我們都知道成都是國家歷史文化名城，是古蜀文明的發祥地，擁有都江堰、武侯祠、杜甫草堂、金沙遺址等名勝古蹟，是中國優秀旅遊城市。可是對於作為資深吃貨的我來說，旅行的意義在於，提到一座城市，就會想到那兒的美食。而成都作為世界美食之都，吃貨們的天堂，來到成都旅行，我又豈能錯過任何一個胡吃海喝的機會。可是這次去的不是什麼所謂的網紅餐廳，當地的朋友說要帶我去吃他吃過最好吃的肥腸血旺，我當時有些想笑，心想不就是血旺嘛，有什麼好特別的，誰知半個小時之後，我被那道“不特別”的血旺徹底征服，成為了不折不扣的迷弟。
在朋友的帶領下，我們來到了一個蒼蠅館子，屋裡有六張桌子，別看門面小，生意可是好的不得了，我們去的時候已經沒有空位，而且這麼冷的天外面還支了兩桌。也許是我人品好的緣故，一進屋就剛巧撿了個座位。坐下之後，朋友點了幾個特色菜，沒兩分鐘老闆就把菜端上來了。有燉蹄花，豆花，素拼小菜，還有那道令人稱奇的肥腸血旺。
看著這碗賣相還不錯的肥腸血旺，我心想會不會很辣，因為是滿滿的一碗紅油湯。光滑細膩的血旺浸在撒滿芝麻的紅油裡，上面一層肥腸，肥腸上面是蔥花和香菜，最上面是油炸的豌豆，一端上來，我就被這賣相和香味所吸引。我用筷子想夾一塊嚐嚐，誰知一夾就碎了。我當時就驚呆了，因為我從來沒見過這麼嫩的血旺，都快像豆腐腦了。
我印象中的血旺都像蜂窩一樣有很多小孔，雖說重慶毛血旺也比較嫩，但也沒有這麼誇張，至少很容易夾起來。我用勺子嚐了一口，哇，這也是我吃過的最好吃的血旺。無比嫩滑的血旺，搭配肥而不膩略有嚼勁的肥腸，再加上四川芝麻紅油特殊的香辣，還有嘎嘣脆的豌豆香，真的是口味一絕，好吃到無法形容。每每遇到好吃的菜餚，我都忍不住想多瞭解一些，呼呼兩碗米飯下肚，我帶著對肥腸血旺的好奇。
肥腸血旺這道菜，是成都大邑縣的名菜。血旺之所以這麼鮮嫩爽滑，是每日去市場取新鮮豬血，以恰當比例的鹽和水浸泡使其凝固，再切成大小均勻的方塊放入熱水中煮熟，這個過程對水溫、火候都有嚴格的要求，因為火大了溫度過高會把血旺煮出蜂窩，就不會這麼光滑，影響美觀不說，也會失去嫩滑的口感。這些都是大邑人們累計多年不斷摸索總結出的經驗之談。
肥腸血旺是相當難處理的一道菜，尤其是肥腸的處理過程是相當的費事。至於肥腸的處理，是把清洗乾淨的肥腸翻過來撕去油花，但又別撕的太盡，因為肥腸油洗的太淨味太清，不洗淨又太膩，只有保留那恰到好處的油膩才夠香夠味，洗乾淨後放入燉好的棒子骨湯中煨煮三四個小時，以增加肥腸的鮮味，之後取出切段備用即可。至於醇香麻辣的四川紅油，都是選用上等海椒人力搗碎，因為那樣比機器打碎的香味更濃郁，再搭配各種香料秘製而成。
都說“酒香不怕巷子深”，美食亦是如此！大邑肥腸血旺雖然沒有在全國那麼普及，但是它在成都人氣絲毫不輸重慶，尤其是那些蒼蠅館子裡的肥腸血旺更是人聲鼎沸，眾多成都人會尋著味道來找。肥腸血旺，對於成都人來說也是一道最不講求排場，不講究環境的菜餚，一份米飯一碗肥腸血旺，米飯可以無限量加，血旺便宜大份夠接地氣，而且更多的成都人為了吃一碗正宗的肥腸血旺會驅車來到大邑縣品嚐一份只需20元的肥腸血旺。這也足以說明成都不愧是“美食之都”、“吃貨天堂”！
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