說起牛肉許多人都吃過，同時它也是我們生活中不可或缺的食材，其做法大多以紅燒、燉湯、鍋仔、滷牛肉為主，做法多樣，出鍋的口味也天壤之別。但是今天我給大家分享的牛肉卻不是真正意義上的牛肉，而是牛內臟中的牛肚。
這道食材可以說無論是涼拌還是爆炒，那做出來都是勁道十足，入口是越嚼越香，聞著味道都會讓人直咽口水的感覺。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然牛肚這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實作為熱菜大廚的我，認為牛肚爆炒不僅香，而且烹飪的過程中能更好地去除腥味。而對於爆炒牛肚，其實和一般家庭炒菜步驟都相差不大，唯一的區別就是要把牛肚炒出香味，同時也不能把牛肚炒老了才行。
下面話不多說，今天就給大家分享這道爆炒牛肚的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：牛肚三百克
輔料：青紅椒各兩個、蠔油五克、生抽十克、老抽三兩滴、料酒十五克、蒜苗兩根、雞精味精各兩克
爆炒牛肚之步驟
步驟一、首先準備牛肚洗淨去掉肥油（最好用香醋和麵粉抓拌一下，這樣能更好的去除油漬和腥味），冷水下鍋，水量要沒過牛肚，檸檬一個切塊，再加姜拍碎和料酒少許
步驟二、開大火煮沸，煮到筷子能輕輕戳進去最佳（一般飯店都是用高壓鍋壓十分鐘即可），撈出來放入冷水中激一下，然後切成細條狀，這時候的牛肚已經是完全煮熟透了
步驟三、接著準備其它配菜（彩椒、蒜苗、蒜、姜），清洗乾淨同樣切成條狀（絲對絲、片對片，這樣炒出來的菜餚比較好看）
步驟四、開爐點火，鍋內燒乾水分放入底油（油量比平時炒菜多些，這樣可以更好地激發出牛肚香葉），再下入蒜、薑絲煸炒，待鼻子聞到香味放入牛肚和青椒煸炒
步驟五、煸炒到青椒斷生（青椒明顯趴到就代表斷生），放入生抽、醬油、蠔油等調味料翻炒均勻，加入蒜苗按照自己的口味進行調整味道，見蒜苗炒熟，用大火翻炒十秒即可出鍋裝盤啦，這時候香味就撲鼻而來啦
爆炒牛肚之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於爆炒牛肚的做法，已經有了更深的認知。其實這道爆炒牛肚的步驟整體可以分為兩步，第一步是煸炒，這一步要把食材的香味炒出來，特別是青椒，許多人在這一步非常容易把青椒炒縮在一起；第二步就是調口，這道菜既然屬於炒菜，那麼調料方面用的就不是太多，最好能保留原汁原味最佳；最後一步大火爆炒，這一步看似不怎麼關鍵，其實這一步直接決定菜餚出鍋香不香，有沒有口感的關鍵一環
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