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我是大臉貓，很高興回答你的問題。

蠶蛹應該很多人沒有吃過吧，一是吃的機會少，二是有些人不敢吃，我想說的是如果你不嘗試 一下，那絕對錯過了一道美食。蠶蛹除了外面一層殼，裡面幾乎全是蛋白質，類似這種結構的還有蜂蛹、黃粉蟲等等，都是優良食材，聰明的國人開發了許多蠶蛹的做法，有炸、烤、蒸、炒、煮、鹽焗等等，我們今天介紹三種炒蠶蛹的做法供各位參考，個人覺得第三種味道最香。

在做之前我們先學習怎麼挑選品質好的蠶蛹，一看顏色，我們選黃棕色的，不要選黑色的，二挑活的會動的蠶蛹，三看頭部有個圓形的白色圓點，如果圓點是黃色或者其他顏色就不要，四看外表有沒有黑斑，有黑斑的可能是壞的。

第一種做法最簡單的：香炒孜然蠶蛹

原料：蠶蛹300克、蔥薑蒜適量，孜然1勺，生抽1勺，料酒1勺，辣椒2個，孜然1勺

製作步驟：

1、蠶蛹洗乾淨後放入提前備好的鹽水中浸泡半小時，取出瀝乾水分。

2、薑切片，蒜切成蓉，香蔥切段，辣椒切片放一邊備用。

3、鍋中加入適量清水，開火燒開，把蠶蛹放入焯水3分鐘左右，取出瀝乾水分。

4、鍋中加入4大勺油，開火燒至4成熱左右調為小火，放入蠶蛹小火慢炸約8分鐘左右，儘量把蠶蛹裡的水分炸出，這樣的蠶蛹會更香。

5、撈出蠶蛹，鍋內剩一勺底油，開大火加入姜蒜和辣椒爆香。

6、加入生抽、醬油和適量鹽，再加入蠶蛹和香蔥爆炒1分鐘，最後均勻撒上一勺孜然。一道簡單好吃的香炒孜然蠶蛹完成。

第二種做法：芹菜炒開邊蠶蛹

原料：蠶蛹300克，芹菜1根，蔥薑蒜適量，辣椒2個，澱粉或者麵粉2勺、生抽1勺、料酒1勺

製作步驟：

1、蠶蛹洗乾淨後放入提前備好的鹽水中浸泡半小時，取出瀝乾水分。

2、鍋裡放適量水，燒開後倒入蠶蛹，滾5分鐘後撈出瀝乾。

3、把蠶蛹對半切開，用牙籤把腸胃挑出來。

4、芹菜切段，蔥切段，薑切片，蒜拍碎切成末，辣椒切片待用。

5、鍋裡放適量水，燒開後倒入蠶蛹，滾5分鐘後撈出瀝乾。

6、用麵粉或者澱粉把蠶蛹裹一下，這步是為了鎖住水分，麵粉炸後也更香。

7、鍋內加入4大勺油，大火燒至5成熱改小火，倒入蠶蛹炸3分鐘，撈出控油。

8、鍋內留一勺底油，大火燒至冒煙，加入蔥姜、辣椒爆香。

9、加入蠶蛹爆炒2分鐘。

10、加入生抽和料酒，加入芹菜和蔥段爆炒2分鐘。

11、加入少量清水和鹽翻炒1分鐘。

一道色香味俱全的芹菜開邊蠶蛹就做好了。

注意事項：

1、開邊蠶蛹一定要用麵粉或者澱粉裹一下，要不蠶蛹會炸的非常幹，影響口感。

2、炸的油要放多一些，蠶蛹很吸油的。

第三種：豆豉雞蛋炒蠶蛹

原料：豆豉200克，雞蛋3個，蠶蛹300克，紅椒1只，青椒1只，生抽1勺，料酒1勺，雞精少許，油適量

製作步驟：

1、青椒和紅椒切段備用。

2、打雞蛋入碗裡，加少許鹽，用筷子攪拌均勻。

3、蠶蛹洗乾淨後放入提前備好的鹽水中浸泡半小時，取出瀝乾水分。

4、鍋裡放適量水，燒開後倒入蠶蛹，滾5分鐘後撈出瀝乾。

5、把蠶蛹對半切開，用牙籤把腸胃挑出來。

6、蠶蛹放進雞蛋液裡裹上一層蛋液，撈出。

7、鍋裡放4大勺油，油溫燒到3成熱轉小火，倒入蠶蛹炸2分鐘，撈出控油。

8、鍋內留點底油，加入雞蛋液打散，炒到完全凝固即可撈起。

9、起鍋到少許油加入豆豉爆香。

10、加入青椒、紅椒、生抽、料酒炒勻。

11、加入炒蛋和蠶蛹繼續翻炒，如果覺得幹可以加一點水。

12、最後加鹽和蔥花既可出鍋。

這道菜由於加了豆豉味道濃郁，雞蛋也增加香味，送酒極佳。

好了，以上是我給大家介紹的三種炒蠶蛹做法，希望大家喜歡。

翻糖大臉貓

大家好，我是沂蒙小瑞，一個專注家常菜美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香

蠶蛹，一種高營養食材，在北方比較常見，吃的也較多，我也是蠶蛹愛好者，每次下館子，必點的一道美食。可能對於一部人，無法接受蠶蛹的美味，看著就有種恐怖的感覺，今天，我就分享下蠶蛹的一些知識與美味蠶蛹的做法。

蠶蛹有大有小，有什麼區別嗎？

市場上賣的蠶蛹有大有小，大的一般如同大拇指一樣，小的如同小拇指的個頭，其實，兩者除了個頭體型不太一樣之外，其它的也沒什麼區別。無論是大蠶蛹還是小蠶蛹都含有豐富的營養物質，比如高達70%左右的蛋白質含量，遠遠高於雞、鴨肉等，除此，還含有10多種氨基酸，有的還是人體必須氨基酸，因此，常吃蠶蛹，可以補充大量的營養。

蠶蛹有大有小，家庭烹飪一般選擇小蠶蛹，原因是家庭烹飪火力比較小，個頭小的烹飪起來比較簡單且易熟；而大蠶蛹一般在燒烤攤比較常見，大大的蠶蛹串在籤子上，烤好後的蠶蛹外焦裡嫩。

家庭蠶蛹應該怎麼製作才能使得蠶蛹金黃酥脆、油亮飽滿

蠶蛹最好吃的口味當然是幹酥，油亮飽滿，味道濃郁，不需要特別的配料，只需要一點蔥花即可烹飪出美味可口的蠶蛹，下面就分享下家庭蠶蛹的製作方法：

- -家庭蠶蛹製作- -

【食材】：蠶蛹半斤

【調料】；薑絲、蔥花、幹辣椒（不喜歡辣的也可以不放）、食鹽、食用油

▼美食步驟：

①市場選購顏色偏黃的小蠶蛹，回到家後，將蠶蛹用清水多清洗幾次，其間會清洗出很多暗黑色的髒東西，多清洗可以慢慢洗掉；

②將清洗乾淨後的蠶蛹，用手攥一下，擠出蠶蛹體內的水分，將蠶蛹表面晾乾；

③鍋內燒熱放入食用油，油儘量多些，可以沒過蠶蛹的表面即可，油燒至五六成熱的時候將晾乾的蠶蛹放入，轉小火慢慢炸；

④炸制的過程多翻動幾次，讓蠶蛹在油內受熱均勻，當蠶蛹由乾癟變得比較飽滿的時候，就可以關火，將蠶蛹撈出備用；

⑤鍋內留少許底油，大火燒熱，下入薑絲煸炒幾下，然後倒入撈出的蠶蛹，開大火，快速翻炒，加入適量食鹽，快出鍋之前加入切好的蔥花，翻炒幾下，關火，出鍋。

家庭蠶蛹製作之“疑難解惑”

（1）市場購買蠶蛹的時候為什麼要選擇顏色偏黃的？

答：購買蠶蛹的時候一定要選擇新鮮的蠶蛹，蠶蛹在孵化的過程隨著時間身體的顏色會發生變化，剛開始的時候，蠶蛹比較嫩小，顏色一般為淡黃色和黃色，隨著孵化時間的延長，顏色逐漸變成暗色和褐色，下一步就變成蛾了，因此，此時的蠶蛹肉質會比較老。除此之外，新鮮的蠶蛹放置時間過長，隨著表面的氧化反應，也會變成暗色。因此，顏色偏黃的蠶蛹肉質比較嫩且新鮮。

（2）蠶蛹清洗後為什麼還要用手攥一下且晾乾？

答：蠶蛹在清洗的過程，由於身體的構造為節節狀，清洗完成後，身體內部會吸收大量的水分，洗完後用手攥一下，可以排除體內多餘的水分，晾乾後再去油炸，不會因為熱油碰到大量的水分而出現濺出的現象，燙傷皮膚。

（3）為什麼蠶蛹由乾癟變為飽滿的時候就證明炸好了？

答：剛買來的蠶蛹由於內部水分比較大，身體溼潤，會處於乾癟的狀態，下入油鍋後，隨著油溫的升高，身體內的水分逐漸流出，且受熱膨脹，當身體內的水分完全流出後，蠶蛹的身體也就會由乾癟變為飽滿，也就是鼓起來，這個時候就證明水分已經揮發完全。

（4）煸炒蠶蛹的時候為什麼要開大火快速翻炒？

答：炸制後的蠶蛹身體內已經基本沒有多餘的水分，這時，開大火快速翻炒，一是利用大火候繼續蒸發掉一部分剩餘的水分，快速翻炒不僅可以防止蠶蛹在鍋內焦虎，而且還可以使其受熱均勻，充分炒出剩餘的水分，這樣煸炒後的蠶蛹才會金黃酥脆，油亮幹酥。

家庭蠶蛹製作之“技術小Tips”

1. 選擇小蠶蛹可以快速製作，且可以做得非常酥脆，相反，大蠶蛹在家制作不容易變酥；

2. 製作蠶蛹無需添加額外的調料，只需一點薑絲和蔥花即可煸炒出非常濃的香味；

3. 油炸蠶蛹的時候，為了防止浪費油，不需倒入特別多的油，只要沒過蠶蛹即可；

4. 蠶蛹的製作過程主要是去水讓其變得幹酥，因此，烹飪過程火候的控制特別重要，油炸要使用小火，慢慢擠出水分；翻炒要使用大火，快速帶走剩餘的水分。

結語

蠶蛹是一道既美味又營養的美食，只有挑選好蠶蛹，才能做的可口如意，蠶蛹購買的時候一定要選擇淡黃色，購買的時候也可以用手將蠶蛹肚子扒開，若裡面是暗黑色，證明蠶蛹已經不夠新鮮。喜歡蠶蛹的小夥伴不妨按照此方法試一下，保證做出的蠶蛹個個油亮幹酥，美味可口。

沂蒙小瑞

炒蠶蛹的做法，炒蠶蛹怎麼做好吃，炒蠶蛹的家常做法？

蠶蛹，也有叫做小蜂兒的，是一種高蛋白的營養佳品。

蠶在吐絲結繭後，經過4天，就會變成蛹。蠶蛹是一種優質的昆蟲蛋白質。

蠶蛹的蛋白質含量很高，高達50%以上。遠遠高於一般食品。而且蛋白質中，必需氨基酸種類齊全。其中人體必需的8種氨基酸含量，大約是豬肉的2倍、雞蛋的4倍、牛奶的10倍，且比例適當，人體對其的吸收率很高。

說句題外話，蠶蛹雖然有這麼高的營養價值，對我來說，吃蠶蛹也是近幾年才有的事，以前我是不能接受這一美味的。聚會時只是看著別人大快朵頤的享受美味，我是從來不敢下筷子的，後來在別人三說兩勸的說服下，才嘗試著吃了一點，感覺也沒自己想像那樣難以接受，才開始吃的…

書歸正傳，說說我在家炒蠶蛹的做法：

1、買回的蠶蛹，先清洗一下，再放入鹽水中浸泡一會。

2、起鍋放入清水，水開後放入用鹽水浸泡後的蠶蛹，焯水兩分鐘，撈出備用。

3、起鍋放油，油熱後放入蔥花、薑絲、蒜片、幹辣椒圈爆香。

4、放入焯好水的蠶蛹，大火翻炒。

5、放入適量鹽、白糖、雞精，再放入切好的香菜段（或者是韭菜段），翻拌均勻，關火，出鍋即可。

炒蠶蛹時人們最普遍的做法是，放入韭菜一起炒，做成“韭菜炒蠶蛹”，也很美味，如果喜歡的話也可以嘗試一下。

小貼示：

怎樣挑選蠶蛹：

1、挑活的。購買的時候可以用手稍微將其翻動一下，如果在動，就是新鮮的。

2、看顏色。要挑顏色金黃的，或棕色的，如果是顏色發黑了就不新鮮了。

布穀姐美食日記，感謝閱讀！期待關注！

布穀姐美食日記

乾煸蠶蛹的用料

乾煸蠶蛹的做法步驟

步驟 1

準時好食材

步驟 2

蠶蛹擠乾淨後冷水下鍋，煮10分鐘左右

步驟 3

煮至蠶蛹票在水面上就說明裡面已經熟了

步驟 4

撈出放涼

步驟 5

用剪刀把蠶蛹對半剪開，去除中間的 黑芯

步驟 6

處理好的蠶蛹裝盤

步驟 7

加入玉米澱粉攪拌均勻

步驟 8

熱鍋燒油炸蠶蛹

步驟 9

炸至金黃撈出備用

步驟 10

鍋中留少油，放入蔥薑蒜，小米辣段炒香

步驟 11

再倒入蠶蛹，加生抽，孜然，鹽

步驟 12

翻炒均勻 再加的點香菜一起翻炒更好吃哦~

步驟 13

盛出，撒白芝麻

乾煸蠶蛹的小貼士

蠶蛹選黃色蛹皮薄，更容易炸至酥脆不用吐皮。越嚼越香哦！

食在人為

蟬蛹高蛋白菜品，很多人都喜歡吃，但有大多數人不會做，今天我分享給大家一個蟬蛹的做法，希望可以幫助大家。 用料，蟬蛹200克，蔥2根，姜1塊，花椒15粒，辣椒6個，大料少許，香菜2棵，蒜末5克，椒鹽少許。 做法，蟬蛹洗淨，蔥切段薑切片，然後鍋內燒水，把蟬蛹下如鍋中，蔥姜也一起放入，大火燒開，加鹽，料酒，水開小火煮5分鐘，撈出控水，起火燒油鍋，把蟬蛹在油鍋裡過下油炸至金黃撈出，控油備用，鍋裡留少許底油，放入蔥末，蒜末，花椒，辣椒，炒香，倒入蟬蛹，翻炒均勻，撒入椒鹽，即可出鍋完成，放入盤中，一到美味金絲蟬蛹製作完成，有很多吃法，這只是其中一種簡單的做法，喜歡美食的可以關注我哦。

鄉村地鍋雞

蠶蛹，也有地方叫小蜂兒～是高蛋白的營養品。據記載有“和脾胃，祛風溼，長陽氣”的作用。民間用於治療小兒疳積，消瘦，脾胃虛弱等症狀。家常做法都是炒，不是很複雜，營養價值非常高！

下面給大家介紹一下方法。

主料：蠶蛹（500克），植物油（1大勺）

輔料：生抽（1勺），蠔油（2勺）小蔥，鹽，蒜瓣兒。

步驟：1，用清水把蠶蛹沖洗乾淨。

2，準備一鍋清水，大火燒開。

3，倒入蠶蛹，輕輕焯水2-3分鐘。關火瀝乾水分。

4，平底鍋，加入少許植物油熱鍋，加入蒜瓣兒，熱油中炒香。還可放入一些薑絲。

5，加入焯好水的蠶蛹，倒入蠔油，翻炒均勻後加入，生抽，鹽。大火翻炒均勻後關火。出鍋撒上蔥花。

注意事項：1，蠶蛹不容易入味，關火後最好蓋上蓋子，利用餘熱燜一會兒。

2，蠶蛹焯水主要為了節約翻炒時間，直接炒也是可以的，但用時很久，容易把鍋底炒幹，或把蠶蛹的表皮炒硬。

3，蠶蛹難入味，翻炒是試吃很容易覺得口味淡而繼續加鹽，其實是不需要的，否則上桌以後會很鹹。

做法上有不對的地方，歡迎大家提意見。

小花報告

食材：蠶蛹、鹽、油。

做法：

1、把蠶蛹用水沖洗乾淨，然後放鍋裡用水煮熟，煮熟之後撈起來瀝乾水。

2、雖然瀝水了，但是還是放進鍋裡不放油炒一炒，把蠶蛹裡的水分都完全炒幹，這樣之後放油鍋裡時才不會迸濺。

3、鍋裡放油，然後放蠶蛹進去爆炒，放適量的鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。

注：炒好的蠶蛹非常香脆，趁熱吃口感最好。

如果想要更入味，在煮蠶蛹的時候可以放一些鹽，這樣就能入味了。

也可以在炒蠶蛹之前放一點蔥薑蒜爆香，再炒蠶蛹，味道也很好。

東北先生

香辣熗炒蠶蛹

用料：蠶蛹1斤、蒜3瓣、花椒18粒、乾紅辣椒5個、姜5片、生抽3勺

詳細步驟

1、調料爆香

2、蠶蛹入鍋，炒香，加水

3、湯汁收幹，下線椒...

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奧田集成灶

提起蠶蛹，好多人就會想到能吐出白白的絲絲的蠶了。這樣就想就對了，蠶蛹就是蠶在吐完絲以後，結繭後經過4天左右，就會變成的蛹。蠶蛹也有叫做小蜂兒的，它是屬於高蛋白的營養品。它所含的豐富的蛋白質和多種氨基酸，特別純，純度在98%左右，活性率在97.7%以上，溶解性和消化利用率高。一般體質虛弱、抵抗力差、病後恢復、中老人及孕產婦適合吃這些蛋白質，因為安全無副作用、無依賴性，從而提高人體免疫功能，延緩人體機能衰老。

蠶蛹在我國有悠久的歷史。據悉蠶蛹作為美食，以蒸煮烹飪的方法，作為入宴有1400多年的歷史。它一般分兩種，公的和母的。另外一種分法就是蠶有多少種，蛹就有多少種。我們最為常見的作為就是炒、炸，有的人吃過蒸和煮，我沒這樣做過，認為蒸煮的蠶蛹雖然美味健康，而且原汁原味，但是口感真的感覺少了一些，就是過於清淡了，對於重口味的來說，不夠美味。

炒蠶蛹怎麼做好吃？

我做蠶蛹，就是爆炒、乾煸和炸的比較多些，不是經常吃蠶蛹，因為這種食材比較特殊，不像其它食材一樣普遍，再說好多人不敢吃，認為太殘忍了，說這是蠶的身體，有的說太害怕了，不敢吃，因為這是看著就很恐怖的食材，像昆蟲，難以下口。其實這種想法能理解，畢竟不是和蔬菜一樣的食材，是我們吃慣了，換了不常見的食材，就不好接受了。我就分享我的蠶蛹做法

第一種《乾煸蠶蛹》

推薦理由：用辣椒和花椒粒乾煸出來的蠶蛹，特別的爽口乾香，特別的開胃，可以做下酒菜和零食，是愛吃重口味的首選做法，補充蛋白質最好了。

做法：1、把蠶蛹洗洗瀝乾水分，一定要把水分晾乾，這樣炸的時候不蹦出來

2、熱鍋涼油，油燒到五成熱時，下入蠶蛹，用小火慢炸到蠶蛹微黃撈出控油

3、鍋內留少量底油，小火煸香、薑末、蒜末、辣皮子、花椒，一定要煸出香辣味

4、添加炸好的蠶蛹，中火煸炒約2分鐘左右，最好把香辣炒蠶蛹裡，

5、加入香蔥段翻炒變色立即關火撈起出鍋了，香辣開胃特別的好吃。

第二種《炸蠶蛹》

推薦理由：幹香滋潤，特別的可口，帶有濃濃的燒烤味道，可以做零食，也可以作為下酒菜，真是美味極了。

做法：1、把蠶蛹用清水洗洗，最好 多清洗幾次，撈起瀝乾水分， 最好晾一晾，或者用幹紗布擦乾淨水分，這樣炸的時候不到處崩油

2、熱鍋涼油，油熱7成下蠶蛹轉小火炸十分鐘左右，這期間要不停翻動，不然會爆開，撈出晾涼

3、再次把油燒熱轉小火復炸，炸的時候撒點鹽進去，炸到蠶蛹變輕，有空感的時候，用鏟子或者筷子按壓蠶蛹，變硬的時候就差不多了，蠶蛹要炸兩次表皮才會酥脆

4、撈起瀝油，口味重的撒上鹽，加辣椒粉，加孜然粉，拌均勻這樣吃起來特別的酥香了

炒蠶蛹的家常做法是什麼？

《韭菜炒蠶蛹》

做法：1、把韭菜洗淨瀝乾水分切段，蠶蛹洗洗瀝乾水分

2、熱鍋涼油，油熱7成，下薑末和蠶蛹大火煸炒出水分，炒出蠶的香味來

2、加韭菜大火快速翻炒到韭菜變軟

3、加鹽翻炒均勻就可以出鍋

4、這道菜全程就要用大火快速翻炒，這道菜不可久炒了。

可可的小貼士

1、蠶蛹有大有小，家庭烹飪一般選擇小蠶蛹，不管是炸和炒，都比較好操作。太大的蠶蛹串在籤子上，這種做法一般我們都在燒烤攤上見到，烤好後的蠶蛹外焦裡嫩。

2、煸炒蠶蛹的時候一定要開大火快速翻炒，這是因為炸制後的蠶蛹身體內已經基本沒有多餘的水分，開大火快速翻炒不僅可以防止蠶蛹在鍋內焦虎，而且還可以使其受熱均勻，充分炒出剩餘的水分，這樣煸炒後的蠶蛹才會金黃酥脆，油亮幹酥。

3、要選擇新鮮的蠶蛹吃，放久了的蠶蛹，裡面的蛋白質容易變質，營養流失的多。

4、有過敏體質的人不建議吃蠶蛹，容易引起過敏反應

5、寒性體質以及經期的人不建議吃蠶蛹，因為它屬於寒性食物，容易加重寒氣。

我是頭條號天山可可，美食達人，每天更新不同的菜譜，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

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關鍵字: 蠶蛹 大臉 美食