有人說，恩施是最不像湖北的湖北城市；有人說，恩施是仙界遺落在人間的秘境；也有人說，恩施是巴山裡的故事；一處處美景讓巴山中的它成為新一代網紅旅遊城市，但當你走進它想要了解它時，卻發現最好的方法並不是拜尋名景，而是，嚐遍它獨有的當地味道。
繼“土家臘肉行”後，我又踏上了尋找最真“土”味兒之旅，在女兒城，我遇到了“嬌豔欲滴”的它。
色澤微紅，細膩嫩黃色粉面中夾雜著鮮紅的剁辣椒，好看極了。湊近一聞，一股特有的香味直入心底，瞬間，便讓人食指大動，味蕾被徹底打開了。
詢問身邊的恩施朋友：“這是什麼做，顏色真好看，味道也很香。”他笑呵呵的答道：“紅辣椒和苞谷面，再加的一些調料，我們這裡哪家都有二罈子，保存的好放好幾年都不得壞。對我們山裡人來講，這可比鹽好用多了，不論搭配什麼菜都香。小時候讀書住校，每次返校都是背兩罐子鮓廣椒，經得住放，拌飯吃還香。”一旁的土家么妹兒也熱情的說：“是滴嘛，所以我們這裡以前把讀書人叫做‘多吃了幾年鮓廣椒的人’。”
聽到他們這樣說，我不由的大感興趣，問道：“那這個做起來應該也蠻簡單的吧？”
一旁的土家么妹兒笑道：“看起來簡單，其實是個細緻活！搞不好味道不好還放不得，容易發酸發臭！最好用白露節氣過後的辣椒，做出來的味道更好，否則會太酸。玉米麵要用恩施本地的小籽黃，或者是上個世紀農科院育種的恩丹二號玉米，這兩種玉米做出來的顏色好看，味道也好，其他的玉米不行。拌好的鮓廣椒面，裝壇的時候要邊裝邊壓實，壇口蓋上幹荷葉，然後用竹片卡緊，用稻草封口，再把罈子倒扣在壇蓋裡，倒水密封，我們這裡叫“倒腹水”。它是無氧發酵的嘛，倒扣起密封效果好一些，做出來的鮓廣椒味道更醇更香。裝到罈子裡發酵大概三個星期，個把月就可以拿出來吃了。”
朋友說道：“做這個可是傳統民間手藝，在恩施家家戶戶都常吃，先嚐嘗吧，這是鮓廣椒炒土家臘肉，臘肉都是自己家養的土豬肉燻出來的，味道純正滴很。”
身為北方人的我，雖不太能吃辣，但看著那紅黃如火焰般團簇的鮓廣椒，聞著那撲鼻而來的香味兒，忍不住大快朵頤起來，臘肉特有的薰香味道和鮓廣椒的微微酸辣在唇齒間相互羈絆，難以描述的美味享受讓我挑剔的五臟廟得到了充分的滿足。
我一邊吃著一邊說道：“這恩施的土家臘肉用鮓廣椒這麼一炒感覺香味全被激發出來了，而且微微的酸辣真是太酸爽啦！”
朋友哈哈笑著說：“除了這麼做，還能用來蒸肉、乾鍋、拌飯，以前家裡條件不好，逢年過年的時候吃上一頓鮓廣椒蒸肉，那都高興壞了！在北方上大學的時候，每個學期都會帶兩罐子到學校，但還是會饞家裡的鮓廣椒！這東西，不貴，但是家家戶戶都離不開，這味道啊，祖祖輩輩也忘不掉。”
鮓廣椒，簡單純樸的食材搭配，地道傳統的製作工藝，在罈子裡經過歲月的釀造，微微的酸辣和清香便四溢而出，色澤、味道，都給人以感官上的刺激和享受。而它的背後，印刻著恩施人祖祖輩輩的生活印記，和它本身的味道一樣，值得品析，韻味綿長。
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