乳白色偏點黃
用勺子舀起來
看著不算細滑
吃在口中卻軟軟嫩嫩
冬天寒冷的早上
捧著一碗暖和的豆花
真是太舒服啦
繼海鮮、小水果、龍安柚等之後
中和豆花
據傳中和豆花的做法由重慶北碚、合川三匯壩傳入中和鎮，經過當地人的積澱改良之後，發展成了當地的名小吃。如今的中和人，若是好這一口豆花，早飯總是少不了它的。也因為這樣，中和鎮人口雖不算多，但豆花店卻開了5、6家。
要想一碗豆花好吃，製作豆花是第一步。據中和鎮上一家豆花店老闆冉光濤介紹，一般情況下，會在前一天夜晚將足量的豆子在水中浸泡，泡好後撈出來放置好，等到第二天早上4點鐘左右將豆子打磨成豆漿，然後再用濾布將豆渣過濾乾淨。中和豆花細嫩，過濾的次數和豆渣的殘留程度是影響其口感的一大重要因素。接著便是將過濾之後的豆漿放進特製的水中煮，這裡用到的工藝是中和豆花質感有別於其他豆花的最重要的環節。
中和豆花出名，也不僅是豆花的鮮嫩，搭配它的那一小碗紅的綠的佐料才最讓人味蕾懷念。就一小口徑的白碗中，可以加入青辣椒沫、紅辣椒沫、紅辣椒油、蒜蓉、薑蓉、花生碎、梅乾菜、香蔥、香菜、醬油、醋等10多種調料。但就這調料的製作而言，就不是個簡單活兒。一般的店家收了早間攤兒，休息下，就得準備一些第二日早上用的佐料了。花生米得先炒到酥脆，用手工搓去皮，再用碾子碾碎。生薑和蒜也是全靠手工搗碎，青椒和紅椒剁成細碎浸油，熬製滿滿一盆紅油。
嶽池的米在廣安一直小有名氣，豆花也總是和米飯搭配，簡說就是豆花飯。中和豆花飯的“飯”的製作也有講究，必須得是用甑子蒸出來的飯，也就是先把米下鍋煮熟，然後濾出米湯，再放在木桶裡蒸，這樣的飯據說不太軟，好下飯。除了“豆花飯”這樣的標準搭配，當地人還喜歡
“豆花酒”，也就是吃豆花的時候得喝點燒酒。此外，皮蛋和豆花的搭配，燒白和豆花的搭配，也是當地的特色。
其實，中和豆花不僅在嶽池常見，在廣安也有。而中和豆花的傳承又是那種師傅帶徒弟學手藝的模式，在全國其他地方，偶爾也能碰到“中和豆花”。
中和人喜愛這當地豆花，愛吃豆花的人，也總是樂意嚐嚐它的味道，如果到了嶽池縣中和鎮，不妨去嘗一嘗當地的特色的中和豆花飲食文化。
你喜歡吃豆花嗎？
哪家的？
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