炸帶魚時，小白才去裹澱粉！大廚都這樣做，外酥裡嫩還不粘鍋
帶魚，可以說是一種性價比很高的魚類，而且它的營養價值高，味道也很贊，不管是紅燒，還是酥燜，吃起來都非常的美味，但是最受大眾喜愛的要數幹炸帶魚了！但是在炸帶魚的時候，相信很多廚房小白都是直接裹上面粉和澱粉，然後炸出來一份麵疙瘩不說，還特別容易粘鍋，味道也不好，其實大廚都是這樣做的，外酥裡嫩還不粘鍋！
01準備食材
我們所需要的食材帶魚，600克，大蔥一顆，姜一塊，少許的食鹽，花椒，胡椒粉，雞蛋，還有料酒，一斤花生油！
02具體做法
1、將帶魚解凍，然後使用鋼絲球刷去帶魚表面的磷，剪去魚鰭，剖開魚肚，去內臟，然後撕去裡面的一層黑膜，清洗乾淨，切成小段！（其實清洗乾淨即可，白磷有很多功效魚鱗含有較多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上可增強記憶力，抑制腦細胞退化。此外，魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的沉積，從而防止動脈硬化、高血壓和心臟病。）但是我真的不喜歡！
2、放入調料進行醃製！醃製時間大約15到20分鐘左右即可！醃製的時候加入少許的料酒，當然也可以根據個人口味，加入黑胡椒！
3、起鍋燒油，油溫4成熱，也就是放入筷子頭，一直冒小泡的時候，碗中磕入2枚雞蛋，攪散！
4、將醃製好的帶魚放入蛋液中，裹均勻，下油鍋開始炸！
帶魚全部炸好之後，油溫升高以後，可以全部倒入鍋中，進行復炸，這樣做出來的帶魚非常的酥嫩，超級美味！
03注意事項
1、炸帶魚的時候，一定要注意不能裹澱粉和麵粉，很容易變成麵疙瘩，不好吃，裹蛋液即可！
2、炸之前一定要醃製帶魚，這樣做出來才更美味！也更入味！
3、最好炸2遍，這樣做是為了讓帶魚口感吃起來更好，而且久放也不回軟！
學會了嗎？趕緊去試試吧！非常簡單又實用的小技巧，你值得擁有哦！
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