文｜蒲葦 圖｜孝文家茶 編輯｜賴丹蕾
孝文家茶董事長陳孝文家的核心山場就以三"坑"之一的牛欄坑為主，並佔據了牛欄坑的最大面積。陳氏家族世代做茶，每一代都有名有姓可追尋："書"字輩的陳書省，"禮"字輩的陳禮貌，"謹"字輩的陳謹造，"墩"字輩的陳墩水，以及"孝"字輩的陳孝文。
五月中旬，趁著忙碌的做茶季暫歇，到陳孝文處喝茶。面對現在市場上動輒幾十萬甚至上百萬的天價巖茶，直爽的陳孝文安然自若："現在茶葉和股票一樣，你永遠都不知道最高點在哪，我做茶的時候沒有想太多，做茶，中庸就好。"無論外界如何，陳孝文心裡自有章法，深知茶葉的價格追不得，也不必追。"如果什麼時候做出了包括葉底、紅邊都近乎完美的茶，那是祭祖時要供給老祖宗喝的，誰給多少錢都不賣。"
本文以陳氏家族為線索，從家族的時代變遷中，可看到從晚清到現今武夷巖茶大環境的變化。武夷巖茶無論鮮為人知還是受人追捧，他們世代依舊是不變的"守"與"傳"。守茶山、傳手藝，說起來偉大，其實也不過是他們平凡的日常。
太公陳書省，家族裡的傳奇茶人
"凡是武夷山的做茶人,如果不知道陳書省者,則會被人笑話。"這是茶葉專家、高級農藝師姚月明先生生前常說的一句話。這也難怪，他大學畢業分配到崇安茶場後，常跟陳書省學審評巖茶。最初兩年是挑水、洗杯，審評時他只能站在一旁看和聽，不能隨便去聞香、啜湯，只有師傅開口了，他才能去聞香、品水。姚老常莊重地說起當年情景。
陳書省屬晚清之輩，十五六歲就入茶行當學徒，後因悟性好，師傅便培養其"拿杯"（當地審評茶葉的俗稱）。從晚清、到民國再到後來新中國，陳書省因為這一技之長，即使生逢亂世，也皆得以獨善其身。
（改革開放）父親陳墩水牛欄坑新局面的開拓者
陳書省曾被劃為了"地主分子"，有人狀告他審評時照顧族人，縣裡便派剛好在武夷山調研的茶葉專家張天福重評，沒想到幾十樣茶重評後，等級居然與之前無差。揭底時在場的人都驚呆了，也服氣了。從此很多人對他的稱呼，從陳茶師升為"省公"。
到現在，省公已去世20餘年了，雖然沒有留下文字，但是他幾十年的品評、觀察和摸索總結出的巖茶評茶經驗，已成為武夷山"口頭傳說文化遺產"，得以傳承。
曾祖陳禮貌和祖父陳謹造，家族製茶的堅守者
"省公在審評方面的成就是我們家族的榮耀。除了審評，祖輩上出的最多的就是做青師傅。我父親是做青師傅，我算是，我兒子孝文也能算得上年輕人做青的好手。"陳墩水邊泡著陳孝文做得最拿手的牛欄坑肉桂邊說。
青師傅是巖茶製作中最重要的角色之一，所以舊時每個廠對青師傅的選擇都非常慎重。手藝好的做青師，說是被"哄搶"也不足為過。"有的高手是在上年春茶下山時就被談妥僱定的，有的當年在某廠做得好，該廠會極力挽留，他廠老闆、包頭也會想方設法去'挖牆腳'。而未做出好茶者，或失誤出錯者，深感臉上無光，也無人主動上門聘請，只得悄悄地上他廠謀事。所以青師傅們都十分在意名聲，用心做茶。"
（解放初期）祖父陳謹造生逢亂世，堅守的做青師傅
山中青師傅多以陳、黃、葉、蘇姓居多。在另一位武夷巖茶世家黃氏家族的當代傳人黃賢庚的《武夷茶說》一書中，也有過關於民國年間做青師陳禮貌的記載："老闆一次性給銀元50塊，作為其終身定金，身價不凡。"這人，便是陳孝文的曾祖父。
陳孝文的爺爺陳謹造，一生事茶。而他所處的時代，並不是武夷巖茶最好的時代。抗日戰爭、解放戰爭、解放後又統購統銷……武夷茶的萎縮，並沒有讓他埋沒自己製茶世家門第與一身手藝，在20世紀中葉，武夷山數得出來的知名做青師傅中，陳謹造必佔一席。
父親陳墩水，家族輝煌的見證者
陳墩水，陳氏家族上世紀50年代出生的製茶人。拿他自己的話來說，原本就是"一介茶農"，但趕上了改革開放的時代浪潮。追溯到上世紀六七十年代，他是武夷山天心岩茶村裡唯一的高中生，同時也是村裡曾經的村書記和村辦茶廠第一任廠長。
1985年，天心岩茶村村辦茶廠成立，作為村領導集體中的年輕骨幹，陳墩水擔起重任，成為茶廠的第一任廠長。除了從祖輩那邊傳承下來的製茶手藝外，沒有任何企業生產和管理的經驗。就是在這種情況下，陳墩水帶著全村人摸著石頭過河，硬是把天心村從閩北一個不起眼的小山村，變成茶界享譽海內外的金字招牌。
（民國）太公陳書省（中）武夷巖茶審評專家
1986年，陳墩水一手創辦了天心岩茶村的第一個民營茶廠。在歷經幾十年的耕耘發展之後，時至今日坐擁正巖茶山眾多，堪稱天心村正巖第一大戶。如今，年過花甲的陳墩水每一個茶季依然會堅持做茶，只是平日裡不再過問廠裡的事務，全權交與兒子陳孝文掌管。
"我們這個家族祖籍安溪，後來遷到江西上饒，最後落根到了武夷山。自打遷到武夷山，就沒有離開過做茶這一行。我父親從小跟著爺爺漫山遍野地邊跑邊學做茶，我跟著我父親學，我兒子孝文就跟著我和他爺爺學。我這小孫子每天也都吵著要喝點茶水……祖祖輩輩就這麼延續下來。"說起小孫子愛喝茶的事，陳師傅滿臉的幸福，就像所有沉浸於天倫之樂的老人那般。
陳孝文，家族製茶的新生代
因為是意料之外，所以至今仍很清楚地記得和陳孝文認識的場景。
在一友人處喝茶，在座數位中我和他兩人年紀最輕，我偶爾搭話，他只喝茶，話語比我顯得更少。當時並未交流，事後方知其身份——最年輕的武夷巖茶製作技藝非物質文化遺產首批傳承人。回想起當時情景，除喝茶顯得專業，其餘並不覺得他和同齡的80後有何不同。
即便是以後的採訪，他的所有表現也都極自然爽朗。喝茶講茶、談天說地，偶爾表現機靈的小幽默。直到親眼看他全手工做茶，才懂得所謂的實至名歸。
傳統全手工製作巖茶過程有一個叫做"開青"的環節，這個手法在全武夷山的80後做茶一輩中，完全掌握的不超過三個人，而陳孝文是其中最早掌握的一位。
傳統全手工製作巖茶過程有一個叫做“開青”的環節，這個手法，陳孝文學了兩個茶季。
曾親眼見過"開青"的手法，一推一轉，只兩個動作，茶青便均勻佈滿整個水篩。"這個手法最難，我學了兩個茶季，也就是兩年。像搖青之類的，兩個小時就學會了，而且能保證一片葉子不掉下來。"畢竟還年輕，熟識之後陳孝文的話語還會透露出小小的驕傲。在他說來易如反掌的搖青，是對臂力和技巧的考驗，許多人的掌握都需要一個茶季以上。
2014年，第二批武夷巖茶非物質文化傳承人的評選中，陳孝文又以最年輕評委的身份出現，為許多年齡已逾不惑、甚至進入耳順之年的參評者點評、打分。一時人人側目，他卻淡然自若，做著自己一如既往的樣子。
從十八歲正式開始做茶，今年陳孝文已經做了將近十九年。"武夷茶你一輩子都玩不完的，上千個茶種，還有等級、山場……什麼都有，你每次做的茶葉都會有不一樣，很多情況你沒見過就是無法解釋。千變萬化，而武夷茶好玩也就好玩在這裡。"
"'傳承人'說是頒給我，不如講是頒給我們這個家族。我所有的本領，是家族血液的遺傳。"陳氏家族百年的家族傳承，給了他最傳統的技藝和最深厚的底氣。
三坑兩澗，雖然地勢崎嶇、面積狹小，但岩石峭壁之間形成的“坑”卻是滋養茶樹的好地方。
後記
"牛肉"（牛欄坑肉桂）和陳氏家族，有著互相成就的關係。當年，因為"統購統銷"，把茶葉品種的"個性"，以及山場的"個性"統統抹殺。牛欄坑一度成為無人問津的荒野，因為有家族傳承對巖茶的認知，當年的陳墩水比誰都懂得山場的重要性。毫不猶豫地認領了牛欄坑的土地，栽種茶苗、開闢茶園，後經多年耕耘，終成就如今陳氏家族佔據牛欄坑半壁江山的局面。
"地不要錢，苗也不要錢，不過是花點力氣，能虧到哪裡去？"陳墩水說，"其實種上也就是兩個晚上的功夫。"
2013年，陳孝文從父親陳墩水手中接手，正式成為陳氏製茶世家的新一代"掌門人"。2015年，醞釀籌備三年多的"孝文家茶"品牌也華麗亮相，陳氏家族製茶家業開始為更多人熟知。
"寵辱不驚"，是家族成員面對諸事的態度，是這個家族的傳承精神。你可以說這是"時勢造英雄"，也可以說是"命好、運氣好"。不過，唯一可以確定的是，若無世代做茶的虔誠與堅持，縱有好運，也不一定會被砸中。
本文以陳氏家族為線索，從家族的時代變遷中，可看到從晚清到現今武夷巖茶大環境的變化。武夷巖茶無論鮮為人知還是受人追捧，他們世代依舊是不變的"守"與"傳"。守茶山、傳手藝，說起來偉大，其實也不過是他們平凡的日常。
一張難得的祖孫三代合影（左：陳孝文、中：祖父陳謹造、右：父親陳墩水）
總 編 | 鄧雪松
主 編丨林育程
執行主編丨程香
資料來源 | 《中國古典傢俱》2018年06月刊
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