，醬油3克，味精0.5克。
味之法☞具體做法
1.和麵，將鹽，食用鹼用400克溫水化開，麵粉倒入盆內，分三次將鹽鹼水倒入麵粉裡，先搓成棉絮狀，再揉成麵糰，靜置餳5分鐘，然後用拳頭反覆搗揉麵團10分鐘，餳5分鐘後再用相同的方法揉搗，反覆約6次，直到麵糰表面光滑不沾手。
2.下劑，將揉好的麵糰搓成粗條，揪成每個重約100克的劑子，分別搓成長約12釐米的條狀，表面刷一層色拉油，整齊的碼放在盤子裡，用保鮮膜封好，回餳30分鐘。
3.抻面，取出餳好的面劑子，搓至光滑勻稱，再用手掌均勻壓扁成牛舌狀，用擀麵杖上下擀成約10釐米的面片，雙手持面片兩端用力抻拉，歪面板上反覆摔打，薄厚均勻時便可入鍋內沸水中煮至成熟，撈入碗中。
4.出面,麵條內撒入辣椒麵，姜蒜末，蔥花，五香料醋各5克，醬油，味精各0.5克，將燒至八成熱的菜籽油30克潑在辣椒麵上，快速攪拌均勻。讓麵條均勻的掛上香料，即可食用。
四之決☞秘訣叨叨叨
1.加入鹽和鹼的目的是什麼？
答:俗話說，鹽是筋，鹼是骨，和麵時加入鹽和鹼能使麵條更筋道，冬天的時候鹽和鹼的用料可以相對減少。
2.麵條怎麼煮才能更爽滑？
答:煮麵時一定要大火，水要多，用筷子扯著麵條在鍋裡來回擺動，這樣口感才會爽滑。
3.油要潑那麼多嗎？
答:一碗麵最少要30克油，如果油少的話，麵條會顯得黏糊，不夠爽滑。
4.五香料醋怎麼調？
答:1千克香醋，500克水，小茴香，八角，桂皮各5克，草果3個，大火燒沸，改小火熬製5分鐘，關火晾涼即可。
四之結☞麵條大碗吃才過癮
我始終認為，麵條要大碗吃才更過癮，既有益於麵條的充分攪拌。更有利於調料和辣子的充分融合。你覺得呢？
食味四季☞始終離不開的油潑辣子
我發現在北方吃麵如果少了油潑辣子就好像少了靈魂一樣，這油潑辣子才是麵條的寵愛，你覺得呢？我是食味四季，一個愛美食的90後小夥兒，想了解更多美食可以點擊我的關注，您的關注，點贊，評論，是我創造更多美食最大的動力，文章完。謝謝您的閱讀。
