說起蓮藕的菜餚，不管是燉煮還是焯水後涼拌，以前總以為，只要煮得輕了就脆，煮得重了就糯，但是，經常出現的情況卻是：有時煮的時間很長，卻一點兒也不糯，有時稍微一煮，就有軟軟糯糯的口感，後來才發現，根本不是那麼回事兒，其實，蓮藕和蓮藕也是有“區別”的，難怪總感覺吃不到想要的口感和味道，每次都像碰運氣一樣。
蜜汁蓮藕口感軟糯，最能突出它香甜的味道；涼拌蓮藕或清炒蓮藕，越是爽脆越好吃，尤其是下酒的時候最適合；排骨燉蓮藕，只要燉煮的時間夠長，無論是糯口兒的還是脆口兒的，燉出的滋味和湯的質感，也都有人喜愛。蓮藕的脆與糯，雖然和烹飪的方式有一些關聯，但真正能起到決定性作用的，還是它自身的屬性和品種，買錯了，當然做不出想吃樣子，要想做出想要的味道和口感，還得看看這兩個最大的不同之處。
我們吃蓮藕的時候，都會發現，蓮藕都是有“空”的，而這個空就可以讓我們來區分它們，不過大多數人不太在意這個小細節，表面上感覺都是一樣的，但如果仔細觀察你就會發現，不同品種的蓮藕，“空”的數量也是不一樣的，它們大致分為“七孔蓮藕”和“九孔蓮藕”兩種。
如果你要做糯米蜜汁蓮藕的話，就一定要用“七孔蓮藕”，因為七孔蓮藕又被稱為“糯藕”，不管用蒸還是煮加熱之後，都會是那種粉粉糯糯的口感，而且還帶著一股微微的甜味，但是這種蓮藕在製作之前的口感，往往是比較硬，同時還會感到所含的水分並不是十分豐富，那麼七孔蓮藕應該怎麼挑選呢？
我們總不能在買的時候一個一個切開來吧！七孔蓮藕的外形也很有特點，首先每節蓮藕的長度很短，一般不會超過一個手掌那麼長，其次，七孔蓮藕相對於九孔蓮藕，大都比較粗一點，反正只要照著短粗的標準來挑選，差不多就是七孔糯藕了。
九孔蓮藕的口感就十分的爽脆，就算用水煮一煮，也依然會保持脆脆的口感，當然，它也可以用來生吃，因為這種蓮藕的水分含量很高，吃起來清香脆甜，很多挖藕人在挖出它的時候就會咬開來嘗一嘗最新鮮的味道，九孔蓮藕適合清炒或者涼拌，但絕對不適合製作糯米蓮藕哦！而如果你想用它來燉煮排骨的話，比起七孔糯藕，它不會被煮成軟爛，吃起來也很有口感，也是個不錯的選擇。九孔蓮藕外形的特點是：每節都比較長，而且偏細，按照這個特點就很容易挑選出來了。
今天的兩種蓮藕的特點和區分方法就介紹到這裡了，如果對您還有些幫助的話，就請幫忙收藏、分享和點贊吧！點擊關注廚房時間，瞭解更多關於吃的各種話題。您的小小支持，都是對我最大的鼓勵哦！謝謝您的閱讀！
閱讀更多 廚房時間 的文章
