幹魷魚怎麼吃好吃？

A曼126939781

五彩鴛鴦魷

幹魷魚用梘水泡好，再啤水，打上花刀備用

新鮮魷魚，打上花刀備用，

放在一起，用姜蔥料酒醃一下。

煮開水，下姜料酒，下魷魚，一打卷馬上撈起，再拉下油(或炒香)備用

荷蘭豆，西芹，紅蘿蔔料頭花，水髮香菇片，洋蔥片，一起下油鹽開水過一下，

熱鍋涼油，下蔥白，薑片，蒜片，下配菜，下魷魚，下紹酒，下碼兜芡，碰生抽，尾油，大火炒香出鍋擺盤。

碼芡，，(鹽，雞粉，糖，胡椒粉，蠔油，芝麻油，水，生粉)

Song恆少

幹魷魚最常見的吃法就是烤著來吃了，烤熟以後撕成條沾芥末吃，這是比較簡單的一種吃法了，

沿海地區夜宵燒烤都這麼吃，內地人很多還是吃不習慣這吃法，像我每次回老家帶一些，家人們都是拿來炒菜，說烤的不好吃😂😂

幹魷魚還很多吃法，像炒肉，配素菜來炒，燉豬肚，豬蹄湯等多種吃法，都非常美味！

下面分享一道全素菜搭配幹魷魚做法，這是一道海南菜，本人在海南工作，海南本地這道菜酒席上必不可少的菜，名叫全家福，做法簡單非常美味！🍜🍚🍲

我稍微改良了一下，做法

幹魷魚三隻左右吧，泡上幾個小時後，洗乾淨，切條備用

一根胡蘿蔔切片，木耳切塊，芹菜切段，粉絲提前泡好一小把，腐竹泡好後切段

我加點幹辣椒，海南不放辣椒，在切點蒜片，蔥段

鍋熱放油，下魷魚爆香，在放幹辣椒，蒜片炒香，接著一起到胡蘿蔔，木耳，芹菜，炒一炒放蠔油，醬油，炒軟以後放兩碗水不要太多，

接著把粉絲，腐竹放進去，煮開以後放鹽巴，雞精，蔥段，翻炒一下就好啦

全素菜搭配魷魚乾這樣做法，味道非常好，不防試試😊😊

這裡是輝姐小廚房，不同意見歡迎評論🌹🌹

輝姐小廚房

幹魷魚整條的還是絲的，整條的就撕成絲，直接吃就行，幹魷魚營養比較好，但是吃多了對身體也沒好處，聽說熟的魷魚乾再加工的時候放的味精特別多，所以吃起來特別鮮，只是聽說，本人是很少吃，

我來介紹兩種幹魷魚絲的做法，

第一種比較簡單，手撕成絲直接放到盤子裡沾蒜蓉辣椒醬吃，喝啤酒吃比較好的下酒菜。

第二種就是涼拌，魷魚絲少灑一點水為了吃的時候不太硬，輔料香菜段，綠尖椒絲，紅尖椒絲，大蔥絲，少許，同魷魚絲一起加調料少許鹽，味粉，調料油，紅油，朝天椒油，蒜蓉，一起拌均勻即可，

也可以拌酸甜口的，白糖，白醋，紅油，朝天椒油，蒜泥，一起拌均勻即可，白糖和白醋可以適量添加，根據自己的接受的酸甜口味，

十八8度影視剪輯製作

幹魷魚怎麼做著吃才好吃又營養

　　魷魚乾燒肉

　　材料

　　原料：魷魚乾三到四個，五花肉500克（選偏瘦的），蔥一小段，姜幾片，大料3顆，桂皮一小段，香葉一片，老抽兩大匙，生抽一茶匙，冰糖3顆，鹽適量，植物油少量。

　　做法

　　魷魚乾提前一夜涼水泡發，洗乾淨，去掉紫色的膜，切成條；

　　五花肉切成小塊；

　　鍋內燒熱少許植物油，下蔥姜爆出香味，接著下肉和魷魚乾翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色後，加水至蓋過肉面。大火煮至水沸騰後加入適量鹽，翻攪後關火；

　　將剛才鍋中的全部內容放入電壓鍋，高壓難煮食物28分鐘後，再在炒鍋中收幹湯汁即可。如果沒有電壓鍋，就直接用炒鍋燒大約一小時。

　　幹魷炒雙絲

　　菜譜簡介 特點：鹹鮮味美，漁家特色。 小貼士：魷魚營養價值很高，每100克幹品含蛋白質66．7克，脂肪7．4克，並含有大量碳水化合物和鈣、磷、碘等無機鹽。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛澤膚之功效。

　　材料

　　幹魷魚100克，鹹芥菜200克，筍絲、尖椒、五花肉絲、蔥絲、香菜段、花生油、鹽、胡椒粉、花椒油各適量

　　做法

　　1、將幹魷魚泡發洗淨，入鍋蒸熟，切絲。

　　2、尖椒切絲，鹹菜切絲泡去鹹味。

　　3、鍋內注油燒熱，下入五花肉煸炒，放入魷魚絲、筍絲、尖椒絲、鹹芥菜絲、蔥絲、香菜段，加入調料炒勻即可

幹魷魚的泡發方法

魷魚乾又被稱為“土魷”在廣東等地被稱為“吊片”，這種稱謂的來源是因其經過鮮魷魚乾曬而成，而幹曬時多用細繩吊掛，“吊片”的稱謂自然很形象。

土魷的品種有“橢圓形”和“長形”兩種，前者為“槍烏賊”曬乾製成，後者為“排魷魚”曬乾製成，品質以前者為佳;魷魚乾以色光白亮，體質平薄，之形均勻，肉質透微紅，口味鮮嫩，體身乾燥和有其應有的香味為最佳。在挑選時謹記上述要點即可。

我們都知道，魷魚一般來說分鮮魷魚和幹魷魚(亦稱吊片和土尤)兩種。目前市場上售賣的以鮮魷魚居多，幹魷魚相對較少，而且幹魷魚也以已經漲發好了的居多。

鮮魷魚與幹魷魚相比較而言，在某些時候，我還是較喜歡後者的，譬如煲湯與爆炒的時候，幹魷魚會比鮮魷魚香很多。唯一麻煩的就是幹魷魚不可直接食用，還要經過漲發這道工序。

儘管市場有售賣已漲發好的幹魷魚，但坦誠地說，如果喜歡吃幹魷魚還是自己在家漲?發比較踏實，我非常不建議大家購買那些已經漲發好了的。

幹魷魚的漲發目前來說有“水發”和“鹼發”兩種，“水發”是指用和暖水泡軟的方法，以取魷魚本身鮮味為目的，缺點是肉質相對韌實，遇上老人家就享受不了了;而“鹼發”的方法很多，過去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令質纖維膨脹，吸收大量水分，但比例不易控制，所以後來改用食粉、食鹼之類，效果也蠻不錯;然而還有些不法之徒會用醫學中用於防腐的甲醛，俗稱“福爾馬林”醃製膨脹，這實在是一種不顧食品安全和不負責的做法。 所以，為了保險起見，我們還是自己漲發吧。

方法一

1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。

2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。

3、3小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。

4、將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，我一般會沖洗10分鐘左右。

5、最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。

方法二

1、首先，買幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。

2、泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到 1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。

3、將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

4、下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。

5、特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400%至600%之間。

方法三

1、發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2、發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。

3、熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟(用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼)，颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。

每次換開水時，都要少加一些鹼，連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。

而且發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。

但是需要提醒的是，發好的魷魚乾最好在2至3天內用完，否則發好的魷魚要回縮。

小熊媽咪美食記

幹魷魚，就是曬乾的鮮魷魚，含有人體必須的多種氨基酸，營養豐富，味道鮮美，是家常美味。下面介紹幾種家常的做法：

一、焗魷魚乾

1.幹魷魚用冷水泡開，時間約60分鐘。

2.洗淨撈起，加少許花生油、味極醃製10分鐘。

3.放下電飯鍋，按煮飯程序開關，焗熟即可。

二、原味清蒸

1.幹魷魚用冷水泡開，時間約60分鐘。

2.洗淨撈起，改刀切花，加薑絲，適量花生油、味極調味。

3.放入蒸籠，煮開水後蒸約20分鐘即可。

三、爆炒魷魚乾

1.幹魷魚用冷水泡開，時間約90分鐘。

2.洗淨撈起，改刀切花備用。

3.起油鍋，下姜蒜爆香，加入泡好的魷魚乾翻炒至熟，再加入蔥段炒勻即可。

和魷魚乾搭配的小炒素材非常多，各人可根據自己的喜愛來配搭，做出合適口味的家常菜。

He侃美食

幹魷魚就是魷魚乾，魷魚富含豐富的蛋白質，但膽固醇較高，有心血管病的儘量少食。湛江的魷魚乾最好，品質上乘，比海南、北海的好吃，而且個頭稍小，馬上年關將至，人們都喜歡買一些，要選乾爽、白霜多，而且紅潤的。一般都是把魷魚乾放淘米水中泡半個小時，洗淨切絲，青椒炒魷魚絲，或者把粉條泡發，五花肉切片和魷魚絲炒，兩種都是熱油下鍋，放鹽、生薑、花椒，中途根據自己的喜好放點蠔油，起鍋放生抽即可，後者要加蒜苗。再就是魷魚乾燉雞，雞飛過水後，開水下鍋放魷魚絲，小火一個小時就成，別忘了中途放鹽，那樣更有味道。有一個經典的吃法就是用作廣東人熱愛的牛腩煲，魷魚切好絲，放花生油、薑片、花椒炒一下，沿鍋邊倒一點料酒，繼續炒一下，然後放牛腩，加蠔油，炒香後把食材放入沙煲，加一點黑豆、枸杞、白糖和水，小火煲一個小時，快乾了放生抽，特別香，有的後面還放點紅辣椒。魷魚乾是比較名貴的海味，就象紅魚乾和墨魚乾一樣是過年必備的年貨，人生百味，爆竹一聲除舊歲，梅花歡喜迎新春，希望大家都能嚐到家鄉的美味，過一個歡樂祥和的年。

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魷魚有著很高的營養價值，有利於人們骨骼的發育，還可以造血，能夠有效治療貧血。魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。雖然魷魚的價值很高，味道也很不錯，但是也經常有人表示自己不知道魷魚乾怎麼做才好。這次，我們就為大家說一說魷魚乾怎麼做味道更好。\r（1）烤魷魚\r燒烤魷魚不僅是最簡單的做法，而且夏天也正是燒烤的好時候。\r做法：1、將幹魷魚洗淨，涼置曬乾；\r2、將幹魷魚放入一般的烤箱內，烤5分鐘即可(第一次弄可分階段烤，先烤2分鐘、再烤3分鐘)。\r3、在食用前，趁魷魚微溫時用手撕成一小片即可食用。\r（2）魷魚乾燉雞\r食材：魷魚乾，土雞、蔥薑蒜、紅棗\r做法：1、將幹魷魚用開水泡十分鐘，土雞洗淨，剁成塊。\r2、將泡好的魷魚的黑皮撕掉，嘴巴拿掉，骨頭拿掉。魷魚身切成塊，魷魚須切成段。生薑切片，大蔥去根去葉洗淨不切。\r3、鍋裡放水，冷水將雞和魷魚一起焯水，水開打去浮沫再煮一會兒，煮至雞內部沒有血絲時起鍋衝去雜質。\r4、鍋裡放油少許，放生薑片炒出味，放雞子和魷魚一起下鍋翻炒，放白酒去腥味，加水適量，放入大蔥，上高壓鍋壓12分鐘。用鹽少許調味即可起鍋食用。

中原辣哥

幹魷魚怎麼做好吃？推薦你3個菜譜

一、最簡單的吃法——烤

夏天燒烤攤必備的美食——烤魷魚乾，其實我們在家也能做，而且方法非常簡單，包你做一次立馬會，又好吃，就是有點費牙。

做法

1、將幹魷魚洗淨，涼置曬乾；

2、將幹魷魚放入一般的烤箱內，烤5分鐘即可(第一次弄可分階段烤，先烤2分鐘、再烤3分鐘)。

3、在食用前，趁魷魚微溫時用手撕成一小片即可食用。

二、魷魚乾茄子煲

魷魚乾茄子煲非常好吃，做法也不復雜，絕對值得你一試！

做法

1、魷魚乾用清水泡2個小時，切小條；

2、茄子用鹽擦洗表面後切條，不用去皮，備好蔥段，蒜頭，辣椒；

3、冷鍋下油(油要放多一些，茄子吸油)，小火；

4、油熱後把魷魚乾倒下去炸，放點鹽，炸到魷魚乾表面變脆，把魷魚乾撈起來放到砂鍋裡，油留下。

5、把茄子下鍋接著炸，炸到茄子變軟，表面變色，撈起來倒入到砂鍋裡。(如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的)

6、砂鍋里加入醬油、蠔油、冷水(蓋過茄子即可)，大火燒開後，加蓋小火燜10分鐘。起鍋的時候撒入蔥段。

三、爆炒魷魚乾

1、魷魚乾清水泡2個小時，把魷魚乾的骨拔下來，切成小段；

2、空鍋，中小火，不要放油，把魷魚乾下鍋翻炒，把表面的水分炒幹

3、炒到鍋底有點鍋巴的時候，起鍋。

4、小火，油下鍋，油量和平時炒菜一樣，下魷魚乾翻炒，放鹽，量可以比平時炒菜的稍微多一點，炒到魷魚乾的表面有點幹，有香味就可以了；

5、最後放一點醬油上色，就可以起鍋了

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幹魷魚1斤，

一，首先用45度的，溫開水浸泡，幹魷魚五個小時，

1.將浸泡後的幹魷魚撈起，重新用清水浸過魷魚，再加入食用鹼水（梘水）浸泡6個小時，水和鹼水的比例為18：1，

2.浸過了6小時的魷魚此刻己經膨脹了，比浸之前，柔軟，滑溜了！

3.將漲發好的魷魚撈出，再用10克的鹽，少許姜沫，反覆抓洗魷魚幾遍，最後沖洗15.分鐘，

6.再用淘米水浸泡1小時，撈出沖洗乾淨備用，

二，酸菜炒魷魚，這道菜比較適合，

1.先用45度斜切法，切魷魚面上，不要切斷，再交叉45度，傾斜刀成花刀，

2.將切好花刀的魷魚改切成三角形的塊，

3.切好的魷魚放入，醃檸檬薑汁酒，鹽適量醃10分鐘，

燒鍋開水放入魷魚飛水，撈出，

再熱油鍋下油，油溫80度，下魷魚過油，撈出備用，

三，準備配料，青紅椒，薑片，蔥段，豆辯醬。

1.酸菜洗乾淨去葉留梗，斜45度切成，酸菜片，青紅椒切塊

2，將洗切好的酸菜，用手抓幹水分，下鍋，不放油翻炒至水分幹了倒出備用，

四，熱鍋下油，把豆瓣醬煸炒出紅油，放下姜蔥蒜，再下魷魚，料酒炒香，放少許水，下蠔油，鹽，生抽，白糖，炒入味，加入炒乾的酸菜炒香，淋上溼澱粉勾芡，淋明油翻炒幾下出鍋，即可！

小廚阿梁

當然是做成人見人愛的美味健康的萵筍炒魷魚了，夏天吃再適合不過了。

具體做法如下：

關鍵字: 魷魚 花刀 打上