風蕐雪月

醃臘八蒜用什麼醋這個問題，就跟吃豆腐腦是甜的還是鹹的類似，這個要根據自己的口味兒來用醋，不過大部分都是用米醋，因為用米醋醃製出來的色澤好看。

我說一下我醃製臘八蒜的方法，我在家裡醃臘八蒜只是放醋、蒜，沒有放過鹽哪糖哪什麼的，用紫皮蒜去皮洗淨然後晾乾水分，一定要晾乾，不然容易壞，然後把蒜瓣的根部剪掉，找無水無油能密封的容器，比如罐頭瓶就挺好的。放入四分之三的蒜在用米醋把容器加滿，放在陰涼通風地方，當然放在溫度高的地方更容易讓蒜變綠，但是有一年我把蒜放在溫度高的地方，綠倒是綠了但是口感卻沒有在低溫放的脆。

還有一種方法，其他同上就是在蒜裡面混入一部分白菜幫，把白菜幫切成菱形塊放在一起醃製，等蒜變綠時打開我個人認為白菜幫比蒜還好吃，那真是吃餃子吃麵條喝酒最好的菜了，大家可以試試。

以上就是我醃製臘八蒜的方法，希望能幫到你。

大唐胖哥

一般來說泡臘八蒜基本都用米醋，因為這樣泡出來的臘八蒜顏色更加翠綠，口感也比較清爽些。當然了，其實各人的口味各有不同，我本人自從愛上吃陳醋以後，就喜歡用陳醋來進行大部分的調味，包括醃製臘八蒜。因為陳醋本身的香氣更加濃郁，雖然顏色重些，但是醃出來的臘八蒜會有比較複合的香氣，吃起來不那麼單調突兀，味道香醇厚重。我家會泡製一個月甚至最久達半年，有時候還會泡海帶和黑豆，非常好吃而且對身體是非常有益處的。

臘八蒜可以直接吃，或者用來炒菜，臘八蒜炒心管是東北飯館裡特別熱門的一道菜。最重要的，吃餃子配臘八蒜應該算得上是豪華配置了呢。

以上是我的回答，希望對你有所幫助。

藝喬說

“小孩小孩你別饞過了臘八就是年”，時間過得真快，轉眼間又到了一年一度的臘八節，記得小時候每年臘八節媽媽就會醃臘八蒜，早晨煮一鍋臘八粥，吃上一碗熱乎乎的臘八粥，全家一起圍坐在桌前，一起給蒜去皮，切頭，裝蒜，有說有笑，年三十吃餃子的時候取出醃好的臘八蒜，翠綠翠綠的，特別爽口，就著餃子吃不要太香哦！

臘八蒜的來歷

臘八蒜的蒜字，和"算"字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，"臘八算"就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺："臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。"後來有欠人家錢的，用蒜代替"算"字，以示忌諱，迴避這個算賬的"算"字，其實欠人家的，終究是要還的。

臘八蒜為什麼會變綠

在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃臘八蒜對人體有一定的保健功效。不過，蒜綠素喜歡低溫，而臘八前後是一年中溫度最低的時候，所以這時候泡臘八蒜更容易變綠。

“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。

醃製臘八蒜到底用什麼醋

製作臘八蒜要儘量選用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。

醃臘八蒜到底用什麼蒜

醃臘八蒜的蒜最好用紫皮蒜，因為紫皮蒜的蒜瓣小，醃的透，口感更脆更香；

醃臘八蒜的容器選擇

盛裝臘八蒜的容器，需潔淨、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑料瓶。

醃臘八蒜的溫度要求

做臘八蒜的最適宜溫度10℃以下0℃以上,必須密封存放。 因為臘八蒜是用醋醃製的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸微辣。因此存放的溫度太高、太暖和,蒜會變蔫變軟,沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺。

讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

臘八蒜的製作過程

【食材】紫皮蒜 米醋 無水無油的乾淨容器

【製作過程】

1.大蒜去皮，切去頭部（更快的入味）。

2.把處理好的大蒜放在無水無油的瓶子裡。

3.倒入米醋，不需要太多，沒過大蒜即可。

4.放在陰涼處密封保存，大概10天左右就會變綠了！

臘八蒜的製作非常的簡單，沒有太多複雜的過程，只需要注意在整個的製作過程中都要做到無水無油，這樣可以延長臘八蒜的保存時間，每次吃多少取多少，注意筷子要無水無油擦拭乾淨。

大家好，我是丹姐。是一個熱愛製作美食，喜歡下廚房的寶媽，如果您看完本文後覺得對您有幫助或者覺得喜歡，可以點擊關注“丹姐小廚”，我會每天分享自己的美食心得 ，如果您有什麼不同的見解，或者好的建議給我，歡迎在下方留言、評論。感謝大家的觀看，我們下次再見！

丹姐小廚

臘八節泡臘八蒜想要做得好吃，還有很多方法和技巧哦，比如用什麼醋來泡？下面小編來給你介紹製作臘八蒜的有關知識。臘八蒜用什麼醋最好

臘八蒜用米醋還是陳醋。

一般都會用米醋。

泡“臘八蒜”的方法很簡單。將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。

要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

泡臘八蒜為什麼得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感

春節將至，

泡“臘八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出來別看瓣大，但色澤發紫，口感不好。而米醋色淡，用它泡過的蒜色澤碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。用陳醋燻醋泡過的蒜則色澤發黑。

泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。

醃製“臘八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實，醃好後脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，醃製出來的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度。

泡製臘八蒜的方法比較簡單：將蒜瓣切頭，剝去老皮，洗淨後晾乾水分;將蒜瓣裝入小罈子或是玻璃罐內，倒入米醋，沒過蒜瓣;蓋上蓋子密封，放置在陰涼低溫的地方就可以了。

a中星

說起臘八蒜那是我們北方人所喜之物，每一年的臘月初八這一天大家都會泡製臘八蒜。它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。那麼臘八蒜究竟是用老陳醋還是米醋呢?在我們家一直用的都是米醋。為大家介紹一下我泡製的臘八蒜。

臘八蒜

【主料】大蒜

【輔料】米醋、糖

【製作方法】

1. 準備玻璃瓶，將其清洗乾淨，用熱水燙一下，擦乾水分，保證無油無水；

2. 將買回來的大蒜剝去外衣，無需清洗，放入玻璃瓶中，放入白糖(根據個人喜好可以選擇不放)，倒入米醋，要沒過大蒜；

3. 用保鮮膜封住瓶口，蓋上蓋子放到陰涼處，大約2天，蒜寶寶便會萌發出綠意，一週後便會通體碧綠，特別漂亮。

酸甜可口的臘八蒜就算做好了，可以開瓶吃了。如果食慾不佳，吃上它，保證你還能多吃兩碗飯。

【美味小貼士】

• 臘八蒜一定要放在陽臺的陰涼處；
• 瓶口要裹上保鮮膜，防止密封不好腐爛；

那麼製作臘八蒜肯定是用米醋，如果用陳醋的話，蒜的顏色會發黑影響臘八蒜的顏色。

我是惠心小廚，希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，歡迎大家點贊留言評論，謝謝！

惠心小廚

很高興回答你的問題。

我都是用米醋，我覺得陳醋味道有些重，醃製臘八蒜不如米醋口感好。

每年到了臘月，我都會醃製臘八蒜。吃餃子，配麵條都特別好吃。

下面分享臘八蒜的兩種醃製方法：

1.大蒜包好，把頂端頭切掉，裝進無水無油的瓶子裡，倒入適量米醋，少許白酒，這樣醃出來又脆又綠。

2.大蒜包好，把頂端切掉，裝進瓶子裡。米醋倒入鍋裡，加入適量白糖熬開，放涼倒入瓶子。

希望大家能喜歡我的分享。謝謝

妞兒媽美食

年年在臘月初八醃泡臘八蒜，首先選擇不發芽的大蒜，再把米醋煮沸涼透，有糖尿病的不要放糖，無糖尿病的可以在煮醋時放糖一同煮，因糖放時間久了易生蟎蟲(一定要加熱)。泡好的大蒜密封好後，年夜飯吃餃子時蘸著醃臘八蒜的米醋，吃著用米醋醃製的臘八蒜，濃濃的年味！綠綠

臘八蒜心中、口中都是美美噠！

臘八蒜和醃製糖醋蒜完全不同，糖醋蒜是用春季鮮蒜醃製(醃製好脆脆的)，臘八蒜是用一年的幹大蒜醃泡(臘八蒜泡好後不是太脆)。

(注意在泡臘八蒜時不要放鹽)

榮湧湧手機拍攝

圖一：煮沸的米醋

圖二：大蒜泡前要洗淨

圖三：泡臘八蒜用密封玻璃瓶

榮湧湧

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

我給大家說一個從頭到尾只要15分鐘就能醃製臘八蒜的辦法，而且臘八蒜的品質絕對過硬。

不知道大家注意過沒有，現在市面上有一種去皮的蒜瓣，這種蒜瓣在3月份時候最便宜，大概4塊錢一大包。現在貴的多了，要七八塊。但是再貴也比你買蒜現剝出來的要便宜。

這種蒜瓣其實是機器脫皮。首先會加熱到蒜瓣表面微微成熟，然後通過特殊的工藝直接把皮去幹淨，根部也直接切除。所以產量大，酒店一般所用的都是這種蒜瓣。

我們在家醃製臘八蒜，其實也可以用它。醃出來臘八蒜的效果是一樣的，而且比自己剝出來的蒜瓣醃製時間要快一個禮拜左右。

醃過臘八蒜的朋友都可能都會注意到，大蒜其實是從根部開始變綠，然後逐漸向上蔓延的。所以如果我們把它的根去掉一部分，那麼大蒜吸收醋汁的時間會加快，醃製的速度也會加快。而這種去皮蒜瓣本身已經把根部削除了，簡直就是為了臘八蒜專門生產的一樣。

具體做法如下。

• 醃製臘八蒜最好是1/3的老陳醋，1/3的鎮江香醋，1/3的9度米醋。這樣醃出來的臘八蒜酸味香味都很突出。
• 當然了，如果你不喜歡臘八蒜的顏色比較暗淡，那麼就不要放老陳醋。而且可以根據自己喜歡放入蘋果醋，柿子醋等。
• 每500克混合醋要搭配350克到400克糖。糖量不是一成不變的，可以根據自己的需要來調整，糖尿病患者可以用果糖或者木糖醇代替。
• 把醋下鍋煮開，然後把白糖倒入徹底熬化，放在那裡自然冷卻。另外準備一個乾淨無油的罐子。
• 把去皮蒜頭放入鹽水裡浸一下，然後倒進罐子中，倒入冷卻的醋汁，密封灌口一般15天即可食用。

這樣醃出來的臘八蒜口感一樣很好，而且相對於手剝蒜動輒一個月的醃製時間，它半個月就可以吃了，省時省工省力，所以酒店用的都是這種做法。

瀾饞食記

每年一到臘月初八，空氣中的年味兒就一天濃過一天。而臘八這一天，讓人饞的不光是臘八粥，還有那通體碧綠，溫潤如玉的臘八蒜。每年總會醃製一罐臘八蒜，看著白色的蒜頭，時間沉澱，變成好看的翡翠色，年，就到了~

就像老舍先生《北京的春節》一文中說到，“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味雙美，使人忍不住要多吃幾個餃子。臘八蒜配餃子、燒肥腸，吃的不僅僅是個節氣更是一種美味。

前

期

準

備

1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。

2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。

3、想要臘八蒜快速變綠的話：

① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱裡；

② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。

4、選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。

5、裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。

營

養

價

值

1.它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;。

2.與生蒜相比，臘八蒜對黏膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。除了直接食用之外，臘八蒜還可以用來燉魚，可以去腥味，而且不膩，有清香感。

3.可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

4.“大蒜可清動脈，開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。

制

作

方

法

• 米醋500g

1.選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜

2.剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行

3.揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用

4.用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層

5.這是蒜瓣快速變綠的必須步驟

6.把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）

7.倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋醃的蒜，都不如米醋好吃）

8.用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）

9.第二天就開始變綠了

10.2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃

美食傑官方

很高興回答你提出的問題：

中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜，臘八蒜是節日食俗，成品顏色翠綠，普通翡翠，口感偏酸微辣，非常爽口。

關於你的問題臘八蒜用陳醋好還是米醋好，陳醋味道酸中帶甜，顏色較深，醃出的臘八蒜沒有米醋的口感好，而且顏色沒有米醋醃的好看翠綠，下面說一下臘八蒜的醃製方法，以及小竅門，記得給小弟點點關注支持一下。

製作步驟

選擇大蒜，醃製臘八蒜最好選用紫皮蒜，不要發芽的大蒜，好的食材才能釀出好的味道。去皮的大蒜切掉底部，目的是方便上色，且易入味，這步很重要。

食材

去皮大蒜1斤，黑豆1兩，米醋600毫升，冰糖10克（白糖也可以）

1:黑豆放入熱鍋中不加油，小火翻炒，炒至黑豆表皮有裂紋，倒出涼涼備用。

2:大蒜選擇瓣大的洗乾淨控幹水分。

3:準備一個無水無油的玻璃瓶，不要使用金屬瓶，大蒜裝瓶倒入米醋，下入冰糖，加冰糖顏色又綠又好吃，最後把炒好的黑豆放在大蒜上面，擰緊蓋子。

4:把裝蒜的容器放在陰涼處醃製，不要見陽光，臘八蒜醃製時間最好在28天以上，如果你著急吃，可以放在灶臺或者暖氣旁邊，但是這種快速醃製口感略差。

進入臘月天氣是最冷的時候，容易內燥外寒容易傷腎，臘八蒜中放黑豆能起到滋腎，禦寒保暖的食療作用。

技術總結:最好選用紫皮蒜，蒜根要切去，大蒜有傷的不要用，要用玻璃瓶醃製，玻璃瓶不要有水有油，加冰糖，放陰涼處醃製，吃的時候，要用無水無油的筷子從容器裡夾，這樣蒜保存的時間會更長。

關鍵字: 米醋 山西老陳醋 美食