按地域劃分，冀菜共有四個流派，包括以唐山地區為代表的冀東沿海菜、以石家莊地區為代表的冀中南平原菜、以保定地區為代表的直隸官府菜、和以承德為代表的塞外宮廷菜，但在中國烹飪界，其中最後兩個流派通常分別歸入其他菜系：保定的直隸官府菜一般歸入官府菜、承德的塞外宮廷菜一般歸入宮廷菜。
- 冀東沿海菜：簡稱冀東菜，又稱唐山菜或京東沿海菜。特點是刀工細，擅長刀花和柔絲連片。[1]口味清鮮，講究清油抱芡，善制鮮活海產。[2] 唐山菜較接近魯菜。[3]
- 冀中南平原菜：簡稱冀中南菜，又稱石家莊菜。特點是粗獷大氣，擅長溜、炒、爆、炸、拔絲，並善用鮮湯。口味鹹鮮，以鹹為主。[4]
- 直隸官府菜：又稱保定菜。特點是講究口味綿長醇厚、原汁原味、鹹淡適宜、清鮮醇三香融一，屬中性鹹香型，以鮮嫩爽滑、醇厚悠香為主。[5]在中國烹飪界，除將此一流派通常歸入官府菜外，也有將其視為冀中南平原菜之一部，而將此流派併入冀中南平原菜之舉。[6]
- 塞外宮廷菜：又稱承德塞外宮廷菜，簡稱承德菜或承德宮廷菜。為承德避暑山莊所恢復的宮廷菜。和京城宮庭菜不同的是口味偏重，原料以牛羊肉和山珍野味為主，特別注重點心和小吃的製作。[需要更好來源]做法除炸、烤、煨、泥燒、鍋制外，[7]還有幹烹、香烹等。[8]
冀東沿海菜：
- 芙蓉燕菜
- 水晶雞片
- 京東板栗雞
- 醬汁瓦塊魚
- 玉帶腰子
- 慄面餑餑
- 棋子燒餅
- 鴻宴肘子
- 海參扒肘子
- 醬汁瓦塊魚
- 紅燒裙邊
- 二龍戲珠
- 玉帶蝦仁
- 玉帶腰子
- 合腹龍珠
- 金鉤玉柱
- 一品丸子
- 普酥鯉魚
- 白玉雞脯
- 蘆花雞
- 萬里香燒雞
- 劉美燒雞
- 慄面餑餑
- 金湯血燕魚翅羹
- 京東乳香扣肉
- 翡翠一品筍
- 玉瓜藏寶
- 鮑貝玉子金磚
- 京東小酥魚
- 京東特製醋腸
- 肉燒冬筍
- 煨肘子
- 醬燒 茄子
- 醬汁瓦塊魚
- 八袋魚（章魚）燉肉
- 雞蛋攤麵條魚
- 蔥爆鱈魚雞蛋（賽螃蟹）
- 皮皮蝦肉水餃
冀中南平原菜：
- 金毛獅子魚
- 芙蓉燕菜
- 香酥雞
- 金鳳扒雞
- 拔絲雪梨
- 小白龍過江
- 崩肝
- 熱切丸子
- 栗子扒白菜
- 八珍豆腐
- 南煎丸子
- 雪橋八仙
- 霸王肉
- 敬德訪白袍
- 燕風樓紅腸
- 燕風樓包子
- 驢肉火燒
- 缸爐燒餅
- 平天轉餃子
- 無極餄餎
- 紅星包子
- 中和軒蒸餃
直隸官府菜：
- 李鴻章燴菜
- 雞抓白菜
- 雞裡蹦
- 陽春白雪
- 荷包裡脊
- 曾蹦魚
- 鍋包肘子
- 國藩代蟹
- 相先生豆腐
- 清蒸爐鴨
- 總督豆腐
- 芙蓉雞片
- 芙蓉魚片
- 直隸海參
- 直隸全爆
- 黃袍豆腐
- 侉燉魚
- 南煎丸子
- 桂花魚翅
- 芴板乾貝
- 加板魚肚
- 西法鵝肝
- 玉帶魚卷
- 槐茂太平菜
塞外宮廷菜：
- 化子山雞
- 烤全鹿
- 龍舟魚
- 山盟海誓
- 香酥野鴨
- 鹿血金銀羹
- 改刀肉
- 掌上明珠
- 雞絲長壽菜
- 滑炒山雞片
- 金銀燕菜
- 扒熊掌
- 烤全鹿
- 八仙過海
分享到:
閱讀更多 MUSK 的文章
