真誠的4
我記得第一次吃藤椒雞的時候，那時是在上海，在上海呆了大半個月。偶然一次和老媽在街上路過一家藤椒雞店，就買了份外賣，至今對藤椒的味道還戀戀不忘。後來離開了上海，就特別想念這道菜，於是問了一位做廚師的朋友，他就教會了我，做出來和買的一樣好吃。
藤椒雞是以雞作為主要原料，藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜作為輔料製作出來的一道美食。口味微辣。這道菜屬於冷菜，它的精髓就在於藤椒的麻，不過這個季節新鮮的藤椒不易找到，也可以用花椒替代，味道也是一樣的。
用料：雞腿 4只、料酒 適量、花椒 一小把、大蒜 一頭、小米辣 幾顆（能吃辣的隨意）、生抽 兩大勺、花椒油 兩勺、鹽 適量、植物油 適量、涼白開 適量、糖 少許、冰水 適量
做法：
1.雞腿洗淨後，放入鍋中煮至5分鐘左右，然後關火燜8分鐘。
2.然後放入冰水中浸泡片刻，讓雞皮、雞肉更加緊實。
3.小米辣成小圈，大蒜切碎。喜歡辣的可以多放辣。
4.大蒜和辣椒混合，撒點細鹽醃製一會，讓辣味都出來。
5.炒鍋放入少許食用油燒熱，然後澆在花椒上，激發出香味。這一步很重要，不可忽略，精髓在此。
6.然後把所有的配料都放在一個碗裡，加生抽、鹽，花椒油、糖、涼白開攪拌均勻，調製成汁。鹹淡自己可以嘗一下，再做調整。
7.雞腿撈出控幹水分，用刀剁成塊，澆在汁水。汁水最好沒過雞腿，這樣浸泡的時候比較容易入味。
8.最後放入冰箱冷藏三小時以上再食用，讓雞腿完全入味更好吃。
小貼士：
也可選用整隻雞來做藤椒雞，看自己喜歡吧。一定要有花椒油，這樣做出來的藤椒雞才會麻辣鮮香，味道棒棒噠。
蘇漂瑤妹妹
雞肉的做法有很多，藤椒雞是以藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜等製作出來的一道美食。口味微辣。這道菜屬於冷菜，它的精髓就在於藤椒的麻，新鮮的藤椒味道更好，不過也可以用花椒替代，味道也是一樣的。
永濟藤椒雞是這樣做的！
用料：三黃雞1只、料酒20克、花椒10克、大蒜20克、小米辣5顆（能吃辣可以多加一些）、生抽10克 、花椒油10克、鹽5克、植物油20克、涼白開水1000克、糖少許。
1.把三黃雞洗淨後，放入鍋中大火煮至5分鐘左右，然後關火燜10分鐘。
2、三黃雞熟透後，撈出控湯，然後放入冰水中浸泡片刻，讓雞皮、雞肉更加緊實。
3、開火放上炒鍋加入少許食用油燒熱，然後把藤椒或者乾花椒，炒出香味。這一步很重要，不要炒糊了！
4、把小米辣和大蒜切末跟所有的調料放在容器裡，加入生抽、鹽，花椒油、糖、涼白開攪拌均勻，調製成汁。鹹淡自己可以嘗一下，以決定鹹談！
5、冰水中撈出三黃雞控幹水分，用刀剁成塊，把調好的汁澆在雞上面，料汁最好沒過三黃雞擺盤水平線，這樣浸泡的時候更容易入味好吃。
美食小怪咖
主料
雞腿950克
輔料
丁香6粒、八角2個、香葉3片、姜1塊、藤椒50克、料酒少許、海鹽少許、食用油60毫升、細鹽少許、雞湯少許、青杭椒2個、小米椒6個、花生米（油炸後剁碎）1勺、香菜末2根、姜蒜末少許、香油（少量或不放）2滴、小蔥5根
藤椒雞步驟1
洗淨的雞腿放入鍋內，倒水沒過雞腿，加入丁香，香葉，八角，薑片，藤椒，蔥束，料酒，海鹽，開火煮開
步驟2
水沸騰後，打撈出鍋內浮沫，完事後繼續煮8分鐘
步驟3
撈出煮好的雞腿，放入冰水（水裡加冰塊）裡，浸涼後撈出
步驟4
雞腿肉剔去腿骨，改刀將肉切成適當的大小，碼好放在容器中待用
步驟5
取一小鍋燒熱，倒入食用油,油熱後放入藤椒，然後關火製成藤椒油待用（亦可買現成的藤椒油）
步驟6
往裝有藤椒油的小鍋內盛入幾勺雞湯，少許細鹽，小米椒碎和杭椒碎，花生碎（油炸後剁碎），姜蒜末，香油（少量或不放），攪拌均勻，製成醬汁
步驟7
把醬汁倒入雞肉中，撒上香菜，製作完畢
美食不可
我習慣用廣式白切雞的做法來做藤椒雞。只是調料不同而已。
1：將三黃雞一隻洗淨備用。
2:燒大鍋水燒開，用手捏住雞頭，放到開水裡燙三秒拿出10秒，反覆操作三次。然後將整隻雞放到水裡慢火燜10分鐘撈出。馬上放到冰水裡。
3:等雞放涼後切塊碼在盆中備用。
4:調料汁，用小米椒圈，蒜米，薑蓉，藤椒放到碗裡。熱鍋燒油，油冒煙後潑到藤椒上。然後在加入三勺生抽，三勺雞湯，少許鹽，少許白糖，加少許香油。喜歡吃芝麻的也可以放點芝麻。
5：將調好的料汁倒入切好的雞塊上面，放入冰箱冷藏口味更佳。
荔枝姐姐
三黃雞1只、料酒20克、花椒10克、大蒜20克、小米辣5顆、生抽10克 、花椒油10克、鹽5克、植物油20克、涼白開水1000克、糖少許。
操作:
1.三黃雞洗淨後，放入鍋中大火煮至5分鐘左右，然後關火燜10分鐘。
2、三黃雞熟透後，撈出控湯，然後放入冰水中浸泡片刻，讓雞皮、雞肉更加緊實。
3、開火放上炒鍋加入少許食用油燒熱，然後把藤椒或者乾花椒，炒出香味。
4、把小米辣和大蒜切末跟所有的調料放在容器裡，加入生抽、鹽，花椒油、糖、涼白開攪拌均勻，調製成汁。鹹淡自己可以嘗一下，以決定鹹談！
5、冰水中撈出三黃雞控幹水分，用刀剁成塊，把調好的汁澆在雞上面，料汁最好沒過三黃雞擺盤水平線，這樣浸泡的時候更容易入味好吃。
相記宣威火腿餅
[材料]
藤椒、雞腿、青椒、油、生抽、白糖、小米椒、料酒、薑片、冰塊
[做法]
1■煮一鍋水，放多些薑片煮開後，繼續熬10來分鐘。
2放入雞腿，小火燉煮10分鐘， 關火，繼續燜5分鐘。
3■將雞腿撈入冰塊中冷卻，雞皮朝下，這樣雞皮才不會鬆散喲。
4另起鍋放適量油，再加入藤椒小火煎炸出香氣，但藤椒還未變黃之時撈出備用，藤椒油就做好了。
5■將藤椒油與青椒段、鹽、生抽、小米椒、雞湯、白糖和適量清水混合調成醬汁，並加入炸好的藤椒拌勻。
6將雞腿斬切成塊放入碗中，將藤椒醬汁全部淋入碗中，整份雞腿浸泡冷藏2小時味道就足足噠!
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一隻懶散的貓
1.半隻雞加大蔥薑片加水煮半個小時左右
2.然後拿出來晾涼，可以用風扇吹，這樣弄出來的雞皮很脆
3.然後就是各種佐料切碎，大蒜、青花椒、二荊條、小米辣、大蔥之類的
4.剛才煮過雞的湯去掉表面的浮沫和油就是原湯了，舀幾勺和佐料和勻，記得還要加鹽、有藤椒油就再放點藤椒油，還有紅油也可以加一點
5.把雞肉切成小塊，拌進去
6.放置一個小時之後，等雞肉充分吸收了湯料的味道後就開吃
