灌湯小籠包
一直都很喜歡吃灌湯類的美食,例如灌湯包,灌湯餃子,那種在被燙到的邊緣瘋狂試探的感覺相信很多人都經歷過,真的是危險又刺激,那也沒辦法啊,就是要熱熱地吃才覺得過癮(當然不提倡這樣吃,應該先咬開一個小孔,吹冷一點再吃比較好)。
灌湯包做起來挺費事的,也不一定能成功,看了很多食譜和視頻都還不能鼓起勇氣去做,心想,實在饞了就在外面吃吧,但是由於現在是特殊時期,出去吃或者叫外賣風險也大,所以!還是自己動手,豐衣足食吧!
不過,要提醒大家一點,這個真的很花時間,要有心理準備。其實最讓我意想不到的是,做完後我刷了半個小時的攪拌機,因為豬皮的膠質實在太重,連攪拌機都想敷個膠原蛋白麵膜……
食材
份量:23個小籠包
#皮凍
豬皮 / 88g
水 / 700g
姜 / 一大塊
蔥 / 2根
#肉餡
豬五花肉 / 160g
皮凍 / 80g
薑末、蔥花 / 適量
醬油、麻油、生粉、蠔油、鹽、砂糖 / 適量
餃子皮 / 23張
做法
1.首先製作皮凍,豬皮洗乾淨,冷水下鍋焯燙。
2.煮到豬皮變色即可撈出。
3.切掉皮下多餘的肥肉,只留下豬皮部分,有豬毛也要去除。
4.豬皮剪成細條狀。
5.電飯鍋裡放入700g水,放入豬皮、姜、蔥。
6.用煲湯功能煮40分鐘,煮好後撈出姜和蔥。
7.將豬皮和湯一起放進攪拌機。
8.啟動機器打成漿。
9.倒入乾淨的耐熱容器,放進冰箱冷藏至凝固備用。
10.五花肉去掉豬皮,切丁後剁成肉泥。
11.按照個人口味加入醬油、麻油、生粉、蠔油、鹽、砂糖、薑末、蔥花拌成肉餡。
12.取出凝固好的皮凍,在碗中稍微切塊。
13.然後用叉子碾碎一點(用刀切也是可以的)。
14.最後和肉餡拌勻,灌湯包的餡就做好了。
15.開始包包子,我是直接用買的餃子皮包的,中間放入一點肉餡,不要太多。
16.按照自己的方法包起來,最好中間能留一個透氣孔防止包子爆開,我包得很一般,所以就不班門弄斧了。
17.包好的包子可以冷凍保存。(看這張集體圖次品率有點高)
18.蒸籠裡墊上油紙,不然包子可能會黏在上面取不下來。
19.水開後放包子蒸10分鐘左右,灌湯小籠包就做好了!
Tips
1.因為豬皮多少都會帶點肥肉,所以最好準備多一點,確保切掉肥肉後的重量達到要求。皮凍製作起來耗時長,所以建議一次多做一點,可以分成小份放在冷凍室保存,用的時候解凍拌餡即可。
2.如果刀子不夠鋒利,可以用剪刀將豬皮剪成細條,更好操作。
3.豬皮和水的比例大概是1:8,可以根據豬皮的重量調整水量(這個方子做出來的皮凍會多出很多,不需要用完)。肉餡和皮凍的比例是2:1,可以根據肉的重量調整。
4.肉餡的調味品我沒有給出精確的用量,這是因為考慮到每個人的口味都不同,蔥姜也可以根據自己喜好增減。
5.我買的餃子皮比較薄,如果是自己擀皮的也要擀薄一點再包。
6.網上有很多包包子的視頻,可以多看看,最重要的是,多練習,找到感覺就好包了!這個肉餡還可以做灌湯餃,如果不會包包子可以包餃子呢!
7.我是用電飯鍋的煲湯功能煮豬皮的,因為電飯鍋密封性好,煮完後水份幾乎不蒸發變少,如果是用普通的鍋煮,要留意水量,覺得少了就要及時添加熱水。
THE END
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