美味的東西做起來不一定費事，但費事費力做出來的食物大部分都是美味。
傾注了足夠的心力與時間，做出的食物一定會用美味來回報你。
蔥油餅就是一個這樣的存在。
一張好的蔥油餅，外酥內軟，掰開之後，層次分明，蔥味濃郁，吃著焦香卻不顯油膩。
好吃的蔥油餅做起來費心費力，但美味值得！
趁著週末閒暇時光做幾張蔥油餅，保證你吃過之後，那些個路邊的臺灣手抓餅就再也看不上眼了……
今天推味君就手把手地教你做蔥油餅，過程看起來繁複，但實際上每一步都很簡單。
說在前面：
很多不瞭解和麵的小夥伴可能分不清什麼叫：發麵、死麵、燙麵。
發麵是在和麵的時候加了酵母的，這樣麵糰在醒發過後，麵糰內部充滿了小氣孔，我們吃的饅頭，麵包，還有一部分的包子皮，都是這種蓬鬆的發麵。
死麵是隻用冷水和麵，醒發之後，麵糰內部幾乎沒什麼氣孔。揉出來的麵糰口感比較勁道，適合用來擀餃子皮，不容易煮破。
燙麵是用開水和麵，麵粉遇到高溫的水會瞬間糊化，從而使麵糰的保溼性比較強，所以燙麵和出來是最柔軟的，用來做蒸餃、烙餅之類的，吃起來口感很軟也不容易發乾。
所以今天我們做蔥油餅也是用燙麵來做，這樣煎出來的蔥油餅才能做到外脆內軟的好口感。
蔥油餅
小蔥 / 麵粉 / 食用油 / 鹽 / 五香粉
—step1—
第一步先和麵。
大盆裡倒入適量的麵粉，放入一小勺鹽。
往盆中倒入適量熱水，熱水一點一點的加，邊加水邊攪拌。
把麵粉都攪成面絮兒狀，不怎麼有乾粉的時候就可以了（這個時候可以摸一摸面絮的軟硬，要是特別軟的話就加粉，有點硬的話就加一點冷水，但總的來講麵糰的含水量在55%——60%都可以的）
把面絮都揉捏成團，揉至麵糰表面基本光滑就可以。蓋上保鮮膜和蓋子，讓麵糰醒發30分鐘。
—step2—
在醒面的時候把蔥花切好裝碗，另外再倒一小碗的食用油，裡面放一小勺鹽和一小勺的五香粉拌勻，等下要用。
—step3—
將醒好的麵糰放到案板上，沾少許的麵粉，揉至表面光滑。
然後分成55克一個小劑子，擀成方形（喜歡吃大的蔥油餅的話，可以分成大劑子）
—step4—
在擀開的麵餅上刷上油，撒蔥花。
從上下兩頭，將麵餅捲起，往中間卷。
就像這樣。
把麵餅都這樣卷好，蓋上保鮮膜，防止幹皮，鬆弛個15分鐘。
—step5—
鬆弛之後，取一根長面卷。
把它拉伸一下，搓得長一些。然後從兩頭向裡捲起來，卷好的兩個小麵糰上下堆疊起來。
就得到了一個這樣的小面堆，這時也可以再鬆弛個十分鐘，讓小面堆變得更柔軟，等下擀開的時候不容易破皮。
—step6—
鬆弛之後，把小面堆輕輕按扁。
然後在案板上撒一些麵粉，防粘，把小面堆擀成薄餅（不要擀的太薄，不然不容易起層）
這時蔥油餅的生餅坯就做好了，小夥伴們可以一次多做一點，然後在烘焙紙上抹點油，夾在每張餅的中間，這樣把所有餅都摞在一起也不會粘。
（就像這樣放……這是我在網上找的冷凍批發手抓餅的圖）
然後把夾好烘焙紙的生面餅，放到冰箱去冷凍，這樣吃的時候拿出來一張，不用解凍直接放平底鍋上烤就行了
—step7—
這時可以去預熱平底鍋，刷上少量的油，把蔥油餅下鍋煎至兩面金黃即可。
這樣做出來的蔥油餅，層次非常的豐富，每一層之間都有濃濃的蔥香。
給你撕開看一看~
蔥油餅也可以拉絲~
吃之前把蔥油餅都撕成這樣的餅條條，蘸一點甜麵醬吃別提有多香了！
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